20xx北師大版生物八年級(jí)下冊(cè)251發(fā)酵技術(shù)ppt課件4(更新版)
【正文】 。 酸 奶 ? 它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。微生物還能合成一些 B族維生素，特別是維生素 B12，動(dòng)物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”，所以發(fā)酵食品中維生素 B12較為豐富，維生素 B12還能 預(yù)防老年癡呆癥 。 20世紀(jì) 70年代，科學(xué)家發(fā)明了體外 DNA重組技術(shù)。 1857年，巴斯德實(shí)驗(yàn)證明酒精發(fā)酵等發(fā)酵是由不同微生物作用形成的。 18世紀(jì)，荷蘭人列文虎克發(fā)明了顯微鏡。酶工程生產(chǎn)氨基酸、抗生素等。 優(yōu)點(diǎn)： ? 植物細(xì)胞有細(xì)胞壁，細(xì)胞內(nèi)的一些成分人體往往難以消化利用，發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，就提高了營養(yǎng)素的利用程度。 ? 傳統(tǒng)發(fā)酵食品多為小作坊式的生產(chǎn)，容易因工藝不穩(wěn)定而無法保證 食品安全 。 二、工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品 ? 抗生素 ? 氨基酸 ? 甜味劑 ? 食用有機(jī)酸 ? 酶制劑 祝同學(xué)們學(xué)習(xí)愉快！
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