【正文】 論擴展→產(chǎn)品定價→產(chǎn)品銷售→顧客評價?！緦嵱?xùn)項目】①西式點心的概念、發(fā)展概況及特點；②面糊類西餅制作項目；③乳末類點心制作項目；④塔派制作項目；⑤夾心西餅制作項目；⑥泡芙制作項目；⑦布丁制作項目；⑧慕斯類甜品制作項目；⑨起酥類西餅制作項目；⑩翻糖西餅制作項目。12（二）按學(xué)期安排課程課程性質(zhì)課程代碼課程名稱學(xué)分學(xué)時課程類型考試學(xué)期考查學(xué)期學(xué)期分配周學(xué)時數(shù)備注共計理論教學(xué)實踐教學(xué)一15二17三17四16五4六0必修課公共必修課程A1010011思政基礎(chǔ)345450A13A1010021思政概論468680A24體育與健康81308122B142222A1010031形勢與政策116160A4. 店鋪創(chuàng)業(yè)實踐五、培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)樹立自強、自信、自立意識，培養(yǎng)具有基本文字溝通能力、融入社會能力，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，能適應(yīng)中西面點產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)一線的發(fā)展需求，具備從事中西面點實際工作的基本知識和技能，具備從事面包制作、蛋糕制作、西餅制作、蛋糕裝飾、中式面點制作、風(fēng)味小吃制作、西點門店專員等崗位能力，具有現(xiàn)代中西面點店鋪創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營理念的高素質(zhì)實用型聽障殘疾人才。表2：工作崗位工作任務(wù)職業(yè)能力相關(guān)課程考證考級要求面包師崗位；2．制作面包原料的加工處理；3．?dāng)嚢杳鎴F；；、裝飾、烘烤；；；。初次就業(yè)崗位群為蛋糊攪拌崗、蛋糕師崗、蛋糕裱花崗、甜點及盤飾制作崗，主要為蛋糕生產(chǎn)一線操作技術(shù)崗位。近期目標(biāo)為糕點制作車間的技術(shù)骨干；遠(yuǎn)期目標(biāo)為自己經(jīng)營西餅屋。，完成制作蛋糕原料的初加工及處理工作，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；3．能完成油脂蛋糕類、戚風(fēng)蛋糕類、海綿蛋糕類、乳酪蛋糕類、慕斯蛋糕類 等不同種類蛋糕原料配制、蛋糊攪拌、烘烤等工藝，并符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；，能根據(jù)主題設(shè)計制作主題蛋糕，并進行裝飾制作；5．能獨立完成蛋糕師崗、裱花師崗的日常基礎(chǔ)工作，有較好的崗位責(zé)任意識和工作適應(yīng)能力。（3）職業(yè)素質(zhì)和人文素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德、嫻熟的職業(yè)技能和良好的職業(yè)習(xí)慣；具備一定的自學(xué)能力、獲取信息的能力、團隊合作能力、心理承受能力和一定的拓寬專業(yè)面的適應(yīng)能力；具有一定的文化內(nèi)涵、藝術(shù)欣賞水平，熱愛中西面點事業(yè)，積極轉(zhuǎn)播飲食文明，擁有現(xiàn)代餐飲服務(wù)意識。每學(xué)期2次課，每次2學(xué)時A1010061職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)2321715B15共15學(xué)時共4學(xué)時共4學(xué)時共4學(xué)時共5學(xué)時第一學(xué)期以始業(yè)教育為主要形式A1010071大學(xué)生心理健康教育2321616B14共16學(xué)時共8學(xué)時共4學(xué)時共4學(xué)時第一學(xué)期集中上課16學(xué)時，其他學(xué)期開展團體輔導(dǎo)16學(xué)時A1012941語文素養(yǎng)81281280A1244A1012951計算機應(yīng)用基礎(chǔ)4643232B1222小計325153301851313331專業(yè)基礎(chǔ)課程B1030022餐飲成本核算464640A1222食品原料知識（雙語）234340A22食品安全與法規(guī)230300A12飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生230300A12小 計10158158064專業(yè)方向課程中式面點工藝81286464B1244西餅制作工藝81286464B1244蛋糕制作工藝81366670B2344面包制作工藝1219896102B3466風(fēng)味小吃制作工藝81326072B3444創(chuàng)意西點制作工藝6964848B46咖啡飲料制作工藝2341519B32簡餐制作工藝4683038B34店鋪創(chuàng)業(yè)實踐2321418B8此門課程為創(chuàng)業(yè)實踐課程，選修課程，第五學(xué)期須繼續(xù)到校上課四周，每周8課時；選擇直接到企業(yè)實踐，實踐合格，授予此課程相同學(xué)分。平時成績包括考勤、教師評價，小組評價，適當(dāng)增加顧客評價。學(xué)時：198，12學(xué)分，其中理論學(xué)時96，實踐學(xué)時102（第34學(xué)期，6學(xué)時/周）【課程目標(biāo)】是中西面點工藝的專業(yè)技能課程。【實訓(xùn)項目】中式面點水調(diào)面團產(chǎn)品制作項目、膨松面團產(chǎn)品制作項目、油酥面團產(chǎn)品制作項目、米粉面團產(chǎn)品制作項目、雜糧面團點心制作項目。平時成績包括考勤、教師評價，小組評價?！窘虒W(xué)內(nèi)容】①我國食品安全法規(guī)介紹；②食品安全法規(guī)條例講解；③食品安全法規(guī)處罰條例；④食品加工安全規(guī)范操作。 【教學(xué)內(nèi)容】掌握人體所需的六大類營養(yǎng)素，食物來源以及各營養(yǎng)素之間的關(guān)系烹飪原料所含的價值，烹飪對營養(yǎng)素的影響；掌握合理烹飪；掌握食源性疾病，寄生蟲病，食物中毒，食物過敏，了解廚房衛(wèi)生的制度。十、基本實訓(xùn)條件（一） 校內(nèi)基地裝備要求根據(jù)專業(yè)教學(xué)計劃、教學(xué)大綱的要求（實踐教學(xué)課時不得低于總教學(xué)時數(shù)的55%），設(shè)置與本專業(yè)所開設(shè)課程相應(yīng)的面點演示室、烘培食品實訓(xùn)室、烹飪演示室、中式烹調(diào)實訓(xùn)室、原料初加工實訓(xùn)室、自主創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)室（中式快餐廳實訓(xùn)室、蛋糕店實訓(xùn)室）等教學(xué)實驗室，購置必要設(shè)施設(shè)備。(9)消防安全設(shè)施設(shè)備設(shè)施（應(yīng)急燈、干粉滅火器、滅火毯等）。十一、教學(xué)建議1．教學(xué)資源建設(shè)①建議充分將校內(nèi)外各項資源應(yīng)用于專業(yè)教學(xué)。應(yīng)處理好與其他專業(yè)課的橫向聯(lián)系，課程之間、項目之間要有效地規(guī)避重復(fù)；要體現(xiàn)開放性，注意吸收先進的生產(chǎn)技術(shù)。 4．學(xué)生評價學(xué)生評價環(huán)節(jié)采用課內(nèi)+課外全方位評價模式，將學(xué)生的課外學(xué)習(xí)與實踐納入到評價當(dāng)中，又利于對學(xué)生進行全面客觀評價。20