【正文】 爐工人必須操作經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)登記檢驗(yàn)合格的鍋爐。地下、半地下廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁使用液化石油氣。 ⑥ 大鍋灶好中餐炒菜灶應(yīng)有排煙設(shè)施，大鍋灶的爐膛或煙道處應(yīng)設(shè)爆破門(mén)。 ③水平煙道不宜串聯(lián)多個(gè)廚房的排油煙設(shè)施，并宜直接通出室外。 45 （ 1） 燃?xì)庥脷庠O(shè)備的排油煙設(shè)施 ① 不得與使用固體燃料的設(shè)備共用一套排煙設(shè)施。 冷庫(kù) 某些 大型廚房設(shè)有冷庫(kù)，冷庫(kù)采用泡沫塑料、稻殼等可燃材料作墻體內(nèi)的絕熱層時(shí)，宜采用不燃燒絕熱材料在每層樓板處做水平防火分隔，防火分隔部位的耐火極限應(yīng)與樓板的相同。 43 廚房和飲食制作間 消防安全管理制度 人員流線分開(kāi) 廚房?jī)?nèi)工作人員入口和顧客入口應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，以 免引起疏散時(shí)的混亂。 三、按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進(jìn)行一次演練，并結(jié)合實(shí)際不斷完善預(yù)案 ， 義務(wù)消防員應(yīng)佩戴名簽，明確分工職責(zé)。值班人員負(fù)責(zé)對(duì)本單位 進(jìn)行防火 巡查。 二、 值班人員 按時(shí)交接班，做好值班記錄 以及 消防巡查 、 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題處置、 事故處理等情況的交接手續(xù)。 六、應(yīng)做好 火災(zāi)傷亡人員及其親屬的安排、善后事宜。 36 （十）模擬火災(zāi)演練中應(yīng)落實(shí)火源及煙氣的控制措施，防止造成人員傷害。 （二）檢驗(yàn)人員安全疏散、初期火災(zāi)撲救、消防設(shè)施使用等情況。 三、組織機(jī)構(gòu) （一）消防安全責(zé)任人或 消防安全管理人擔(dān)負(fù)公安消防隊(duì)到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)之前的指揮職責(zé)，組織開(kāi)展滅火和應(yīng)急疏散等工作。 四、應(yīng)列入防火巡查范圍，作為定期檢查的重點(diǎn)。掌握 使用 情況 。 。 27 七、 重大火災(zāi)隱患不能立即整改的，應(yīng)自行將危險(xiǎn)部位停產(chǎn)停業(yè)整改。 二、 消防設(shè)施管理應(yīng)符合下列要求： 消火栓應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí) ； 室內(nèi)消火栓箱不應(yīng)上鎖，箱內(nèi)設(shè)備應(yīng)齊全、完好； 室外消火栓不應(yīng)埋壓、圈占；距室外消火栓、水泵接合器 范圍內(nèi)不得設(shè)置影響其正常使用的障礙物； 展品、商品、貨柜，廣告箱牌，生產(chǎn)設(shè)備等的設(shè)置 不得影響防火門(mén)、防火卷簾、室內(nèi)消火栓、滅火劑噴頭、機(jī)械排煙口和送風(fēng)口、自然排煙窗、火災(zāi)探測(cè)器、手動(dòng)火災(zāi)報(bào)警按鈕、聲光報(bào)警裝置等消防設(shè)施的正常使用； 應(yīng)確保消防設(shè)施和消防電源始終處于正常運(yùn)行狀態(tài)；需要維修時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的措施，維修完成后，應(yīng)立即恢復(fù)到正常運(yùn)行狀態(tài)； 按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)定期檢查、檢測(cè)消防設(shè)施， 并做好記錄，存檔備查； 25 自動(dòng)消防設(shè)施應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定，每年委托具有相關(guān)資質(zhì)的單位進(jìn)行全面檢查測(cè)試，并出具檢測(cè)報(bào)告，送當(dāng)?shù)毓蚕罊C(jī)構(gòu)備案。 二、應(yīng)至少每半年組織一次對(duì)從業(yè)人員的集中消防培訓(xùn)， 應(yīng)對(duì)新上崗員工或 重點(diǎn)崗位人員、特殊工種人員 等 有關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行上崗前的消防培訓(xùn) ，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)考試，成績(jī)不合格的或未經(jīng)消防安全教育、培訓(xùn) 的職工不得上崗。商店在營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)至少每 2h 巡查一次，營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)檢查并消除遺留火種。