【正文】 展理念，擴大招商引資和對外宣傳力度，利用豐厚的旅游資源優(yōu)勢，引導和推進餐飲服務業(yè)發(fā)展，使西安餐飲服務業(yè)在繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新中充滿了活力，連續(xù)十年保持 15%以上遞增速度。面條的種類真多啊！ 陜西人的口味以酸辣為主，所以 老百姓吃面條的佐料比較簡單，主要是辣椒、蔥、油、醋，俗話說： “陜西人怪，只吃辣子不吃菜 ”，陜西人吃啥都離不開辣椒，陜?nèi)藢⒗苯访婧椭ヂ楹驮谝黄?，用熱花椒油一潑，?“油潑辣子 ”，吃啥都離不開這 ”油潑辣子 “。 陜西的面食種類繁多，可將面粉做成各種花樣，比如 “花卷 ”，除常見的普通花卷之外，有一種叫 “金線油塔 ”的，咋一看是花卷，用筷子一挑，便成面條，拌上調(diào)料，吃起來別有風 味。北方的面食以山、陜兩省為最，陜西的面食種類要比山西多，不但有饅頭、花卷、包子、鍋盔、各種面餅、涼皮、餃子、泡饃 其實四川人只是把辣子當成一種調(diào)料，而在陜西 “沒潑辣子 ”卻是一道正經(jīng)八百的菜肴。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。 十六、項目總結(jié) 陜西的面食聞名全國，陜西出去的文化人回鄉(xiāng)也不忘吃一碗陜西面，大老碗一根筋面店項目的建立旨在推廣陜西面食文化，助力陜西旅游經(jīng)濟，為咸陽人提供一個請客休閑的新去處，目標是成為推廣陜西面食文化的先頭部隊，將陜西飲食文化推廣到全國，全世界。五年內(nèi)在北京設置多家分店，形成一個以西安為中心輻射全國走向海外的陜西面食集團。 餐具：大老碗，長木筷，耀州瓷。作為咸陽的南大門、西安新的西大門 世紀大道 ,也將成為咸陽城市化進程的重要發(fā)展基地。陜?nèi)顺?饃沒菜可以，但不能沒有辣子，饅頭掰開夾些油潑辣子和鹽，吃得津津有味。 陜西人食面的習俗是與其自然環(huán)境和歷史源淵分不開的，陜西地處暖溫帶，四季分明，是種植小麥 的良好地方。 在關中農(nóng)村，每到吃飯時，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話，這就是有 名的 “老碗會 ”。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。 關中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。 十、 營銷 關鍵詞： 營銷推廣 前期推廣方式： 邀請朋友做客的體驗推廣，派送體驗卷，免費獲取小菜一份。 八、 經(jīng)營模式 本項目采用制度化管理，品牌實施系統(tǒng)化經(jīng)營，從制度到店面風格、員工培訓、服裝、服務等形成統(tǒng)一的系統(tǒng)，此系統(tǒng)可實施復制并且為下一步連鎖經(jīng)營創(chuàng)造基 礎。 就老孫家的例子可以看出，集團化管理和企業(yè)化經(jīng)營是一個餐飲企業(yè)做強做大的根本，本項目以企業(yè)化經(jīng)營，制度化管理作為前期企 業(yè)文化的鋪墊，管理成體系，可復制，可連鎖，構(gòu)建出具有獨自特色的餐飲企業(yè)的管理規(guī)范。 如何在眾多的餐飲行業(yè)中脫穎而出的核心是：口味創(chuàng)造口碑！這也是本項目經(jīng)營的核心理念，用最好吃、最原始、最真實的味覺、視覺、感覺來使每一位來到這里消費的食客都能夠成為本店的活廣告?！兜掳l(fā)長》的餃子晏名揚中外，十幾種不同造形、不同口味的餃子令客人贊不絕口。 “油潑辣子 ”看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來調(diào)面，又能夾饃吃。于是，有一士兵在焦急之中便把面團放進頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅。扯面也叫 biangbiang 面，正宗的關中人所做的 biangbiang 面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。 氛圍營造特色 —— 從軟硬性裝飾突出陜西關中居住風格，摒棄一般餐廳奢華不實的風格。 六、 菜品樣式 關鍵詞： 健康 公開透明 本項目中所設計的菜品加工一律通過透明廚房向外展示，包括使用的油，調(diào)味品，面粉提供地區(qū)及廠家。 三、 市場解析： 關鍵詞 ：企業(yè)化經(jīng)營 制度化管理 特色化服務 西安的名菜、小吃眾多，老孫家的泡饃、同盛祥的餃子等在國內(nèi)外都享有盛名，同時西安的餐飲還在不斷發(fā)展，餐飲市場還在擴大，這也是一個基本的事實。 