【正文】 涮羊肉，其樂(lè)融融，仿佛是春天般的溫暖。健康新鮮的羊肉不僅淋巴結(jié)大小正常，切面可看出是淡黃色或淺紅色、或灰白色（以灰白色居多），而且血管中一般是空的，不會(huì)充滿(mǎn)著黑血，即使有一點(diǎn)點(diǎn)，也是鮮紅色的。那么，怎樣才能選購(gòu)到質(zhì)嫩、新鮮的羊肉呢？不論是蔥爆羊肉，還是烤羊肉串，還是涮羊肉火鍋，都需要質(zhì)嫩易熟的羊肉，同時(shí)也是新鮮的羊肉。試試吧！當(dāng)然，在選購(gòu)牛肉時(shí)，也要注意牛肉是否新鮮，是否健康，這與選購(gòu)豬肉一樣，要注意多看看。無(wú)論是一碗紅燒牛肉，還是春節(jié)時(shí)常吃的一盤(pán)涼拌牛肉，甚至是作為零食的五香牛肉干，都能達(dá)到同樣的效果。其實(shí)豬皮含的脂肪遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于同量的肥肉，還不及其二分之一，而其蛋白質(zhì)含量卻約為肥肉蛋白質(zhì)含量的三倍。即使宰殺時(shí)，豬還奄奄一息，但由于其血液流動(dòng)減慢，導(dǎo)致放血不足，那么其肉也會(huì)充血，也就是肉上淤積有紫紅色血跡，甚至連脂肪也變成了暗紅色。如果見(jiàn)到的豬肉是皮下充血，還有紅色或紫紅色的斑痕，脂肪層也變得黃綠黃綠的，或是粉紅色，瘦肉紅色較鮮，就是告訴你，這豬肉是病豬宰成的。當(dāng)然，豬肉豐富的營(yíng)養(yǎng)還有其他方面。既可以單煮，也可以與其它蔬菜佐料合烹；既可以蒸、煮，也可以炒、炸、熏、烤，因而深受人們的喜愛(ài)。而有的桃毛多（彌猴桃除外）個(gè)小、味酸、肉軟、汁少，皮破或有蟲(chóng)蛀過(guò)，或有硬斑或皮與肉緊粘在一起，撕也撕不掉，那么，這樣的桃子不值得你購(gòu)買(mǎi)，請(qǐng)另外選購(gòu)！請(qǐng)記住，桃易腐敗，除了選擇未腐敗的之外，還得注意一次不能買(mǎi)得太多，吃不完會(huì)變壞的！沉甸豐勻的葡萄無(wú)論是一串串紫色的葡萄，還是一串串黃中帶綠的無(wú)核葡萄，都會(huì)令你生津止渴。俗話(huà)說(shuō)“瓜熟蒂落”，西瓜也一樣，成熟后蒂會(huì)自然脫落而蒂柄處凹陷進(jìn)體內(nèi)，敲一敲，發(fā)出嘭嘭的聲響，即使用手壓，也會(huì)發(fā)出沙沙聲（耳朵可湊近些），這樣的西瓜包準(zhǔn)又甜又沙，皮又薄。香蕉本性甘寒，能清熱解毒，治療消化道疾病：心血管疾病、通便等作用。再加上蘋(píng)果經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，香甜可口，令人喜愛(ài)。 ② 看瓜柄：瓜柄呈綠色的，是熟瓜；瓜柄呈黑褐色，茸毛脫落、彎曲發(fā)脆、卷須尖端發(fā)黃枯萎的，是還未成熟就摘下的瓜；瓜柄若已枯干，則是死藤瓜，熟不了，質(zhì)量差。 一、各種水果營(yíng)養(yǎng)及效能水 果富 含 之 主 要 維 生 素效 能櫻桃葉紅素、鉀支氣管炎、補(bǔ)血蘋(píng)果維他命A、B、C、果酸養(yǎng)顏美容、降血壓梨子大量纖維、鉀、 維他命C治便秘、降血壓水蜜桃維生素E、食物纖維止咳化痰、治便秘木瓜葉紅素、維他命C下痢、預(yù)防皮膚病西瓜葉紅素、磷酸、鉀心臟病、消暑、高血壓奇異果維他命C、蛋白分解酵素胃(胃酸過(guò)多者避免使用)杏仁蘋(píng)果酸、鉀整腸助消化、消除疲勞李子果酸預(yù)防癌癥、食肉營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩香瓜果膠消暑、解熱、利尿柳橙維他命C水腔炎、流行性感冒香蕉葡萄糖、蔗糖、維他命A、C增進(jìn)消化哈密瓜果膠消暑、解熱、利尿椰子纖維素退火無(wú)花果維他命BBC、鈣高血壓、便秘、喉嚨痛荔枝維他命B、C營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給芒果維他命C治療出血性疾病、防感冒葡萄維他命BB鐵、鉀消除疲勞、貧血、利尿葡萄柚維他命C、鈣腦血栓之類(lèi)血管疾病檸檬維他命C、鈣血管病變、出血性疾病蕃茄維他命C增加抵抗力二、水果相關(guān)知識(shí)四種橙子的特點(diǎn)市面上出售的橙子，既有甜橙，又有甜中帶酸的雪橙。