【正文】 術(shù)篩選或其他技術(shù)生產(chǎn)的優(yōu)良菌種,大多是單一菌種原材料中天然存在的混合菌種發(fā)酵方式液體發(fā)酵為主固體發(fā)酵或半固體發(fā)酵為主對(duì)發(fā)酵條件的控制嚴(yán)格無菌操作,防止雜菌污染。(1)在食品工業(yè)上的應(yīng)用:生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品、食品添加劑和酶制劑。【素養(yǎng)(3)③是整個(gè)過程的中心環(huán)節(jié)——發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵,在此階段需隨時(shí)取樣、檢測(cè)微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等,以了解發(fā)酵進(jìn)程。(3)③表示__________,是整個(gè)過程的中心環(huán)節(jié),在此階段需隨時(shí)取樣、檢測(cè)__________、__________等,以了解發(fā)酵進(jìn)程,還要及時(shí)添加______________,同時(shí)嚴(yán)格控制____________等發(fā)酵條件。(3)攪拌的作用:,增加培養(yǎng)液中的溶解氧。②培養(yǎng)基應(yīng)滿足微生物在碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、水、無機(jī)鹽等方面的營(yíng)養(yǎng)要求,并為微生物提供適宜的pH,以利于產(chǎn)物的合成。(3)選育方法:①從自然界中篩選出優(yōu)良菌種。:(1)對(duì)解決資源與環(huán)境污染問題具有重要意義。①優(yōu)點(diǎn):能明顯提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。⑥發(fā)酵結(jié)束后即可得到發(fā)酵產(chǎn)品。第3節(jié)　發(fā)酵工程及其應(yīng)用 必備知識(shí)⑤在發(fā)酵過程中要隨時(shí)進(jìn)行檢測(cè),還需要對(duì)發(fā)酵條件進(jìn)行嚴(yán)格的控制。:(1)生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。:主要表現(xiàn)在生產(chǎn)微生物肥料、微生物農(nóng)藥、微生物飼料等方面。③有極強(qiáng)的繁殖能力。(2)要求:①根據(jù)不同的菌種,選擇不同的材料配制培養(yǎng)基。(2)對(duì)于需氧發(fā)酵,為了防止雜菌污染,應(yīng)該從空氣入口通入無菌空氣。(2)圖中①表示擴(kuò)大培養(yǎng),目的是增加菌種的數(shù)量,縮短生產(chǎn)周期。(2)科學(xué)探究——結(jié)果評(píng)價(jià)在谷氨酸發(fā)酵中產(chǎn)物是什么?它屬于代謝物嗎?提示:谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物是谷氨酸棒狀桿菌產(chǎn)生的谷氨酸,是細(xì)胞代謝物。知識(shí)點(diǎn)二　發(fā)酵工程的應(yīng)用:發(fā)酵工程滲透到幾乎所有的工農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。(5)接種前要對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行滅菌,接種時(shí)要進(jìn)行無菌操作,防止雜菌污染。糖化時(shí)溫度的變化通常是由低溫逐步升至高溫,以防止酒精就是在密封發(fā)酵期間產(chǎn)生的,寫出反應(yīng)簡(jiǎn)式__。(3)酵母菌發(fā)酵的過程:前期有氧條件酵母菌的數(shù)量增加,后期無氧條件酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。探究——母題追問】(1)科學(xué)思維——分析與綜合在糖化階段,溫度低影響啤酒品質(zhì),溫度高會(huì)使麥芽產(chǎn)生的淀粉酶等失活,你能想到什么方法解決?提示:可以在此階段使用發(fā)酵工程生產(chǎn)的耐高溫的淀粉酶制劑。單細(xì)胞蛋白可以制作成微生物飼料,D正確。①防止雜菌入侵和獲得純凈的微生物培養(yǎng)物是發(fā)酵工程的重要基礎(chǔ)②發(fā)酵工程最重要的環(huán)節(jié)是發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵③青霉素有抗菌作用,即使生產(chǎn)青霉素的發(fā)酵過程中混入了雜菌,發(fā)酵也不受影響④大型發(fā)酵罐有計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng),能對(duì)發(fā)酵條件進(jìn)行控制⑤發(fā)酵工程不能生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品⑥發(fā)酵工程可以生產(chǎn)微生物農(nóng)藥⑦發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都是利用微生物的作用進(jìn)行的發(fā)酵【解析】選①②④⑥⑦。 (　　),價(jià)格低,產(chǎn)量高,容易處理【解析】選D。攪拌可增加溶氧量,發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成速度都與攪拌速度有關(guān),C錯(cuò)誤。(3)在酒精發(fā)酵過程中,由于有二氧化碳產(chǎn)生,所以會(huì)導(dǎo)致pH下降, 罐內(nèi)的壓力會(huì)增加。(2)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),植物乳桿菌對(duì)檸檬色葡萄球菌的抑菌效果最好,研究人員選擇檸檬色葡萄球菌作為指示菌進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn),來比較菌株A、B、C的產(chǎn)細(xì)菌素能力。答案:(1)原核　無氧　(2)檸檬色葡萄球菌菌液　A、B、C菌液的上清液(蘸取A、B、C菌液的濾紙片)　接種等量無菌水(蘸取無菌水的濾紙片)　抑菌圈從大到小依次為C、A、B,對(duì)照組無抑菌圈　(3)無毒、無副作用、無殘留、少污染 21