如涉及消防 安全的重大問(wèn)題 ，應(yīng)隨時(shí)組織召開(kāi) 專(zhuān)題性會(huì)議 二、消防安全例會(huì)應(yīng)由消防安全責(zé)任人主持，有關(guān)人員參加，并應(yīng)形成會(huì)議紀(jì)要或決議下發(fā)有關(guān)部門(mén)并存檔。 十 、 應(yīng)建立易燃易爆化學(xué)物品管理制度， 明確易燃易爆化學(xué)物品管理的責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人。 二 、 應(yīng)建立消防安全例會(huì)制度，定期召開(kāi)消防安全例會(huì)， 處理涉及消防安全的重大問(wèn)題 ，研究、部署、落實(shí)本場(chǎng)所的消防安全工作計(jì)劃和措施。 14 義務(wù) （志愿） 消防隊(duì) 消防安全 職責(zé) 義務(wù) （志愿） 消防隊(duì)由本場(chǎng)所從業(yè)人員組成，隊(duì)長(zhǎng)應(yīng)由消防安全管理人擔(dān)任 。 二、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)及時(shí)報(bào)火警并報(bào)告主管人員，實(shí)施滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，協(xié)助滅火救援。 二、 對(duì)火警信號(hào)應(yīng)立即確認(rèn)，火災(zāi)確認(rèn)后應(yīng)立即報(bào)火警并向消防主管人員報(bào)告，隨即啟動(dòng)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。 九、 消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作。 7 消防安全管理人職責(zé) 一、 擬訂年度消防安全工作計(jì)劃，組織實(shí)施日常消防安全管理工作。 二、 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障 人員密集場(chǎng)所 消防安全符 合規(guī)定，掌握本 場(chǎng)所 的消防安全情況 ，全面負(fù)責(zé) 本 場(chǎng)所 的消防安全工作 。 四、 期開(kāi)展防 火巡查、檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。 人員密集，疏散困難 餐館、飲食店、食堂是人員密集的場(chǎng)所，客人的流動(dòng)性大，對(duì)建筑物疏散設(shè)施不熟悉。供應(yīng)方式多為服務(wù)員送餐到位，也有采用自助式的。 火源較多，撲救困難 餐飲作為一種休閑、消遣和享受方式，一些客人會(huì)在用餐時(shí)吸煙，如果煙頭處理不當(dāng)，極易引起火災(zāi)。 本匯編針對(duì)飯店等餐飲場(chǎng)所的消防安全標(biāo)準(zhǔn)化管理，通過(guò)明確消防安全 職責(zé)，制定消防安全制度、操作規(guī)程，建立完善的消防安全管理體系和機(jī)制，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，定期開(kāi)展消防安全評(píng)估，提高自防自救能力，保障消防安全。 七、 組織撲救初期火災(zāi)，疏散人員，維持火場(chǎng)秩序，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助火災(zāi)調(diào)查。 五、 確定逐級(jí)消防安全責(zé)任，批準(zhǔn)實(shí)施消防 安全管理 制度和保障消防安全的操作規(guī)程 。 四、 組織實(shí)施防火檢查和火災(zāi)隱患整改。 二、 根據(jù)本部門(mén)的實(shí)際情況開(kāi)展消防安全教育與培訓(xùn)，制訂消防安全管理制度，落實(shí)消防安全措施。 10 消防設(shè)施操作維護(hù)人員職責(zé) 一、 熟悉和掌握消防設(shè)施的功能和操作規(guī)程 。 二、落實(shí)相應(yīng)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的消防安全措施，保障消防安全。發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施被損壞，應(yīng)立即報(bào)告。 五 、 應(yīng)建立 疏散設(shè)施管理制度 ， 應(yīng)明確消防安全疏散設(shè)施管理的責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人，定期維護(hù)、檢查的要求，確保安全疏散設(shè)施的管理要求。 十三、 應(yīng)制訂有針對(duì)性的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并開(kāi)展消防演練。 五、 本單位如發(fā)生火災(zāi)事故，事故發(fā)生后應(yīng)召開(kāi)專(zhuān)門(mén)會(huì)議，分析、查找事故原因，總結(jié)事故教訓(xùn)，制定整改措施，進(jìn)一步落實(shí)消防安全管理責(zé)任，防止事故再次發(fā)生。 