【正文】 （ 4） .將所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料進(jìn)行分類歸檔備查，同時(shí)每天將采購員自購物品價(jià)格信息錄入采購部價(jià)格信息庫 （ 5） .凡未能按時(shí)、按量采購所需 物品并影響申購部門正常經(jīng)營活動(dòng)的，采購部需填寫采購交貨延遲檢討表，說明原因及跟進(jìn)情況并呈總經(jīng)理批示 、存檔 （ 1）在酒店采購活動(dòng)的后續(xù)跟進(jìn)工作規(guī)范的執(zhí)行過程中，采購主管向采購員、供應(yīng)商征求對有關(guān)規(guī)范的意見和建議 （ 2）采購主管將意見和建議匯總，匯報(bào)給采購部經(jīng)理 （ 3）采購部經(jīng)理根據(jù)反饋意見對酒店采購活動(dòng)的后續(xù)跟進(jìn)工作規(guī)范進(jìn)行修訂，報(bào)總經(jīng)理審批后存檔 后續(xù)跟進(jìn) 制訂跟進(jìn)規(guī)范 修訂、存檔 采購 部作業(yè)指導(dǎo)書 第 14 頁 共 27 頁 任務(wù) : 物資請購服務(wù)流程與規(guī)范（ 10） 部門 : 采購部 服務(wù)程序 服務(wù)流程 1．制定物資請購管理辦法 （ 1）采購部經(jīng)理結(jié)合酒店的實(shí)際情況制定酒店物資請購管理辦法，報(bào)酒店總經(jīng)理審批 （ 2）總經(jīng)理審批同意后，酒店各部門按照管理辦法進(jìn)行物資的請購 2．新增物品的請購 （ 1）若部門想添置新物品，部門經(jīng)理應(yīng)撰寫新增物品申請報(bào)告，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核后，報(bào)總經(jīng)理審批 （ 2）總經(jīng)理審批同意后，部門經(jīng)理填寫采購申請表，表中要說明采購物品的名稱、數(shù)量、需求日期、預(yù)算金額等，連同申請報(bào)告送交采購部 （ 3）采購部經(jīng)理審核同意后，按采購申請表上的要求，制訂新增物品采購計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批 （ 4）采購主管組織采購員按照新增物品采購計(jì)劃進(jìn)行采購 3．更新替換舊物品的請購 （ 1）若部門欲更新替換舊物品，部門經(jīng)理應(yīng)先填寫一份物品報(bào)損報(bào)告，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核后，報(bào)酒店總經(jīng)理審批 （ 2）總經(jīng)理審批同意后，填寫采購申請表（包括物品的名稱和規(guī)格、最近一次訂貨單價(jià)、最近一次訂貨數(shù)量、提供本次訂貨數(shù)量建議等內(nèi) 容），連同物品破損報(bào)告送交采購部 （ 3）采購部經(jīng)理審核同意后，按采購申請表上的要求，制訂更新替換舊物品的采購計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批 （ 4）總經(jīng)理審批同意后，采購主管組織采購員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購 更新 替換請購 新增物品的請購 補(bǔ)倉物品請購 制定請購辦法 更新替換請購 新增物品的請購 補(bǔ)倉物品請購 制定請購辦法 采購 部作業(yè)指導(dǎo)書 第 15 頁 共 27 頁 任務(wù) : 食品采購服務(wù)流程與規(guī)范 （ 11） 部門 : 采購部 服務(wù)程序： 服務(wù)流程 1．制訂食品采購計(jì)劃 （ 1）采購部經(jīng)理根據(jù)酒店?duì)I業(yè)計(jì)劃和餐飲部的采購申請編制食品年度、季度、日采購計(jì)劃，經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理審核后，報(bào)酒店總經(jīng)理審批 （ 2）總經(jīng)理審批同意后，采購主管組織餐飲采購員實(shí)施食品年度、季度、日采購計(jì)劃 2．選擇供應(yīng)商 （ 1）餐飲采購員應(yīng)根據(jù)采購計(jì)劃的要求，進(jìn)行市場調(diào)研，選擇 3～ 5家供應(yīng)商，向其詢價(jià) （ 2）收到報(bào)價(jià)后，采購主管組織專家成立評價(jià)小組，比較供應(yīng)商所提供食品的質(zhì)量和價(jià)格，最終確定一個(gè)質(zhì)量好、價(jià)格低的供應(yīng)商 （ 3）采購主管與供應(yīng)商就采購事宜進(jìn)行談判后簽訂合同，報(bào)采購部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、總經(jīng)理審批 ① 對于年 度采購任務(wù)，采購主管需同供應(yīng)商簽訂采購合同，注明品名、規(guī)格、等級、數(shù)量、價(jià)格、交貨方式、交貨批量、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等具體條款 ② 對于季度采購任務(wù)，指采購冰凍海、河等產(chǎn)品，因這些食品季節(jié)性強(qiáng)，只能進(jìn)行批量采購。 2． 采購食品、原料、半成品應(yīng)向有食品衛(wèi)生許可證的供貨單位進(jìn)行定點(diǎn)采購，并向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢查合格證。 