20xx廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文(完整版)
【正文】 導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文一 大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，201x年的鐘聲即將敲響。廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文 廚師長(zhǎng)是烹飪生產(chǎn)的主要管理者,是廚房各項(xiàng)方針政策的決定者。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?br /> 希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查。研制無成本菜品，以降低成本?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。
一、擬定好菜譜。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營失敗。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤
9 。
采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配
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