【正文】 磅碼單和檢驗(yàn)憑證，并及時記載在糧食保管囤、垛卡上，作為損耗報(bào)銷的依據(jù)。 水分損耗的計(jì)算公式： 水分損耗率 =出庫水分 出庫水分入庫水分 ? ?100 100% 水分損耗量 =入庫總量水分損耗率 (%) 在實(shí)際工作中，糧食進(jìn)出庫頻繁，且形式不一。糧食運(yùn)輸發(fā)生溢余時，接收單位應(yīng)按實(shí)收數(shù)量入帳，并與發(fā)運(yùn)單位據(jù)實(shí)結(jié)算。 糧食運(yùn)輸定額損耗的計(jì)算 糧食運(yùn)輸定額損耗，是根據(jù)糧食的原發(fā)運(yùn)量和該糧食的運(yùn)輸 定額損耗率，以及裝卸車船的裝卸定額損耗率進(jìn)行計(jì)算的。但有特殊情形者 (如被炸水火災(zāi) ) 得呈準(zhǔn)派員監(jiān)整核實(shí)報(bào)耗。 二 、 運(yùn)輸損耗因裝卸、運(yùn)搬、過檔等關(guān)系所發(fā)生之損耗屬之。首先，在呼吸的每條途徑中，都會形成一系列特定的中間產(chǎn)物，這些中間產(chǎn)物是重新合成新物質(zhì)的原料。 儲糧呼吸時所放出的熱量，只有小部分用于維持生命活動及合成新物質(zhì)，大部分則釋放到體外 (這部分熱量被稱為呼吸熱 )，因而使糧堆的溫度增高。 1 糧食知識培訓(xùn)教材 玉米質(zhì)量指標(biāo) 等級 容重 不完善粒含量 % 雜質(zhì)含量 % 水份含量 % 色澤氣味 總量 其中生霉粒 1 ≥ 720 ≤ 4 ≤ ≤ ≤ 正常 2 ≥ 685 ≤ 6 3 ≥ 650 ≤ 8 4 ≥ 620 ≤ 10 5 ≥ 590 ≤ 15 等外 ＜ 590 注：“ ”為不要求 第三章 糧食呼吸作用與糧食儲藏的關(guān)系 糧食的呼吸作用，在保糧工作中有著利害得失之別。在氣溫下降的季節(jié)里，糧堆的中、下層仍保持高溫，就是糧食的呼吸作用及其不良導(dǎo)熱性所致。通過這些物質(zhì)轉(zhuǎn)變，使糖代謝與脂肪、蛋白質(zhì)及其它物質(zhì)的代謝聯(lián)系在一起，故呼吸作 用與糧食的成熟、衰老、愈傷和抗病等各種過程有密切聯(lián)系。 三 、 收交損耗因接收及交付時，衡器或量器上所生之差異，暨接收后屯存未及一月即行發(fā)出所生之損耗屬之。 第 8 條 糧食收交倉儲運(yùn)輸均以無損耗為原則，本規(guī)則所定損耗率系屬最高限額，如有事實(shí)上不能避免之損耗，能在定率以下核實(shí)列報(bào)，絕對不準(zhǔn)列報(bào)超耗。計(jì)算糧食運(yùn)輸定額損耗，須以一張發(fā)貨明細(xì)表為一個單位單獨(dú)計(jì)算 [3]。溢余部分不得與虧量沖抵 [4]。如整批入庫又整批出庫，計(jì)算水分減量較簡單；如整批入庫分批出庫，或分批入庫整批出庫，或分批入庫分批出庫，而進(jìn)出庫的每批糧食的水分又不 相同，這就要采用加權(quán)平均的方法先計(jì)算進(jìn)出庫糧食的平均水分，然后再用上述公式求出水分損耗率和水分減量。 、糧囤為計(jì)算單位，在糧食出清后，根據(jù)出入庫檢驗(yàn)、稱重憑證一次進(jìn)行計(jì)算，在保管和分批撥付期間，不得預(yù)報(bào)損耗。 ４、什么是糧食的物理性質(zhì)？ 如糧食的流散特性――自動分級、散落性；糧食的熱特性――導(dǎo)溫性和導(dǎo)熱性；糧食的吸附特性――吸濕特性、氣體吸附特性、濕熱擴(kuò)散等。 （１）糧粒的形態(tài)：粒大、飽滿、圓形粒、比重大、表面光滑、雜質(zhì)少的糧食散落性好，反之則散落性差。