防火檢查制度 一、 防火檢查應(yīng)定期開(kāi)展，各崗位應(yīng)每天一次 ，填寫(xiě)《每日防火巡查（夜查）記錄表》 ，各部門(mén)應(yīng)每周一次 ，填寫(xiě)《每周防火檢查情況記錄表》 ，單位應(yīng)每月一次 ，填寫(xiě)《每月防火檢查情況記錄表》 對(duì)建筑消防設(shè)施檢查 每季度一次 ， 填寫(xiě)《第 季度建筑消防設(shè)施功能檢查記錄表》。 安全疏散設(shè)施管理制度 一、 應(yīng)明確消防安全疏散設(shè)施管理的責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人，定期維護(hù)、檢查的要求，確保安全疏散設(shè)施的管理要求。 二、巡查、檢查中發(fā)現(xiàn)可當(dāng)場(chǎng)整改的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即填寫(xiě)《單位火災(zāi)隱患當(dāng)場(chǎng)整改通知單》，并當(dāng)場(chǎng)改正；不能立即改正的，填寫(xiě)《單位火災(zāi)隱患限期整改通知單》，并逐級(jí)報(bào)告消防安全管理人采取措施整改。 二、 采購(gòu)電氣、電熱設(shè)備， 應(yīng) 選用合格產(chǎn)品 ， 并應(yīng)符合有關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的要求 。 29 。 五、商店?duì)I業(yè)廳不應(yīng)使用甲、乙類(lèi)清洗劑。 四、消防安全管理情況應(yīng)包括下列內(nèi)容： ； ； 、自動(dòng)消防設(shè)施全面檢查測(cè)試的報(bào)告以及維修保養(yǎng)記錄； 、重大火災(zāi)隱患及其整改情況記錄； 、巡查記錄； 、電氣設(shè)備檢測(cè)等記錄資料； ； ； ； 。規(guī)模較大的單位可以成立各職能小組，由消防安全管理人、部門(mén)主管人員、消防控制室值班人員、保安人員、義務(wù)消防隊(duì)及其他在崗的從業(yè)人員組成。 （五）應(yīng)至少每半年組織一次消防演練，其他場(chǎng)所應(yīng)至少每年組織一次。 二、火災(zāi)發(fā)生后，應(yīng)保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。 二、 對(duì)在消防安全工作中成績(jī)突出的部門(mén)（班組）和個(gè)人，單位應(yīng)當(dāng)給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。 四、非工作所需，不得使用消控中心內(nèi)線電話(huà)，非消防控制中心值班人員禁止進(jìn)入值班室。 四、值班人員按時(shí)交接班，做好 交接 班記錄以及消防巡查、問(wèn)題處置、事故處理等情況的交接手續(xù)。 42 餐廳和飲食廳 消防安全管理制度 餐桌布置要求 僅就餐者通行時(shí)，桌邊道桌邊的凈距不應(yīng)小于 ，桌邊道內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于 ；有服務(wù)員通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于 ，桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于 ；有小車(chē)通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng) 小于 。廚房?jī)?nèi)烤烙間好蒸飯間宜單獨(dú)分隔，烤烙使用明火，熱輻射最大，而蒸灶散發(fā)大量蒸汽，兩者的火災(zāi)危險(xiǎn)性較大，對(duì)其他加工部分可能產(chǎn)生很大影響，可將其單獨(dú)分隔成小間，并用機(jī)械排風(fēng)將廢棄和熱量直接排走，可大大減少對(duì)其他加工部分的影響。 廚房的通風(fēng)好排風(fēng) 廚房的通風(fēng)一般采用局部排風(fēng)與全面通風(fēng)相結(jié)合，即首先用排氣罩、拔氣道、風(fēng)機(jī)等局部排風(fēng)手段將廢棄從灶爐附近集中抽走，減少對(duì)灶爐以外區(qū)域的影響，而已測(cè)窗和天窗解決全面通風(fēng)換氣。 ④ 排煙的風(fēng)管應(yīng)采用不燃燒材料制作，柔性接頭可采用難燃料材料制作。 ② 燃?xì)庖牍芤嗽O(shè) 在使用燃?xì)獾膹N房或燃?xì)獗黹g內(nèi)，引入管可埋地穿過(guò)建筑物外墻或基礎(chǔ)引入室內(nèi)，當(dāng)引入管穿過(guò)墻或基礎(chǔ)進(jìn)入建筑物后應(yīng)在短距離內(nèi)出室內(nèi)地面，不能在室內(nèi)地面下水平敷設(shè)。 ③ 與其他房間相鄰的墻應(yīng)為無(wú)門(mén)、窗洞口的防火墻。 48 自動(dòng)消防系統(tǒng)操作規(guī)程 一、自動(dòng)消防設(shè)施操作人員必須持證上崗； 二、熟練掌握本系統(tǒng)的工作原理，熟悉各種按鍵的功能，能夠熟練操作； 三、熟練掌握《 消防 控制室管理及應(yīng)急程序》及《自動(dòng)消防設(shè)施操作人員火警處置程序》，火災(zāi)情況下能夠 按照程序開(kāi)展火警處置工作； 四、火警處置完畢后，將系統(tǒng)全部恢復(fù)到正常工作狀態(tài)。 （四） 打開(kāi)放空氣閥門(mén)，向鍋內(nèi)進(jìn)水（可用排水的方法檢查水位的控制，報(bào)警系統(tǒng)工作是否正常）水位略低于正常