【正文】 ? 青壯年 經(jīng)常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、過敏。 ? 6．促進體內(nèi)多種酶的活動。比如說你的手碰到一杯水，特別熱，很快就放下，這中間就有一個神經(jīng)系統(tǒng)的運作過程：感受器（皮膚） — 傳人神經(jīng) — 中樞神經(jīng) — 傳出神經(jīng) — 效應器（肌肉）。血鈣的來源有兩個：通過消化道吸收的鈣以及骨骼中的鈣 (骨骼是人體鈣的大倉庫，當攝入鈣不足時，則動用倉庫應急）這一切通過甲狀旁腺分泌升血鈣素和降血鈣素來加以調(diào)節(jié)。此類型鐵既不受植酸根等抑制因素影響，亦不受維生素 C等促進因素影響，使胃粘膜分泌的內(nèi)因子有促進其吸收作用。服用過多的抗酸藥物，亦不利于鐵離子的釋出，阻礙鐵的吸收。 ? 通過各種途徑進入體內(nèi)的鐵量的增加，可使鐵在人體內(nèi)貯存過多，因而可引致鐵在體內(nèi)潛在的有害作用，體內(nèi)鐵的貯存過多與多種疾病如心臟和肝臟疾病、糖尿病、某些腫瘤有關(guān)。 缺乏鐵的癥狀 ? 貧血：嚴重時可增加兒童和母親死亡率，使機體工作能力明顯下降。對汞過敏者，即使局部涂沫汞油基質(zhì)制劑，亦可發(fā)生中毒。 ? 缺鋅：可多食魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動物肝腎、蛋類、可可、奶制品、干酪、 花生 、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等，嚴重者可服用新稀寶等補鋅產(chǎn)品。反之，可造成某些元素的缺乏。鐵存在于血紅蛋白與 肌紅蛋白 之中，在它們執(zhí)行載氧與貯氧的過程中，鐵扮演了十分重要的角色。 ? 視頻 BBC維生素真相 第二節(jié) 微量元素 ? 人體是由６０多種 元素 所組成。 ? 人體缺乏葉酸主要表現(xiàn)為 白細胞減少，紅細胞的體積變大，發(fā)生巨細胞性貧血 。能防止維生素 C被氧化而受到破壞， 增強維生素的效果 。由于它 具有促進凝血的功能 ，故又稱凝血維生素。 ? 抵抗自由基 的侵害，預防癌癥的心肌梗死。 3. 副作用：過量攝入 ? 長期每天攝入 。每天攝入的維生素 C超過 1000毫克會導致 腹瀉、腎結(jié)石的不育癥 ，甚至還會引起 基因缺損 。維生素 C有抗氧化作用，補充維生素 C可抑制色素斑的生成，促進其消退。體內(nèi)維生素 C高的人，幾乎不會再吸收 鉛 、 鎘 、 鉻 等有害元素。 ? 維生素 C缺乏時，其癥狀表現(xiàn)為： ? 1． 牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動。 ? 膽堿和肌醇 屬維生素 B族的成員，也歸于必需維生素類。 6. 維生素 B12 ? B12是維生素中 唯一含有金屬元素 的，它是一種含鈷 的有機化合物。 ? 過量攝入還可能導致 神經(jīng)病 ，即一種 感覺遲鈍 的神經(jīng)性疾病。抗應激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。在蚊子肆虐的夏季應多食用豬肉、動物內(nèi)臟等富含維生素 B1的食物。在體內(nèi)滯留的時間只有數(shù)小時，必須每天補充。 ：過量攝入維生素 A ? 攝入維生素 A過量可以引起中毒反應，中毒反應分為急性、慢性和致畸。 ? 夜盲癥的產(chǎn)生： ? 視網(wǎng)膜中的視紫紅質(zhì)可以在感光過程中不斷地分解與再生并且構(gòu)成 動態(tài)平衡 。例如淚腺上皮分泌停止，能使角膜、結(jié)膜干燥，發(fā)炎，甚至軟化穿孔。 五 .維生素 A ? 不飽和的一元醇類 ,屬脂溶性維生素。 ? 維生素 B K等能由動物腸道內(nèi)的細菌合成，合成量可滿足動物的需要。 ? 1949年 維 B3與維 C用于治療精神分裂癥。 維生素的發(fā)現(xiàn)史（ 2） ? 1915年 科學家認為糙皮病是由于缺乏某種維生素而造成的。 ? 1911年， 波蘭科學家豐克 ，經(jīng)過千百次的試驗，終于從 米糠 中提取出一種能夠治療 腳氣病 的白色物質(zhì)。第八章 維生素、 微量元素 學習目標： 1. 了解 維生素的分類 2. 掌握 不同維生素的特征和利用 3. 了解 體內(nèi)微量元素的類型 4. 掌握 體內(nèi)微量元素的作用 ? 1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領的遠洋船隊從南美洲東岸向太平洋進發(fā)。這種物質(zhì)被豐克稱為 “ 維持生命的營養(yǎng)素 ” ，簡稱 Vitamin(維他命 ），也稱維生素。 ? 1916年 維生素 B被分離出來。 ? 1954年 自由基與人體老化的關(guān)系被揭開。 ? 維生素 C除靈長類（包括人類）及豚鼠以外 ,其他動物都可以自身合成。由于人體或哺乳動物缺乏維生素 A時易出現(xiàn)干眼病 ,故又稱為抗干眼醇。皮脂腺及汗腺角化時，皮膚干燥，容易發(fā)生毛囊丘疹和毛發(fā)脫落。反式視黃醛經(jīng)微光照射，又可重新轉(zhuǎn)變?yōu)?11順視黃醛，并與視蛋白結(jié)合形成視紫紅質(zhì)，從而保證視桿細胞能持續(xù)感光，出現(xiàn)暗視覺，也就是在微弱光線下可以看到事物的輪廓和形狀。 ? 急性中毒的癥狀是惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、視力模糊，嬰兒可引起前囪隆起。 ? 維生素 B大家族最經(jīng)常的成員有 B B B3（煙酸）、 B5（泛酸）、 B B11（葉酸） B12（鈷胺素）。外出旅行臨時口服維生素 B1藥片不失為簡單有效的辦法。 ? 主要來源于酵母、動物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米 B6 ? 包括三種物質(zhì)，即 吡哆醇 、 吡哆醛 及 吡哆胺 。最壞的情況是導致 皮膚失去知覺 。 ? 生理功能： ? ①抗脂肪肝，促進維生素 A在肝中的貯存； ? ②促進細胞發(fā)育成熟和機體代謝 。 七 .維生素 C ? 不穩(wěn)定 , 容易 被氧化 ，在食物 貯藏 或 烹調(diào) 過程中，甚至 切碎 新鮮蔬菜時維生素 C都能被破壞。 ? 2． 骨骼畸形、易骨折。 嗜好抽煙的人。 長期服藥的人。 八 . 維生素 D ? 天然的維生素 D有兩種 ,麥角鈣化醇 (D2)和膽鈣化醇 (D3)。 ? 可能造成的 后果 是： 惡心、頭痛 、腎結(jié)石、肌肉萎縮、關(guān)節(jié)炎、動脈硬化、高血壓、輕微中毒、腹瀉、口渴，體重減輕，多尿及夜尿等癥狀。 ? 參與抗體的形成 ，是真正的 “ 后代支持者 ” 。 ? 缺乏維生素 K，催化凝血作用的能力大為下降，出現(xiàn) 凝血遲緩和出血病癥 。 ? 能 增強毛細血管壁，防止瘀傷 。 十三 . 維生素 U ? 存在于甘藍、萵苣、苜蓿和其它 綠葉蔬菜 中。根據(jù)元素在人體內(nèi)的含量不同，可分為 宏量元素 和微量元素兩大類。 酶是生命的催化劑，迄今體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的 1000余種酶中，約有 5070％需要礦物質(zhì)參加或激活，它們在細胞酶系統(tǒng)中功能相當廣泛。 ? 人體缺乏某種礦物質(zhì)會導致疾病，如缺鐵導致貧血；缺鋅使免疫力下降并影響發(fā)育和智力，缺碘發(fā)生甲