乳制品20xx版生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則(更新版)
【正文】 √√√11大腸菌群√√√12致病菌√√*13標(biāo)簽√√注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB1964企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及附表二等。巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3脂肪√√√4蛋白質(zhì)√√√5非脂乳固體√√√6酸度√√√7雜質(zhì)度√√√8鉛√√*9無機(jī)砷√√*10黃曲霉毒素M1√√*11菌落總數(shù)√√√12大腸菌群√√√13致病菌√√*14標(biāo)簽√√注：、GB1964GB771企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。生產(chǎn)用水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（4）固態(tài)乳制品1. 配料設(shè)備；2. 成形設(shè)備；3. 包裝設(shè)備。（2）奶油必備的生產(chǎn)設(shè)備采用工藝1法生產(chǎn)所需設(shè)備：儲(chǔ)奶罐；凈乳設(shè)備；制冷設(shè)備；脂肪分離設(shè)備；殺菌設(shè)備；壓煉設(shè)備；包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。（4）酸乳必備的生產(chǎn)設(shè)備儲(chǔ)奶罐；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；發(fā)酵罐（發(fā)酵室）；制冷設(shè)備；殺菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備；保溫運(yùn)輸工具。清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)的空氣應(yīng)采用企業(yè)特定的殺菌方式進(jìn)行殺菌。8. 干酪容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）水分過多；（2）有異常味；（3）發(fā)霉；（4）雜菌污染。3. 酸乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。6. 牛初乳粉生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料牛初乳的驗(yàn)收；殺菌；低溫干燥。酸乳：凝固型： 原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→ 均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→灌裝→發(fā)酵→冷卻→冷藏?cái)嚢栊停?原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→ 均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→發(fā)酵→添加輔料→冷卻→灌裝→冷藏2. 乳粉全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉濕法工藝：原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→篩粉晾粉或經(jīng)過流化床→包裝干法工藝：原料粉稱量→拆包（脫外包）→內(nèi)包裝的清潔→殺菌→混料→包裝牛初乳粉：牛初乳的預(yù)處理→殺菌→離心脫脂→低溫干燥→包裝3. 其他乳制品下列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝可根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)需要適當(dāng)增加或減少工藝步驟。乳制品的申證單元為3個(gè)：液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）。2. 高溫殺菌乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié): 原料驗(yàn)收；標(biāo)準(zhǔn)化；高溫殺菌。9. 干酪生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料乳的驗(yàn)收；殺菌及滅菌；發(fā)酵；包裝。濕法生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：（1）乳粉水分含量高；（2）乳粉溶解度較差；（3）乳粉有脂肪氧化味。車間設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)車間和輔助車間，生產(chǎn)車間包括收乳車間、原料預(yù)處理車間、加工車間、半成品貯存及成品包裝車間等。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。（2）干法工藝生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備原料的計(jì)量設(shè)備；混合設(shè)備；半成品和成品的計(jì)量設(shè)備；包裝物的殺菌設(shè)備；帶有自動(dòng)計(jì)量、校正系統(tǒng)的封閉式全自動(dòng)包裝機(jī)。如果使用稀奶油生產(chǎn)無水奶油，則生產(chǎn)設(shè)備中不需要儲(chǔ)奶罐和凈乳設(shè)備。不得使用乳或乳制品以外的動(dòng)物性蛋白質(zhì)或其他非食用原料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。生產(chǎn)液體乳的企業(yè)還應(yīng)有：雜質(zhì)度過濾機(jī)。乳粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3蛋白質(zhì)√√√4脂肪√√√5蔗糖√√√只適用添加蔗糖的產(chǎn)品6復(fù)原乳酸度√√√不適用調(diào)味乳粉7水分√√√8不溶度指數(shù)√√√9雜質(zhì)度√√√10維生素、微量元素及其他營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑√√*只適用添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的產(chǎn)品11鉛√√*12氯√√*只適用特殊配方乳粉13無機(jī)砷√√*14亞硝酸鹽√√*15黃曲霉毒素M1√√*16菌落總數(shù)√√√17大腸菌群√√√18致病菌√√*19標(biāo)簽√√注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB54GB1964GB1343GB771企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及附表一等。（一）液體乳類。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個(gè)最小包裝。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。GB/4GB/5蔗糖符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB/6復(fù)原乳酸度≤18
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