【正文】 定態(tài)度的。在錢不是問題的前提下，如果招待一個非常重要的客人您是選擇 128 元的餐廳還是選擇 68 元的餐廳呢？散客68 元每位， VIP 卡的客人也是 68 元每位，那何必要花 688 元買一張VIP 卡呢？商務(wù)客人的消費(fèi)心理是不用再說的了。 價格調(diào)整 五星級的酒店價格肯 定是不能夠和差餐廳的價格相比較的。當(dāng)然臺灣客人也是比較喜歡吃日餐的，鑒于兄弟部門就是日餐，所以日式風(fēng)味的菜式可以不做很高的要求。 客人信息收集不齊，客人意見沒有受到重視 員工的思想管理不足，各種制度沒有制定或者沒有落實(shí)。 市場很大，競爭對手很少（顯性的競爭對手不夠檔次，隱性的競爭對手距離太遠(yuǎn)）。沒有規(guī)矩不成方圓。樓面有預(yù)定也沒有和廚房進(jìn)行有效的溝通，讓廚房提前準(zhǔn)備好足夠的菜品；廚房要出什么新的菜式也沒有通知樓面提前作好培訓(xùn)工作，客人的意見又不能夠及時的反映到廚房（和相關(guān)部門），僅僅是在窩里斗而已。另外調(diào)撥給其他部門的東西也沒有一個下文，不知結(jié)果如何。因?yàn)橹袑?管理者本身的專業(yè)知識和管理能力就有限，還怎么帶領(lǐng)和控制整個局面呢？ 管理者監(jiān)督不力，放任自由，或者集權(quán)不放，獨(dú)斷獨(dú)行。盡管也個別的老員工是從其他酒店應(yīng)聘過來的，但是熟人的介紹，老油條式的服務(wù)就比比皆是。從調(diào)查競爭對手的調(diào)查表中我們不難發(fā)現(xiàn)同級別的酒店中，晚上自助餐的價格只有御園西餐廳的是最低的了。首先就是早餐自助餐中沒有太多的面包，（ Bread）（目前餐廳出的面包只能夠說是 Pastry 而已）比如牛角包、丹麥包、法包等。傳統(tǒng)的銷售方式是先生產(chǎn)出產(chǎn)品再到市場上去找需要這種產(chǎn)品的消費(fèi)者，現(xiàn)代的銷售方式是先找需要某種產(chǎn)品的消費(fèi)者再來生產(chǎn)產(chǎn)品。沒有高水準(zhǔn)的菜式，體現(xiàn)不了餐廳的檔 次，沒有高檔次的酒水，吸引不了高品位的客人。晚上自助餐主要以臺灣客人和協(xié)議客人為主。第四是客人都已習(xí)慣他們餐廳的模式和口味，對一個新的事物總有個從不習(xí)慣到習(xí)慣，再由習(xí)慣到不習(xí)慣的一個過程。首先是服務(wù)質(zhì)量相對本餐廳好。而御園西餐廳就不能夠提供這些方面的東西。原創(chuàng) ]一篇酒店內(nèi)部的文章 (1) 御園西餐廳現(xiàn)狀分析與對策研究 萬豪大酒店在清溪是最豪華的酒店 ,也是唯一一家星級酒店 .御園西餐廳是酒店內(nèi)部最好的餐廳之一 ,無論從其硬件設(shè)施設(shè)備的先進(jìn)、豪華還是從其軟件技術(shù)和管理水平的專業(yè)來說 ,御園西餐廳均應(yīng)該是清溪最好的西餐廳 .最好的西餐廳應(yīng)該有最好的利潤， (并非指營業(yè)額 )然而從七八月份的營業(yè)額 (七八月份的營業(yè)額分別為 182038元和 322244 元，早餐以 68 元計(jì)算 )來看，情況不容樂觀。這里所說的整體環(huán)境是指競爭對手們可以給消費(fèi)者（本地客人）提供包房，一來消費(fèi)者可以比較的安靜，二來他們也可以在里面打牌或者做其他的事情，聲音大小不受限制。