【正文】 查，必要時接受臨時檢查。目的為滿足質(zhì)量管理體系有效運行的要求，對企業(yè)與質(zhì)管有關(guān)的人員進行質(zhì)量意識教育和專業(yè)技能培訓(xùn)，以全員素質(zhì)的提高來保證產(chǎn)品質(zhì)量的提高，確保質(zhì)量方針，質(zhì)量目的實現(xiàn)。（6）設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生管理a、廠房與設(shè)施有必要的防鼠、防蠅措施，污水排放管道保持通暢、廢水不得外溢。b、各車間必須貫徹執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程和設(shè)備維護保養(yǎng)制度。 ，組織相關(guān)人員對本月消耗情況進行環(huán)比、同比，對消耗異常進行分析，形成分析改進報告于每月15日前報公司總經(jīng)理。 技術(shù)改造項目必須由生產(chǎn)科進行可行性分析、論證，制定改造方案經(jīng)批準(zhǔn)后執(zhí)行，確保項目達到預(yù)期要求。 因生產(chǎn)條件改變或生產(chǎn)特殊規(guī)格產(chǎn)品，需對工藝指標(biāo)、生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程進行調(diào)整時，必須由生產(chǎn)科經(jīng)理寫出書面申請，按程序批準(zhǔn)后方可實施。（2）質(zhì)檢科對關(guān)鍵工序進行工藝指導(dǎo)，并按《蜜餞（果糕）質(zhì)量控制點》的控制要求實施監(jiān)控保證產(chǎn)品質(zhì)量。工藝過程的控制生產(chǎn)車間負責(zé)控制工藝參數(shù)與《蜜餞（果糕）質(zhì)量控制點》的控制要求中規(guī)定要求的一致。除關(guān)鍵工序外的生產(chǎn)工序為一般工序。（2）未經(jīng)文件發(fā)放部門的許可，使用者不準(zhǔn)私自復(fù)印文件，更不得外借。文件的發(fā)放：根據(jù)文件的使用范圍，由文件管理部門確定發(fā)放范圍和發(fā)放數(shù)量。年終總評比，總分低于100分，年度考核不合格，扣發(fā)部門年終獎金；高于100分者，發(fā)給年終獎金；高于120分者，由經(jīng)理研究決定頒發(fā)獎金。對未能按管理要求進行合同評審和及時處理顧客意見投訴的、生產(chǎn)目標(biāo)未實現(xiàn)的督促當(dāng)事人采取糾正措施，并在下月進行檢查考核處置。編號：XZ02 XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理制度編制： 質(zhì)量負責(zé)人 審核： 質(zhì)量負責(zé)人 批準(zhǔn)： 經(jīng)理 二〇一〇年十月一日目 錄1. 組織機構(gòu)圖 42. 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo) 53. 質(zhì)量目標(biāo)的分解 64. 質(zhì)量責(zé)任制考核辦法 85. 文件管理制度 96. 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度 117. 生產(chǎn)過程管理考核辦法 138. 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施管理制度 159. 人員培訓(xùn)管理制度 1710. 食品加工企業(yè)人員健康管理制度 1911. 采購質(zhì)量管理制度 2012. 進貨檢驗和驗證記錄制度 2413. 食品添加劑使用管理制度 2614. 不合格管理制度 2815. 檢驗管理制度 3116. 出廠檢驗記錄及報告管理制度 3517. 計量器具管理制度 3618. 檢驗設(shè)備管理制度 3719. 倉儲保管制度 3820. 人員素質(zhì) 3921. 衛(wèi)生管理制度 4022. 不合格品召回制度 4223. 食品用工具容器清洗消毒管理規(guī)定 4624. 消毒劑管理使用規(guī)定 4825. 質(zhì)量安全事故處置方案 4926. 消費者投訴受理制度 5127. 食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息收集制度 5228. 