【正文】 十 桐廬縣 60 52 20210232B52 蜂王漿主蛋白提取及細胞生長因子新產(chǎn)品制備技術(shù)研究 杭州碧于天保健品有限公司 15 53 20210232B53 具有護肝保健功能的三元片的研制 杭州蜂之語蜂業(yè)股份有限公司 15 54 20210232B54 固體蜂蜜粉制備的關鍵技術(shù)及中試研究 杭州桐廬蜂源堂保健品有限公司 15 55 20210232B55 基于資源利用的低碳農(nóng)業(yè)技術(shù)集成研究及工程示范 桐廬萬強農(nóng)莊有限公司 15 十一 建德市 245 56 20210232B56 低山緩坡茶園有機栽培綜合技術(shù)研究與推廣 浙江省建德市第一名茶廠 20 57 20210232B57 生物活性肽型乳 豬飼料研究開發(fā) 浙江國茂飼料有限公司 20 31 58 20210232B58。各項目承擔單位接到通知后， 請按照《杭州市科技計劃與項目管理暫行辦法（試行）》的有關規(guī)定，到杭州市科技局有關業(yè)務處室辦理項目合同簽訂等事宜。 《一種即食香酥魚的加工方法》發(fā)明專利已授權(quán)。 改進方法 今后我們將繼續(xù)推進休閑即食魚粒的研究與開發(fā)，著力培育和擴大掌握休閑淡水魚制品的新技術(shù)，推進生產(chǎn)向高產(chǎn)量、高質(zhì)量進一步發(fā)展。 存在問題 通過項目實施，取得了較好的科技成果，同時也發(fā)現(xiàn)了我國水產(chǎn)品加工存在許多不足。 技術(shù)成熟度用難度 即食烤制風味魚產(chǎn)品去腥和魚刺軟化 選用優(yōu)質(zhì)草魚，研究腌制過程中添加配料種類及比例對去腥效果的影響，選出最適配料及相應比例；研究不同條件下自然發(fā)酵所產(chǎn)生腌臘風味及其去腥效果，確定發(fā)酵所需最佳溫度、濕度和時間；通過調(diào)試烤制魚塊的溫度、時間及單次烤制量，確定去腥及魚刺軟化效果最好的烤制條件。 水產(chǎn)業(yè)是建德市農(nóng)業(yè)七大主導產(chǎn)業(yè)之一，已被列入建德市政府重點產(chǎn)業(yè)扶持范圍。 （四） 具體產(chǎn)品指標 總體性能指標 淡水魚干 ： 產(chǎn)品標準：企業(yè)標準編號： Q/SSL0001S2021，標準備案編號：Q3300002309S2021，登記日期： ，有效期至 。相關技術(shù)已申請發(fā)明專利（ ）。改善肉質(zhì)口感；成為一種高蛋白、低脂肪的美味休閑食品。 所述的炒制過程指充分浸料后的碎魚中按比例加入蜂蜜糖、芝麻粉、 白糖、蛋白香粉，翻炒至湯汁稍干。 目前，在淡水魚加工過程中，主要利用魚體主料加工成魚塊等產(chǎn)品，剩余邊料不能充分有效利用，而魚體邊料同樣富含動物蛋白、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，若將邊料充分利用，加工成高營養(yǎng)、優(yōu)口味的休閑食品，即可提高淡水魚魚加工的附加值，獲得很好的經(jīng)濟效益。真空蓋下壓進行真空包裝。 （ 7）烤制：將魚塊整齊平擺在烤盤上，每盤疊放多層。 工藝要點： （ 1）鹽腌： 以魚體重量 15％～ 20％的鹽分進行腌制，每條魚均勻撒鹽， 加入適量紫蘇水， 采用腌池腌制 。 具體加工步驟為：原料魚 —解凍 —清洗 —鹽腌 —清洗 —烘干 —發(fā)酵 —切塊 —脫鹽、干燥 —烤制 —調(diào)味 —裝袋 —真空包裝 —滅菌冷卻 —檢驗 —包裝成品 —入庫。室溫低于 25℃時，待調(diào)味液自然凝固即可；室溫高于 25℃時， 需置于 5~10℃冷庫中放置 5~10 分鐘使其凝固。因此，對淡水魚進行多元化深加工已成為水產(chǎn)食品發(fā)展的必選之路，以淡水魚為原料加工休閑食品是目前淡水魚多元化加工的一個重要發(fā)展方向。 