由此可見陜西人對面的喜愛與對這片土地的熱愛是緊緊相連的，那么陜西人抑或外地人到陜西，就沒有理由拒絕陜西博大精深的面文化了。幾千年的生活習慣養(yǎng)成每日食面的習俗，代代相傳，以至現(xiàn)今。 ?? 陜西面文化簡述 南方人愛 吃米，北方人愛吃面，這是自然環(huán)境造成的。 三、辣子是道菜 至于說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。既可口又耐饑。扯面也叫 biangbiang 面，正宗的關中人所做的 biangbiang 面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。于是，有一士兵在焦急之中便把面團放進頭 盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅。 “油潑辣子 ”看著紅、聞著香、吃著辣，既能 用來調(diào)面，又能夾饃吃。《德發(fā)長》的餃子晏名揚中外，十幾種不同造形、不同口味的餃子令客人贊不絕口。 如何在眾多的餐飲行業(yè)中脫穎而出的核心是：口味創(chuàng)造口碑！這也是本項目經(jīng)營的核心理念，用最好吃、最原始、最真實的味覺、視覺、感覺來使每一位來到這里消費的食客都能夠成為本店的活廣告。 就老孫家的例子可以看出，集團化管理和企業(yè)化經(jīng)營是一個餐飲企業(yè)做強做大的根本，本項目以企業(yè)化經(jīng)營，制度化管理作為前期企業(yè)文化的鋪墊，管理成體系，可復制，可連鎖，構(gòu)建出具有獨自特色的餐飲企業(yè)的管理規(guī)范。 八、 經(jīng)營模式 本項目采用制度化管理，品牌實施系統(tǒng)化經(jīng)營，從 制度 到店面風格 、員工培訓、 服裝 、 服務等形成統(tǒng)一的系統(tǒng)，此系統(tǒng)可實施復制并且為下一步連鎖經(jīng)營創(chuàng)造基礎。 十、 營銷 關鍵詞： 營銷推廣 前期推廣方式： 邀請朋友做客的體驗推廣，派送體驗卷，免費獲取小菜一份。 關中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。 在關中農(nóng)村，每到吃飯時，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話，這就是有名的 “老碗會 ”。 陜西人食面的習俗是與其自然環(huán)境和歷史源淵分不開的，陜西地處暖溫帶，四季分明，是種植小麥的良好地方。 陜?nèi)顺责x沒菜可以，但不能沒有辣子，饅頭掰開夾些油潑辣子和鹽，吃得津津有味。作為咸陽的南大門、西安新的西大門 世紀大道 ,也將成為咸陽城市化進程的重要發(fā)展基地。 餐具：大老碗，長木筷，耀州瓷。五年內(nèi)在北京設置多家分店，形成一個以西安為中心輻射全國走向海外的陜西面食集團。 十六、項目總結(jié) 陜西的面食聞名全國，陜西出去的文 化人回鄉(xiāng)也不忘吃一碗陜西面，大老碗一根筋面店項目的建立旨在推廣陜西面食文化，助力陜西旅游經(jīng)濟，為咸陽人提供一個請客休閑的新去處，目標是成為推廣陜西面食文化的先頭部隊，將陜西飲食文化推廣到全國，全世界。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進肚里，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六 個小時不吃不喝也不覺得餓。其實四川人只是把辣子當成一種調(diào)料，而在陜西 “沒潑辣子 ”卻是一道正經(jīng)八百的菜肴。北方的面食以山、陜兩省為最，陜西的面食種類要比山西多，不但有饅頭、花卷、包子、鍋盔、各種面餅、涼皮、餃子、泡饃 陜西的面食種類繁多，可將面粉做成各種花樣，比如 “花卷 ”，除常見的普通花卷之外，有一種叫 “金線油塔 ”的，咋一看是花卷，用筷子一挑，便成面條，拌上調(diào)料，吃起來別有風味。面條的種類真多啊！ 陜西人的口味以酸辣為主，所以老百姓吃面條的佐料比較簡單，主要是辣椒、蔥、油、醋，俗話說： “陜西人怪，只吃辣子不吃菜 ”，陜西人吃啥都離不開辣 椒，陜?nèi)藢⒗苯访婧椭ヂ楹驮谝黄?，用熱花椒油一潑，?“油潑辣子 ”，吃啥都離不開這 ”油潑辣子 “。 一、項目背景 關鍵詞： 地域特色 飲食文化 旅游口味創(chuàng)造口碑 近年來，西安市商貿(mào)局 按照市委、市政府提出的四化發(fā)展理念，擴大招商引資和對外宣傳力度，利用豐厚的旅游資源優(yōu)勢，引導和推進餐飲服務業(yè)發(fā)展，使西安餐飲服務業(yè)在繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新中充滿了活力，連續(xù)十年保持 15%以上遞增速度。