【正文】 不合格扣除10元。第十五條 因人為原因造成原、輔料的變質(zhì)和消費，其損失由廚師長總負責(zé)。第七條 廚房工作人員應(yīng)愛惜炊具，若使用不當或操作失誤，損失應(yīng)照價賠償。第二條 注重菜品的質(zhì)量，精烹細作，以滿足不同賓客的飲食需要。六、 不得在酒店打私人電話。八、 監(jiān)督控制可疑人物上下樓層及進入客房。客房部衛(wèi)生標準一、 門（面、框、鎖眼、房號、把手、貓眼）無積灰；二、 吸門器無積灰；三、 過道頂板、內(nèi)門框無積灰；四、 衣架、掛衣棍無積灰；五、 空調(diào)口無積灰；六、 冰箱內(nèi)、外除跡，小酒吧無積灰；七、 組合柜、酒柜、衣櫥內(nèi)外無積灰斑跡；八、 電視機座、機蓋除塵，電話無積灰；九、 茶具、茶葉缸、煙缸底部無污跡斑跡；十、 家具背后、沙發(fā)縫內(nèi)清潔；十一、 地毯邊緣、床下無積灰；十二、 床腳無積灰，垃圾筒內(nèi)外無積灰；十三、 外窗臺清潔，窗框無灰，玻璃明亮、整潔；十四、 燈具無積灰；十五、 貼腳板、貼腳線無積灰。九、 工作期間要做到三輕，“走路輕，說話輕，工作輕。若掛有“請速打掃”牌，提前整理，30分鐘內(nèi)清掃完畢。二、 總臺、設(shè)備用品擺放整齊，取用方便。如客人要求簽章，應(yīng)主動遞上筆，請客人出示客房鑰匙牌，核對準確無誤，簽單后檢查客人簽字，向客人表示感謝。九、值臺，為客提供各項應(yīng)急服務(wù)。一、 迎送住店賓客，驗證客人的住宿憑證。六、 開夜床，客房整理。十二、 審核結(jié)帳單，做到結(jié)帳迅速、準確。四、 排房，核實住客狀況。七、 編制本部門輪流值班、輪休等其它表格，及時處理內(nèi)部有關(guān)問題。⑥ 保持展示柜清潔美觀，食品新鮮；⑦ 服務(wù)操作過程始終保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。1 送客要求：拉椅送客，檢查是否有遺失物品；再次道謝，并歡迎下次再光臨。每上一道菜說：“請慢用。 點菜要求：詢問客人是否現(xiàn)在點菜？若是得到允許后，由領(lǐng)班級以上點菜入單。十二、 始終保持微笑。四、 不許竊竊私語，互相交頭接耳。九、 用餐結(jié)束更換毛巾。宴會服務(wù)：一、 小餐廳服務(wù)員站立餐廳門口，客人到來，禮貌問候。餐廳服務(wù)細則零點服務(wù)：一、 客人到達餐廳時，迎賓員熱情向賓客問候，面帶微笑，引進客人安排就座。十、 私拿、私藏客人遺留物品者，扣除當月獎金。二、 未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意休假，作曠工處理。一、 著裝樸素、整潔大方，守時、禮貌、快捷，服從指揮。四、 負責(zé)布置餐廳擺位，做好服務(wù)前的一切準備工作，保證所有餐具、玻璃器皿清潔無斑跡，裝滿所有調(diào)味盅。準備 正式開餐前，整理個人衛(wèi)生，洗臉洗手、化淡妝、著裝整潔、儀容儀表端莊、美觀大方、心情舒暢、面帶微笑，提前5分鐘上崗，準備迎接客人。 負責(zé)做好指定范圍的衛(wèi)生工作。十一、 負責(zé)培訓(xùn)新員工或?qū)嵙?xí)生。三、 了解當日客情，必要時向服務(wù)員詳細布置當班任務(wù)。六、 簽署餐廳各種用具、設(shè)備的維修及購置計劃，簽署損壞報告單及有關(guān)部門的備忘錄。積極組織菜點的研究，不斷推陳出新。四、 查閱賓館每日經(jīng)營報表，對業(yè)務(wù)工作進行協(xié)調(diào)、調(diào)查。八、 督促檢查賓館服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生、安全，加強員工職業(yè)道德、店風(fēng)店紀教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。