【正文】 間也應(yīng)定期通風(fēng)換氣，以免庫(kù)內(nèi)CO2和其他氣體積累到有害的程度； ③ 梨的貯藏期應(yīng)適當(dāng)，貯藏期過(guò)長(zhǎng)不僅使果肉組織出現(xiàn)蜂窩狀空腔，更嚴(yán)重的是由于表皮細(xì)胞膜透性增強(qiáng)，酚類物質(zhì)氧化而使果皮發(fā)生褐變，這種褐變有時(shí)在庫(kù)內(nèi)發(fā)生，有時(shí)在上市后很快發(fā)生，對(duì)銷售造成極為不利的影響。 氣體 梨貯藏中的低O2（3％～5％）幾乎對(duì)所有品種都有抑制成熟衰老的作用。 溫度 梨大多數(shù)品種貯藏的適宜溫度為0177。n 特點(diǎn)：此系統(tǒng)各品種的耐藏性較差，采后即上市銷售或者只進(jìn)行短期貯藏，大多數(shù)品種品質(zhì)較差，石細(xì)胞多。 白梨系統(tǒng) 濕度 低溫庫(kù)內(nèi)濕度保持在RH90%~95%，常溫庫(kù)內(nèi)濕度可稍低些，保持在RH85%~90%，以降低腐爛損失。 避免果蔬產(chǎn)品散堆發(fā)熱而引起腐爛變質(zhì)；252。⑥根據(jù)市場(chǎng)需要，適當(dāng)調(diào)整采收時(shí)期，早上市，價(jià)格高，但產(chǎn)量低，品質(zhì)次，不耐貯藏。袋封發(fā)的調(diào)氣方式：定期調(diào)節(jié)或防風(fēng)、不進(jìn)行調(diào)氣、硅窗袋自動(dòng)調(diào)節(jié)。⑥. 制冷系統(tǒng)的維護(hù) p 蒸發(fā)器要經(jīng)常除霜，否則會(huì)影響制冷效果；p 保證制冷劑不泄露。n 入庫(kù)后盡快達(dá)到貯藏低溫（易發(fā)生冷害產(chǎn)品除外）。l 生產(chǎn)罐頭時(shí)，宰后的豬、牛肉必須經(jīng)過(guò)軟化成熟處理，以保證成品的質(zhì)量。僵直與貯藏的關(guān)系216。采后生長(zhǎng)的概念：采后生長(zhǎng)指不具休眠特性的蔬菜采收以后，其分生組織利用體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)繼續(xù)生長(zhǎng)和發(fā)育的過(guò)程。 提高濕度：直接增加庫(kù)內(nèi)空氣濕度或增加產(chǎn)品外部小環(huán)境的濕度，但高濕度貯藏時(shí)需注意防止微生物生長(zhǎng)；216。2. 什么是呼吸作用，衡量呼吸作用強(qiáng)弱的指標(biāo)有哪些？答：呼吸作用是在許多復(fù)雜的酶系統(tǒng)參與下，經(jīng)由許多中間反應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)行的生物氧化過(guò)程，能把復(fù)雜的有機(jī)物逐步分解成簡(jiǎn)單的物質(zhì)，同時(shí)釋放能量。、生理成熟、完熟和后熟？果實(shí)的成熟：果實(shí)達(dá)到生理成熟到完熟的過(guò)程。采后生長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由食用部分向非食用部分轉(zhuǎn)移，造成品質(zhì)下降，并縮短貯藏期。 肉類僵直期pH值較低，能抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，故保藏性較好。？①.入庫(kù)前的準(zhǔn)備a. 庫(kù)房及包裝物消毒b. 產(chǎn)品入庫(kù)前預(yù)冷②庫(kù)內(nèi)堆放p 分批進(jìn)行，除第一批外，以后每次的入貯量不應(yīng)太多，入貯量第一次以不超過(guò)該庫(kù)總量的1/5，以后每次以1/10～1/8為好。④.濕度管理濕度過(guò)高，食品表面就會(huì)有水分冷凝，不僅容易發(fā)霉也容易腐爛；若濕度過(guò)低，則食品因水分迅速蒸發(fā)而發(fā)生萎蔫。原理：降低環(huán)境中的氧氣濃度并提高二氧化碳濃度，以減弱鮮活食品的呼吸強(qiáng)度，延緩新陳代謝速度，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和食品中化學(xué)成分的變化，從而達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期和提高貯藏效果的目的。第4章 生鮮食品貯藏保鮮？判別果蔬成熟度的主要方法有哪些？依據(jù)：①就地銷售：適當(dāng)晚采；長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸：早采。、預(yù)冷、包裝的作用分別是什么？分級(jí)、預(yù)冷方法有哪些？p 分級(jí)的作用 一是達(dá)到商品標(biāo)準(zhǔn)化； 二是做到不同等級(jí)果實(shí)合理利用，達(dá)到效益最大化。 免去銷售過(guò)程中的產(chǎn)品過(guò)秤 ，便于流通的標(biāo)準(zhǔn)化。 蘋(píng)果對(duì)乙烯很敏感，貯藏中采用通風(fēng)換氣或者脫除技術(shù)降低環(huán)境中的乙烯很有必要，在貯藏過(guò)程中，通過(guò)降溫和調(diào)節(jié)氣體成分，可推遲呼吸躍變發(fā)生，延長(zhǎng)貯藏期。CA貯藏將C2H4控制在10μL/L以下對(duì)蘋(píng)果貯藏非常有利。 西洋梨系統(tǒng)（1）白梨系統(tǒng)n 主要品種：鴨梨、酥梨、雪花梨、長(zhǎng)把梨、雪梨、庫(kù)爾勒香梨、秋白梨等。2. 呼吸類型采用緩慢降溫或分段降溫，可減輕黑心病發(fā)生。 梨同蘋(píng)果一樣，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏，在西北地區(qū)貯藏條件好的窯窖，晚熟梨可貯藏4~5個(gè)月。 溫度 柑橘類果實(shí)產(chǎn)于氣候溫暖地區(qū)，容易受到低溫傷害，一般橘和橙較耐低溫，柑次之，柚和檸檬適于較高溫度貯藏。 柑橘留樹(shù)貯藏又稱掛樹(shù)貯藏，是指在柑橘即將成熟時(shí)，用植物激素或植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理，使果實(shí)能在樹(shù)上保持較長(zhǎng)時(shí)間而不脫落，從而達(dá)到留樹(shù)保鮮，延期采收的目的。 早熟品種在寒冷地區(qū)栽培，或是秋季栽培的馬鈴薯休眠期較長(zhǎng)。 貯藏時(shí)應(yīng)盡量避免光照。 貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環(huán)境應(yīng)有較高的濕度，一般相對(duì)濕度應(yīng)在85%~90%。 晾曬 番茄屬于躍變型果實(shí) ，用于長(zhǎng)期貯藏的番茄應(yīng)選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10~12℃。 采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關(guān)系。 （三）貯藏方式 ？？鮮蛋在貯藏中的變化物理和化學(xué)變化 系帶的變化：系帶減少到消失。