生態(tài)效益 浙江省是全國水產(chǎn)養(yǎng)殖大省，近年隨著淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，淡水魚制品的生產(chǎn)量迅速增加，產(chǎn)生的大量魚體邊料，常加工成經(jīng)濟價值較低的飼料或簡單加工為低營養(yǎng)、低效益食品，技術(shù)含量低，產(chǎn)品收益少，降低了淡水魚的綜合利用水平，不但造成資源浪費，而且容易造成污染，不利于環(huán)保。由于項目 的建成，可以安置許多農(nóng)村閑置勞動力。 （二） 實施效果 經(jīng)濟效益 浙江山水郎食品有限公司 5 年來，注冊資金由原來的 50 萬元，增加到目前的 8 1000 萬元。 7 二、項目技術(shù)總結(jié) 淡水魚休閑制品綜合加工利用技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)項目 執(zhí)行技術(shù)總結(jié) （一）立項背景 立項原因 水產(chǎn)品的休閑食品一直受到消費者普遍歡迎與喜愛。水產(chǎn)品加工業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，依靠傳統(tǒng)生產(chǎn)方式的產(chǎn)品利潤不高，而且有限的利潤空間目前正在受到不斷攀升的原料成本的進一步擠壓。安置漁民 100 余名。 社會效益分析 通過項目的實施，使公司的生產(chǎn)規(guī)模增加到年產(chǎn)能達到 2021 噸。材料得到充分的利用，使材料利用率達到 95％以上 .。（附消費者專項調(diào)查表）。 完成 可以為魚農(nóng)增收 250萬元 全年保價收購魚農(nóng) 6000多噸，為魚農(nóng)增加收入 400萬元。項目提高魚體利用經(jīng)濟價值 ，促進漁民增收。 完成 二、 主要技術(shù)指標 1. 研究原料脫腥脫臭處理技術(shù)、魚刺軟化技術(shù)、使去腥率達 90%以上；有效提高魚刺軟化率至 90%。隨著經(jīng)濟的發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，人們對休閑水產(chǎn)品的需求日趨多樣化、便捷化，魚干制品具有營養(yǎng)豐富、風味獨特、攜帶和食用方便等特點， 這了 滿足了人們方便快捷的需求。 0 目 錄 一、項目實施工作總結(jié) 1 （一）項目來源 1 （二）立項背景 1 （三）項目組織與實施 1 （四）項目主要研究成果 4 （五）項目實施的經(jīng)濟、社會與生態(tài)效益 5 （六）今后研究努力的方向 6 二、項目技術(shù)總結(jié) 7 （一）立項背景 7 （二）實施效果 7 （三） 主要技術(shù)內(nèi)容 9 （四） 具體產(chǎn)品指標 15 三、附件 18 （一）項目驗收申請表 18 （二）項目批文 22 （三）項目合同 33 （四）專項經(jīng)費使用審計報告及記賬憑證復印件 43 （五）項目效益、應用證明、客戶評價材料 60 （六）專利證 書 65 （七）質(zhì)量管理體系認證證書 68 （八）企業(yè)標準 69 （九）產(chǎn)品生產(chǎn)許可證 73 （十）魚腥味檢測報告 74 （十一）魚腥味、魚刺軟化市場調(diào)查表（部分） 75 （十二）公司總財務分析與風味魚干、香 酥魚財務分析 92 （十三）培訓證明 94 1 一、項目實施工作總結(jié) 淡水魚休閑制品綜合加工利用技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā) 項 目 實施 工 作 總 結(jié) （一）項目來源 本項目是 2021 年杭州市科學技術(shù)局、杭州市財政局 “關于下達 2021 年杭州市農(nóng)業(yè)科研攻關項目補助經(jīng)費的通知” （杭科計 [2021]115 號 ）文件，杭州市農(nóng)業(yè)科技攻關項目（項目編號： 20210231B60）。 