酒店管理方案(更新版)
【正文】 低成本、加強(qiáng)核算。 根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴 和節(jié)假日宴席。餐廳部、廚房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。 顧客對服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。在餐廳管理過程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人 才，形成一支骨干隊(duì)伍，在 各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。 其次，將枯燥乏味的操作技能、熟練程度的提高與喜聞樂見的娛樂活動(dòng)相結(jié)合，比如開 展崗位技能演練 、 技術(shù)擂臺比武等等，讓員工體現(xiàn)自我價(jià)值，促進(jìn)技能素質(zhì)的提高。 首先 從制度入手，改變一些無關(guān)緊要的約束性條款，使制度本身變得寬松，并留下修改制度本身的余地，讓員工明白制度不是永久性的約束條款，在員工普遍接受和適應(yīng)制度約束的前提下要減少懲罰性條款，增加激勵(lì)性內(nèi)容。 首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴(yán)格的 組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和酒店的 規(guī)章制度。 7) 實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。 抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量 。因此，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣 ，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。實(shí)行標(biāo)簽制后，對顧客的意見每天要匯總，每周 要講評，每月要獎(jiǎng)懲。鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。不管是淡季還是旺季都要實(shí)施“全員營銷”模式，通過有效營銷提高酒店的營業(yè)收入，同時(shí)對原材料、人力還是其他資源的 配置都要遵從“客戶需求和效益最大化”的原則，提高毛利率。 六、 酒店工作方針 制度健全：一是制度完備 和 精細(xì)化，全面覆蓋酒店管理的各 個(gè) 環(huán)節(jié)（ 評 價(jià) 、 考核 、 崗位職責(zé)等）做到事事有法可依，處處有章 可循；二是制度兼顧穩(wěn)定性 和靈活性，既保持穩(wěn)定，又可根 據(jù)內(nèi)外部環(huán)境或者情況的變化適時(shí)的進(jìn)行調(diào)整和完善；三是制度的執(zhí)行力 強(qiáng)， 具 有完整的監(jiān)督管理機(jī)制來保證制度的落實(shí)；四是 制度具 有不以領(lǐng)導(dǎo) 的 意志為轉(zhuǎn)移的獨(dú)立運(yùn)行能力。通過細(xì)分要清晰掌握重點(diǎn)客源的基本情況，抓緊與他們建立或進(jìn)一步密切關(guān)系。 預(yù)測市場行情，把握銷售良機(jī) 預(yù)測銷售市場，把握良好商機(jī)。 以上屬個(gè) 人 的愚見，請孟 總及公司相關(guān) 領(lǐng)導(dǎo)審閱、指導(dǎo)！ 方案撰寫人：于煒 棟 2020 – 12 13
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