第六章_西餐服務(wù)(更新版)
【正文】 Logo 一、餐前準(zhǔn)備工作 ? １、保持餐廳的整潔衛(wèi)生，擺臺整齊，規(guī)范 ? ２、準(zhǔn)備好各種水杯，酒杯，餐具，冰水 ? ３、保證音響，照明及一切設(shè)備運轉(zhuǎn)正常 ? ４、熟悉當(dāng)天的特色菜肴 Logo 二、預(yù)訂服務(wù) ? １、接聽電話首先用英語問好 ? ２、在接受訂座時，必須登記客人姓名，人數(shù)，吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)，就餐時間，房間號碼或特殊要求等 Logo 三、迎接客人 ? １、客人來到餐廳，迎賓員應(yīng)面帶微笑，主動上前問好，問清客人是否有預(yù)訂。 ? 廣泛流行于西餐廳和咖啡廳。 ? 斟酒、上飲料和撤盤都在賓客右側(cè)操作。 ? 注意：面包、黃油和配菜應(yīng)從賓客左側(cè)送上，因其不屬于一道單獨的菜肴。 ? 俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。 Logo 法式菜 英式菜 意式菜 美式菜 俄式菜 （二）、西餐主要菜肴及其特點 Logo 西菜之首 —— 法式大餐 ? 特點：選料廣泛，用料新鮮，調(diào)味用酒較重，講究不同的菜配不同的酒； ? 法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。 Logo ?有果汁類、水果類、谷類、肉類、面包類、雞蛋類等 ?又分為歐陸式早餐 、美式早餐、英式早餐 ?有頭盤、色拉、咖啡或茶、主菜、甜品、湯類 （三）西餐的組成 Logo 刀 叉 匙 盤 杯 Logo Logo 服務(wù)用具 ? 勺類用具：長柄湯勺、色拉服務(wù)匙 ? 刀類用具：服務(wù)用魚刀、奶酪刀、蛋糕刀、切割用刀 ? 叉類用具：服務(wù)用魚叉、切割用叉、色拉服務(wù)叉 ? 裝盛用具：蔬菜斗 (又稱沙司斗 )、盅、果醬盅、蛋盅、鹽 盅、洗手盅、白脫盅、糖盅等 ? 特殊菜品用具：蝸牛夾和叉、通心面夾、龍蝦夾、 鉗和叉、堅果捏碎器等 Logo 服務(wù)叉 服務(wù)匙 面包刀 Logo 餐桌服務(wù)用品 ? 洗手盅：客人食用帶殼食物后的洗手用具 ? 芥末盅：專門用來裝調(diào)味品芥末的。 特點 ? 最講究禮節(jié)的豪華服務(wù)，注重在賓客面前進(jìn)行切割和燃焰表演，能吸引賓客的注意力和洪托餐廳氣氛，服務(wù)周到，每位賓客都能得到充分的照顧。 ? 主要用于西餐宴會服務(wù)，尤其是大型宴會。家具較簡單，餐具直接鋪放在簡易的紙墊或餐具墊上，較少使用臺布。 簡述西餐扒房服務(wù)程序。 。 :14:3406:14:34March 19, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :14:3406:14Mar2319Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人
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