【正文】 安全事故處理制度 其他食品生產(chǎn)許可證審查通則中要求或現(xiàn)場核查中需要查看的質(zhì)量管理制度 二、食品安全管理記錄表格 食品生產(chǎn)必備記錄表格 (1)進貨查驗記錄 (2)生產(chǎn)過程控制記錄 (包括環(huán)境、場所和設(shè)施衛(wèi)生自查記錄，設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒記錄，原輔材料貯存、保管、領(lǐng)用記錄，生產(chǎn)投料記錄，生產(chǎn)加工過程關(guān)健控制點的重要參數(shù)控制記錄等 ) (3)食品出廠檢驗記錄 (4)不合格原料和成品處理記錄 (5)成品銷售臺帳 (6)從業(yè)人員健康管理和知識培訓(xùn)記錄 需要建立的食品安全記錄 (1)不安全食品召回執(zhí)行情況記錄 (2)消費者投訴受理和處理記錄 (3)收集食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估信息記錄 (4)食品安全事故處置記錄 保證食品安全的規(guī)章制度 (七 ) 一、進貨查驗記錄制度 明確進貨查驗記錄制度具體負責(zé)人、管理人員及查驗人員 。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。 2。 2。 1。 1。 凡檢出患有以上 “ 五病 ” 者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率 100%。 每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。 傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi) 24 小時以上。 設(shè)人負責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。 采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等，均應(yīng)嚴格索證。 調(diào)查核實過程 。 消費者投訴管理制度 第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。⑥ 其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，務(wù)必立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每一天保潔一次，每周洗刷、消毒一 次，專人負責(zé)、專人管理。 (2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其持續(xù)良好的運行狀態(tài)。 第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效 場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。 第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 6。 2。 第五條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不貼 合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。 ③ 對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。 具體申報時，申請者僅需帶給相關(guān)規(guī)章制度的目錄。 廢棄食用油脂管理制度 。 餐飲服務(wù)食品安全管理人員 職責(zé) 。 六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應(yīng)立即撤回。 餐飲服務(wù)食品安全管理制度 一、實行餐飲服務(wù)許可制度。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 一、從業(yè)人員務(wù)必掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。 三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示 “ 食品添加劑 ” 字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。 五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后，務(wù)必立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。 食品在冷藏 、冷凍柜 (庫 )內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。 保證食品安全的規(guī)章制度 (二 ) 庫房管理制度 一、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。 第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。 (三 )加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工 操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。③ 病毒性肝炎 。 食品用具清洗消毒管理制度 第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)貼合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。 餐飲設(shè)施設(shè)備運行。 第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。 第四條下列食品進貨時務(wù)必按批次索取證明票證： ：檢疫合格證明、合法來源證明 。 食品索證索票制度 第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工務(wù)必向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。 ⑦ 進口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，主要查驗資料包括： ① 查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址 。 第二條在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量貼合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。 ⑥ 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的 。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。 第二條對包裝不嚴實或不貼合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改善的，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。 (5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。② 痢疾 。 第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。 (二 )加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。 第四條要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報狀況，主動處理投訴事件。 第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)用心配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。 食品在冷藏、冷凍柜 (庫 )內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 四、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好 (或加蓋 )，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。 五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時光、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 六、從業(yè)人員務(wù)必認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。不得應(yīng)對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。 保證食品安全的規(guī)章制度 (三 ) 說明：按照《食品安全法》及其《實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定，餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度，其資料包括但不僅僅限于以下方面： 餐飲服務(wù)食品安全單位組織機構(gòu) 。 食品添加劑使用與管理制度 。 14 項資料的規(guī)章制度要求參見附件 1。 ② 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。食品質(zhì)量合格證明 。強制性認證證書 (國家強制認證的食品 )。糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。 第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際狀況送法定檢驗機構(gòu)檢測。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒 (推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。 第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。⑤ 化膿性或滲出性皮膚病 。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年務(wù)必復(fù)訓(xùn)一次。 群眾用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積 2024 ㎡以上的餐館、就餐場所有 300 座位以上或單餐供應(yīng) 300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施 HACCP 食品安全管理體系，制定 HACCP 計劃和執(zhí)行文件。 第七條對投訴者的書面答復(fù) 應(yīng)載明下列事項： 被投訴事由 。 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。 庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。 油醬等調(diào)料品不得一次性購進太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。 認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。藥物消毒增加一道清水沖程序。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者 )，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生 的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 1 參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。 5 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。 1 違反廚房紀律，不聽勸阻者。 5 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等 三防設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時回收。 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。保質(zhì)期 。散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。 三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 (八 )主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。 四、食品安全管理規(guī)定 (一 )食品安全知識培訓(xùn)、宣傳 公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實習(xí)生，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。 凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 (包括病原攜帶者 )，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。嘔吐。注意查驗證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。不符合要求的不得入庫。生、熟食品等 )分架、隔墻隔地 (隔地 30cm、隔墻 10cm)存放，各類 食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識。 食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。 收回的餐飲具、用具，須立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。 1加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。 (七 )烹調(diào)加工管理 烹調(diào)加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。 應(yīng)嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。 各種工具、用具、容器生熟分開使用，定位存放。 二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓(xùn)。 八、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。 食品安全管理人員制度 一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 理貨科應(yīng)嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。 場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔維護制度 建立并落實餐飲服務(wù)經(jīng)營場所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時保持清潔。 使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 (三 )商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式： (四 )根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和 含量： (五 )限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期 (保質(zhì)期、保鮮期、保存期 )和失效日期： (六 )對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。進出倉庫要換倉庫專用鞋預(yù)防灰塵。 五、店面周圍 25 米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、防潮。 四、工作程序 報告原則 每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。 四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。 保證食品安全的規(guī)章制度范本