【正文】 筋扎口，要均勻一致，松緊適當(dāng)。④玉米芯90%、麩皮10%、%、石灰1%?！〉谒墓?jié) 木耳栽培技術(shù)　一、袋栽黑木耳技術(shù)原料配制→裝袋→滅菌→接菌→養(yǎng)菌→開口催耳→出耳管理→采收加工（一）優(yōu)良菌種選擇優(yōu)良菌種的含義有二個方面，一是菌株本身特性要優(yōu)良，并適于裝袋方式適于木段栽培的菌株，不一定適于袋栽，在一個地區(qū)表現(xiàn)好的菌株，在另一地區(qū)不一定表現(xiàn)好，因此選擇使用適合于地區(qū)氣候特點(diǎn)和適合于裝袋的菌株，對于搞好裝袋栽黑木耳非常重要。子實層面凹陷，厚85100μm，有明顯的皺褶并形成網(wǎng)格。擔(dān)子長6070μm，粗約6μm，橫隔明顯。耳狀。 黑木耳是好氣性真菌。另外，在這個階段，還需要有較高的空氣濕度（90—95%），以保證耳片的正常生長和發(fā)育。由于水分和透氣性是一對矛盾，不同培養(yǎng)基，其透氣性和保持水分的能力各不相同。黑木耳對低溫有很強(qiáng)的耐受力，生長在機(jī)制中的菌絲體和幼小的耳片可以忍耐40℃以下的低溫，可在我國任何地區(qū)自然條件下越冬。這里影響較大的因素為水分和光照。次生菌絲從周圍環(huán)境大量吸收養(yǎng)料和水分，大量繁殖，菌絲交替纏繞，生長在基質(zhì)中的密集菌絲構(gòu)成了肉眼可見的白色絨毛就是菌絲體。黑木耳的有性繁殖，是以異宗結(jié)合的方式進(jìn)行的，必須由不同交配型的菌絲結(jié)合才能完成其生活史。另外，培養(yǎng)時間過長菌絲體逐漸衰老也會出現(xiàn)與強(qiáng)光下培養(yǎng)的相同特征。代料栽培資源豐富，產(chǎn)量高，周期短，是一種有發(fā)展前途的栽培方法。明代醫(yī)學(xué)家李時珍在]本草綱目]中寫到“木耳生于朽木之上，主治益氣不饑，清身強(qiáng)志，并有治療痔瘡，血淤下血等作用。黑木耳營養(yǎng)豐富，口感酥滑脆，歷來是我國人民餐桌上的佳肴，黑木耳的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類，維生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4—10倍，鈣的含量是肉類的4—10倍。二、木耳栽培歷史和現(xiàn)狀我國黑木耳栽培的歷史比較悠久，具有關(guān)歷史資料記載，至少有八百年以上。近年來，國外也很重視黑木耳生產(chǎn)，但除日本外，國外生產(chǎn)的黑木耳，不是真正黑木耳，大部分是黑木耳的近緣種——毛木耳。耳片有背腹之分，背面有毛，腹面光滑有子實層，在適宜的環(huán)境下會產(chǎn)生擔(dān)孢子，子實體新鮮時有彈性，干時脆而硬，顏色變深。初生菌絲初期多核，很快產(chǎn)生分隔，把菌絲分成多個單核細(xì)胞。發(fā)育成熟的子實體，在其腹面產(chǎn)生棒狀擔(dān)子。黑木耳在分解、攝取養(yǎng)料時，能由菌絲體不斷地分泌多種酶，通過酶的作用分解纖維素，木質(zhì)素以及其他有機(jī)大分子化和物，使它們轉(zhuǎn)變成黑木耳菌絲體易于吸收的小分子量的簡單化合物。在15—27℃的條件下均能化為子實體，但以20—24℃為最適宜溫度，在溫度較低，溫差較大條件下，黑木耳耳片生長較為緩慢，但子實體色深，肉厚，抗流耳能力強(qiáng)，品質(zhì)好。水分過少，影響菌絲體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，生活力降低，生長緩慢。再微弱光照條件下，耳片呈淡褐色，甚至白色。菌絲體在PH4—7范圍內(nèi)都能正常生長，以PH5—。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。不孕面灰褐色至紅褐色，有絨毛，（500600）μm（）μm，無色，僅基部帶褐色。第三節(jié) 黑木耳菌種生產(chǎn)在食用菌種的培養(yǎng)上；我們把從黑木耳身上和從耳棒中分離出來的菌絲稱母種，把母種擴(kuò)大到鋸木培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，產(chǎn)生的菌絲稱“原種，再把原種經(jīng)過繁殖培養(yǎng)成栽培種用于生產(chǎn)。（二）培養(yǎng)料配制能用于栽培黑木耳的材料非常廣泛，幾乎所有天然有機(jī)物都可用來栽培黑木耳，不同原料，化學(xué)成分不同，物理狀態(tài)不同，栽培黑木耳的效果也往往不同。配制好的培養(yǎng)基要立即裝袋，略實些。常壓滅菌鍋溫度達(dá)100℃時計時，一直維持8小時?；鸷笤贍F3—5小時，或燜一夜為好。接種前勿忘嚴(yán)格檢查菌中質(zhì)量?？刂剖覝兀航泳?—15天為萌發(fā)期，前5天室溫以26—28℃為宜，促進(jìn)菌絲吃料，定殖，造成生長優(yōu)勢。經(jīng)常檢查菌袋情況，從培養(yǎng)第五天開始，每個三天要檢查一遍菌袋，隨時移走污染的菌袋。 ：4月20日—5月15日，催耳必須在有一定濕度（80—90%）的房間、蔭棚、大棚、溫室、野外、畦子上進(jìn)行。溫度較低是可覆膜增溫，覆膜后要注意通風(fēng)和降低濕度。（八）出耳管理 全光栽培就是指菌袋（已形成耳基的）在露天條件下，不需任何遮陰條件、全光照射栽培出耳。上蓋草簾，草簾透光度約30%。采收應(yīng)在晴天進(jìn)行，耳片采收要去掉耳根并將朵形撕成單片狀，用水洗凈，放在帶眼的簾上曬干或烘干。 （三）接種：黑木耳菌種分木屑種和木塞種。（3）接種應(yīng)流水作業(yè)，專人打孔，專人接種，打完一根孔就馬上接種，不能久放，以免接種穴干燥或污染雜菌。上堆初期氣溫較低，空隙可留小一點(diǎn)，堆的高度可高一點(diǎn)。（五）散堆排場 接種的耳木以過4—6周的上堆定植階段，菌絲開始向縱向深伸展，極個別的接種穴處可看到有小子實體，這時應(yīng)散堆排場，為菌絲進(jìn)一步向縱深伸展創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，促使菌絲發(fā)育成子實體。方法是將一根木桿作橫梁，兩頭用支架將橫木架高30—50厘米。樹皮粗糙的少噴；向陽干燥的多噴，陰暗潮濕的少噴。（一）坑道栽培法：坑道栽培又分為深坑和淺坑兩種。將耳木一頭枕在橫木上，另一頭放在墊石上使耳木斜放在坑道兩壁。棚體為拱式造型，—，兩側(cè)留有門和通氣窗。越冬期的管理有幾種方式：（一）南方各省冬季的氣溫較高，耳木可以讓其在耳架上自然過冬。復(fù)習(xí)題 專業(yè)整理分享