隱性競爭對手的主要優(yōu)點(diǎn)也是在以下5 點(diǎn)比較突出。至少他們都有飲品包含在自助餐中，這一點(diǎn)是很多客人反映較強(qiáng)烈的。中午的客人最不穩(wěn)定也是最少的，主要是以周邊少數(shù)廠家的客人為主。 菜式分析 對一個餐廳來說，最重要的莫過于食品和飲料的出品質(zhì)量。 再來看商務(wù)午餐。但是幾個常見的東西在御園餐廳還是沒有出現(xiàn)。客人普遍對自助餐的價格能夠接受，但是我們應(yīng)該知道在價格方面 ，買賣雙方始終是一對對立的矛盾，所以從這點(diǎn)出發(fā)，我們應(yīng)該知道我們的價格是極低或者偏低的。盡管有實(shí)習(xí)生是從旅游學(xué)校出來的，但是他們和很多的員工一樣都是沒有經(jīng)驗(yàn)的新手，加上在學(xué)?；蛘咴谏鐣匣炝艘欢螘r間，也學(xué)不了什么東西，包括服務(wù)意思都是那么的差。經(jīng)常就是老大跳槽后帶著原來的服務(wù)員過來做領(lǐng)班，領(lǐng)班過去做主管?，F(xiàn)在各個吧臺所使用的杯具器具都是西餐廳的財(cái)產(chǎn)，包括他們?nèi)藶榛蛘咦匀坏钠茡p都是算西餐廳 的。申夠、申領(lǐng)一些毫無用處的東西在部門，然后堆積在倉庫，難道不是一種浪費(fèi)？各種毫無用處的杯具、用具到處都是，各種餐具器具的數(shù)量多到同時接待幾個大型宴會還用不完，管事部 —— 一個沒有人注意的部門 —— 在洗滌時不按要求 洗滌，破損率、報損率日益提高，這怎么能夠做好開元節(jié)流呢？ 3） 溝通不暢 樓面和廚房關(guān)系（僅指個別人的關(guān)系）一直不好是開業(yè)到現(xiàn)在的事情。個別智商高的員工也能夠趁混水摸魚而沒 有人發(fā)現(xiàn)和制止。 以上所分析的是西餐廳的現(xiàn)狀，綜合起來其優(yōu)點(diǎn)主要在以下三個方面。變換菜式時沒有根據(jù)有效的信息來源作為依據(jù)。等他們請到有這些手藝的師傅的時候，我們已經(jīng)吸引了應(yīng)有的固定客人。高檔次的酒水是必不可少，中低檔次的酒水也要兼顧。（管理是經(jīng)營的一部分） 68 元的自助餐，一聽這價格您猜想會是什么檔次的自助餐？同級別酒店的餐廳只有御園最低。在其他方面也可以動腦筋的。 3） 最后再來看價格方面的促銷。根據(jù)商家的這種思路。 88*1068*10=200，也就是說以 88 元的售價要比 68 元的售價盡賺 200 元，就算有 3 個人的贈送，以 200/3= 元為成本（最低折扣）也還可以保本 。餐廳內(nèi)部的溝通都不暢，還怎么對外協(xié)調(diào)呢？加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)者之間的溝通和交流，作好分工協(xié)作，作好交班交接，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一步伐才能齊步前進(jìn)。要想提高服務(wù)注重細(xì)節(jié)，除了培訓(xùn)以外，重要的一點(diǎn)是改變員工的班次時間。依托喜來登酒店強(qiáng)大的資源優(yōu)勢，我們酒店也可以做一期 CI 廣告，目標(biāo)可以鎖定清溪本地有消費(fèi)能力的消 費(fèi)者，以及政府官員。 (著作權(quán)所有 ,不得轉(zhuǎn)載 )