餐廳規(guī)章制度(更新版)
【正文】 、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。七、落實例會制度，對工作進行講評。五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。九、落實例會制度，對工作進行講評。餐廳規(guī)章制度第一節(jié)、餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。六、調料缸內(nèi)禁止混放調料，并保持外觀整潔。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。十、無六害（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網(wǎng)。二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。（四）不符合標簽規(guī)定的食品及調料。主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。 7 / 7
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