【正文】 含維生素 D多的食物 海魚（沙丁魚含量多）、肝臟、蛋黃、魚肝油（肉類、植物性含量少） ? ②常曬太陽。 3. 過量攝入 副作用？ ? 據(jù)諾貝爾獎獲得者鮑林研究，服 大劑量 維生素 C對 預防感冒和抗癌 有一定作用。 壞血病患者。 ? 5． 肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。 ? 促進 腦細胞結(jié)構(gòu)的堅固 、防止腦細胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著相當大的作用。 7. 其他 B族維生素 ? 維生素 B13（乳酸清） ? 維生素 B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。如在懷孕頭 3個月內(nèi)缺乏葉酸，可 導致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷 ，從而增加裂腦兒，無腦兒的發(fā)生率。 ? 抑制嘔吐 、 促進發(fā)育 等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。 ? 缺乏表現(xiàn)：眼屎多，口角、口唇炎、舌炎、口腔黏膜炎、咽喉炎、酒糟鼻、脂溢性皮炎 ? 手腳發(fā)熱，皮膚多油質(zhì)，頭皮屑增多，飯后有時視力模糊 ? .食物來源 ①心、肝、腎，乳類、蛋類等動物性食物（植物性食物含量少）；②發(fā)酵品等。 11. 維生素 B1的來源和特性 ? 食物來源 ： ? ①植物種子，尤其是谷物種子的外皮（如小米、小麥、豆類等），是人體的主要來源； ? ②動物性食物 心、肝、腎、腦、肉、蛋； ? ③酵母等。 六、維生素 B ? 也稱為維生素 B族、維生素 B雜或維生素 B復合群。在機體內(nèi)，胡蘿卜素可以被轉(zhuǎn)化為維生素 A，并具有維生素 A的生物活性，所以被稱為維生素 A原，其中 β －胡蘿卜素最有效， 1分子 β －胡蘿卜素理論上可以產(chǎn)生二個等效的維生素 A。 ? 維生素 A在脫氫酶作用下可氧化生成 視黃醛 ，視黃醛與光感受器 (視桿細胞和視錐細胞 )中不同的視蛋白結(jié)合產(chǎn)生各種不同吸收光譜的 視色素 ，如視紫紅質(zhì)、視紫質(zhì)等。 脂溶性維生素的特點 水溶性維生素特點 ? 共同特點： ? ①可溶于水，易吸收； ? ②僅有少量儲存，攝入過多時由尿排出體外，故水溶性維生素不容易中毒，且必須每天補充，如不及時補充，可較快出現(xiàn)缺乏表現(xiàn)。如維生素 B、 C、膽堿、肌醇等 四、維生素的特點 ? 維生素不是構(gòu)成機體組織和 細胞 的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié)。 ? 1993年 哈佛大學發(fā)表維生素 E與心臟病關(guān)系的研究結(jié)果。 ? 1928年 科學家發(fā)現(xiàn)維 B至少有兩種類型。 ? 1831年 胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn)。他蘇醒后用 野草 充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。 麥哲倫 第一節(jié) 維生素 一、維生素的發(fā)現(xiàn) ? 1734年，在開往格陵蘭的船上有一船員得嚴重的 壞血病 ，由于無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在荒島上。 ? 1747年 蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，也就是后來的維 C。 ? 1922年 維 E被發(fā)現(xiàn)。 ? 1970年 維 C被用于治療感冒。如維生素 A、 D、 E、 K等 ? 水溶性 ： 易溶于水而不易溶于非極性有機溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的多從尿中排出 。 共同特點： ①它們的吸收需要腸道中的脂肪和膽鹽的幫助； ②可在體內(nèi)大量儲存（主要存在于肝臟），故攝入過多可引起中毒（除北極熊肝臟外，食物一般不引起中毒，長期攝入過多的脂溶性維生素營養(yǎng)補充劑容易中毒）； ③攝入過少可出現(xiàn)缺乏表現(xiàn)，但發(fā)生緩慢，因此脂溶性維生素缺乏不容易被一般人所覺察。 ③ 構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分。 ? 夜盲癥 ? 干眼癥 ? 皮膚干燥 ? 抵抗力差 ? 脫發(fā) ?干眼癥 A的來源 ? 動物內(nèi)臟 ? 魚肝油 ? 綠色蔬菜 ? 植物體中所含有的黃、紅色素中很多屬于類胡蘿卜素，胡蘿卜素為維生素 A的前體。 ? 孕婦過量攝取維生素 A能影響胎兒的骨骸發(fā)育，會使胎兒致畸。 ? 缺乏表現(xiàn)：腦功能下降、神經(jīng)炎（如手、腳末端麻木等），心率增快、心臟肥大、心衰等，食欲減退等。 ? 主要生理功能：護皮膚、黏膜、防眼疾、抗氧化。 B6的作用 ? 生理功能：保護皮膚、神經(jīng)，促睡眠、益妊娠。 ? 葉酸對孕婦尤其重要。 ? 是人體造血不可缺少的物質(zhì)，缺少它會產(chǎn)生 惡性貧血癥 。 1. 維生素 C的主要功能 ? 幫助人體完成 氧化還原反應 ，提高人體 滅菌能力和解毒能力 。 ? 4． 大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。這些人因流汗過多會損失大最維生素 C，應及時予以補充。維生素 C是眼內(nèi)晶狀體的營養(yǎng)要素，維生素 C的攝量不足，是導致白內(nèi)障的因素之一，患者應多補充維生素 C。 ? 對神經(jīng)也很重要，并對 炎癥的抑制作用 。天然存在的維生素 E有 8種。 ? 每天攝入的維生素 E超過 300毫克 會導致 高血壓 ，傷口愈合延緩 ， 甲狀腺功能受到限制 。 ? 生雞蛋清 中有一種 抗維生素 H的蛋白質(zhì)能與其結(jié)合，結(jié)合后的維生素 H不能由消化道吸收；造成動物體維生素 H缺乏，出現(xiàn) 食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脫毛 等。 十一 .維生素 PP ? 也稱 煙酸 ，化學命名為 尼克酸或尼克酰胺 ，兩者能在體內(nèi)相互轉(zhuǎn)化。 ? 主要用于 治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍 。鐵也只有百萬分之六十 一、微量元素的功能 ? 盡管它們在人體內(nèi)含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的 新陳代謝 卻是十分必要的。 ? 微量元素還參與了激素與維生素的合成。 ? 如鐵是構(gòu)成 血紅蛋白 的主要成分之一，缺鐵可引起 缺鐵性貧血 。 有害的礦物質(zhì) ? 汞，又稱水銀 。在從肺輸送氧到組織的過程中起著關(guān)鍵作用。 ? （ 2）、鉛中毒方面，動物和人體實驗證明缺鐵會增加鉛的吸收。 補鐵 ? 鐵在食物中主要存在兩種形式：一是非血紅素鐵，主要以 Fe（ OH） 3絡(luò)合物形式存在于食物中。牛奶、蛋類無此作用。 鈣 ? 我們身體中的礦物質(zhì)約占體重的 5%，鈣約占體重的 2%。缺鈣會導致神經(jīng)性偏頭痛（占女性的10%20%）、煩躁不安、失眠。如血鈣增高可抑制肌肉、神經(jīng)的興奮性；當血鈣低于 70mg/L時，神經(jīng)肌肉的興奮性升高，出現(xiàn)抽搐。 ? 8．參與血液的凝固過程。 ? 掌握 微量元素的特征和合理應用