【正文】 要考慮是否有暴發(fā)的可能 ， 應(yīng)當(dāng)進一步開展調(diào)查 。 ? 為檢測樣品的毒 （ 性 ） 力 ， 可在進行樣品檢驗的同時進行動物試驗 。 頁腳 樣品的采集 ? 采樣方法：樣品應(yīng)按照無菌采樣方法采集 。 ? 對可疑中毒食品的加工制作過程進行初步檢查 ， 重點檢查食品原 （ 配 ） 料及其來源 ， 加工方法是否能殺滅或消除可能的致病因素 ， 加工過程是否存在直接或間接的交叉污染 ， 是否有不適當(dāng)?shù)馁A存過程 （ 如非滅菌食品在室溫下存放超過 4小時 ） ， 以及剩余食品是否重新加熱后再進行食用等內(nèi)容 。 ? 應(yīng)將對病人的調(diào)查結(jié)果認真登記在病例個案調(diào)查登記表中 。 ? 囑咐報告人保護好現(xiàn)場 ， 保留可疑食品及病人吐瀉物 ， 禁止繼續(xù)使用 、 出售可疑食品 。 頁腳 報告登記 ? 對報告食物中毒的發(fā)病情況應(yīng)詳細進行記錄 。 頁腳 第四部分 餐飲服務(wù)食物中毒 調(diào)查有關(guān)規(guī)定 頁腳 調(diào)查處理前的經(jīng)常性準(zhǔn)備 ? 制訂食物中毒應(yīng)急預(yù)案 ? 組建食物中毒應(yīng)急小分隊 ? 開展有效的食源性疾病日常監(jiān)測 ? 食物中毒及其它食源性疾病的報告 ? 開展人員的培訓(xùn) ? 采樣器材的準(zhǔn)備 ? 通訊聯(lián)絡(luò) 頁腳 食物中毒的調(diào)查取證 ? WHO所提出的食源性疾病暴發(fā)的調(diào)查程序包括：確定暴發(fā) 、 核實診斷 、 組成團隊 、 立即采取控制措施 、 病例定義 、 分析三間分布的資料 、 形成假設(shè) 、 驗證假設(shè) 、 實施預(yù)防控制措施 、 交流和評價 。 餐飲服務(wù)提供者在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料 ， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的 ， 不得加工或者使用 （《 實施條例 》 第三十一條 ） 。 任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞 、 謊報 、 緩報 ， 不得毀滅有關(guān)證據(jù) （《 食品安全法 》 第七十一條 ） 。 （《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 第八條 ） 。 頁腳 2023年兩會關(guān)亍食品安全的心得體會 ? 從 2023年的三聚氰胺事件 ， 到2023年 《 食品安全法 》 的誕生 ，食品安全一直是百姓一直擔(dān)憂的一個重要問題 。2023年 4月就有報道稱南京市場 “ 牛肉膏 ” 瘋賣 。 頁腳 甘肅平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}中毒事件 ? 發(fā)生時間： 罪魁禍?zhǔn)祝簛喯跛猁} ４月７日平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)發(fā)生牛奶中毒事件 ， ３９名中毒患者被送往當(dāng)?shù)貎杉裔t(yī)院救治， 患者以１４歲以下兒童居多。 它有很危險的副作用 ， 輕則導(dǎo)致心律不整 ， 嚴(yán)重一點就會導(dǎo)致心臟病 。 頁腳 事故責(zé)任追究 ?對事故延報 、 謊報 、 瞞報 、 漏報或處置不當(dāng)?shù)?， 要追究當(dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組力量做好中毒人員的安撫工作 ， 確保不讓事態(tài)擴大 ， 任何人不得自行散布事故情況信息 ， 造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任 。 頁腳 對中毒食品控制處理 ?① 保護好現(xiàn)場 ， 封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品 、 可疑中毒食品及食品原料 。 發(fā)病的季節(jié)性 、 地區(qū)性均不明顯 ， 但發(fā)病率和病死率均較高 ， 常見的有有機磷農(nóng)藥食物中毒 、 瘦肉精食物中毒 、 亞硝酸鹽食物中毒 、 桐油食物中毒等 。 發(fā)病有明顯的季節(jié)性， 510月最多 。 澳大利亞每天 11500例 ,每年損失 頁腳 造成餐飲業(yè)食物中毒發(fā)生較為集中的原因 主要有兩方面： ?一是餐飲業(yè)本身的特點使食品安全控制難度較大 ， 餐飲業(yè)使用的原料和供應(yīng)的品種繁多 ， 加工手段又多以手工操作為主 ， 使加工本身就可能引入較多危險環(huán)節(jié) ， 如原料變質(zhì) 、燒煮不透 、 儲存不當(dāng) 、 交叉污染 、 餐具污染 、 人員帶菌等；即時加工 、 即時消費的方式 ， 又使餐飲業(yè)食品無法做到檢驗合格后食用 ， 這也導(dǎo)致了餐飲食品加工中存在的食品安全風(fēng)險度較工業(yè)化生產(chǎn)的食品要顯著的高 。