西餐廳市場營銷分析策劃(更新版)
【正文】 消費(fèi)習(xí)慣，感性消費(fèi)為主。 同時(shí)商務(wù)談判、80后90后知性女性也是我們經(jīng)營的受眾群體。 學(xué)生團(tuán)體市場：包括生日宴、以及班級(jí)活動(dòng)等。 ◆ 市場競爭開始逐漸激烈。馬云說過：哪有抱怨那就有商機(jī)。 ◆ 經(jīng)營時(shí)間較短，品牌效應(yīng)未建立?！? 餐廳的廚師長曾在其他西餐廳擔(dān)任總廚，屬于廣西頂尖的法餐大師。（3）高校老師 群體特點(diǎn)： 教師——具有高文化修養(yǎng)，有一定經(jīng)濟(jì)能力。戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時(shí)間多，朋友聚會(huì)多。由于西餐屬較為中高檔的飲食消費(fèi)場所，有別于大排檔或其他飯店。而本來較為稀少的西餐廳也將開始加入了這場競爭，使得原本不大的市場變得更加的擁擠。年輕，時(shí)尚，富有激情，勇于接受新事物。 收入水平：中高層消費(fèi)為主。這一定程度上提高了餐廳在顧客心目中的形象，其消費(fèi)市場前景更好。 劣勢 ◆ 餐廳自從對(duì)外營業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。更多喜歡西餐文化的人選擇味道正統(tǒng)、檔次較高的餐廳進(jìn)行就餐。◆ 潛在競爭者的加入：隨著學(xué)校周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。216。 教職工：目前尚無較好的教職工就餐場所，熱點(diǎn)咖啡可以以其優(yōu)雅的環(huán)境來吸引這部分客源。情侶市場：除了餐廳外，還有書吧、藝術(shù)展覽，這些都營造出了一個(gè)安靜、優(yōu)雅的氣氛，符合了情侶約會(huì)的要求。★消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑娛樂，情侶約會(huì)，聚友，就餐，商務(wù)溝通。 B 、將菜品加工間進(jìn)一步透明化，讓消費(fèi)者見證食品的制作過程。 較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢完全可以占領(lǐng)這一市場先機(jī)。 ③ 附加服務(wù) ：對(duì)于消費(fèi)滿一定金額（如 50 元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等！ 產(chǎn)品組合二：生日組合 顧客就是上帝！因此，如何讓來西餐廳過生日的消費(fèi)者在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。情人節(jié)，感恩節(jié)，圣誕節(jié)這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。 卡片質(zhì)地：比較普通會(huì)員卡更精美，既可以體現(xiàn)身份，又能彰顯穩(wěn)重大方的人格魅力。那么在保證餐飲質(zhì)量的前提下，我們應(yīng)該使書吧和藝術(shù)展覽的功能凸顯出來，讓這兩個(gè)元素能夠更好地為營銷服務(wù)。藝術(shù)展覽，可以是畫展、攝影展和雕塑展等，這些都有助于提升餐廳的品質(zhì)。在顧客心目中塑造成一個(gè)餐飲正統(tǒng)，藝術(shù)層次較高的形象，形成回頭消費(fèi)，成為一部分穩(wěn)定的客源。 建立電話預(yù)定服務(wù)系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。選擇大學(xué)生的原因是因?yàn)橛窳值膶W(xué)生市場是一個(gè)很大的潛在市場，學(xué)生對(duì)于自己學(xué)校或同齡的人拍出來的微電影會(huì)比較追捧，讓他們?cè)谖㈦娪爸袑?duì)餐廳有了一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。例如，餐廳與紅酒供應(yīng)商合作，舉辦“紅酒節(jié)”。附：問卷調(diào)查表 你怎樣知道本咖啡西餐廳的？ A、 無意間看到的B、 經(jīng)朋友介紹的C、 通過發(fā)的廣告單得知的 你去咖啡廳的頻率？A、 經(jīng)常去B、 偶爾去C、 從沒去過 你去咖啡廳的目的？A、 提神放松B、 喜歡廳內(nèi)環(huán)境C、 消磨時(shí)間本西餐廳的環(huán)境如何？A、 很好B、 一般C、 很差本西餐廳的服務(wù)態(tài)度？A、 很好B、 一般C、 很差 下列影響您選擇就餐的因素從大到小排列（）A、價(jià)格 B、口味C、環(huán)境D、服務(wù)E、品牌F、便利性請(qǐng)為下列影響你消費(fèi)的優(yōu)惠方式打分 A、VIP 卡：1分 2分 3分 4分 5分 B、積分制 ：1分 2分 3分 4分 5分C、 優(yōu)惠券：1分 2分 3分 4分 5分D、 代金券 ：1分 2分 3分 4分 5分
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