全國的餐飲業(yè)每年以一千億的數(shù)字在增長，增長幅度達百分之十六以上。 餐具使用重復消毒形式。 地域服務特色 —— 從如服務員的穿著打扮整 體的感受陜西文化。正宗的 biangbiang 面，一根面條寬度可達二三寸，長度則在 1 米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。現(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。人們常說 “油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧！ ” 四、碗盆難分開 陜西人（老陜）吃飯，喜歡用一種耀州產(chǎn)的近 1 尺的白瓷青花大碗，當?shù)厝朔Q為 “老碗 ”。等就各有多種，陜西十大怪中的三怪都與面食有關。 “涼皮 ”是陜西的一種價廉物美的大眾小吃，其品種以地域和原料不同而不同，有：面筋涼皮、麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、漢中涼皮、歧山搟面皮、扶風烙面皮、魔芋涼皮、黑米涼皮、綠豆涼皮等等。 二、 項目選址： 項目選址：咸陽世紀大道 世紀大道作為咸陽對外的新窗口 , 區(qū)內(nèi)已有托普集團西北軟件園、西安交大藥學院教學科研基地、清華科技園（陜西）咸陽園、陜西藍馬啤酒有限公司等數(shù)十家知名企業(yè)。 二十、 店面裝修： 關鍵詞 ：簡單 陜西元素 觀眾 粗獷 將陜西十八怪中的前四怪發(fā)揮到極致，傳統(tǒng)粗獷的陜西風格。 初步設想通過一年的經(jīng)營在咸陽地區(qū)能夠四家分輻射東南西北中五個地區(qū)。 網(wǎng)絡貼吧、論壇發(fā)帖 中期推廣方式： 團購宣傳 綁定宣傳 自身營銷： 餐廳內(nèi)所使用的一切餐具均統(tǒng)一標示，企業(yè) logo 服裝專門設計定做 統(tǒng)一企業(yè)口號及服務口號 會員制，以會員營銷模式獲取積分免費就餐 十一、員工雇傭 大廚 2 名 助理廚 師 2 名 冷菜師 1 名 服務接待人員 4 名 十二、投資： （項目預算編制） 預算按 200 平米計算 （ 1）店面裝修， 10 萬 （ 2）設備原材料（廚房設備，餐桌椅， 8 萬左右） （ 3）人員雇用及培訓每月約 2 萬（月付） （ 4）其他水電氣網(wǎng)絡等費用約每月 萬（季付） （ 5）店面租金 萬（季付） （ 6）其他費用（宣傳） 萬 前期總投資： 22 萬 十三、收益： 按照每日人流量 100 人，每人平均消費 20 元，每日營業(yè)額 萬，月營業(yè)額 6 萬 每月成本（物料 2 萬、人工 2 萬、水電 萬、房租 萬）約 萬 月純利潤 萬 十四、制度管理 （運作階段的制度管理） （ 1） 管理制度有： 缺勤制度 衛(wèi)生管理制度 能耗管理制度 設備管理制度 不變資產(chǎn)管理制度 推銷管理制度 現(xiàn)金管理制度 工資的發(fā)放管理規(guī)則 員工的擔保制度 管理人員的權限規(guī)則 1員工的獎懲制度 1員工職業(yè)制度 （ 2）損耗管理 員工內(nèi)盜的處理意見 損耗的管理規(guī)則 損耗的獎懲制度 耗材管理 關于盜損的管理規(guī)則 十五、項目風險 技術風險：新產(chǎn)品開發(fā)難度大，需要很長一段時間調(diào)查口味 時間風險：前期市場推廣不及時，拉長 盈利轉(zhuǎn)折期。這種面煮熟以后 ，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。鍋盔要數(shù) “乾州（今乾縣）鍋盔 ”好。 在農(nóng)村，人們勞動強度大，干活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。新石器時代的半坡仰韶文化遺址的考古發(fā)現(xiàn)，那時就已種植小麥；西周人定居周原，在今西府 一帶廣種小麥，秦漢時皇宮里就有為皇帝掌管膳食的湯官，常以面食為主；次后的各朝各代都是如此。陜西人還以此而自豪，說： “油潑辣子片片面，皇帝看了也眼饞 ”。 目前世紀大道樓盤林立，逐漸成為西咸人居住的新核心地帶，餐飲消費具有長遠的商機。 店外裝飾：酒幡，大紅色的店名，青紅磚飾 二十九、 目標客戶 關鍵詞： 中端文化 消費定位為中低端客戶，菜品干凈衛(wèi)生，有特色，能夠通過一次消費初步了解到陜西人的豪邁氣魄，陜西的面食文化， 陜西人的性格特點，關中地區(qū)的傳統(tǒng)裝飾等等。 三十三、 項目特色 關鍵詞： 陜西文化 特色 飲食文化特色 —— 深挖陜西尤其是關中地區(qū)面食文化。