食品生產(chǎn)過程防護制度 5429. 產(chǎn)品防護制度 5630. “*”號項目檢驗計劃 5931. xxx作業(yè)指導(dǎo)書 60編號：XZ02001組織機構(gòu)圖 編號：XZ02002質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)一、 質(zhì)量方針質(zhì)量第一、客戶上帝、優(yōu)化產(chǎn)品、爭創(chuàng)一流、降低成本、增加效益、持續(xù)改進、永無止境。各部門管理人員質(zhì)量目標(biāo)：每月對本部門人員質(zhì)量目標(biāo)實現(xiàn)情況進行考核，向總經(jīng)理提出書面考核報告（盡可能與工作績效考核相結(jié)合）。對質(zhì)量做出突出貢獻的，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，增加5—20分。文件的審批：文件審批人員對文件的適用性和有效性負責(zé)，審批部門有權(quán)將不符合要求的文件注明原因后退回起草部門修訂。文件的日常管理（1）文件的使用部門和人員不得隨意涂改或毀壞文件，不得丟失。本企業(yè)生產(chǎn)xxx的關(guān)鍵工序有：（1）熬煮（糖制）（2）烘烤（3）包裝。原輔材料進入車間，操作人員及時剔除不合格的原輔材料，發(fā)現(xiàn)問題及時報質(zhì)檢科進行檢驗，并根據(jù)檢驗結(jié)果及時采取相應(yīng)措施。d、因設(shè)備或其它原因中斷生產(chǎn)的，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)按不合格產(chǎn)品處理。工藝配套設(shè)備嚴(yán)禁私自停用。 技術(shù)改造本著充分促進公司發(fā)展、降低成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量、提高勞動生產(chǎn)率和增加經(jīng)濟效益為主的原則進行提報。 ，財務(wù)科每月對噸產(chǎn)品消耗進行核算。（1）設(shè)備使用的日常維護a、各車間實行嚴(yán)格的設(shè)備使用責(zé)任制，實行定人定機管理，多人操作的設(shè)備須指定一人負責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。d、因意外事故使設(shè)備受到嚴(yán)重損壞，無法使用修復(fù)的。對本企業(yè)與質(zhì)量有關(guān)人員進行分層次的質(zhì)量意識教育和專業(yè)技能培訓(xùn)，以全員素質(zhì)的提高來保證產(chǎn)品質(zhì)量的提高，保證質(zhì)量體系的有效運行。c、經(jīng)培訓(xùn)人員，考核不合格者，應(yīng)繼續(xù)培訓(xùn)或調(diào)離崗位。六、接觸直接入口食品的操作人員在從事任何可能會污染雙手的活動后應(yīng)洗手。2 物資質(zhì)量檢驗程序 設(shè)備配件由供銷科門清點核對后，生產(chǎn)科門依據(jù)“國家標(biāo)準(zhǔn)”、“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”或合同約定標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品要在“驗收單”上簽字。 3 質(zhì)量控制 大宗物資必須按物資指標(biāo)要求對供應(yīng)商進行考察確定。 6供應(yīng)商管理規(guī)定，儲備供應(yīng)商不得低于三家。 供應(yīng)商必須具備相應(yīng)的供貨能力，并按公司要求保證供貨時限。 有請客、行賄行為的供應(yīng)商。 （包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和合格的證明文件。（4）入庫過程中，由倉庫保管員負責(zé)核到貨規(guī)格、數(shù)量、等級是否與發(fā)貨單及采購合同一致，有無運輸損壞，驗證無誤后辦理入庫。 （8）檢驗員應(yīng)嚴(yán)格按相關(guān)規(guī)定對購進材料進行檢驗或驗證，認真填寫有關(guān)驗證記錄。6. 嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件和人員要嚴(yán)肅處理。14. 