3．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不收。 2. 總店對申請資格審查的供應(yīng)商，按照總店規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取審查、檢驗(yàn)費(fèi)用。 3． 加盟店所需范圍內(nèi)的小商品類產(chǎn)品，由加盟店按照總 店 規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等要求自行采購。 6． 腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不得采購，非定點(diǎn)屠宰的肉類不得采購。采購員根據(jù)合同約定為供應(yīng)商辦理結(jié)賬手續(xù) （ 3）若發(fā)現(xiàn)物品同采購計(jì)劃中的品名、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格質(zhì)量不相符或有問題，應(yīng)及時(shí)通知采購員，由采購員與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨、換貨手續(xù) 北京 國窖一五七三商務(wù)會(huì)所 有限公司 采購 部作業(yè)指導(dǎo)書 第 19 頁 共 27 頁 任務(wù) : 鮮活貨品采購服務(wù)流程與規(guī)范 （ 13） 部門 : 采購部 服務(wù)程序 服務(wù)流程 1．填寫鮮活貨品采購申請表 （ 1）廚師長根據(jù)所需鮮活貨品填寫每日鮮活貨品采購單，填寫時(shí)注意以下內(nèi)容 ① 所需貨物量是否與第二天的需求量相符 ② 仔細(xì)檢查是否有重復(fù)項(xiàng)目 ③ 次日是否有臨時(shí)團(tuán)隊(duì)或宴會(huì) （ 2）廚師長將采購單交行政總廚批準(zhǔn)，行政總廚審核時(shí)注意以下內(nèi)容 ① 貨品量是否與第二天所需量相符 ② 檢查是否有重復(fù)項(xiàng)目 ③ 次日是否有臨時(shí)團(tuán)隊(duì)，如有將所需貨品及需求量加上 2．采購鮮活貨品 （ 1）行政總廚批準(zhǔn)后，廚師長將每日鮮活貨品采購單交給采購部 （ 2）采購員根據(jù)食品日采購計(jì)劃和鮮活貨品采購申請表到指定供應(yīng)商處采購貨品或者供應(yīng)商按照采購合同每天到酒店取鮮活貨品采購申請表，于第二日（或規(guī)定時(shí)間內(nèi)）按質(zhì)、按時(shí)、按量送貨 3．驗(yàn)收、結(jié)算（ 1）收到鮮活貨品后，收貨員配合廚師長或廚師長指定人員對其數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收 （ 2）驗(yàn)收合格后，鮮活貨品要直接入廚房，廚師長或廚師長指定人員應(yīng)辦理領(lǐng)用手續(xù)；采購員將采購申請表、驗(yàn)收單等交財(cái)務(wù)部，財(cái)務(wù)部與供應(yīng)商結(jié)算 采購鮮活貨品 填寫采購申請表 驗(yàn)收、結(jié)賬 北京 國窖一五七三商務(wù)會(huì)所 有限公司 采購 部作業(yè)指導(dǎo)書 第 20 頁 共 27 頁 任務(wù) : 維修零件 /物料采購服務(wù)流程與規(guī)范 （ 14） 部門 : 采購部 服務(wù)程序 服務(wù)規(guī)范 （ 1）工程部填寫采購審請表，且采購申請表內(nèi)必須注明貨品名稱和規(guī)格、平均每月消耗量、庫存數(shù)量、最近一次訂貨單價(jià)、最近一次訂貨數(shù)量、提供本次訂貨數(shù)量建議、經(jīng)工程部經(jīng)理審批后交采購部經(jīng)理 （ 2）大型改造工程或大型維修活動(dòng)，工程部須做工程預(yù)算，根據(jù)工程預(yù)算填寫采購申請表（采購宴請表中的內(nèi)容同（ 1）中的內(nèi)容 ） ,經(jīng)財(cái)務(wù)部審核、總經(jīng)理審批后交給采購部經(jīng)理 （ 1）采購部經(jīng)理核查采購申請表上的信息后，根據(jù)采購申請表上的內(nèi)容制訂維修零件 /物料采購計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理審批 （ 2）審批通過后，采購主管組織采購員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購 （ 3）采購時(shí)，采購應(yīng)選擇至少三個(gè)供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，最終選定供應(yīng)商，報(bào)采購主管、采購部經(jīng)理審批 （ 4）采購主管與供應(yīng)商就采購事宜談妥后，雙方簽訂采購合同（采購合同要報(bào)采購部經(jīng)理、總經(jīng)理審批） （ 5）采購員向供應(yīng)商發(fā)出訂單，供應(yīng)產(chǎn)品根據(jù)訂單及時(shí)發(fā)貨 3．驗(yàn)收 （ 1）物品到貨后，收貨員和倉管員對維修零件 /物料進(jìn)行驗(yàn)收。采購時(shí)，應(yīng)同供應(yīng)商簽訂合同，注明品名、規(guī)格，以及數(shù)量、單價(jià)、金額、交貨方式、交貨地、交貨期以及驗(yàn)收、付款等具體條款 ③ 對于日采購計(jì)劃，指采購 蔬菜 、 魚類、