【正文】 中國農(nóng)業(yè)銀 21 行廣西壯族自治區(qū)分行評為 AA級信用企業(yè)。大大加強了公司的科技開發(fā)能力。這為本課題的順利實施提供了得天獨厚的資源基礎和群眾基礎。公司現(xiàn)在以生產(chǎn)滅菌乳為主，現(xiàn)有員工160 多人，其中管理人員 10 人，中級以上專業(yè)技術(shù)人員 5 人，還聘請了廣西大學動物科技學院王士長教授作為企業(yè)特派員，聘請中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)學院教授、博士生導師羅永康，博士農(nóng)益和浙江溫州牛奶總公司工程師 1人作為公司的技術(shù)顧問。 （四）課題實施應當具備的條件（人員條件、資金條件、基礎條件及其他相關(guān)條件） 1．人員條件（技術(shù)人員、管理銷售、生產(chǎn)人員等） 參與課題的人員條件：項目組共 20 人，其中高級職稱 5 人，中級職稱 4人，初級職稱 3人，碩士研究生 3人，大學生 5人，所學 專業(yè)覆蓋了本課題所需的全部專業(yè)。 20xx年我國進口干酪 ，如果當年的總需求量按 6000噸來計算，則進口量占總需求量的 70%以上。 我國奶酪市場前景廣闊：首先從奶酪市場的發(fā)展方面來看，我國的周邊國家和地區(qū) 如韓國、日本，香港、澳門、臺灣等地的奶酪市場經(jīng)歷了一個從無到有、從少到多的發(fā)展趨勢。 綜上所述，目前國內(nèi)外有關(guān)以水牛奶為原料生產(chǎn) cheddar型干酪的研究基本上還是空白，其主要原因是限于原料和技術(shù)兩個方面，因此開展有關(guān)研究創(chuàng)新潛力和市場潛力巨大。水牛乳在我國作為一種地域性特色原料乳，其研究開發(fā)水平較低， 20xx年廣西水牛研究所曾慶坤主任曾經(jīng)對水牛乳制品的開發(fā)研究進行了總結(jié)，從文獻上看，我國對水牛奶及其制品的研究應該從 1991 年開始，當年韓剛介紹了一些傳統(tǒng)乳制品的制作； 1994年，陳恒志等人研究開發(fā)了摜奶油等奶制品； 20xx年，曾慶坤、楊白云、章純熙、楊炳壯探索了利用廣西本地資源生產(chǎn)高營養(yǎng)保健型酸奶的路子，先后開發(fā)了黑米酸奶、雞蛋酸奶、山楂酸奶和雙歧酸奶。 （ 2） 研制創(chuàng)立一套新型干酪的生產(chǎn)工藝。 （ 2） 類切達干酪生 產(chǎn)線建設及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā) 在前兩項研究的基礎上，研發(fā)、建立我國特色的成熟型硬質(zhì)干酪的生產(chǎn)線。如果國內(nèi)的乳制品企業(yè)再不迅速行動的話，可能就無緣于干酪市場高速增長的盛宴了，因此，發(fā)展干酪產(chǎn)業(yè)迫在眉睫。 本課題的實施對當?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營有極大地促進作用。由于其適應性強、抗病、耐粗飼，適合粗放養(yǎng)殖或集約化養(yǎng)殖，在國際上發(fā)展較快。開展本課題百強公司得天獨厚，實施本課題靈山百姓翹首以 待 ！ 課題經(jīng)費預算 (萬元 ) 合計 申請自治區(qū) 科技經(jīng)費 市縣財政科技經(jīng)費 其他撥款 單位自籌 銀行貸款 其他 課題實施期間預期取得的經(jīng)濟效益 效益分類 新增銷售收入（萬元） 新增產(chǎn)值 (萬元 ) 新增利稅 (萬元 ) 新增出口創(chuàng)匯 (萬美元 ) 直接經(jīng)濟效益 間接經(jīng)濟效益 （注：課題簡介作為公開使用材料，字體用仿宋小四號，字數(shù)控制在 1 頁以內(nèi)。編號： 20xx 年 廣西科學研究與技術(shù)開發(fā)計劃課題 申 報 書 項目名稱：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準化技術(shù)研究與示范 課題名稱：水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開發(fā)示范 課題類別：科技攻關(guān)與新產(chǎn)品試制 特別注明 1： Z (選填一項： A“一周三會” 國內(nèi)科技合作 B國際科技合作 G其他國內(nèi)科技合作 Z其他 ） 特別注明 2： Z(選填一項： C人才小高地 D重點實驗室 E科技創(chuàng)新金源單位 F工程技術(shù)研究中心 Z其他） 特別注明 2： Z (選填一項： C人才小高地 D重點實驗室 