食品添加劑要專人保管，并做好入庫和出庫記錄。b、生產(chǎn)儲存過程中發(fā)現(xiàn)的不合格原材料，由各相關(guān)部門通知質(zhì)檢科檢驗，經(jīng)檢驗確認不合格的，作退貨或報廢處理。b)實行過錯追究，嚴(yán)格獎罰制度，出現(xiàn)工作不合格，就讓當(dāng)事人付出代價。檢驗員必須持檢驗工資格證書上崗，必須具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰Α?. 樣品留樣管理. 檢驗人員日常檢驗抽取的樣品（半成品除外）應(yīng)進行留樣，留樣時間不得低于24小時。5. 檢驗數(shù)據(jù)及質(zhì)量記錄管理. 更改記錯數(shù)據(jù)的方法為在原數(shù)據(jù)上劃一條橫線表示消去，在旁邊另寫更正數(shù)據(jù)，并簽名確認。. 產(chǎn)品質(zhì)量記錄歸檔后由質(zhì)檢科經(jīng)理安排專人負責(zé)管理，在保存過程中，應(yīng)防止潮濕、霉變、蟲蛀、丟失和盜用，未經(jīng)質(zhì)檢科經(jīng)理同意，任何人不得查看相關(guān)記錄。. 檢驗藥品安全管理：. 化驗人員使用化驗藥品時，必須注意安全，必要時戴膠皮手套等防護用品（以防酸、堿等腐蝕性藥品濺到皮膚、衣服上）。對于產(chǎn)品“*”項目的檢驗按照《“*”號檢驗項目委托檢驗計劃》相關(guān)要求執(zhí)行。負責(zé)人應(yīng)對檢驗報告與原始記錄的一致性和報告的真實性進行審核，審核合格后簽名。編號：XZ02018檢驗設(shè)備管理制度 建立檢驗設(shè)備登記臺帳，按照檢定周期對設(shè)備進行檢定，保證其在檢定周期內(nèi)使用。 合理安排貨位，商品分類存放。技術(shù)人員具有儀器或相關(guān)專業(yè)的技術(shù)知識，解決生產(chǎn)過程中的技術(shù)難題。 工作時所用工具、用品或物料等要定置擺放。 2 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 廠區(qū)路面每班清掃，做到無積水、無臟物。編號：XZ02022不合格品召回制度1產(chǎn)品存在下列情形之一的，應(yīng)實施召回：,食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品。(3)通知消費者停止消費不安全食品的情況。8在召回行動開始后，在經(jīng)營部設(shè)置熱線電話，以解答各方的咨詢。（以上所定開啟時間據(jù)實際情況可能有變） XZ02024消毒劑管理使用規(guī)定為了加強公司食品消毒劑的管理，控制食品消毒劑的使用，保障使用場所、生產(chǎn)設(shè)備、工具容器及人體健康，特制定本規(guī)定。管道、儲存罐等消毒305020管道經(jīng)凈水沖凈后，用消毒液循環(huán)沖洗35次，測試物料進口及出口PH值為中性。員：張紹華 劉兆峰 張彬彬 高清蘭二、 突發(fā)質(zhì)量安全事件的分級 突發(fā)食品質(zhì)量安全事件是指生產(chǎn)加工過程、原輔材料使用上的產(chǎn)品因嚴(yán)重質(zhì)量問題造成或者可能造成重大食物中毒事件，發(fā)生或可能發(fā)生嚴(yán)重危害人員群眾身體健康和人身安全的事件。三、 受理投訴須做好記錄，認真填寫《消費者投訴受理記錄》，問清來龍去脈及消費者情況。三、本企業(yè)收集的食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息主要是與本企業(yè)生產(chǎn)的成品及所使用的原輔材料相關(guān)的、能夠影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的信息。編號：XZ02028食品生產(chǎn)過程防護制度 目的在食品生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。，進入車間穿戴好工作服、帽，及時對手部及鞋底進行清洗、消毒，防止對食品造成污染。、產(chǎn)品的防護。，倉庫保管員應(yīng)按產(chǎn)品品種、規(guī)格等分區(qū)存放，擺放整齊，做好標(biāo)記，做到賬、物、卡相符，并建立出入庫記錄。半成品防護制度a、對半成品的標(biāo)識進行規(guī)范化管理，并做好標(biāo)識的保護工作。 編號：XZ02031xxx作業(yè)指導(dǎo)書