當前魚干制品加工就是 靠自然 風干去掉 水分，抑制細菌繁殖和酶的分解，達到防腐 、貯藏目的。 合同規(guī)定目標 實際完成情況 指標 一、 主要研究內(nèi)容： 即食烤制風味魚的產(chǎn)品加工技術(shù)的研究 具體見發(fā)明專利《一種即食烤制風味 魚的加工方法》申請?zhí)枺?，授權(quán) 完成 利用淡水魚加工邊角料制備即食香酥魚的加工技術(shù)的研究 具體見發(fā)明專利《一種即食香酥魚的加工方法》專利號： ，授權(quán) 完成 最優(yōu)綜合加工利用方案的研究 研究、調(diào)整魚體主料及邊料綜合加工利用最佳配比和方案，確定最高價值利用方案；實現(xiàn)高質(zhì)產(chǎn)品加工生產(chǎn)的同時達到最優(yōu)經(jīng)濟效益，適應市場經(jīng)濟需要。 完成 該項目完成后，申請國家發(fā)明專利 12項。 上繳稅收 60萬元， 上繳稅金 69萬元。 （四）項目主要研究成果 ? 研究淡水魚原料脫腥脫臭處理技術(shù)、魚刺軟化技術(shù)、產(chǎn)品口感改善技術(shù)， 確定鮮魚預處理的時間、方案，控制原料魚的揮發(fā)性鹽基氮等相應指標；明確魚塊腌制用料配比、發(fā)酵及烤制工藝條件，通過研究用料 配方和自然發(fā)酵控制技術(shù)以及通過烤制加工魚塊，真正有效去除魚肉土腥味，經(jīng)公司脫腥脫臭專項檢測，三項腥味指標：已醛、庚醛、 24 二烯癸指標檢測均達到 ～ %（附：公司檢測報告）；通過確定烤制溫度、時間及批次烤制魚塊量；確定采用超高溫、高壓在加工過程運用的標準和處理方法；通過以上工藝和配方完成產(chǎn)品試驗、生產(chǎn)中試以及生產(chǎn)推廣應用，魚刺基本全部軟化，通過消費者專項調(diào)查 ,總量達到92～９３％。材料利用率只有 76%左右，公司運用該技術(shù)將做“醉魚”余下的邊角料加工成即 食香酥魚、魚肉干等產(chǎn)品。到 2021年，公司總資產(chǎn)達到了 8951 萬元，實現(xiàn)銷售 億，實現(xiàn)銷售利潤 1184 萬元，與上年同期相比，資產(chǎn)增長率為 %，銷售增長率為 %，利潤增長率為 %。并且通過項目的實施，聯(lián)結(jié)農(nóng)戶 1500 余戶，為社會增加就業(yè)崗位達 250 多個。 第一 ，加工比例較低，產(chǎn)品加工深度不夠。注重人才的培養(yǎng)，力爭每位人員都能夠在項目當中得到鍛煉和學習，使人員的個人能力和技能以及項目團隊的整體水平都有較大提高。 最優(yōu)綜合加工利用方案的研究 研究、調(diào)整魚體主料及邊料綜合加工利用最佳配比和方案，確定最高價值利用方案；實現(xiàn)高質(zhì)產(chǎn)品加工生產(chǎn)的同時達到最優(yōu)經(jīng)濟效益，發(fā)展“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效”產(chǎn)業(yè)，適應市場經(jīng)濟的需要。因為水庫的建成，建德市的大量土地變成了水庫，地少人多農(nóng)村有大量的閑置勞動力。本項目還將開展加工廢棄物的綜合利用，生態(tài)效益十分 明顯。淡水魚加工產(chǎn)品中多數(shù)是冷藏品、干制品等初級加工產(chǎn)品，不能滿足國內(nèi)外市場對淡水魚加工質(zhì)量、品種的需要。 