E科技創(chuàng)新金源單位 F工程 技術(shù)研究中心 Z其他） 課題申報單位： 聯(lián) 系 人： 聯(lián)系電話： 傳 真： 電子信箱： 推薦部門： 推薦日期： 廣西壯族自治區(qū)科學技術(shù)廳 20xx 年 8 月編制 2 課題簡介 課題名稱 水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開發(fā)示范 申報單位 課題起始年月 20xx年 1月 課題終止年月 20xx年 12月 課題申請理由及課題主要內(nèi)容（限 450字以內(nèi) ） 廣西是我國水牛存欄量最多、最集中的地區(qū)，隨著農(nóng)業(yè)機械化水平的提高，發(fā)展奶水牛事業(yè)已經(jīng)成為解決廣西三農(nóng)問題的重要途徑之一。 課題組織實施條件（限 200字以內(nèi)） ① 課題惠及當?shù)厝r(nóng)，靈山縣委、縣政府高度重視； ② 由廣西大學與本公司合作，是先進技術(shù)與優(yōu)質(zhì)企業(yè)平臺的合作，為課題實施提供了充分地人才和技術(shù)保障； ③ 公司經(jīng)營良好，完全有能力按規(guī)定配足配套資金； ④ 本公司擁有 1200頭奶水牛的現(xiàn)代化飼養(yǎng)場，同時靈山縣 是廣西發(fā)展雜交奶水牛養(yǎng)殖重點基地縣和全國最大的雜交水牛生產(chǎn)和供應基地。具有優(yōu)良的生物學特性，奶、肉、役兼用，具有很高的 經(jīng)濟價值。 ３、有利于促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，調(diào)整當?shù)禺a(chǎn)業(yè) 結(jié)構(gòu)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 8 隨著 WTO進程的不斷加速深化，國內(nèi)市場的保護措施也幾乎消失殆盡，進口干酪關(guān)稅的不斷降低，導致進口干酪的價格也呈現(xiàn)大幅度下降的趨勢，從進口數(shù)量的增長率遠高于進口金額的增長率這一點可以得到驗證。①原產(chǎn)地；②生乳來源；③干酪的類型（硬質(zhì)）；④內(nèi)部特征（質(zhì)地緊密或開放，孔眼大小，凝塊是否開裂，藍霉還是白霉成熟，凝塊的顏色，是否有藥草或者香辛料）；⑤外部特征（表皮硬或軟，光滑還是粗糙，涂層還是霉衣，撒了香辛料還是藥草，外包裝是塑料、蠟還是樹葉）；⑥干酪的質(zhì)量（形狀和尺寸）；⑦脂肪占干物質(zhì)重量（最大百分比）；⑧水分含量（最大百分比）；⑨非脂乳固體中水分含量。同時，利用現(xiàn)有技術(shù)優(yōu)勢開發(fā)出 1~2種適合兒童口味的再制奶酪。 四、課題環(huán)境與基礎條件 （一）國內(nèi)外現(xiàn)狀（包括國內(nèi)外同類技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)水平，專利狀況，研究方向和重點等情況） 在國外水牛原料奶主要用于生產(chǎn)消毒牛奶直接飲用（印度、巴基斯坦等），或者生產(chǎn)具有地方特色的奶酪（意大利等），有關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的報道資料相當少見。報紙是 2篇水牛乳干酪市場預測的報道。韓國起步比較晚一些， 1993年大約只有 1萬多噸，而到了 20xx年，消費量已達 5 萬多噸， 10年間就增長了 5倍多。 近年我國干酪進口情況見表 1. 表 1 199820xx年我國干酪進口情況 1998 1999 20xx 20xx 20xx 20xx 進口數(shù)量（噸） 460 1182 1968 2030 進口金額（萬美元） 數(shù)量比上年增長（ %） 157 金額比上年增長（ %） 169 如表 1所示，雖然我國干酪消費基數(shù)較小，但是市場增長迅速，國內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)量遠遠無法滿足市場需求。中國人均奶消費量約是日本的 20%，即使不考慮總量的增長，按照相同的消費結(jié)構(gòu)來計算的話，中國的人均消費干酪量應該是 380g，總消費量將是近 50萬噸左右的規(guī)模。 （ 五）現(xiàn)有條件 (包括前期所取得與課題相關(guān)的成果和技術(shù)積累情況，相關(guān)領域的試驗及示范基地建設情況，以及本課題技術(shù)水平、 所處地位等情況 ) 靈山百強水牛奶乳業(yè)有限公司，是廣西引進浙江企業(yè)家來靈山興辦的股份制企業(yè)，是“百企入桂”的重點企業(yè)之一。 