餐飲服務(wù)單位食品安全事故 應(yīng)急處理 山陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 宋文靜 頁腳 俗話說：民以食為天 ， 食以安為先 。 英格蘭和威爾士每年食源性疾病產(chǎn)生的醫(yī)療費和損失是3— 7億英鎊。 細菌性食物中毒是食物中毒中最多見的一類， 發(fā)病率通常較高 ， 但病死率較低 。 頁腳 五、化學(xué)性食物中毒 ?定義：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒 。 ?③ 在第一時間組織人員 ， 對病人進行臨時緊急救助 ， 立即通知 120前往救護或組織人員將中毒者送到醫(yī)院進行救治， 包括急救 （ 催吐 、 洗胃 、 洗腸 ） 、 對癥治療和特殊治療；同時要自事故發(fā)生之時起 2小時內(nèi)向縣級人民政府衛(wèi)生行政部門 （ 6222182） 和食品藥品監(jiān)督管理部門 （ 6221245） 報告 ， 報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位 、 地址 、時間 、 中毒人數(shù)及死亡人數(shù) ， 主要臨床表現(xiàn) ， 可能引起中毒的食物等 。 并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施 。 它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘 ， 后由于其副作用太大而遭禁用 。經(jīng)媒體曝光后 ， 所謂的? 墨汁粉條 ? 第一時間得到了查封 ， 但我們依舊要小心 ， 避免上當(dāng)受騙 。 現(xiàn)在 ， 市場上出現(xiàn)了一些熟食店 、 面館為牟利而用牛肉膏將豬肉 “ 變 ” 牛肉的現(xiàn)象 。 特別是長期接觸甲醛會導(dǎo)致植物神經(jīng)紊亂 ， 生殖能力缺失 ， 甚至是白血病 。 （《 食品安全法 》 第二十九條 ） 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得 《 餐飲服務(wù)許可證 》 ， 按照許可范圍依法經(jīng)營 ， 并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放 《 餐飲服務(wù)許可證 》 。 ? 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置 ， 防止事故擴大 。 頁腳 法律法規(guī)賦予餐飲服務(wù)經(jīng)營者的義務(wù) ?（ 九 ） 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料采購控制要求， 確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 。 第一百四十四條在生產(chǎn) 、 銷售的食品中摻入有毒 、 有害的非食品原料的 ， 或者銷售明知摻有有毒 、 有害的非食品原料的食品的 ， 處五年以下有期徒刑或者拘役 ， 并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患 ，對人體健康造成嚴(yán)重危害的 ， 處五年以上十年以下有期徒刑 ， 并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；致人死亡或者對人體健康造成特別嚴(yán)重危害的 ， 依照本法第一百四十一條的規(guī)定處罰 。 頁腳 現(xiàn)場調(diào)查的重點 ? 確定中毒食品及其原料 ? 查明致病因子 ? 確定中毒食品和病例具有因果關(guān)系 ? 查明引起食物中毒或食源性疾病的條件影響因素 ? 查明承擔(dān)食物中毒后果的責(zé)任人 ， 為追究肇事的食品生產(chǎn)經(jīng)營者法律責(zé)任提供依據(jù) 頁腳 食物中毒的調(diào)查取證 ? 發(fā)生可疑食物中毒事故時 ， 衛(wèi)生行政部門應(yīng)按照 《 食物中毒事故處理辦法 》 、 《 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理總則》 、 《 食品衛(wèi)生監(jiān)督程序 》 的要求及時組織和開展對病人的緊急搶救 、 現(xiàn)場調(diào)查和對可疑食品的控制 、 處理等工作 ， 同時注意收集與食物中毒事故有關(guān)的違反 《 食品安全法 》 的證據(jù) ， 做好對肇事者追究法律責(zé)任的證據(jù)收集工作 。 ? 可疑食品 、 共同就餐人數(shù) 、 可疑餐次 、 就餐地點 。 盡可能調(diào)查到所發(fā)生的全部病例以及與該起事件有關(guān)的所有人員 （ 有毒有害物的管理人員 、 食品采購人員 、 廚師等 ） 的發(fā)病情況 ，如人數(shù)較多 ， 可先隨機選擇部分人員進行調(diào)查 。 