freepeople性欧美熟妇, 色戒完整版无删减158分钟hd, 无码精品国产vα在线观看DVD, 丰满少妇伦精品无码专区在线观看,艾栗栗与纹身男宾馆3p50分钟,国产AV片在线观看,黑人与美女高潮,18岁女RAPPERDISSSUBS,国产手机在机看影片

正文內(nèi)容

酒店廚房管理制度(更新版)

  

【正文】 ?! ?必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳?! ?根據(jù)工作需要,需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理?! ∑渌ぷ髀氊?zé)及操作流程詳見(jiàn)公司廚政管理  一、廚房考勤制度   廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤?! ∥濉?紅案墩子組長(zhǎng)  直接領(lǐng)導(dǎo):廚師長(zhǎng) ????管理范圍:打荷廚師、墩子廚師  聯(lián)系范圍:前廳、廚房各組 工作職權(quán):負(fù)責(zé)本組考勤、工作安排  工作職責(zé):   負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。  四、 紅案爐子廚師  直接領(lǐng)導(dǎo):紅案組長(zhǎng) 聯(lián)系范圍:傳菜員、管事組  工作職責(zé):   負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制,滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求?! ?檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服?! ∝?fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本,準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。   巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)?! ?duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)?! ∝?fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作,不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向?! 熽?duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)?! ≌{(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置,并將處理意見(jiàn)報(bào)公司總經(jīng)理審定。全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排?! ?每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。1負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作,根據(jù)客人口味要求,不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種,并保持地方特色風(fēng)味。   負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作?! ?負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。   接到傳菜組的點(diǎn)菜后,按“先到先制,先難后簡(jiǎn),先葷后素”的原則配菜?! ∩习鄷r(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)?! 《N房著裝制度   上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證?! ?地面天花板、墻璧、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出?! ?2廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。   不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。 ?0驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料?! ⌒l(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;  紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);  設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ;  生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度?! ?接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)接班?! ∑摺N房會(huì)議制度   廚房根據(jù)需要,有必要計(jì)劃召開(kāi)各類會(huì)議:(1)衛(wèi)生工作會(huì) :每周一次,主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生; ?。?)生產(chǎn)工作會(huì):每周一次,主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新; ?。?)廚房紀(jì)律:每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律; ?。?)設(shè)備會(huì)議:每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。  會(huì)議非議論期間,與會(huì)者不應(yīng)私下交談,爭(zhēng)論搶白。  各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。  1 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法?! ?廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞?! ?在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。  不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。  考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn),應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠(chéng)交談,以便提高考核效果。   績(jī)效。升職后前三個(gè)月屬試用期;試用期滿后,工作表現(xiàn)符合職能要求,則正式委任該職?! ?工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)?! ? 嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定?! N師責(zé)任心不強(qiáng),造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人賠償損失并罰2025分。 33 / 33
點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容
范文總結(jié)相關(guān)推薦
文庫(kù)吧 www.dybbs8.com
備案圖鄂ICP備17016276號(hào)-1