酒店管理制度樣本(標(biāo)準(zhǔn)版)(更新版)
【正文】 ，嚴(yán)禁將賓客房號(hào)告訴訪客。(3)近期內(nèi)有關(guān)大型文藝、體育活動(dòng)的基本情況。 營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。 環(huán)境衛(wèi)生管理A、 所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處。 如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰。 班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖。十五、對(duì)單據(jù)、報(bào)表、現(xiàn)金、應(yīng)收款、免單造成混亂而損失負(fù)責(zé)。八、負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入吧臺(tái)。二、準(zhǔn)時(shí)到崗，檢查設(shè)施設(shè)備，做好營(yíng)業(yè)收款等一切準(zhǔn)備工作。掌握用餐人數(shù)，菜品價(jià)格合理推銷(xiāo)菜品。積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。1接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后要確認(rèn)簽字，并立即著手處理有關(guān)事宜。不用手指挖鼻孔，牙縫以及耳朵。十一、完成酒店總經(jīng)理和行政總廚安排的其他工作。四、負(fù)責(zé)本部門(mén)的設(shè)備使用、保養(yǎng)、維護(hù)，并出臺(tái)相關(guān)制度，定專人負(fù)責(zé)。酒店廚師長(zhǎng)工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)廚房全面工作，保證所有成品、半成品的質(zhì)量。六、接受行政總廚的工作指導(dǎo)，并協(xié)助其做好市場(chǎng)行情的了解和菜品的開(kāi)發(fā)、廚師比武等工作。服裝要整潔筆挺。保鮮柜、煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高衛(wèi)生質(zhì)量。熟悉服務(wù)區(qū)的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)。1嚴(yán)禁吃帶異味食品上崗。對(duì)客人用記帳結(jié)算的要求認(rèn)真核對(duì)，對(duì)收付現(xiàn)金時(shí)需要準(zhǔn)確，當(dāng)面點(diǎn)清。十一、對(duì)吧臺(tái)物資的安全負(fù)責(zé)，若有短少照價(jià)賠償。十八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好。四、 衛(wèi)生管理。C、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。(二)有關(guān)酒店內(nèi)部的問(wèn)詢有關(guān)酒店內(nèi)部的問(wèn)詢通常涉及：(1)餐廳、酒吧、商場(chǎng)所在的位置及營(yíng)業(yè)時(shí)間。三、關(guān)于查詢服務(wù)(一)查詢住客(二)住客查詢前廳管理問(wèn)訊處經(jīng)常會(huì)接到打聽(tīng)住客情況的問(wèn)訊，如賓客是否在店、賓客的房號(hào)等，具體處理程序如下：(1)當(dāng)賓客到前臺(tái)查詢時(shí)，應(yīng)熱情地問(wèn)候，詢問(wèn)賓客的要求。四、留言服務(wù)酒店受理的留言(eage)通常有兩種類型：一是訪客留言。查找住店客人的信件。如客人外出，則應(yīng)通過(guò)留言的方法(送留言單或打開(kāi)留言燈)通知客人，請(qǐng)客人在方便的時(shí)候與問(wèn)詢處聯(lián)系。檢查每一張賬單，看房租和賓客的消費(fèi)是否全部入賬，轉(zhuǎn)賬和掛賬是否符合制度手續(xù)。對(duì)電腦中的數(shù)據(jù)進(jìn)行一次全面的查驗(yàn)，這種查驗(yàn)稱之為試算。 謝謝合作
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