產(chǎn)婦、小兒、老弱者不宜食用。但葡萄多食會(huì)令人煩悶、視力減退，并可能引起泄瀉。凡肺癆日久不愈、咳嗽多、虛勞咯血，均宜食用?！?梨子：因其具有止咳、化痰、清燥的作用，與冰糖煎服可治頑咳；搗爛與蜂蜜調(diào)服可防秋燥、治聲音嘶啞 等。近來(lái)采用高溫瞬間巴氏消毒法，即8090攝氏度，加熱30秒或1分鐘。魚(yú)、肉、禽類(lèi)食品以攝氏零下溫度最合適。因?yàn)榈蜏乜梢杂行У匾种莆⑸锏姆敝匙饔茫档褪称分忻傅幕钚院蜏p慢食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速度。此外，在腌制過(guò)程中應(yīng)注意盡量在低溫環(huán)境條件下進(jìn)行，以免腐敗菌或致病菌在鹽還沒(méi)有充分浸入的部分繁殖。無(wú)正規(guī)包裝或包裝上商標(biāo)說(shuō)明不清楚，無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的果汁，多為假冒偽劣品，不可購(gòu)買(mǎi)。呈金紅色、有光澤，有甜香味。如何選購(gòu)豆醬和面醬豆醬和面醬既是調(diào)味品，又是副食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，極易被人體吸收，是傳統(tǒng)的佐餐食品之一。粉狀味精也應(yīng)注意色澤的比較，質(zhì)量好的粉狀味精呈乳白色，光澤好，細(xì)尖狀。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其谷氨酸納含量應(yīng)大于或等于99%，因此，它基本上是谷氨酸鈉的純品。如果醬色發(fā)灰，質(zhì)量不好。優(yōu)質(zhì)食醋應(yīng)為琥珀色或紅棕色?！昂Ｌ炫啤鄙橥醯恼婕僬嫫罚河小八迸谱?cè)商標(biāo)，雙龍圖案。因此，必須認(rèn)真識(shí)別。熱榨的油色澤深。％。也可以用手指沾少許油涂在舌頭上辨別一下滋味。一般呈橙黃色或棕色，沫頭發(fā)黃，小碎花泡，口嘗有味。花生油是從花生仁中提取的油脂，有的地方稱(chēng)生油，一般呈淡黃色或橙黃色，色澤清亮透明。品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油（衛(wèi)生油）為淡黃色。包裝破容易被污染，又會(huì)加速食品氧化變質(zhì)的速度。聞：質(zhì)量好的面粉略帶香甜味：凡有霉味、酸苦味、土氣味及臭氣味等，均為質(zhì)量較差的面粉。④ 脫糠。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。如果巧克力缺乏脆性，說(shuō)明巧克力中可可脂少，質(zhì)量差。正常的糖果的感官質(zhì)量：① 色澤均勻一致，香味純凈適中，滋味正常，無(wú)異味，符合該產(chǎn)品的應(yīng)有色香味；② 無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，不起泡，不潮解，不粘紙，包裝紙緊密，無(wú)破碎及反包裝現(xiàn)象；③ 含果仁、花生仁等的半軟糖，無(wú)酸敗，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)發(fā)霉；軟糖有彈性，無(wú)溶化發(fā)粘現(xiàn)象；④ 巧克力糖表面光滑、細(xì)膩，無(wú)發(fā)白、霉點(diǎn)和焦味。白酒：是指以含有淀粉或糖成分的原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制而成的烈性酒。果汁應(yīng)標(biāo)注原汁含量；果粒果汁飲料標(biāo)注原果漿含量；高糖果汁飲料應(yīng)標(biāo)注原汁含量和糖含量（飲用時(shí)需稀釋倍數(shù)）。