裝糧是對散落性好的糧食就要降低堆裝高度，對于散落性較差的糧食則可酌情增加高度。按照自動分級形成的原因，可歸納為重力分級、浮力分級、和氣流分級。出倉時，正好相反，比較飽滿和比重大的糧粒首先流出，靠近倉壁的癟小子粒和輕浮雜質(zhì)后流出，所以糧食品質(zhì)也因出倉的先后不同而有差異。飽滿與不飽滿糧、雜質(zhì)的分布不均勻，給糧情檢查帶來了困難，同時增加了扦樣及化驗(yàn)等工作的難度 （４） 影 響通風(fēng)降溫與熏蒸殺蟲的作業(yè)效果。 ２１、糧堆空隙度與密度有什么關(guān)系 糧堆的空隙度和密度都用百分比來表 示，他們之間的關(guān)系為 :空隙度＋密度＝１００％ ２２、糧食的空隙度與儲糧有何關(guān)系 糧食的空隙度在糧食儲藏上具有重要的意義。因此，糧堆是熱的不良導(dǎo)體。在這種情況下，一定要采取機(jī)械通風(fēng)或人工倒倉拆垛等措施，會造成人力物力的浪費(fèi)。糧食對水汽的吸附與儲藏品質(zhì)的變化具有密切的關(guān)系，是糧食結(jié)露濕熱擴(kuò)散的重要原因。在儲藏期間，糧食水分變化主要于糧食的吸濕性能有關(guān)，與糧食儲藏穩(wěn)定性、儲藏品質(zhì)密切相關(guān)，與糧食發(fā)熱、結(jié)露、返潮等現(xiàn)象有直接關(guān)系。根據(jù)糧食“平衡水分”與空氣相對濕度的關(guān)系，可作為自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)選擇通風(fēng)時機(jī)的依據(jù)，確定能否進(jìn)行通風(fēng)。 ３２、如何 防止糧食吸濕？ 防止糧食吸濕，須先弄清糧食增濕的部位，然后采取相應(yīng)措施。掌握平衡水分的變化規(guī)律，可用于指導(dǎo)倉房通風(fēng)、密閉、攤晾出曬、防潮工作。濕熱擴(kuò)散的后果是造成糧堆結(jié)露、發(fā)熱、發(fā)芽、腐爛直至喪失商品價值。 （４） 糧食吸濕性能大小。 39 為何通過冬春季節(jié)的通風(fēng)降溫散濕，“偏高水分”的秋糧就可以安全度夏？ 平時所指“偏高水分”的秋糧實(shí)際上是相對于高溫季節(jié)的安全儲藏水分而言的。 41 濕度有哪些表示方法？ 所謂濕度是指環(huán)境空氣干濕程度的一個物理量，它可用絕對濕度和相對濕度表示。 11 （２） 氣溫降至零攝氏度以下，濕球有時結(jié)冰有時不結(jié)冰，應(yīng)分別查不同的相對濕度表。 34月份、 1011月前后為換季的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，三溫發(fā)生交錯，規(guī)律不穩(wěn)定。 4倉溫的變化規(guī)律是什么 ? 倉溫的變化主要受氣溫影響，也有日變化與年變化的規(guī)律。從安全儲藏的角度講，這種變化稱為正常的糧溫變化。在最冷時。Ｃ；吊頂倉要比未吊頂倉要低３－５176。 ５４、引起糧食水分變化的原因有哪些？ 引起糧食水分變化的原因主要有：空氣濕度影響糧堆表層３０ cm 厚度的糧食水分，糧堆的空隙度小或粉狀糧則受影響下；空氣對流引起糧堆水分變化，如在換季時糧食的結(jié)露，可采取通風(fēng)或翻動糧面散濕等措施解決；濕熱擴(kuò)散引起糧堆身水分變化，如糧食局部發(fā)熱導(dǎo)致水分轉(zhuǎn)移，可采用通風(fēng)換氣等措施縮小溫差，防止糧食水分轉(zhuǎn)移；糧堆水分的再分配，如干濕糧混裝， 溫度高的糧堆水分再分配速度快；外來水分，如屋頂漏雨、墻壁滲水、地面返潮，造成糧食水分變化。