參與實施與水牛品改相關(guān)的項目 6項目，其中國家科技項目《科技富民強縣專項行動計劃—— 靈山縣奶水牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)與示范》、《奶水牛集約化養(yǎng)殖綜合技術(shù)示范》、《靈山縣三農(nóng)科技服務網(wǎng)建設》等項目。） 20 六、課題申報單位及課題組情況 （一）課題申報單位科研、生產(chǎn)經(jīng)營、裝備、經(jīng)濟實力等情況 研發(fā)情況 廣西靈山百強水牛乳業(yè)有限公司與縣畜牧部門協(xié)作，并與相關(guān)的科研機構(gòu)掛靠，有一批工程技術(shù)人才和管理人員，有較強的科技開發(fā)應用能力；同時，廣西靈山百強水牛乳業(yè)有限公司與中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院簽定了技術(shù)合作協(xié)議，聘請了中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)學院教授、博士生導師羅永康，博士農(nóng)益和浙江溫州牛奶總公司工程師 1人作為公司的技術(shù)顧問。近幾年企業(yè)經(jīng)濟效益一直非常好，截至 20xx年底公司累計未分配利潤 萬元，累計折舊 萬元，預計 20xx 年企業(yè)凈利潤在 600萬元以上。 20xx年“優(yōu)質(zhì) 液態(tài)乳制品組織狀態(tài)特性評判方法及其配方設計機制的研究”獲得山東省博士后創(chuàng)新項目專項基金資助，該項目的研究成果為功能性水牛液態(tài)乳制品的開發(fā)提供了新的知識保證。） 七、課題的組織實施 （一）課題的組織管理措施（包括申報單位的課題管理措施，企業(yè)參與課題程度、產(chǎn)學研聯(lián)合機制） 建立起課題負責人負責制的組織結(jié)構(gòu)，組織結(jié)構(gòu)圖如下： 技術(shù)部：由主持人分管。 （ 3）建立奶水牛養(yǎng)殖示 范基地 3個，飼養(yǎng)奶水牛 1000頭 。 燃燒鍋爐用煤可能排出含硫物質(zhì)， 但經(jīng) SO2處理后，排放可達到國家標準，不會對環(huán)境造成影響。 八、課題預期效益和成果應用前景 （一）課題經(jīng)濟效益分析 (包括分析依據(jù)、分析過程，以及計算成本、銷售收入、利潤、稅金等主要經(jīng)濟指標 ) 每噸奶酪的生產(chǎn)成本 : 序號 項 目 單 位 消耗定額 單價 (元 ) 金額 (元 ) 1 原材料 鮮水牛奶 噸 10 輔料 千克 15 2 燃料和動力 電 度 1500 水 噸 150 燃油 噸 1 3 工資及福利 人 根據(jù)本公司現(xiàn)有水牛奶生產(chǎn)能力、設備能力和市場基礎，新產(chǎn)品開發(fā)成功以后，其生產(chǎn)量和銷售量將會迅速增加，課題實施過程中，預計累計生產(chǎn)量將大大超過 60噸的要求，同時各種效益將會伴隨增加。從其特征表述可知是一種以黑白花牛奶為原料加工的成熟干酪，在添加劑方面采用了輻照殺菌法 。本項目實施所締造的乳制品深加工學術(shù)團隊，對于做大做強我區(qū)水牛產(chǎn)業(yè)將提供彌足珍貴的人才貯備，并產(chǎn)生積極深遠地影響。 通過直接建立奶水牛養(yǎng)殖基地，通過示范效應，將極大地推動當?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖基地的發(fā)展，本課題需要約 1萬頭奶水牛供給原料，另外在課題實施過程中，通過對農(nóng)民進行奶水牛養(yǎng)殖的培訓，可以促進當?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖水平的提高，促進當?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖的發(fā)展。干酪中的維生素 A、 B2能增進抗病能力，保護眼睛健康，并可養(yǎng)顏護膚。 20xx年，全國奶類總產(chǎn)量達 ，人均奶類占有量為 ，奶牛存欄量為、 ，分別比 20xx年增長 、 2倍和 。 20xx年我國干酪的進口量達到 13萬噸的現(xiàn)實告訴我們：我國民眾干酪消費的“井噴”時代“山雨欲來風滿樓”，難得我們能夠“ 長風破浪會有時，直掛云帆濟滄?！?！ 本項目生產(chǎn)的干酪具有充足的資源優(yōu)勢，項目產(chǎn)品的市場銷售不成問題，應該具有良好的發(fā)