幼兒園食堂各項管理制度匯編(更新版)
【正文】 準或要求。 食堂餐具、生熟容器應分開存放。 應根據不同季節(jié)，隨時調整幼兒食品溫度。肉類、水產品類與蔬 菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。 食品經驗收合格后，再過磅、收貨。 嚴格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè) 人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理 規(guī)章制度， 建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急 處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。 幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的 《上海市食品衛(wèi)生 許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員 配置標準，并積極配合、主動接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 食品與藥物隔離。 （三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 （五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料 先進粗加工間，食品分類上架。 （二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾 分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 保管員、驗收員不收腐爛變質原料。 （四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包 ： 干負責。 落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及 從業(yè)人員基本功大比武活動。 八、食品采購、驗收、儲存、加工制度食品采購原則上都做到由配貨中心送貨到園。 儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。 九、食品供應制度 供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。十、食品留樣制度 當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。煮沸、蒸汽消毒應保持溫 度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸 水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在 120 度，作用 1520 分鐘；采 用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/1， 作用5分鐘以上， 消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時， 應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗： （1）有腹瀉、嘔吐等癥狀； （2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。 對造成食物中毒的食品進行處理： （1）對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患； （2）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員 的手都必須徹底清潔、消毒。 十六、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。 七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具 用具未經領導批準不得外借。 三、禁止采購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料 和食品。歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。學習
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1