糧食水分含量的變化，使糧食的吸濕性、散落性、導(dǎo)熱性、透氣性均隨之變化。 ６０、糧堆潔露的原因是？ 引起儲糧潔露的原因是糧堆不同部位之間出現(xiàn)溫差，溫差越大， 糧堆結(jié)露越嚴(yán)重。 65 糧堆結(jié)露與儲糧有何關(guān)系？ 糧堆結(jié)露不 利 于糧食安全儲存，不僅是結(jié)露部位的水分顯著增加，而且還會使結(jié)露后的糧食發(fā)熱霉變。 67 如何防止糧食結(jié)露？ 防止糧食結(jié)露的方法 ： （１） 糧食必須曬干揚(yáng)凈，應(yīng)利用晴天曬糧，使水分下降的安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，待冷卻后再入倉，還可以利用冬季的低溫干燥天氣降低糧溫。此結(jié)露現(xiàn)象必須及時排除，否側(cè)易造成表層糧食吸濕發(fā)霉。已經(jīng)發(fā)生糧食結(jié)塊的糧食，如果是由發(fā)熱霉變引起的，可進(jìn)行暴曬；結(jié)塊輕微的可采取翻動、搓揉等辦法以恢復(fù)正 常狀態(tài)；面粉結(jié)塊嚴(yán)重時，則需要通過過篩，揀出粉塊再進(jìn)行回機(jī)處理。 ７２、糧堆發(fā)熱出現(xiàn)的條件和時間什么？ 糧堆發(fā)熱出現(xiàn)的條件和時間，與糧食質(zhì)量和儲藏環(huán)境有關(guān)，通常有四種情況：一是糧食過差或是由于儲糧水分轉(zhuǎn)移，壞糧混堆、漏水、受潮以及熱機(jī)糧（烘干糧或加工糧）未經(jīng)冷卻處理等原因，糧食可以隨時出現(xiàn)發(fā)熱；而是儲糧蟲、螨的高密度積聚發(fā)生，既可以引起局部溫、濕度升高， 又為微生物創(chuàng)造了適宜的生態(tài)環(huán)境，造成儲糧“窩狀發(fā)熱”等；三是春秋季節(jié)轉(zhuǎn)換時期，出現(xiàn)溫差，糧堆結(jié)露，繼而糧食發(fā)熱；四是一般糧質(zhì)差的糧食發(fā)熱，多發(fā)生在春暖和入夏之后，糧溫升高，糧食水分過高，發(fā)熱出現(xiàn)越早，這就是高水分糧難以度夏的根本原因。 ７６、下層發(fā)熱的主要原因 下層發(fā) 熱指由于鋪墊不善，地面潮濕，熱糧入倉遇到冷地坪而結(jié)露，或因季節(jié)轉(zhuǎn)換等原因而使糧堆內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移，引起糧堆中下層或底層糧食發(fā)熱。 ７９、如何鑒別糧食發(fā)熱？ 糧食本身沒有固定的溫度，其溫度是隨著環(huán)境溫度的變化而變化的。 （４） 通過糧情質(zhì)量檢測，進(jìn)一步確定糧堆發(fā)熱：對某部位糧溫變化表示懷疑時，可對該部位糧食進(jìn)行取樣檢驗(yàn)，通過一些指標(biāo)如感官指標(biāo)（色、香、味等）及化學(xué)指標(biāo)如（糧食脂肪酸值）判斷糧食是否發(fā)熱。 ８３、對發(fā)熱糧如何處理 應(yīng)根據(jù)糧食發(fā)熱的原因，而采取不同措施。在正常儲糧條件下，這些微生物處于抑制狀態(tài)，并不能對儲糧造成危害而霉變。 90 什么是糧食的“生毛”、“點(diǎn)翠”？ 生霉階段是霉菌在糧食上大量繁殖階段，繼初期霉變后 ，如果兩點(diǎn)鐘的濕熱積聚，晾溫可以每天 23℃或更快的速度上升，出現(xiàn)明顯的發(fā)熱現(xiàn)象，時微生物生長產(chǎn)迅速到達(dá)穩(wěn)定生長期。 