【正文】 溶液濃度是否合適，濃度過大或過小應加以調整，使預測時消耗樣液量在 10 ml 左右； 二是通過預測可知道樣液大概消耗量，以便在正式測定時，預先加入比實際用量少 1 ml 左右的樣液，只留下 1 ml 左右樣液在續(xù)滴定時加入，以保證在 1 分鐘內完成續(xù)滴定工作，提高測定的準確度。同法平行操作 3份，取平均值。 m1 = ρ V F—— 10ml 堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄 糖的質量 , mg。 ? 本法是國家標準分析方法。 （一）堿性銅鹽法 ㈠ 直接滴定法（是 GB法） （ 1） 原理：將一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液等量混合，立即生成天藍色的氫氧化銅沉淀； 這種沉淀很快與酒石酸鉀反應，生成深藍色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡合物。 ⑷ 含酒精和二氧化碳的液體樣品，應先除酒精、CO2。 ? 無效碳水化合物 —— 多糖中的纖維素、半纖維素、果膠等不能被人體消化利用的。 糖 +蛋白質 → 糖蛋白 糖 +脂肪 → 糖脂 ① 碳水化合物存在于各種食品的原料中（特別是植物性原料中）。一般須將樣品磨碎、浸漬成溶液（提取液），經過濾后再測定。3H2O】 乙酸鋅和亞鐵氫化鉀溶液 硫酸銅和氫氧化鈉溶液 還有堿性醋酸鉛、 氫氧化鋁溶液、活性炭等。 2. 利用通過實驗編制出的還原糖檢索表來計算。用于燥濾紙過濾，棄初濾液，收集濾液備用。 樣品溶液預測 吸取堿性灑石酸銅甲液及乙液各 ，置于250m1錐形瓶中，加水 10 ml．加玻璃珠 3粒，加熱使其在 2分鐘內至沸，準確沸騰 30秒鐘， 趁熱以先快后慢的速度從滴定管中滴加樣品溶液，滴定時要始終保持溶液呈沸騰狀態(tài)。 ③ 堿性酒石酸銅甲液和乙液應分別貯存，用時才混合，否則酒石酸鉀鈉銅絡合物長期在堿性條件下會慢慢分解析出氧化亞銅沉淀，使試劑有效濃度降低。 在一定范圍內，溶液堿度愈高，二價銅的還原愈快。 (二 )高錳酸鉀滴定法 1．原理 將一定量的樣液與一定量過量的堿性酒石酸銅溶液反應，還原糖將二價銅還原為氧化亞銅，經過濾，得到氧化亞銅沉淀，加入過量的酸性硫酸鐵溶液將其氧化溶解，而三價鐵鹽被定量地還原為亞鐵鹽，用高錳酸鉀標準溶液滴定所生成的亞鐵鹽，根據高錳酸鉀溶液消耗量可計算出氧化亞銅的量，再從檢索表中查出與氧化亞銅量相當的還原糖量，即可計算出樣品中還原糖含量。 (四 )其他方法簡介 1. 碘量法 (1) 原理 樣品經處理后，取一定量樣液于碘量瓶中，加入一定量過量的碘液和過量的氫氧化鈉溶液，樣液中的醛糖在堿性條件下被碘氧化為醛糖酸鈉， 由于反應液中碘和氫氧化鈉都是過量的，兩者作用生成次碘酸鈉殘留在反應液中，當加入鹽酸使反應液呈酸性時，析出碘，用硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘，則可計算出氧化醛糖消耗的碘量，從而計算出樣液中醛糖的含量。 1．原理 樣品脫脂后，用水或乙醇提取，提取液經澄清處理以除去蛋白質等雜質，再用鹽酸進行水解，使蔗糖轉化為還原糖。它反映的是食品中可溶性單糖和低聚糖的總量，其含量高低對產品的色、香、味、組織形態(tài)、營養(yǎng)價值、成本等有一定影響。 (二 )蒽酮比色法 1．原理 單糖類遇濃硫酸時，脫水生成糠醛衍生物，后者可與蒽酮縮合成藍綠色的化合物，當糖的量在20一 200mg范圍內時．其呈色強度與溶液中糖的含量成正比，故可比色定量。 ? 淀粉的主要性質如下： ① 水溶性：直鏈淀粉不溶于冷水，可溶于熱水，支鏈淀粉常壓下不溶于水。 （二）適用范圍及特點 此法適用于淀粉含量較高，而半纖維素等其他多糖含量較少的樣品?；靹蚝筮^濾，棄去初濾液，收集濾液備用。 GB/T — 2022《 食品中淀粉的測定 》 1. 酶解 酸解 測定還原糖 2. 酸水解 測定還原糖 第四節(jié) 粗纖維的測定 ? 粗纖維是植物性食品的主要成分之一，廣泛存在于各種植物體內。 ?木質素 —— 不是碳水化合物，是一種復雜的芳香族聚合物，是纖維素的伴隨物。這些方法各有優(yōu)、缺點。 （二）纖維素測定儀法 纖維素測定儀 57萬 長沙肯基科技發(fā)展有限公司 長沙河西高開區(qū)湘許大廈 1305室 北京福德泰和科技有限公司 產品型號：意大利 VELP 原產地：意大利 產品名稱： 纖維素測定儀 意大利 CSF6+GDE型 測定儀采用酶方法模擬人和動物消化道天然化學反應進行檢測。平均分子量達 5～