【正文】 被蒸餾。 （二）甘油醇糖脂： 是由二酰甘油與糖，主要是己糖（主要是 Gal、Man，也可以是脫氧葡萄糖）以糖苷鍵連接而成。 二、糖脂 ? 是含有糖成分的結合脂，主要包括鞘糖脂和甘油糖脂兩類。 （二）鞘氨醇磷脂（神經(jīng)鞘磷脂） 鞘氨醇（ P65） ? 有幾十種，動物中常見 D— 鞘氨醇（ 4烯鞘氨醇），植物中二氫鞘氨醇 和 4— 羥二氫鞘氨醇常見。實驗表明肌醇三磷酸有信使作用，通過鈣調蛋白可促進細胞內 Ca+的釋放。 （ 3）外觀： 白色蠟狀固體 酶水解： （二）常見的甘油磷脂 磷脂酰膽堿 （ 卵磷脂 ） （ 1） 結構： 卵磷脂的結構中極性部分是膽堿 。 羥基的存在有 乙?；?反應 。 酸值（價） （ acid number or value）：中和 1g油脂中的游離脂肪酸所需 KOH的 mg數(shù)。 （ 二 ） 化學性質 P57 酯鍵產生的性質： 水解和皂化 ：將脂酰甘油與酸或堿共煮或經(jīng)脂酶作用時都可以發(fā)生水解 ,當用堿水解酯酰甘油時 ， 可產生脂肪酸的鹽類即肥皂 ， 故稱之為 皂化反應 。 （二）甘油 ? 甘油味道甜 ， 質量密度為 ； ? 和水與乙醇可以任何比例互溶 ， 但不溶于乙醚 、 氯仿等； ? 甘油是許多化合物的良好溶劑 ， 廣泛地用于化妝品和醫(yī)藥工業(yè)； ? 甘油能保持水分 ， 可以作為潤濕劑 。 脂酸的空間構象 （ 1） 、 它們之中大部分是不分枝和無環(huán)無羥基單羧酸； （ 2） 、 自然界中分子中的碳原子數(shù)目絕大多數(shù)是偶數(shù)； （ 3） 、 飽和脂肪酸中最普遍的軟脂酸 （ 十六酸 ）和硬脂酸 （ 十八酸 ） 。 二 、 復脂 （ 復合脂質 ） ： 除醇類和脂肪酸外尚含有其他物質 。如：磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇等； 化學觀點 : 脂肪酸 +醇 → 酯，酯的衍生物。 ?具有三個特征： ?不溶于水而溶于有機溶劑 ?為 脂肪酸 和醇所組成的酯類 ?能被生物體所利用，作為構造、修補組織或供給能量之用 二．脂質的元素組成 元素組成： C、 H、 O，有的還含有 N、 P等。 分動物蠟和植物蠟。按照其飽和程度脂肪酸可分成： ? 飽和脂肪酸； ? 不飽和脂肪酸 。如亞油酸在紅花油、玉米油、棉籽油、大豆油中含量均在 50% 以上。 植物中含有大量的不飽和脂肪酸 ， 因此成液態(tài) 。 氧化性酸敗 ：由于空氣中的氧使不飽和脂酸氧化，產生醛和酮等，稱氧化性酸敗。 不飽和鍵的存在有 氫化 、 鹵化 、 氧化 等反應 。 磷脂分子的雙親性 （ 2） 可解離成 兩性離子 型或 帶電荷的分子 ； 如： 磷脂酰膽堿為例的解離： pH7時，幾種常見的甘油醇磷脂的凈電荷 磷脂 磷酸基團 X基團 凈電荷 磷脂酰膽堿 + 0 磷脂酰乙醇胺 + 0 磷脂酰絲氨酸 +， 1 磷脂酰肌醇 0 1 （ 5）水解 ? 甘油醇磷脂可被酸、堿或酶水解 甘油醇磷脂 脂酸 ＋ 甘油磷酸 ＋ X 基團 H+或OH 磷酸單酯酶 甘油 ＋ 磷酸 （ 4）氧化： 存在雙鍵的脂肪酸時，可以發(fā)生過氧化。 （ 2）性質與功用 磷脂酰肌醇（肌醇磷脂） （ 1）結構 （ 2）分布與功用 ? 動植物組織中都有，動物主要存在與腦、肝、肺、 心肌中。它有保護血管作用，可水解，也有溶血作用。 ? 其結構骨架是醇 ， 甘油醇 ， 鞘氨醇 ， 重點是 甘油磷脂 。 ? 神經(jīng)節(jié)苷脂是細胞膜表面特異的受體的重要組分，神經(jīng)傳導中起重要作用。 C H 3H OC H 3RA BCD1234567891 01 11 21 31 4 1 51 71 6固醇 （ 二 ） 、 動物固醇和非動物固醇： 膽固醇 （ P67） 甾核 C3有一個羥基， C17有 8個碳的側鏈， C5 ～ C6有一雙鍵。 植物固醇 ： （ P67） ? 其中植物固醇是植物細胞的重要組分，不能為動物吸收； ? 主要有豆固醇、麥固醇、菜油固醇、谷固醇。 （ 1）、膜脂： (P12) 主要是磷脂，還含有少量的糖脂和膽固醇。 ? 可以分為：外周蛋白和內在蛋白 (整合蛋白、跨膜蛋白）。 即膜脂和膜蛋白在膜的內外兩側分布是不均一的。 總結性復習題 用什么方法理解脂肪的化學性質？ 天然脂肪酸有哪些共性？ 重要的甘油磷脂和鞘氨醇磷脂有哪些？它們在結構上有何特點？ 4 、生物膜的主要成分是什么？分述它們的主要作用？ 簡述 “ 流動鑲嵌模型 ” 的要點 生物膜的主要功能有哪些？