【正文】 溶液濃度是否合適，濃度過大或過小應(yīng)加以調(diào)整，使預(yù)測時(shí)消耗樣液量在 10 ml 左右； 二是通過預(yù)測可知道樣液大概消耗量，以便在正式測定時(shí)，預(yù)先加入比實(shí)際用量少 1 ml 左右的樣液，只留下 1 ml 左右樣液在續(xù)滴定時(shí)加入，以保證在 1 分鐘內(nèi)完成續(xù)滴定工作，提高測定的準(zhǔn)確度。同法平行操作 3份，取平均值。 m1 = ρ V F—— 10ml 堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄 糖的質(zhì)量 , mg。 ? 本法是國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法。 （一）堿性銅鹽法 ㈠ 直接滴定法（是 GB法） （ 1） 原理：將一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液等量混合，立即生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀； 這種沉淀很快與酒石酸鉀反應(yīng)，生成深藍(lán)色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物。 ⑷ 含酒精和二氧化碳的液體樣品，應(yīng)先除酒精、CO2。 ? 無效碳水化合物 —— 多糖中的纖維素、半纖維素、果膠等不能被人體消化利用的。 糖 +蛋白質(zhì) → 糖蛋白 糖 +脂肪 → 糖脂 ① 碳水化合物存在于各種食品的原料中（特別是植物性原料中）。一般須將樣品磨碎、浸漬成溶液（提取液），經(jīng)過濾后再測定。3H2O】 乙酸鋅和亞鐵氫化鉀溶液 硫酸銅和氫氧化鈉溶液 還有堿性醋酸鉛、 氫氧化鋁溶液、活性炭等。 2. 利用通過實(shí)驗(yàn)編制出的還原糖檢索表來計(jì)算。用于燥濾紙過濾，棄初濾液，收集濾液備用。 樣品溶液預(yù)測 吸取堿性灑石酸銅甲液及乙液各 ，置于250m1錐形瓶中，加水 10 ml．加玻璃珠 3粒，加熱使其在 2分鐘內(nèi)至沸，準(zhǔn)確沸騰 30秒鐘， 趁熱以先快后慢的速度從滴定管中滴加樣品溶液，滴定時(shí)要始終保持溶液呈沸騰狀態(tài)。 ③ 堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分別貯存，用時(shí)才混合，否則酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物長期在堿性條件下會慢慢分解析出氧化亞銅沉淀，使試劑有效濃度降低。 在一定范圍內(nèi)，溶液堿度愈高，二價(jià)銅的還原愈快。 (二 )高錳酸鉀滴定法 1．原理 將一定量的樣液與一定量過量的堿性酒石酸銅溶液反應(yīng)，還原糖將二價(jià)銅還原為氧化亞銅，經(jīng)過濾，得到氧化亞銅沉淀，加入過量的酸性硫酸鐵溶液將其氧化溶解，而三價(jià)鐵鹽被定量地還原為亞鐵鹽，用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定所生成的亞鐵鹽，根據(jù)高錳酸鉀溶液消耗量可計(jì)算出氧化亞銅的量，再從檢索表中查出與氧化亞銅量相當(dāng)?shù)倪€原糖量，即可計(jì)算出樣品中還原糖含量。 (四 )其他方法簡介 1. 碘量法 (1) 原理 樣品經(jīng)處理后，取一定量樣液于碘量瓶中，加入一定量過量的碘液和過量的氫氧化鈉溶液，樣液中的醛糖在堿性條件下被碘氧化為醛糖酸鈉， 由于反應(yīng)液中碘和氫氧化鈉都是過量的，兩者作用生成次碘酸鈉殘留在反應(yīng)液中，當(dāng)加入鹽酸使反應(yīng)液呈酸性時(shí)，析出碘，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定析出的碘，則可計(jì)算出氧化醛糖消耗的碘量，從而計(jì)算出樣液中醛糖的含量。 1．原理 樣品脫脂后，用水或乙醇提取，提取液經(jīng)澄清處理以除去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，再用鹽酸進(jìn)行水解，使蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖。它反映的是食品中可溶性單糖和低聚糖的總量，其含量高低對產(chǎn)品的色、香、味、組織形態(tài)、營養(yǎng)價(jià)值、成本等有一定影響。 (二 )蒽酮比色法 1．原理 單糖類遇濃硫酸時(shí)，脫水生成糠醛衍生物，后者可與蒽酮縮合成藍(lán)綠色的化合物，當(dāng)糖的量在20一 200mg范圍內(nèi)時(shí)．其呈色強(qiáng)度與溶液中糖的含量成正比，故可比色定量。 ? 淀粉的主要性質(zhì)如下： ① 水溶性：直鏈淀粉不溶于冷水，可溶于熱水，支鏈淀粉常壓下不溶于水。 （二）適用范圍及特點(diǎn) 此法適用于淀粉含量較高，而半纖維素等其他多糖含量較少的樣品?；靹蚝筮^濾，棄去初濾液，收集濾液備用。 GB/T — 2022《 食品中淀粉的測定 》 1. 酶解 酸解 測定還原糖 2. 酸水解 測定還原糖 第四節(jié) 粗纖維的測定 ? 粗纖維是植物性食品的主要成分之一，廣泛存在于各種植物體內(nèi)。 ?木質(zhì)素 —— 不是碳水化合物，是一種復(fù)雜的芳香族聚合物，是纖維素的伴隨物。這些方法各有優(yōu)、缺點(diǎn)。 （二）纖維素測定儀法 纖維素測定儀 57萬 長沙肯基科技發(fā)展有限公司 長沙河西高開區(qū)湘許大廈 1305室 北京福德泰和科技有限公司 產(chǎn)品型號：意大利 VELP 原產(chǎn)地：意大利 產(chǎn)品名稱： 纖維素測定儀 意大利 CSF6+GDE型 測定儀采用酶方法模擬人和動物消化道天然化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行檢測。平均分子量達(dá) 5～