【正文】 的自然減量所發(fā)生的損耗。計(jì)算公式為： 進(jìn) (出 )庫平均水分 = ? ??? ?各批進(jìn)（出）庫數(shù)量 進(jìn)（出）庫水分進(jìn)（出）庫數(shù)量 雜質(zhì)減量的計(jì)算公式： 雜質(zhì)損耗率 =入庫雜質(zhì) (%)出庫雜質(zhì) (%) 雜質(zhì)損耗量 =入庫總量雜質(zhì)損耗率 (%) 保管自然損耗 保管自然損耗，是指由于糧食正常生命活動(dòng)消耗的干物質(zhì)，化驗(yàn)和計(jì)量合理誤 差，檢化驗(yàn)耗用的樣品，輕微的蟲、鼠、雀害以及搬倒中零星拋散等所產(chǎn)生的損耗 [4]。計(jì)算各種保管損耗。 、雜質(zhì)減量，必須分開計(jì)算。 第七章 糧油儲(chǔ)備知識(shí)問答 第一章 糧食儲(chǔ)藏基礎(chǔ) 什么是糧食 ? 糧食是指可供食用 的谷物、豆類、薯類和油料的統(tǒng)稱。 ５、什么是糧食的散落性 糧食是一種散粒體，內(nèi)聚力很小，糧粒在自然下落形成糧堆時(shí)，向周圍流散開來，而形成一個(gè)圓 錐體的特性。 ８、什么是糧食的自流角 糧食散落性的另一量度是自流角，它是糧粒在不同材料斜面上開始移動(dòng)下滑的角度，即糧粒下滑的極限角度。大豆粒大、呈圓形、表面光滑，其散落性比粒形較小、表面粗糙的稻谷 6 好的多。當(dāng)使用傳送機(jī)輸送糧食時(shí)，輸送機(jī)皮帶和水平面的夾角應(yīng)小于自流角和靜止角；當(dāng)安裝淌篩和自流管時(shí)，淌篩面、自流管底面和水平面的夾角應(yīng)大于自流角和靜止角，這樣才能保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)倉墻強(qiáng)度不夠的倉房，常采取包打圍的做法。的直壁狀，使糧食完全喪失散落性。 １４、自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象形成的部位和哪些因素有關(guān) 自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象形成的部位與糧食輸送移動(dòng)時(shí)的作業(yè)方式、倉房結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。若固定式輸送機(jī)械入庫，糧食入庫時(shí)就有多個(gè)卸糧點(diǎn)，這樣就與自然流成糧堆一樣，在一個(gè)倉房內(nèi)部 形成多個(gè)圓窩狀雜質(zhì)區(qū)。 7 1自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象與儲(chǔ)藏過程有何關(guān)心 自 動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象有利于糧食清理。 （２） 引起害蟲大量繁殖。由于糧食自動(dòng)分級(jí)后，雜質(zhì)聚集的部位空隙度變小，氣流不能在糧堆內(nèi)均勻分布，從而影響整個(gè)糧堆通風(fēng)降溫熏蒸殺蟲的效果。 １８、糧食容重在生產(chǎn)中有何用處？ 容重可用來計(jì)算已知重量的糧食體積，或來計(jì)算已知體積的糧食重量，它還用來反映某些糧食質(zhì)量的好壞，作為按質(zhì)論價(jià)的依據(jù)?？障抖鹊拇嬖跊Q定著糧堆氣體交換的可能性，是糧粒正常生命活動(dòng)的環(huán)境。 ２４、為什么說糧堆是熱的不良導(dǎo)體 糧堆的導(dǎo)熱性是糧食和空氣導(dǎo)熱性的綜合表現(xiàn)。 ２５、導(dǎo)熱性與儲(chǔ)糧有何關(guān)系？ 8 糧堆的不良導(dǎo)熱性，對(duì)糧食的儲(chǔ)藏有利有弊 （１） 對(duì)儲(chǔ)藏有利的一面。 （２） 對(duì)儲(chǔ)藏不利的一面。