副總經(jīng)理崗位職責(zé)一、 貫徹集團公司及總務(wù)處主管的賓館管理體制，將垂直領(lǐng)導(dǎo)、層層負責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)管理制度在賓館各部門中具體落實，規(guī)定各級管理人員的職權(quán)范圍，協(xié)調(diào)管理關(guān)系，調(diào)動各級管理人員的工作積極性，完善賓館運行機制，保證賓館管理的正常運轉(zhuǎn)。七、 在集團公司和總務(wù)處的指導(dǎo)下，決定賓館機構(gòu)設(shè)置，員工編制及重要人事變動，負責(zé)賓館管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升工作。三、 按照分工安排、督導(dǎo)具體業(yè)務(wù)部門的服務(wù)質(zhì)量達到賓館規(guī)定的標準，并用量化標準進行考核，掌握賓館日常經(jīng)營的具體情況。六、 負責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供餐標準等工作。五、 建立物資管理制度，組織管理好餐廳的各種器物。二、 負責(zé)檢查服務(wù)人員的儀表儀容，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項工作。十、 檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。 工作時情緒飽滿、微笑迎賓、注重儀態(tài)。五、 工作項目質(zhì)量標準 人員素質(zhì) 形象美觀端莊、大方、協(xié)調(diào)，有良好的氣質(zhì)和風(fēng)度修養(yǎng)，服務(wù)意識主動、強烈、態(tài)度端正，注意儀容、儀表和禮節(jié)禮貌，語言表達能力較強，迎接、問候、引導(dǎo)、告別語言運用準確、規(guī)范、熟練掌握迎接領(lǐng)位服務(wù)工作內(nèi)容，工作程序，善于有針對性地迎賓領(lǐng)位工作。三、 負責(zé)餐廳棉織品的送洗、點數(shù)、記錄工作。 傳菜員的崗位職責(zé)傳菜員由餐廳經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)，主要負責(zé)菜肴傳接、輸送，其工作區(qū)域只限于廚房與餐廳連接處的走道內(nèi)。餐廳服務(wù)員工作規(guī)定一、 上班遲到、早退、擅離工作崗位515分鐘，扣20元，超過30分鐘扣40元，2小時以上取消當月獎金。九、 利用工作之便私自與客人拉關(guān)系，向客人索要物品、禮物小費等，扣除當月獎金。在工作期間不允許做私事，發(fā)現(xiàn)每次扣20元。九、 迅速清理桌面，準備接待下一批客人。八、 上水果前清理臺面，上好所需用具。三、 不得在賓客背后擠眉弄眼、做鬼臉，不譏笑賓客外行的地方，應(yīng)主動為其提供幫助。十一、 不準對熟客過份隨便。 整理臺面要求：臺面整潔，拿走臺面的臺號、花瓶，除去多余餐具；倒茶；除去第一次派的毛巾。將菜轉(zhuǎn)到主人位，并以手勢示意客人報出菜名。用買單夾把帳單夾好，遞給客人，并多謝客人，要在客人面前點清數(shù)目、零錢，底單送還客人，并說“謝謝”。② 每餐工作前洗手消毒、裝盤、取菜、傳送食品、使用托盤、蓋具；③ 不用手拿食品，取冷菜使用冷盤、熱菜用熱盤；取食品，面包、甜品用托盤、夾子，冰塊用冰鏟；④ 服務(wù)過程中，禁止撓頭，用手捂口咳嗽等，打噴嚏須到無人處；⑤ 在服務(wù)過程中留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收揀，重點消毒。六、 做好接待會議安排等工作。三、 向客人推銷客房、餐飲特色。十一、 檢查保安值班巡邏情況，及時匯報發(fā)現(xiàn)的問題。五、 走客查房與走客房和空房清掃。