93引起糧食霉變的原因是什么？ 糧食微生物是導(dǎo)致糧食霉變的主要原因，其實(shí)質(zhì)就是微生物在糧粒上進(jìn)行營養(yǎng)代謝活動，干物質(zhì)大量被消耗，致使糧食質(zhì)量嚴(yán)重惡化的過程。 （５） 引起糧食帶毒：糧食發(fā)熱、霉變后，微生物 生理活性增加，某些微生物（如黃曲霉）分泌的真菌毒素是糧食帶毒，其中許多是致癌物質(zhì)。 （５） 利用現(xiàn)代儲藏技術(shù)及時處理險(xiǎn)情糧 ９６、什么是糧食的呼吸作用？ 呼吸是糧食的生理特性之一。Ｃ時，呼吸能力大為減弱；０176。 （２） 呼吸作用產(chǎn)生的代謝水，增加了糧食和油料的含水量，造成糧食和油料的儲藏穩(wěn)定性下降。嚴(yán)管理，注意降溫散濕防蟲防霉。表現(xiàn)在使用品質(zhì)方面則是面包或饅頭品質(zhì)不良，粘性差，食味不佳、適口性不好，失去新鮮感和固有的香氣。因此，我們應(yīng)采取積極的儲糧措施，最大限度延緩陳化過程，如提高儲糧的純度，降低糧食水分，嚴(yán)防蟲霉發(fā)生，創(chuàng)造低溫、干燥的儲藏環(huán)境等。 １０１、什么是糧食陳化？ 糧食在儲藏期間，隨著時間的延長雖未發(fā)熱霉變，但由于酶活性減弱、呼吸降低、原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，物理化學(xué)性能改變，生活力減弱，種用品質(zhì)和糧用品質(zhì)降低的現(xiàn)象。 （３） 呼吸作用中產(chǎn)生的二氧化碳的積累，將導(dǎo)致糧堆無氧呼吸進(jìn)行，結(jié)果產(chǎn)生的酒精等中間代謝產(chǎn)物，將導(dǎo)致糧食和油料生活力下降，甚至喪失，最終使糧油品質(zhì)下降，這種情況在高水分糧中更常見。 （３） 通風(fēng)：通風(fēng)良好的糧堆呼吸強(qiáng)度顯著增加，且以有氧呼吸為主。糧食呼吸消耗了糧食營養(yǎng)成分，放出的熱量是造成糧溫發(fā)熱的重要原因之一。 引起糧食發(fā)霉的大多數(shù)霉菌在溫度 10℃以上，水分超過 14%、空氣相對濕度 75%以上就能生長，溫度在 2030℃之間，水分在 15%以上就會大量繁殖。 （１） 營養(yǎng)品質(zhì)降低：由于微生物的作用，糧食營養(yǎng)物質(zhì)被消耗，導(dǎo)致各種營養(yǎng)物質(zhì)含量下降，營養(yǎng)品質(zhì)降低。即糧食生霉現(xiàn)象。只有當(dāng)環(huán)境溫、濕度條件適合，糧食水分增高時，微生物才能進(jìn)行生長繁殖，糧食才可能發(fā)生霉變。發(fā)熱過的糧食，一般儲藏穩(wěn)定性下降，不宜進(jìn)行長期儲藏。 ８０、新糧為何容易發(fā)熱？ 新收獲的糧食由于未完成后熟過程，其生理代謝會非常強(qiáng)烈，會放出大量的熱量和水分，儲藏穩(wěn)定性較差，新糧入庫后，若再堆放不合理、水分過大、糧溫過高等不利因素的影響下，新糧極容易發(fā)熱。在儲糧過程中，通常采用鑒別糧食發(fā)熱的方法是： （１） 糧溫變化是否符合規(guī)律：在春季氣溫上升的季節(jié)，如果糧溫上升的速度比倉溫上升快，超過倉溫日平均量為３－５176。主要是由于垂直糧層與墻壁、囤的外部或柱石之間溫差過大，或墻壁周圍滲水潮濕等。生產(chǎn)中如出現(xiàn)糧食發(fā)熱現(xiàn)象，要判斷糧食發(fā)熱類型，確定發(fā)熱原因采取相應(yīng)措施，及時降溫散濕制