糧堆的不良導(dǎo)熱性也會(huì)造成糧堆內(nèi)外溫差的存在，導(dǎo)致濕熱擴(kuò)散和水分轉(zhuǎn)移，引起低溫部分糧層結(jié)露變質(zhì)，如不及時(shí)處理還會(huì) 造成更大的損失。如：通風(fēng)換氣，翻動(dòng)糧面，翻倉倒糧等 ２６、什么是糧食的吸附性？ 糧食是有生命的膠體物質(zhì)，具有吸附和解吸各種物質(zhì)蒸汽和氣體的能力，即糧食吸附和解吸各種氣體和氣味的特性，稱之為吸附性。因此，了解糧食的吸附特性對(duì)糧食的安全儲(chǔ)藏十分重要。 由于糧食的吸附特性存在，極容易吸附不良?xì)怏w個(gè)液體，產(chǎn)生異味，如汽油、煤油、藥物等氣味性物質(zhì)。所以、糧食的吸濕特性是糧油儲(chǔ)藏中最主要的變量之一 29 什么是糧食的平衡水分 糧食能與周圍空氣不斷的進(jìn)行水汽交換，因此糧食的含水量會(huì)隨著外界溫濕度的變化而增減。所以正確測(cè)定糧食的平衡水分，就能幫助我們掌握糧食的安全水分和決定日曬、烘干、通風(fēng)等措施。糧食在進(jìn)行攤晾處理時(shí)，也必須 考慮到平衡水分，如當(dāng)時(shí)外界溫濕度有利降低糧食水分則可進(jìn)行，否則不宜進(jìn)行。反之，含疏水成分的脂肪越多，則吸濕性越弱。 （１） 空氣中的水蒸氣影響糧食吸濕，一般在糧堆垛的表層部位和靠近風(fēng)道的部位，深度很少超過３０ cm。防止糧堆內(nèi)濕熱擴(kuò)散形成的條件是縮小或降低糧堆內(nèi)外的溫差，可采取分階段通風(fēng)降溫、常翻動(dòng)糧面與晾曬表層糧食的辦法來處理。 （３）由 于吸附滯后現(xiàn)象的存在，在同一糧倉或糧堆中不同水分的糧食混裝后，水分分布不均，會(huì)帶來儲(chǔ)藏隱患。結(jié)果會(huì)導(dǎo)致水分增 加的糧食發(fā)熱霉變。 ３６影響糧堆濕熱擴(kuò)散的因素有哪些？ 糧堆內(nèi)濕熱擴(kuò)散現(xiàn)象已普遍引起人們的重視，對(duì)儲(chǔ)糧管理也具有重要的意義，了解這一物 10 理 過程對(duì)儲(chǔ)糧的安全是必不可少?？障抖却?，氣體容易對(duì)流移動(dòng)，容易使糧堆水分轉(zhuǎn)移。水汽擴(kuò)散是逐顆粒進(jìn)行的，每粒糧食都有一物個(gè)吸濕與解吸過程，這樣糧食吸濕性的大小就直接影響到水分的擴(kuò)散。 （２） 利用氣流擴(kuò)散原理進(jìn)行藥劑熏蒸，促使毒氣在倉內(nèi)均勻分布。隨著氣溫下降，該水分在秋冬季節(jié)并不偏高，它在當(dāng)時(shí)儲(chǔ)糧溫度下的安全水分范圍以內(nèi)。 （２） 半安全糧是指含水量略高于安全糧，能在氣溫降低的季節(jié)短期儲(chǔ)藏，而不能在當(dāng)?shù)匕踩^夏的 糧食。 42 什么是絕對(duì)濕度？ 絕對(duì)濕度表示每立方米空氣中實(shí)際含有的水汽量 . 43 什么是相對(duì)濕度？ 相對(duì)濕度是指在同溫、同壓力下，空氣的絕對(duì)濕度預(yù)報(bào)和濕度比值的百分?jǐn)?shù)。 45 使用干濕球溫度計(jì)時(shí)要注意哪些事項(xiàng)？ （１） 干濕球溫度計(jì)應(yīng)掛在通風(fēng)處，不要被陽光直射。 （３） 氣溫低于 10℃ 時(shí)，干濕球溫度計(jì)的誤差較大，不能使用。歸根結(jié)底，氣溫對(duì)糧溫的變化有決定性的影響。 48氣溫的變化規(guī)律是什么？ 氣溫在一晝夜間發(fā)生省的變化稱為日變。在北半球，年變化的最熱月份發(fā)生于 78份，最冷月份發(fā)生于 12 月份。倉溫日變化的最高值與最底值的出現(xiàn)，通常較氣溫日變化推遲１－２ h。為減少對(duì)糧溫的影響，需抓住氣溫最低的時(shí)機(jī)，開啟軸流風(fēng)機(jī)或打開倉窗進(jìn)行通風(fēng)，降低倉溫。通常所說的糧溫變化規(guī)律，就是指這種正常的變化的規(guī)律。