頁腳 對可疑中毒食品的加工過程進行調(diào)查 ? 將可疑中毒食品各加工操作環(huán)節(jié)繪制成操作流程圖 ， 注明各環(huán)節(jié)加工操作人員的姓名 ， 分析可能會存在或產(chǎn)生的危害及發(fā)生危害的危險性 ， 并在有關(guān)加工操作環(huán)節(jié)上標(biāo)出 。 ? 對腹瀉病人要注意采集糞便和肛拭 ， 對發(fā)熱病人要注意采集血液樣品 ， 懷疑化學(xué)性食物中毒時應(yīng)采集血液和尿液 。 當(dāng)估計到實驗室檢驗條件不足時 ， 應(yīng)果斷請求上級機構(gòu)或有條件的部門予以支持 。 通過病人類似的臨床癥狀 、 共同的飲食史 、 短時間內(nèi)集中發(fā)病 、 一定的區(qū)域性或發(fā)病區(qū)域與食品供應(yīng)相一致等特點 ， 初步判斷食物中毒的存在及規(guī)模 。 ? 一般無人與人之間的直接傳染 。 頁腳 食物中毒的處理 ? 按有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定對有關(guān)食品和單位進行處理 。 頁腳 敦化市食品安全事故應(yīng)急程序 頁腳 二、工作分工與職責(zé)任務(wù) 組成單位：敦化市食品藥品監(jiān)督管理局 、 市衛(wèi)生局 、 市公安局 （ 一 ） 醫(yī)療救治組 ?工作任務(wù)：對患者組織實施搶救 、 治療 。 ?三級響應(yīng)：一般突發(fā)事件 。 必要時會同公安 、 衛(wèi)生等有關(guān)部門 ， 迅速組織協(xié)調(diào)有關(guān)單位采取緊急控制措施 ， 以控制突發(fā)事件的進一步發(fā)展 。 頁腳 （四）響應(yīng)措施 ? 現(xiàn)場處理工作實行動態(tài)報告制度 。 領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主動與有關(guān)政府部門聯(lián)系 ， 溝通情況 ， 通報信息 ， 協(xié)調(diào)工作 。 組織機構(gòu) 工作職責(zé) ?二 、 緊急報告制度 ?三 、 食物中毒的應(yīng)急處理 ?四 、 協(xié)助食品安全監(jiān)督部門和疾病預(yù)防控制機構(gòu)進行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查 。 頁腳 進一步對豆腐絲的進貨渠道調(diào)查，發(fā)現(xiàn)豆腐絲是 14日從某門市部購入的，門市部在采購豆腐絲時把關(guān)不嚴(yán)，所進的豆腐絲是一安徽人用三輪車送的貨，包裝上沒有生產(chǎn)廠地址和電話，找不到最終源頭，估計豆腐絲加工環(huán)境衛(wèi)生狀況很差，致使查毒大腸桿菌污染食品，飯店采購時也沒有堅持索證索票制度，最終導(dǎo)致致病菌污染的食品被食用，造成中毒的發(fā)生。 ? 經(jīng)調(diào)查 ， 判定這是一起有由冷葷涼菜引起的副溶血性弧菌食物中毒 。 頁腳 典 型 案 例 ? 香辣驢肉超量加工 ， 保存不當(dāng)造成食物中毒 頁腳 ? 2023年 7月 3日晚上 ， 某賓館發(fā)生一起食物中毒 ， 發(fā)病人數(shù)先后達 23人 ， 主要癥狀為腹痛 、 腹瀉 、 嘔吐等胃腸道癥狀。 頁腳 典 型 案 例 ? 快餐加工間環(huán)境衛(wèi)生極差致導(dǎo)致某大學(xué)千人中毒案 頁腳 ? 某年 10月 15日 ， 北京某大學(xué)舉行校慶活動 。 頁腳 典 型 案 例 ? 廚師誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽造成百人中毒 頁腳 ? 2023年 2月 28日在某食府進食早餐后不久 ， 陸續(xù)有人出現(xiàn)惡心 、 嘔吐 、 心慌 、 口唇青紫等癥狀 ， 病情危重 ， 共有120發(fā)病 ， 到周圍三家醫(yī)院就診 。 ? ， 嚴(yán)格執(zhí)行十大要點 。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時 4分 1秒 01:04: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 01:04:0101:04:0101:04Wednesday, March 29, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 01:04:0101:04:0101:043/29/2023 1:04:01 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 上午 1時 4分 1秒 上午 1時 4分 01:04: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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