可不標(biāo)保質(zhì)期的食品有：大米、蜂蜜、味精、白酒、全汁葡萄酒、鹽、食醋。食品中營(yíng)養(yǎng)成分有：碳水化合物（糖）、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水等。大多數(shù)添加劑都具有一定的毒性，國(guó)家有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)合理使用，對(duì)人體是不會(huì)造成明顯傷害的。這些飲料的標(biāo)簽應(yīng)有如下標(biāo)注：名稱(chēng)、凈含量、配料表、制造者或經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（保存期）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。 固體飲料應(yīng)標(biāo)明貯藏指南、飲用方法。啤酒酒度較低，一般在3—5度。注意口感：品質(zhì)優(yōu)良的巧克力因加工精細(xì)故口感細(xì)膩滑潤(rùn)，口溶性好，有涼爽感。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀(guān)察黃粒米的多少?？陕劦揭环N異味，這是發(fā)熱霉變的先兆。⑥ 起筋。掛面的質(zhì)量鑒別優(yōu)質(zhì)面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條。食用植物油的質(zhì)量鑒別經(jīng)常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其質(zhì)量鑒別主要有以下幾點(diǎn)：透明度：說(shuō)明油的精煉程度和含磷指除去程度。品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他異味，甚至酸敗哈喇味。一般生菜籽油程金黃色，油沫頭發(fā)黃稍帶綠色，花泡向陽(yáng)時(shí)有彩色，具有菜籽油固有的氣味，嘗之香中帶辣。豆油的質(zhì)量鑒別豆油是從大豆中壓榨加工的一種食用油。如油中摻有米湯、紅薯湯、蘿卜湯等含淀粉物質(zhì)的油脂，油色發(fā)藍(lán)；油樣加熱至150℃后冷卻倒出，油鍋底有焦結(jié)或結(jié)塊。若測(cè)定水重，可將少量油倒入熱鍋，油面泛起泡沫的為水重油。具有花生油固有的花生仁氣味和滋味。劣質(zhì)的食鹽，因含有不同種類(lèi)的雜質(zhì)而呈紅色、黃色（含有氧化鐵）；黑色（含有碳化氫）。包裝物外蓋色澤鮮紅透高。③ 聞氣味。③ 滋味：質(zhì)量好的芝麻醬，入口后有甜味感?；禧}結(jié)晶的均勻性較差，與99%結(jié)晶味精相比，在使用時(shí)也無(wú)甚方便可言，只是因消費(fèi)者的使用習(xí)慣不同而保留了這一規(guī)格。這些假味精在外觀(guān)上都具有一些相似之外：色澤暗淡而無(wú)味精晶粒磨細(xì)后所具的光澤，包裝口袋的印刷極為粗糙，字跡模糊不清。干黃醬色紅黃，有光澤，有甜香味，不帶辣味，不變黑，用手掰開(kāi)后有白茬，內(nèi)紅，結(jié)實(shí)。具體方法如下：① 鑒別新鮮度 瓶裝果汁應(yīng)汁清、色鮮、無(wú)絮狀物、無(wú)沉渣。魚(yú)、肉、禽、蛋及各種瓜果、蔬菜，都可采用鹽腌防腐。此類(lèi)食品必須在密封和干燥條件下保存。所以，低溫保藏食品應(yīng)有一定期限，冷藏前食品要新鮮、質(zhì)量好。如配合密封、真空、迅速冷卻，可達(dá)長(zhǎng)期保存的目的。高溫處理后的食品仍有再受微生物污染的可能?；季脼a、胃寒、腹脹痛、瘰癘（淋巴結(jié)核）者和虛弱婦女吃之有益。若空腹或吃蟹后再食柿子，柿膠酚與胃酸或蟹蛋白質(zhì)結(jié)合為不溶性凝塊，從而引起上腹劇痛、泛酸，稱(chēng)為胃柿石癥。