Ｃ，早晨８點(diǎn)種左右糧溫與氣溫比較接近，適合于糧食入倉。上層糧溫 中層 下層；在最熱時(shí)，上層糧溫 中層 下層；在春季時(shí)，上層 下層 中層；在秋季時(shí)，中層 下層 上層。 ５２、影響糧溫變化的因素有哪些？ 倉房圍護(hù)結(jié)構(gòu)的不同對(duì)糧溫的影響最大，一般鋼板倉、棚倉、彩板倉和簡(jiǎn)易藏受外界溫度影響較大，磚木結(jié)構(gòu)、混凝土倉受外界溫度影響較小。Ｃ。糧食水分的年變化隨氣濕的年變化而呈現(xiàn)出一定 的規(guī)律。 ５５、水分與安全儲(chǔ)糧有什么關(guān)系？ 任何糧食及其制品中均含有水分，其含水量的大小，對(duì)糧食生理變化與安全儲(chǔ)藏有重要影響。 水分不僅決定著糧食生命活動(dòng)的強(qiáng)度，也決定著糧食在儲(chǔ)藏期間整個(gè)生命活動(dòng)的方向。 特別是糧食在儲(chǔ)藏期間生蟲、發(fā)熱、霉變、結(jié)塊等問題的產(chǎn)生，主要決定于水分的影響。 ５８、什么是糧堆結(jié)露？ 在儲(chǔ)藏期間，若糧堆內(nèi)的溫度下降，環(huán)境空氣的濕度就會(huì)升高。此外糧油水分的高低對(duì)儲(chǔ)糧結(jié)露也有一定影響，高水分糧在溫差較小的情況下也可能發(fā)生結(jié)露。 62 換季時(shí)，為什么糧堆表面出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象？ 從高溫轉(zhuǎn)入低溫的秋冬季節(jié)，由于糧食不良導(dǎo)熱性，糧面溫度下降較快，而糧堆內(nèi)部的溫度則下降較慢，當(dāng)兩點(diǎn)鐘的是熱空氣上升遇到溫度較低的糧面時(shí)空氣中的水汽就會(huì)凝結(jié)在糧面上；在氣溫上升的春夏之交，糧堆表層糧溫尚未隨氣溫上升時(shí)， 當(dāng)潮濕的空氣進(jìn)入倉房，遇到較冷的糧面，也會(huì)發(fā)生糧面結(jié)露現(xiàn)象。糧食結(jié)露能使局部水分增加引起酶活性增強(qiáng)，呼吸作用旺盛，儲(chǔ)糧蟲 、霉、螨大量發(fā)育繁殖，最終引起糧堆發(fā)熱、發(fā)芽、霉變、腐爛，失去利用價(jià)值。因此，一般可在檢查糧溫與蟲害時(shí)，用腳蹚糧面，從糧溫感覺、散落性變化方面去感受糧堆有無結(jié)露發(fā)生。 （２） 預(yù)測(cè)露點(diǎn)，防止結(jié)露根據(jù)糧堆溫度到達(dá)露點(diǎn)時(shí)才會(huì)結(jié)露的規(guī)律，以預(yù)測(cè)糧堆內(nèi)外的露點(diǎn)為依據(jù)，預(yù)防糧堆結(jié)露。 （４） 薄膜密封糧堆要防止內(nèi)結(jié)露。預(yù)防方法：一是把糧食水分控制在安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，二降低糧溫后再進(jìn)行密封，設(shè)法使糧堆內(nèi)的溫度低于外溫。 （６） 在糧面覆蓋稻殼等隔熱材料，這樣既可防潮濕空氣在糧面上結(jié)露，又可使糧堆內(nèi)的濕氣遇冷結(jié)露部分上移至覆蓋層內(nèi)，而保護(hù)了糧食。 ６９、什么是糧食發(fā)熱？ 在正常情況下，穩(wěn)定、安全的糧堆溫度是隨氣溫、倉溫的升降而呈現(xiàn)有規(guī)律性的變化。其中，儲(chǔ)糧微生物的生命活動(dòng)是造成糧食發(fā)熱的主要因素。 7糧堆發(fā)熱的類型有哪些 ? 按照在糧堆中糧食發(fā)熱的部位及程度，可分為局部發(fā)熱、上層發(fā)熱、下層發(fā)熱、垂直層發(fā)熱和全倉發(fā)熱五種類型。由濕熱擴(kuò)散形成的高濕、高溫區(qū)或儲(chǔ)糧蟲、螨集中區(qū)，自動(dòng)分級(jí)形成的雜質(zhì)區(qū)，入倉腳踩或墊板壓實(shí)的部位等都可能發(fā)生發(fā)熱現(xiàn)象。 ７７、垂直層發(fā)熱的主要原因是什么？ 垂直層發(fā)熱即貼墻靠柱或囤周圍的垂直糧層發(fā)熱。有時(shí)也因糧食全部浸水所致。由于糧堆發(fā)熱對(duì)糧食儲(chǔ)藏的危害很大，所以鑒別及預(yù)防糧食的發(fā)熱是非常重要的。凡保管條件、糧食水分和質(zhì)量基本相同的同種糧，糧溫相差３－５176。特殊情況如剛曬過（或加工出機(jī)）的糧食 后熟期的亂溫現(xiàn)象一般不被看作是發(fā)熱現(xiàn)象。Ｃ以上時(shí)，由于蛋白質(zhì)變性發(fā)芽率可完全喪失。 （１） 因糧食潮濕而引起的糧食發(fā)熱，最根本的措施是要進(jìn)行干燥處理，如烘干、晾曬、或機(jī)械通風(fēng)降水降溫 （２） 因雜質(zhì)多 或害蟲活動(dòng)而引起的糧食發(fā)熱應(yīng)結(jié)合干燥進(jìn)行清理雜質(zhì)處理，如發(fā)熱部位害蟲集中，應(yīng)進(jìn)行熏蒸殺蟲。 ８６、為什么說干燥技術(shù)是糧油儲(chǔ)藏過程中普遍采取基本措施？ 干燥技術(shù)可以在糧油食品保管期間創(chuàng)造一個(gè)不利于微 生物生長的低水分環(huán)境，即使外部溫度條件適宜，儲(chǔ)糧中的霉菌也不能發(fā)育和繁殖，從而保證糧油儲(chǔ)藏和糧食儲(chǔ)存的安全。因?yàn)槌私∪募Z食對(duì)微生物具有一定的抵御能力外，儲(chǔ)糧環(huán)境條件對(duì)微生物的影響是決定糧食霉變與否的關(guān)鍵。快者僅需一至數(shù)天，慢者數(shù)周甚至更長時(shí)間。霉變部位初呈白色，后即變?yōu)榛揖G色、黃綠或黃褐、棕色、紅色等，菌落多為毛狀或絨狀，通常稱為糧食的“生毛”“點(diǎn)翠”。 92為何霉變的糧食肯定發(fā)熱過，但發(fā)熱的糧食不一定出現(xiàn)霉變現(xiàn)象？ 在儲(chǔ)藏過程中，糧食發(fā)熱的繼續(xù)才會(huì)一起糧食霉變。 94霉變對(duì)儲(chǔ)糧油那些危害？ 糧食發(fā)熱與糧食霉變是相互關(guān)聯(lián)，而不是孤立的過 程，對(duì)儲(chǔ)糧的危害也是多方面的。小麥粉制作面包后，面包發(fā)粘、酸，而且體積小、質(zhì)構(gòu)差。 95 如何糧食霉變？ 預(yù)防糧食發(fā)霉主要應(yīng)從改變微生物寄生的條件著手，以控制其繁殖為害。 （２） 把好糧 食入庫關(guān)：確保干、飽、凈、無蟲的糧食入庫，嚴(yán)禁“三高”糧食入庫。在酶和氧的參與下，糧食中的糖類、脂類和蛋白質(zhì)被氧化，產(chǎn)生水和二氧化碳并釋放出熱量的過程。 （２） 溫度：一般糧溫在１５－５０176。Ｃ左右時(shí)，呼吸能力受到抑制。 ９８、呼吸作用與儲(chǔ)糧有何關(guān)系？ 呼吸作用是糧油在儲(chǔ)糧過程中一種正常的生理現(xiàn)象，是維持其生理活動(dòng)的基礎(chǔ)和糧油保鮮的前提，它可以促進(jìn)后熟，有利于自然缺氧儲(chǔ)藏，但強(qiáng)烈的呼吸作用對(duì)儲(chǔ)糧是不利的 （１） 呼吸作用消耗了糧食和油料籽粒內(nèi)部的儲(chǔ)藏物質(zhì)，如淀粉、脂肪等物質(zhì)作為呼吸基質(zhì)被消耗掉，使糧食和油料在儲(chǔ)藏過程中的干物質(zhì)減少。如果糧堆 不翻動(dòng)，不進(jìn)行通風(fēng)，將會(huì)增加糧堆中的空氣濕度，甚至造成“出汗”現(xiàn)象。完成后熟作用所經(jīng)歷的時(shí)間，稱為后熟期。發(fā)現(xiàn)問題時(shí)要及時(shí)處理。有的雖能發(fā)芽，但幼苗及植株均不能健壯成長，影響產(chǎn)量。 １０３、如何延緩糧食陳 化？ 糧食陳化雖是糧食本身的生理變化，又是糧食生化變化的自然現(xiàn)象，但環(huán)境條件及保管技術(shù)措施對(duì)促進(jìn)和延緩糧食陳化有重要影