【正文】 化加濕有手動(dòng)和自動(dòng)兩種方式，手動(dòng)方式是通過(guò)設(shè)備自帶的傳感器及控制系統(tǒng)來(lái)設(shè)定其工作的濕度范圍，包括上、下限濕度值的設(shè)定。經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)研究分析，環(huán)境濕度的大小將直接影響堆內(nèi)茶葉有益菌的生長(zhǎng)繁殖，傳統(tǒng)發(fā)酵的環(huán)境濕度是隨天氣的變化而變化的。 普洱茶發(fā)酵自動(dòng)控制車(chē)間功能設(shè)計(jì)及技術(shù)路線普洱茶優(yōu)化車(chē)間設(shè)計(jì)精確潮水PH值檢測(cè)外溫濕度堆內(nèi)溫濕度殺菌裝置加濕裝置排風(fēng)裝置加溫裝置配置完善主控設(shè)備PLC傳感器數(shù)據(jù)記錄數(shù)據(jù)傳輸數(shù)據(jù)分析數(shù)據(jù)處理數(shù)據(jù)采集HIM實(shí)時(shí)顯示優(yōu)質(zhì)普洱茶品質(zhì)形成控制參數(shù)控制過(guò)程可視化含水率檢測(cè)圖23 普洱茶自動(dòng)控制車(chē)間設(shè)計(jì)技術(shù)路線圖3 普洱茶發(fā)酵主控系統(tǒng)設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)（專(zhuān)利號(hào)：CN201464887U）普洱茶發(fā)酵數(shù)據(jù)傳輸采用PLC主控設(shè)備和計(jì)算機(jī)處理系統(tǒng)結(jié)合設(shè)計(jì)研制，在普洱茶發(fā)酵過(guò)程中，利用現(xiàn)代檢測(cè)及控制技術(shù)、相關(guān)儀器設(shè)備，對(duì)清潔化車(chē)間及箱體內(nèi)普洱茶發(fā)酵變化過(guò)程時(shí)時(shí)監(jiān)控，采集數(shù)據(jù)傳輸給PLC主控設(shè)備和計(jì)算機(jī)處理系統(tǒng)，由計(jì)算機(jī)進(jìn)行處理，實(shí)現(xiàn)普洱茶發(fā)酵的數(shù)字化控制。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化車(chē)間的發(fā)酵量及霧化加濕設(shè)備布局來(lái)確定車(chē)間的空間尺寸，除去分割出去的控制間30m2，由此可以得出標(biāo)準(zhǔn)化車(chē)間的所需的面積為90m2，為了保證車(chē)間發(fā)酵的清潔化，茶葉發(fā)酵所需的60 m2面積全部采用厚度3cm的木板架在離地30cm的高度，下面設(shè)有排水溝和循環(huán)通風(fēng)道，可以使多余的水分或霉氣能及時(shí)排出，霧化噴水口的高度設(shè)置為2m，為了保證頂部不會(huì)聚集霧化的水分，車(chē)間頂部設(shè)計(jì)為120176。目前，多數(shù)茶廠采用傳統(tǒng)小作坊式的自然發(fā)酵方式對(duì)普洱茶進(jìn)行發(fā)酵，這種發(fā)酵過(guò)程中存在著衛(wèi)生條件差、品質(zhì)不穩(wěn)定、工人勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低等諸多問(wèn)題，嚴(yán)重影響普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康、持續(xù)、穩(wěn)定、快速發(fā)展。2. College of Pu39。普洱茶加工企業(yè)未形成規(guī)?；?、加工自動(dòng)化的生產(chǎn)體系，也未形成清潔化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)管理平臺(tái)。普洱茶發(fā)酵PLC自動(dòng)控制與關(guān)鍵設(shè)備的研發(fā) 黃云戰(zhàn)1 周紅杰2** 趙永潔4 馬振綱185。關(guān)鍵詞：普洱茶發(fā)酵 ；PLC自動(dòng)控制 ；關(guān)鍵設(shè)備；研發(fā)目前國(guó)內(nèi)普洱茶的加工仍然停留在傳統(tǒng)加工模式上，手工作坊占有較大的比重，有一定規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)加工設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)技術(shù)工人基本承襲經(jīng)驗(yàn)式的加工，使得普洱茶的品質(zhì)穩(wěn)定性差。 CHEN Fan5 ( Institute of Railway Technology College,Kunming 650208,China。 Email: ynzhj20031 普洱茶發(fā)酵自動(dòng)化控制車(chē)間的設(shè)計(jì)與研究發(fā)酵是普洱茶加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵技術(shù)，對(duì)普洱茶品質(zhì)的現(xiàn)成有很大的影響。設(shè)計(jì)方案主要是將發(fā)酵茶堆用木板或者鋼板隔離地面，在一個(gè)干凈的環(huán)境中發(fā)酵，可以使發(fā)酵后的普洱茶增加清潔度和安全性。銅線。在45天的發(fā)酵工程中，需要對(duì)發(fā)酵車(chē)間環(huán)境進(jìn)行75%90%的濕度控制。其工作原理是：通過(guò)濕度傳感器實(shí)時(shí)檢測(cè)采集普洱茶發(fā)酵車(chē)間環(huán)境濕度變化數(shù)據(jù)，當(dāng)環(huán)境濕度低于設(shè)定的濕度值時(shí)霧化加濕設(shè)備自動(dòng)開(kāi)啟，當(dāng)環(huán)境濕度高于設(shè)定的濕度值時(shí)霧化加濕設(shè)備自動(dòng)停止并且開(kāi)啟風(fēng)扇。為了研究普洱茶加工過(guò)程中，發(fā)酵過(guò)程與品質(zhì)的形成及各因子間的關(guān)系，課題組研制出不銹鋼雙層保濕自動(dòng)濕水、旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵罐裝置如圖所示。動(dòng)力裝置通過(guò)動(dòng)力傳動(dòng)裝置將動(dòng)力傳送到發(fā)酵罐上，發(fā)酵罐旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，軸管和攪拌管不動(dòng)。 通過(guò)新設(shè)備和新技術(shù)的使用，可縮短普洱茶生產(chǎn)周期（發(fā)酵周期由原來(lái)的55天縮短為30天，從而提高生產(chǎn)效率35%），降低生產(chǎn)成本。初期起到使其潮水均勻，后期能起到解塊的作用。采用這種離地發(fā)酵式的發(fā)酵設(shè)備，使普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中的環(huán)境穩(wěn)定，并在這種環(huán)境下進(jìn)行了生產(chǎn)試驗(yàn)，得到試驗(yàn)的相關(guān)數(shù)據(jù)并進(jìn)行處理，從試驗(yàn)數(shù)據(jù)中找出普洱茶發(fā)酵濕度對(duì)普洱茶品質(zhì)形成影響的一些規(guī)律，為普洱茶的規(guī)?；l(fā)酵生產(chǎn)提供相應(yīng)的科學(xué)依據(jù)和實(shí)際發(fā)酵參數(shù)。每天詳細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，包括發(fā)酵室的溫濕度、渥堆內(nèi)溫度、發(fā)酵葉相變化、感官審評(píng)色、香、味變化等都非常理