燕窩的煮法(更新版)
【正文】 是 , 此 羹 切 勿 下 油 , 僅 以 上 湯 及 幼 鹽 調(diào) 味 , 乃 清 雅 消 暑 之 極 品 . 宮 燕 燉 木 瓜 粟 米 首 先 將 粟 米 一 粒 粒 剝 出 , 把 木 瓜 去 皮 切 件 , 燕 窩 浸 透 洗 凈 . 最 后 把 所 有 材 料 連 同 冰 糖 隔 水 清 燉 約 四 十 五 分 鐘 即 可 . 如 果 想 用 川 貝 燉 燕 窩 , 切 勿 將 川 貝 燉 與 燕 窩 同 燉 . 最 好 先 將 舂 碎 的 川 貝 及 陳 皮 煲 水 , 然 后 棄 渣 流 留 水 , 加 入 冰 糖 和 浸 透 洗 凈 的 燕 窩 , 再 燉 約 四 十 五 分 鐘 . 這 樣 便 可 避 免 川 貝 的 苦 味 和 粗 糙 的 口 感 . 三 鮮 燉 燕 窩 三 鮮 是 指 蓮子 , 鮮 白 合 和 鮮 白 果 . 將 三 種 材 料 洗 凈 , 連 同 浸 透 洗 凈 的 燕 窩 洗 凈 及 冰 糖 , 加 入 適 量 開 水 , 隔 水 燉 四 十 五 分 鐘 即 可 . 三 種 材 料 , 可 一 并 清 燉 , 也 可 分 開 , 或 只 用 其 中 一 種 來 燉 , 也 不 失 為 口 味 清 新 的 甜 品 . 冰 糖 燕 窩 冰 糖 燕 窩 做 法 簡 易 , 燕 窩 可 用 燕 盞 . 要 注 意 的 是 , 燕 盞 所 燉 時 間 只 需 四 十 五 分 鐘 , 在 燉 好 前 半 小 時 加 入 冰 糖 即 可 . 在 冰 糖 燕 窩 的 基 礎(chǔ) 上 , 再 配 以 花 旗 參 便 能 收 清 熱 功 效 . 如 配 以 高 麗 參 則 有 補(bǔ) 氣 之 益 。 有 些 人 會 加 入 少 量 石 斛 則 有 清 陰 虛 熱 及 明 目 之 效 . 有 些 人 更 加 入 花 膠 同 燉 , 以 取 其豐 富 的 膠 質(zhì) . 至 于冰 糖 燕 窩 加 入雞 蛋 , 則 可 添 蛋 香 , 加 入鮮 奶 則 更 嫩 滑 . 加 入 杏 汁 則 更 顯 貴 氣 .
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