【正文】 檢查是否關(guān)嚴(yán)，避免冷氣流失。2冰箱應(yīng)調(diào)試到合適的溫度，保證所有的水果、蔬菜和飲料保持冷凍。 *銀器和銅器要每周拋光兩次，保 持光亮。8不允許在衣帽間內(nèi)吃喝、吸煙。調(diào)酒員必須在開餐前把所有的準(zhǔn)備工作都準(zhǔn)備完畢；同時(shí)調(diào)酒員要熟知物品的陳列順序，并且知道所有酒水的位置以及應(yīng)急物品的存放處。4開始日常準(zhǔn)備工作：（如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備工作不正常，馬上通知當(dāng)班主管）。9必須保持名牌上名字的清晰。8發(fā)現(xiàn)設(shè)備不能正常工作，應(yīng)立即通知 主管和工程部。部門應(yīng)有專門的清潔、保養(yǎng)制度。本部門員工也應(yīng)協(xié)助進(jìn)行 清潔維護(hù)工作。 *不允許無關(guān)人員入內(nèi)。 確保先進(jìn)先出。12 使用消炎藥及紗布包裹好受傷部位。 *用餐后。3 如有必要應(yīng)使用防臭劑，防止身體異 味。12酒吧燈光、背景音樂及其它裝飾品符合標(biāo)準(zhǔn)。3 依照標(biāo)準(zhǔn)開餐前擺好必須的餐具、用 具。然后拖地。(如點(diǎn)不同的紅葡萄酒 )確認(rèn)所點(diǎn)的酒無誤?？腿丝梢郧宄匆娝c(diǎn)的酒。 2將葡萄酒呈現(xiàn)給客人3用刀割開瓶上的錫紙4開瓶用杯布將酒瓶擦拭干淨(jìng) ， 將紅酒架擦拭干凈，光亮。1將酒倒至玻璃杯的1/2處。  Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序怎樣服務(wù)白葡萄酒Task:： How to Serve a Bottle of White Wine/Rose wine Section: BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注1準(zhǔn)備好酒桶，杯 布 ， 餐巾，面包盤，酒刀。 ：直接在準(zhǔn)備好的杯中制做 *加入三塊冰； *把所有的配料放入準(zhǔn)備好的杯子中； *加上裝飾物； *服務(wù)：“這是您的——，先生/女士。2蓋好搖酒器的蓋，確保密封；3用一只手握住搖酒器上部，另一只手握住搖酒器的下部。10份量為八分滿 ，不要使用 容量太大的杯具。*加冰 。盡最大的努力幫助我們的客人。解釋你為什么打去電話。用餐巾將身包住，服務(wù)應(yīng)從客人的右邊開始，商標(biāo)應(yīng)向上，女士優(yōu)先，然 后 男士 ， 最后才是主人。保證酒桶及支架潔凈。7客人用完餐后，要清理干凈餐具并詢問：“喜歡你的—嗎？”。6拿杯時(shí)要拿杯的底部或把手。當(dāng)一良師益友。3當(dāng)你遇到同事或客人時(shí)必須和他們禮貌的打招呼，如果你認(rèn)識他們（她們） 一定要稱呼他們的名字。10記錄所有的培訓(xùn)計(jì)劃。Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序參加餐前例會Task:： Attending Preservice Briefing Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注參加餐前例會1 檢查儀容儀表。 所有員工都應(yīng)表現(xiàn)出專業(yè)，正規(guī)化的形象。在上崗前必須洗澡。5必須準(zhǔn)時(shí)參加入職培訓(xùn)。為客人提供優(yōu)質(zhì)，干凈的酒水。保證高效優(yōu)質(zhì)出品。２檢查工作臺面，吧臺，地板衛(wèi)生，垃圾是否倒掉。 Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序 檢查各吧盤點(diǎn)表Task:： Checking Daily Beverage Inventory Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注檢查各酒吧酒水盤點(diǎn)表１檢查當(dāng)天的昨日庫存與前一天的本日庫存兩欄數(shù)字是否相一致。３發(fā)貨人，收貨人都須簽名，將白聯(lián)交　成本部，藍(lán)聯(lián)交收貨部們。３檢查各吧臺酒水是否備齊，所有擺臺的 酒水是否按固定格式擺放。７清洗所有的用具并將它們放回原處。清潔臺面，工作臺面，地板衛(wèi)生，倒掉垃圾，并用杯布把所有的杯子遮蓋好。 Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序填寫每日酒水盤點(diǎn)表Task:： How to Fill Daily Beverage Inventory Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注１匯總點(diǎn)菜單２實(shí)盤灑水３填寫酒水盤點(diǎn)表在草稿紙上將所有點(diǎn)菜單上的酒水按名稱匯總，得出本日酒水的實(shí)際銷售數(shù)量和本日酒水應(yīng)有的庫存數(shù)。２記錄各吧臺之間酒水轉(zhuǎn)借情況。客人起身要走時(shí)，要為客人拉椅，如果有時(shí)間，送客人至門口，并說禮貌用語。如王先生，早上好！根據(jù)客人的人數(shù)或客人的要求等情況安排合適的座位，待客人入座時(shí)，給客人拉椅，先女士或老人，后男士。杯布，抹布，餐巾， 杯墊分類統(tǒng)計(jì)數(shù)量。3用干凈的杯布塞滿杯子，左手順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，雙 手 反 方 向 旋 轉(zhuǎn) ， 左手配合右手轉(zhuǎn) ， 直到擦干凈為止。6 核查無誤后，收貨方發(fā)貨方均須簽字認(rèn)可，收貨方一聯(lián)拿回本部門登記，備 查。清杯機(jī)必需嚴(yán)格按照操作手冊使用。4 檢查機(jī)器在使用前是否達(dá)到正確的加 熱溫度。不可讓客人直接去找經(jīng)理或禮賓部解決。3對于要求提供“保密服務(wù)”的客人,即住店客人不想被其他人知道其入住及其預(yù)訂，在此情并且況下告知來電者此客人不在本酒店。Standard Operating Procedure 標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序榨汁機(jī)的使用方法Task:： How to operate juicer Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why為什么Remark備注制作鮮榨果汁1 檢查榨汁機(jī)是否干凈，檢查機(jī)器是否擺放平衡。2 將插頭插入插座。4 關(guān)掉機(jī)器上的電源，拔掉插頭，將果汁倒入杯中。Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序本地信息Task:： Local Information Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why為什么Remark備注本地信息1 所有員工應(yīng)了解以下信息：*地方景點(diǎn)（購物，觀光，娛樂等）(小 三 峽 ， 大 足 石 刻 ， 南 山 )*本市其它酒店信息： 萬 豪 ， 海 逸 揚(yáng) 子 江 。*不要將儲存箱隨意抽出*每天下班前必須清洗機(jī)器，鎖好咖啡機(jī)。 7 清洗完后要檢查是否干凈，達(dá)到 標(biāo)準(zhǔn)，否則，再清洗。2 按照表格將所需的酒水名稱，數(shù)量， 單位，申領(lǐng)人，酒吧名稱填寫好，如有空格，畫線封單。*如領(lǐng)貨 單數(shù)字有改動需雙方簽字認(rèn)可。保持杯具清潔，不破損。6如 果 所 剩 下 的 干 淨(jìng) 布 巾 不 夠 用 ， 應(yīng) 該在上 午營 業(yè) 前 換 布 巾 ， 下 午 接 班 時(shí) 亦 如 此 ?？腿它c(diǎn)完酒水后，必須重復(fù)點(diǎn)單，確定無誤后再開單，注意點(diǎn)菜單不能涂改，并注明客人的特殊要求.使客人感到滿意，爭取更多的回頭客。2 打開冰柜及酒柜，清潔酒架玻璃衛(wèi)生， 把所須擺臺酒水按固定格式擺放在酒架上 。５記錄交接班時(shí)的盤點(diǎn)酒水情況。將實(shí)際庫存數(shù)與應(yīng)有庫存數(shù)相核對，在確定無誤的情況下，將相關(guān)數(shù)據(jù)填入到當(dāng)日相關(guān)的檔目中，如數(shù)據(jù)有誤，將情況記錄在LogBook上并反映給主管。把日記本送交辦公室并簽退。２準(zhǔn)備工作要作適 當(dāng) ，以減少損失。２檢查各酒吧杯具，用具是否干凈，有無破損或遺失。１填寫好酒吧名稱，日期，星期，貨品稱，訂貨數(shù)量和單位。４檢查點(diǎn)菜單歸類匯總的數(shù)字與本日銷 售一欄中的數(shù)字是否一致，從而得出本日庫存。５檢查是否關(guān)掉各種須關(guān)的電源。 Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序檢查酒吧清潔Task:： Chceking Bar Cleanliness Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注1檢查冰柜清潔２檢查酒架衛(wèi)生３檢查地板衛(wèi)生態(tài)４檢查杯具衛(wèi)生５檢查吧臺臺面和工作臺面６檢查設(shè)備清潔檢查冰柜是否有積水，雜物，酒水是否擺放整齊，干凈。確保徹底了解并且熟悉本部門。所有新到的員工都在上崗之前，必須參加并完成15天的部門入職培訓(xùn)（根據(jù)部門情況及崗位），由部門指定的培訓(xùn)者對員工進(jìn)行培訓(xùn)。在公共場合 必須穿整齊 。如：l 財(cái)務(wù)信息l 銷售價(jià)格l 生意戰(zhàn)略l 報(bào)表和預(yù)算l 內(nèi)部會議內(nèi)容 *合 同 2一些客人的信息如：房價(jià)，房號，個(gè)人嗜好等也不可向外透露。 5有效地和其它員工溝通。13將 Log Book交接給接班的員工。6在工人作中保持謙虛的態(tài)度。Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序在吧臺上服務(wù)酒水Task:： Serving Beverage at the Bar Counter Section： Beverage What 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注在吧臺上服務(wù)酒水1 當(dāng)有客人坐或站在吧臺前，我們應(yīng)該 時(shí)刻注意，因?yàn)槲覀兊拿恳粋€(gè)動作客人 都可以看到。2為客人準(zhǔn)備餐具及餐巾。10把臺面清潔干凈，把臟餐具放在服務(wù)區(qū)，把剩余食品倒入垃圾箱，11準(zhǔn)備好帳單，注意簽房號，付現(xiàn)，信用卡程序。 左手執(zhí)酒瓶底部，右手執(zhí)瓶頸，酒標(biāo)對著主人。我可以和xx先生/小姐通話嗎？”告訴別人你將要做什么。對客人說：“是的，XXX先生/女士。Standard Operating Procedure標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作程序雞尾酒服務(wù)Task:： Serving Cocktails Section： BeverageWhat 做什么How 如何做Why 為什么Remark備注雞尾酒服務(wù)1雞尾酒的制作種類如下：a． 電動攪拌b． 搖和c． 攪拌d． 凈飲2任何時(shí)候，要先做復(fù)雜的雞尾酒，然后是簡單的。*加入比較貴的烈酒或甜酒。*加冰(數(shù)量按具體要求）；*把蓋子蓋好，確保密封； *把攪拌杯放在攪拌器上，用一只手按住。請 慢 用。 a備兩個(gè)干凈的無缺口的煙灰缸放在托盤里?？腿苏J(rèn)可后 ，將酒放回冰桶里，左 手 握 住 酒 瓶 ，右 手 用刀順時(shí)針割開離瓶頸第一格的錫紙。4倒完酒后，將酒瓶放回酒桶?？腿苏J(rèn)可后， 開始開瓶。1將酒倒至杯的1/2處。每天換抹布，及時(shí)擦洗杯具。清潔吧臺用具。6 在服務(wù)臺上準(zhǔn)備入廚單、點(diǎn)單本、酒 單、帳單夾和客人意見卡，保持干凈。根據(jù)各部門規(guī)定進(jìn)行殺蟲。6在工作期間不允許佩帶手飾、耳環(huán)等。 *倒垃圾后?？梢栽谙词珠g做，但一定事 后要洗手。 *物品必須排列整齊。如：火柴、酒精、煤氣罐等。4 所有問題應(yīng)提前預(yù)防，及早發(fā)現(xiàn)，避 免更大問題發(fā)生。3 在領(lǐng)班沒有教你如何裝配機(jī)器設(shè)備之前絕對不能自已裝配。3檢查你的工服，確保干凈與完整無任 何破損，扣子無丟失。所有員工在當(dāng)班時(shí)間里都必須保證工服干凈并穿著整齊，在任何時(shí)候，所有的工服必須保存好。調(diào)酒員必須在開餐前把所有的準(zhǔn)備工作都準(zhǔn)備完畢；同時(shí)調(diào)酒員要熟知物品的陳列順序，并且知道所有酒水的位置以及應(yīng)急物品的存放處。3使用存衣牌方便存放。11衣帽間服務(wù)之前必須返回所有衣服，無人認(rèn)領(lǐng)的物品送交管家部存放。 *扎啤機(jī)每周清洗時(shí)不要損壞 連接管（由供應(yīng)商進(jìn)行）所有的酒吧設(shè)備必須時(shí)刻保持清潔和無污漬。4酒水庫房要保持在職16—2