但桃子多食令人腹脹，易生癤痛，凡內(nèi)熱有瘡，面部痤瘡之人宜少食?！?西瓜：能消煩、止渴、利小便、解酒毒，并有降低血壓的作用。（2）羅崗甜橙果形正圓，如蓮子形狀，上下飽滿(mǎn)，底部多數(shù)有個(gè)小圓圈，表皮光滑，有微微隆起、細(xì)小有序的呼吸小孔，色澤橙黃，手摸感覺(jué)果實(shí)扎實(shí)、稍硬。⑤ 用手掂：有空飄感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果表皮無(wú)傷痕、無(wú)蟲(chóng)蛀。相反，“假香蕉”（芭蕉）的個(gè)大，皮呈灰黃色，“肉”比香蕉要淺白，扁圓扁圓的。別買(mǎi)為好！蒂落瓤紅的西瓜伴你清涼一夏！肉甜汁多的桃子桃子是人們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘乃?。選購(gòu)葡萄，無(wú)論什么品種，你都要注意是否新鮮光澤，包括果皮和果梗，皮要飽滿(mǎn)光滑，梗應(yīng)綠色而新鮮，這樣的葡萄不易掉落。在豬肉、牛肉、兔肉、羊肉中，豬肉又是餐桌上的“主力”，因?yàn)樨i的養(yǎng)殖比較容易，市場(chǎng)供應(yīng)量多，隨時(shí)隨地都可以買(mǎi)到，而且價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)豐富、細(xì)軟可口。這下你該為豬肉的豐富營(yíng)養(yǎng)驚嘆了吧！不過(guò)，吃豬肉一定得買(mǎi)新鮮、嫩質(zhì)的，還得提防病死豬肉溜進(jìn)你的菜籃！那么，怎樣判斷豬肉的新鮮與否，健康還是病態(tài)呢？選購(gòu)豬肉，“看”還是關(guān)鍵。而且，新鮮的豬肉是濕潤(rùn)而不粘手的。新鮮的豬肉是不會(huì)有異味的，只有變質(zhì)肉或病死豬肉才會(huì)充滿(mǎn)腐敗味、血腥味或者是異常的臭味。用豬皮做一盤(pán)涼拌豬皮卷、一碗紅燒蕓豆豬皮、一盤(pán)豬皮餡餃子，都是美味佳肴。因而也受到人們的普遍歡迎。擦亮你的雙眼，選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉，烹出鮮美的菜肴吧！而且，牛肉與其它調(diào)味品或中草藥或蔬菜一同烹煮，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還具藥膳效果呢！而如果用老羊肉來(lái)烤羊肉串，為了把它烤熟透，需要較長(zhǎng)時(shí)間，這樣既會(huì)把羊肉烤得不新鮮，又會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，常吃可不妙的哦！因此，選購(gòu)烤箱來(lái)烤羊肉串吃，可以免去升火烤羊肉的缺點(diǎn)。且不管其意為何，但由此可知，羊肉有膻味。你本身是不是心肺火偏熱偏重，如果是，可就不能再“火上加油”了！可以達(dá)到保健和美容的效果，有了VB1，腳氣病就不會(huì)找上你，難怪我們的祖先很早很早就把打獵帶回的活雉（雞的祖先）喂養(yǎng)起來(lái)，個(gè)中的奧秘不言自明。如果雞的身體彈性很差，顏色斑駁，或是花白色或是綠色、暗紅色，或有紅色斑塊，這就表示是病雞。最后是將買(mǎi)回的肉煮沸觀(guān)察，質(zhì)量好的肉其湯透明、澄清、脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味。如何挑選豬肝（1）先看外表。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有無(wú)出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚。餐具上印有“130”、“180”、“188”三種代號(hào)的是用不銹鋼生產(chǎn)的餐具，代號(hào)前面的數(shù)字表示含鉻量，后面的數(shù)字表示含鎳量，含鎳量越高，質(zhì)量越好，如“130”即含鉻13%，不含鎳。