樓面值班客房服務(wù)員崗位職責(zé) 接受客房部經(jīng)理、見習(xí)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)樓層的日常服務(wù)接待及安全保衛(wèi)工作，為客人提供服務(wù)。八、對客房計劃衛(wèi)生的清掃。四、 客人用現(xiàn)金付款，須當面點清，找回零錢交給客人。整個大廳衛(wèi)生做到時時處處清潔、美觀、舒適。平時整理時若門上掛有“請勿打擾”牌，不得隨意進入，到14:00后仍掛有此牌，請領(lǐng)班與客人電話聯(lián)系后再行清掃。八、 在工作時間哼小調(diào)、吹口哨或吃東西，各扣5元。十六、 認真執(zhí)行賓館制定的各項規(guī)章制度。七、 阻止可疑物品或未經(jīng)批準的酒店財物進出酒店。五、 不得將親朋好友帶進酒店留宿、玩耍。廚房管理制度第一條 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，不得有變質(zhì)、變味、不合格菜品出堂，凡因此造成的一切損失，從包干工資中扣除。第六條 為了保證廚房工作正常運行，工作時間嚴禁飲酒、吸煙。第十四條 廚房工作人員在技術(shù)上應(yīng)服從廚師長安排、指揮，在其他方面要嚴格遵守沙鋼賓館各項規(guī)章制度和相應(yīng)的國家法規(guī)。七、 在廚房內(nèi)吸煙，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。五、 了解餐廳預(yù)訂情況，組織好合理備餐。爐灶工作職責(zé)一、 根據(jù)廚師長的工作布置，掌握當天客人流量要求、特點。八、 搞好個人衛(wèi)生，保持工裝干凈。六、 活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、頭和爪。維修電工職責(zé)一、 負責(zé)酒店所有電器設(shè)備的日常維護保養(yǎng)及故障檢修，收到維修通知單后必須在規(guī)定時間內(nèi)完成，保證酒店運轉(zhuǎn)正常。八、 加強酒店能耗計量管理，采取有效節(jié)能措施，降低水電消耗。工程部勞動紀律及有關(guān)規(guī)定 上班遲到或早退5—15分鐘，每次扣2分，超過30分鐘扣5分，超過2小時扣除當月獎金。音控員職責(zé) 盡心為賓客服務(wù)，提供優(yōu)良的就餐環(huán)境。二、 了解和熟悉市場信息、倉庫庫存情況，掌握采購工作的預(yù)見性、計劃性，以及季節(jié)性的貨源、價格等，隨時收集同行業(yè)對某種貨物使用的反饋，提出采納意見。二、 各宿舍舍長要認真安排室內(nèi)及公共區(qū)域（走廊、樓梯）衛(wèi)生值班，保持室內(nèi)及公共區(qū)域清潔。十、 節(jié)約用電用水，隨手關(guān)燈關(guān)水，形成良好的自覺性和責(zé)任感。七、 車輛倒車，確認安全后方可進行，嚴禁盲目倒車。二、 嚴禁在駕駛過程中抽煙、吃零食，不得與他人交談，在裝車時要下車觀察，確保裝物質(zhì)量與數(shù)量。 上班遲到早退，扣2分，無故離崗超過10分鐘扣2分。四、 上班時，禁止抱、逗小孩，禁止閑聊及圍觀。 提出合理化建議，經(jīng)實施取得成效，顯著者獎50元。若拒絕簽名，將被視為自愿放棄改正機會，給予更高一級處分。 員工犯輕微過失，將給予10元的罰款。⑷不聽勸阻，攜帶私人物品進入工作場地。⑹明知有錯，拒不接受批評，威脅漫罵管理人員（嚴重者作除名處理）。⑸未批準而擅自調(diào)換工作班次。⑸向客人索要“小費”或物品，引起客人不滿，或在工作中嚴重失誤遭客人投訴。 倉庫驗收應(yīng)嚴格核對品名、品牌、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價格，有權(quán)對貨單不符、以次充好的商品、材料、物料拒收并及時反映。51 / 51