本公司在之前研究基礎上，經(jīng)過優(yōu)化整合處理，采用的技術(shù)方案是： 10 將除麟、去頭、去內(nèi)臟的原料魚塊用水清洗，加入質(zhì)量為魚塊質(zhì)量 15%～ 20%的食鹽，并按 1~2 升 /噸魚塊（三去魚，即去鱗去頭去內(nèi)臟的魚塊）（優(yōu)選 升 /噸）的比例加入紫蘇 汁腌制 15~20 小時；原料魚塊為新鮮的草魚、鯉魚、鯽魚等直接剖殺后進行清洗操作，也可以為剖殺后冷凍的魚，解凍后進行清洗和腌制操作；腌制后的魚塊經(jīng)水沖洗，瀝干水分后置于烘箱中， 33~38℃烘制 18~24 小時； 烘干的魚塊疊放或懸掛于陰涼處，于 18~22℃下發(fā)酵 1~2 天；發(fā)酵好的魚塊切片，用水漂洗脫鹽，置于烤箱中， 180~200℃烤制 15~25 分鐘；烤制好的魚片加入質(zhì)量為魚片質(zhì)量 5%的調(diào)味液，待調(diào)味液凝固后，裝袋、真空包裝、滅菌，即得所述即食烤制風味魚。 調(diào)味液為可根據(jù)口味自行調(diào)配。 生產(chǎn)工藝：原料魚 — 解凍 — 清洗 — 鹽 腌 — 清洗 — 烘干 — 發(fā)酵 — 切塊 — 脫鹽、干燥 — 烤制 — 調(diào)味 — 裝袋 — 真空包裝 — 滅菌冷卻 — 檢驗 — 包裝成品 — 入庫。清洗后及時將水分瀝干。 （ 10）真空包裝：采用全自動拉伸真空包裝機，要求包裝袋外平面不能有調(diào)味料等。有研究及發(fā)明提出魚類加工下腳料如魚鱗、內(nèi)臟等的綜合利用加工方法及利用價值，但關于魚體邊料，目前少有真正高效、高附加值利用的加工方法。浸料過程可使魚肉適度溶脹，制湯過程中可根據(jù)生產(chǎn)所需調(diào)整配料，配制不同風味。（附消費者專項調(diào)查表）。研究改善淡水魚休閑制品感官品質(zhì)、延長保藏期的加工方法，研制出一種高品質(zhì)、高附加值、大眾化的休閑食品，具有口感好（味鮮、軟硬適中、咸中帶甜） 、視覺效果好（色澤好、外形整齊）、保質(zhì)期較長等特點。項目促進漁民增收，繁榮地區(qū)經(jīng)濟，一定程度上解決水產(chǎn)品的區(qū)域及淡旺季限制性，并提高水產(chǎn)品的綜合 利用附加值。因此，生 產(chǎn)淡水魚類等休閑食品并綜合加工利用能在一定程度上解決由于地理因素限制帶來的水產(chǎn)品消費不均衡問題，減少魚類資源浪費，解決魚類生產(chǎn)淡旺季等問題。 本技術(shù) 致力于淡水魚類休閑食品綜合加工利用的研發(fā)及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，是解決水產(chǎn)品消費不均衡和魚體加工資源浪費現(xiàn)象的一種途徑，加上淡水魚營養(yǎng)價值豐富，研究通過不同的風味調(diào)配生產(chǎn)多種口味產(chǎn)品，適合不同人群，從魚體主料到魚體邊料都 進行綜合加工利用，提高原料利用率，降低成本，實現(xiàn)生產(chǎn)增值，因此該技術(shù)是順應市場需求、滿足消費者需要、具有廣闊市場前景的休閑即食產(chǎn)品，提升空間很大。對淡水魚進行多元化、全利用深加工已成為水產(chǎn)食品發(fā)展的必選之路，以淡水魚為原料加工休閑食品是目前淡水魚多元化加工的一個重要發(fā)展方向。加強休閑淡水魚品質(zhì)調(diào)控關鍵技術(shù)，同時減少營養(yǎng)成分的損失，確保產(chǎn)品總體感官品質(zhì)，保持良好的產(chǎn)品特征，延長魚粒產(chǎn)品貨架期的目的 。 合同計劃實現(xiàn)的 質(zhì)量標準 GB/T190012021idt ISO9001： 2021 Q/SSL0001S2021； Q/SSL0002S2021；Q/SSL0003/2021 QS3301 2202 0006 項目完成時達到的年度經(jīng)濟指標 工業(yè)增加值 萬元 產(chǎn)品銷售收入 14069萬元 凈 利 潤 1084萬 元 繳稅總額 69 萬元 創(chuàng) 匯 萬美元 項目完成時達到技術(shù)性能指標 ，真正有效去除魚肉土腥味，有效軟化魚刺、成為一種高蛋白、低脂肪的美味休閑食品。計劃項目共 81 項，現(xiàn)下達