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意辨明商標(biāo)顯示，以防假冒。焊接部位牢固，沒(méi)有裂紋，并無(wú)焦、刺現(xiàn)象。鍋環(huán)，壺柄，壺嘴等配件，鉚接不夠牢固，壺嘴有滲水或漏水現(xiàn)象。C、幾何形狀不正，該圓不圓，該平不平，該直不直。選擇時(shí)，應(yīng)挑選表面的，粗細(xì)適中。陶瓷茶具的特點(diǎn)，傳熱較慢，保溫適中，與茶接觸不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)，沏出的茶有較好的色，香，味，而且此類(lèi)茶具一般造型美觀(guān)，裝飾精巧，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。六、怎樣選購(gòu)咖啡具一套瓷器咖啡具一般有壺，糖缸，奶罐各一件，杯六只。壺的大小以一次盛八杯咖啡為宜。使用陶瓷酒具時(shí)，一是要經(jīng)常清洗，擦抹和消毒；二是防止磕碰。使用這類(lèi)酒杯切記用熱水沖洗、煮燙，以防變形裂損。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋壞薄，傳熱快的性能。好的鐵鍋應(yīng)該內(nèi)外光滑，厚薄均勻，沒(méi)有砂眼，鍋底及鍋耳平整端正。除此以外，也可以用水浸法，將干燥的鐵鍋平防于水面，輕輕壓下，漏水的地方就是砂眼所在，應(yīng)加以修整或更換。應(yīng)選用單片的，封閉好餐巾紙，可防止細(xì)菌感染，也可防相互之間的傳染。剪刀按式樣分尖頭和平頭兩種；按刀口厚薄分雙刃和單刃剪；按里口形狀又分槽口剪和平口剪；按表面處理可分電鍍、煮黑剪或原色剪。劣質(zhì)蚊香點(diǎn)燃后煙霧清淡，且有一股令人愉悅的芳香清涼氣體；相反，劣質(zhì)的蚊香，如加有“DDT”的蚊香，點(diǎn)燃后有股令人厭惡的刺鼻味，嗅之頭暈嘔心。三忌買(mǎi)受潮的衛(wèi)生紙。盛酒的玻璃具可先用舊紙把酒跡擦去，再用冷水沖洗。防止生銹。傘在打開(kāi)之前要把傘面抖松，傘骨里直，特別是縮折傘，童傘，否則用力過(guò)猛，就會(huì)折斷傘骨。但并不是所有拖把可以曬太陽(yáng)，一般木質(zhì)纖維、無(wú)紡布和膠棉材料，要晾干，曬了太陽(yáng)，材料會(huì)收縮變形吸附效果減弱。正確使用餐具洗滌劑也有講究，一般餐具上的油膩，使用后漂清即可；對(duì)瓜果蔬菜怎樣才算真正洗凈呢？不少人往往認(rèn)為用清水洗過(guò)，上面沒(méi)有泥土灰塵就行。使用重垢專(zhuān)用的清潔劑根據(jù)其中起關(guān)鍵作用的化學(xué)成分的不同，是可以把他們分門(mén)別類(lèi)的。 其實(shí)我們熟悉的以表面活性劑為主起作用的清潔劑有肥皂，洗衣粉，還有洗滌靈等等，可以說(shuō)它們對(duì)驅(qū)除一般的污垢是沒(méi)有問(wèn)題的，可是為什么對(duì)付重垢效果卻不明顯呢？因?yàn)楸砻婊钚詣┲挥性谟兴⑶议L(zhǎng)時(shí)間浸泡以后才能很好地起到作用，而抽油煙機(jī)也好，灶臺(tái)也好，馬桶也好是不、容易拆卸的，所以很難做到用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，所以表面活性劑無(wú)法工作。二、餐巾紙知識(shí)在餐巾紙的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定白度不能超過(guò)90％，一般情況白度在90 ％以上，多數(shù)餐巾紙?jiān)谏a(chǎn)過(guò)程中會(huì)加入熒光增白劑。我國(guó)目前一部分大型企業(yè)也已開(kāi)始用木漿生產(chǎn)餐巾紙，其各項(xiàng)指標(biāo)也達(dá)到了棉漿的水平，但由于我國(guó)的木材資源貧乏，約80％的木漿都為進(jìn)口，所以還有很多 企業(yè)沒(méi)有使用全木漿生產(chǎn)