【正文】 職如下，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)： 一、工作中回顧與總結(jié) 發(fā)動員工解決人荒之急， 3 月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。 1 對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責(zé)的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。 二、團結(jié)，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。 ：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責(zé)制：員工對所清潔的小廳負責(zé)；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對死角同樣的逐 一、逐級嚴(yán)格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ) ,本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。 建立客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行已有的考核 標(biāo)準(zhǔn)和獎罰制度。此項活動收到業(yè)主的充分肯定及贊揚。根據(jù)已有條件盡可能開展員工文化活動，每月召開員工生日會，以大家庭的形式為當(dāng)月生日員工慶賀，給予誠心的祝福，增強員工的歸屬感。 根據(jù)季節(jié)開性消費開展畢業(yè)宴、狀元宴 、謝師宴等促銷活動。 改革營銷部銷售提成制度，將每月銷售任務(wù)落到實處，實施多勞多得的獎勵辦法，優(yōu)勝劣汰，以調(diào)動銷售員的工作積極性。并從設(shè)施設(shè)備的愛護保養(yǎng)方面做好工作，以及發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進一步從敬語服務(wù)主動服務(wù)微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求，組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識學(xué)習(xí)與服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)。針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務(wù)多這一特點，積極巡視力爭把問題解決在萌芽狀態(tài)。學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實際情況，及時學(xué)習(xí)，反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。 在下半 年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務(wù)很滿意，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜 湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細微的關(guān)心，打動了客人。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂于奉獻的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實踐中，堅持“以誠待人、以理服人” 。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。 一、營收及成本控制 營收總體狀況 2021 年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為 766 萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預(yù)算為 萬，截止到 12 月 6日實際完成 。同時，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務(wù)。 不足之處是：在平時的工作中不善總結(jié)，并且在細化管理及對員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強 學(xué)習(xí)；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。一時間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責(zé)任到人制。 2 通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。 為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì) 量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺的考核實施辦法進行考核，針對制定的工作計劃，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù) 一、確立日常管理計劃及管理方針協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲 部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ) ,本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。 ：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責(zé)制：員工對所清潔的小廳負責(zé)；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對死角同樣的逐 一、逐級嚴(yán)格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。 二、團結(jié)，配合，建 立內(nèi)部合理而有效的運行機制。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責(zé)的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。 1 對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。現(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)： 一、工作中回顧與總結(jié) 發(fā)動員工解決人荒之急， 3 月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。使我在綜合管理能力方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標(biāo)。 相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。作為部門管理者，一直堅守著公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做 好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧 2021 年的工作。 成本費用的控制 從婚宴上，進行調(diào)整成本，部門配合采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。朱文琪 11 月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時間看望、關(guān)心，她本人非常感激并以最快的時間上崗工作。雖然家在本市，但因為工作原因，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。 十月份的全運會用餐接待中，作為部門負責(zé)人，每天睡眠不足4 小時，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強調(diào)安全問題，抓好每一個細節(jié)，確保接待的順利，當(dāng)然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。 西餐夜班多次被 mod 查出偷吃問題，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在 2021 年進行“狠抓嚴(yán)管”，杜絕浪費成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就對本年度我任職工作情況，給大家 做匯報：一：努力學(xué)習(xí)做好管理工作 在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù)，時刻提醒自己要加強學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，適應(yīng)餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所 以我做好計劃針對性培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)操作流程，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使其盡快投入到工作 中 ,提高了服務(wù)質(zhì)量使餐廳服務(wù)工作能夠得到保證。 配合經(jīng)理做好餐飲部的各項工作，力爭完成明年的經(jīng)營任務(wù) 確保服務(wù)質(zhì)量的長期穩(wěn)定，進一 步提高服務(wù)質(zhì)量。嚴(yán)格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域做到責(zé)任到人，實名制。新配置銷售總監(jiān) 1 人，新進銷售人員 2 名。以上營銷方案有力促進了酒店的員工工作積極性，也取得較為明顯的效果。 （三）員工管理及培訓(xùn)工作 員工是企業(yè)的最大財富。為了提高大家的學(xué)習(xí)積極性，酒店特集中組織了“服務(wù)技能大賽”，既為廣大員工提供了一個展示自己的舞臺，也提高了員工的業(yè)務(wù)水平，同時也為將來實行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基礎(chǔ)。 對客房新配備有償保健品，并對服務(wù)員集中培訓(xùn)，以加強員工查房速度和推銷力度。因此，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。 ，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時 向部門經(jīng)理或廚房反映。 三酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才 需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。 2 狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明 顯提升。在此我真誠地向大家說一聲謝謝。 二、收獲與不足： 這四個月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。 十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。 我自 2021 年 8 月開始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。 從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符，除了大堂吧（截止到 12 月 6 日）完成 萬，預(yù)算為 18 萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門進行單獨談話，批評、教育，使其團隊意識增強。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨。 八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動了季節(jié)性銷售工作。 在團隊建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達不到北方公司 sop 要求。在 賓館領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責(zé)，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了各項工作任務(wù) .今年初我從客房部調(diào)到了餐飲部擔(dān)任前廳主管一職，餐飲部對我來講比較陌生，我懷著忐忑不安的心情來到餐飲部，幸好在賓館領(lǐng)導(dǎo)和鮮經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和幫助下的使我盡快上手熟悉了工作，為餐廳做了一些工作。 嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。 針對自己的不足我首先要努力學(xué)習(xí)向賓館領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)管 理方法，通過各種媒介如書本網(wǎng)絡(luò)等等提高個人綜合素質(zhì)，早日成為一個合格的管理人員。 嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，認真執(zhí)行星級標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生法確保食品安全。綜述為以下幾個板塊： （一）營銷工作 加強銷售隊伍建設(shè)。 3）對于任何酒店員工成功介紹客人到本店舉辦各種宴席（客人現(xiàn)付，不打折），客人現(xiàn)金結(jié)帳后將給予介紹人 510 元 /桌獎勵。建立每周工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責(zé)人予以考評。為此，酒店在 5 月份開展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門每月制訂培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)計劃實行階段性深入，培訓(xùn)內(nèi)容由淺及深，從員工基本技能到中層管理者執(zhí)行力及溝通技巧等，步步為營。 （五）房務(wù)工作 做好酒店大堂布置及綠植擺設(shè)，提高酒店大堂美觀度。 9 個月來 ,本人忠于職守 ,勤奮工作 ,較好地完成了各項任務(wù)。通過班組各管理人員悉心探討 ,我把獎懲制度、電源的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內(nèi) ,并及時更換宣傳欄文件 ,每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查 ,對員工加強工作意識 ,明確工作責(zé)任有很大幫助。 上述工作我只是摘其重點進行了匯報 ,不可避免有許多疏漏 ,還有許多不盡事宜請領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見 ,如果說取得一些成績 ,也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下 ,各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。 及時做 好酒店領(lǐng)導(dǎo)部門領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的事宜 ,按領(lǐng)導(dǎo)要求及時處理好突發(fā)事件。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。新年新起點，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，我相信自己，只要我想實現(xiàn)的我就會全力以赴的去做，哪怕不成功我也不會后悔。負責(zé)檢查各分部的日常工作情況；組織安排 VIP 客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行；主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進員工的工作給予肯定與表揚；對后進員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善 解決；調(diào)動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。 控制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責(zé)任制。