【正文】 的自然減量所發(fā)生的損耗。計算公式為： 進 (出 )庫平均水分 = ? ??? ?各批進（出）庫數(shù)量 進（出）庫水分進（出）庫數(shù)量 雜質減量的計算公式： 雜質損耗率 =入庫雜質 (%)出庫雜質 (%) 雜質損耗量 =入庫總量雜質損耗率 (%) 保管自然損耗 保管自然損耗，是指由于糧食正常生命活動消耗的干物質，化驗和計量合理誤 差，檢化驗耗用的樣品，輕微的蟲、鼠、雀害以及搬倒中零星拋散等所產生的損耗 [4]。計算各種保管損耗。 、雜質減量，必須分開計算。 第七章 糧油儲備知識問答 第一章 糧食儲藏基礎 什么是糧食 ? 糧食是指可供食用 的谷物、豆類、薯類和油料的統(tǒng)稱。 ５、什么是糧食的散落性 糧食是一種散粒體，內聚力很小，糧粒在自然下落形成糧堆時，向周圍流散開來，而形成一個圓 錐體的特性。 ８、什么是糧食的自流角 糧食散落性的另一量度是自流角，它是糧粒在不同材料斜面上開始移動下滑的角度，即糧粒下滑的極限角度。大豆粒大、呈圓形、表面光滑，其散落性比粒形較小、表面粗糙的稻谷 6 好的多。當使用傳送機輸送糧食時，輸送機皮帶和水平面的夾角應小于自流角和靜止角；當安裝淌篩和自流管時，淌篩面、自流管底面和水平面的夾角應大于自流角和靜止角，這樣才能保證設備的正常運轉。對倉墻強度不夠的倉房，常采取包打圍的做法。的直壁狀，使糧食完全喪失散落性。 １４、自動分級現(xiàn)象形成的部位和哪些因素有關 自動分級現(xiàn)象形成的部位與糧食輸送移動時的作業(yè)方式、倉房結構密切相關。若固定式輸送機械入庫，糧食入庫時就有多個卸糧點，這樣就與自然流成糧堆一樣，在一個倉房內部 形成多個圓窩狀雜質區(qū)。 7 1自動分級現(xiàn)象與儲藏過程有何關心 自 動分級現(xiàn)象有利于糧食清理。 （２） 引起害蟲大量繁殖。由于糧食自動分級后，雜質聚集的部位空隙度變小，氣流不能在糧堆內均勻分布，從而影響整個糧堆通風降溫熏蒸殺蟲的效果。 １８、糧食容重在生產中有何用處？ 容重可用來計算已知重量的糧食體積，或來計算已知體積的糧食重量，它還用來反映某些糧食質量的好壞，作為按質論價的依據(jù)?？障抖鹊拇嬖跊Q定著糧堆氣體交換的可能性，是糧粒正常生命活動的環(huán)境。 ２４、為什么說糧堆是熱的不良導體 糧堆的導熱性是糧食和空氣導熱性的綜合表現(xiàn)。 ２５、導熱性與儲糧有何關系？ 8 糧堆的不良導熱性，對糧食的儲藏有利有弊 （１） 對儲藏有利的一面。 （２） 對儲藏不利的一面。糧堆的不良導熱性也會造成糧堆內外溫差的存在，導致濕熱擴散和水分轉移，引起低溫部分糧層結露變質，如不及時處理還會 造成更大的損失。如：通風換氣，翻動糧面，翻倉倒糧等 ２６、什么是糧食的吸附性？ 糧食是有生命的膠體物質，具有吸附和解吸各種物質蒸汽和氣體的能力，即糧食吸附和解吸各種氣體和氣味的特性，稱之為吸附性。因此，了解糧食的吸附特性對糧食的安全儲藏十分重要。 由于糧食的吸附特性存在，極容易吸附不良氣體個液體，產生異味，如汽油、煤油、藥物等氣味性物質。所以、糧食的吸濕特性是糧油儲藏中最主要的變量之一 29 什么是糧食的平衡水分 糧食能與周圍空氣不斷的進行水汽交換，因此糧食的含水量會隨著外界溫濕度的變化而增減。所以正確測定糧食的平衡水分，就能幫助我們掌握糧食的安全水分和決定日曬、烘干、通風等措施。糧食在進行攤晾處理時，也必須 考慮到平衡水分，如當時外界溫濕度有利降低糧食水分則可進行，否則不宜進行。反之，含疏水成分的脂肪越多，則吸濕性越弱。 （１） 空氣中的水蒸氣影響糧食吸濕，一般在糧堆垛的表層部位和靠近風道的部位，深度很少超過３０ cm。防止糧堆內濕熱擴散形成的條件是縮小或降低糧堆內外的溫差，可采取分階段通風降溫、常翻動糧面與晾曬表層糧食的辦法來處理。 （３）由 于吸附滯后現(xiàn)象的存在，在同一糧倉或糧堆中不同水分的糧食混裝后，水分分布不均，會帶來儲藏隱患。結果會導致水分增 加的糧食發(fā)熱霉變。 ３６影響糧堆濕熱擴散的因素有哪些？ 糧堆內濕熱擴散現(xiàn)象已普遍引起人們的重視，對儲糧管理也具有重要的意義，了解這一物 10 理 過程對儲糧的安全是必不可少?？障抖却?，氣體容易對流移動，容易使糧堆水分轉移。水汽擴散是逐顆粒進行的，每粒糧食都有一物個吸濕與解吸過程，這樣糧食吸濕性的大小就直接影響到水分的擴散。 （２） 利用氣流擴散原理進行藥劑熏蒸，促使毒氣在倉內均勻分布。隨著氣溫下降，該水分在秋冬季節(jié)并不偏高，它在當時儲糧溫度下的安全水分范圍以內。 （２） 半安全糧是指含水量略高于安全糧，能在氣溫降低的季節(jié)短期儲藏，而不能在當?shù)匕踩^夏的 糧食。 42 什么是絕對濕度？ 絕對濕度表示每立方米空氣中實際含有的水汽量 . 43 什么是相對濕度？ 相對濕度是指在同溫、同壓力下，空氣的絕對濕度預報和濕度比值的百分數(shù)。 45 使用干濕球溫度計時要注意哪些事項？ （１） 干濕球溫度計應掛在通風處，不要被陽光直射。 （３） 氣溫低于 10℃ 時，干濕球溫度計的誤差較大，不能使用。歸根結底，氣溫對糧溫的變化有決定性的影響。 48氣溫的變化規(guī)律是什么？ 氣溫在一晝夜間發(fā)生省的變化稱為日變。在北半球，年變化的最熱月份發(fā)生于 78份，最冷月份發(fā)生于 12 月份。倉溫日變化的最高值與最底值的出現(xiàn)，通常較氣溫日變化推遲１－２ h。為減少對糧溫的影響，需抓住氣溫最低的時機，開啟軸流風機或打開倉窗進行通風，降低倉溫。通常所說的糧溫變化規(guī)律，就是指這種正常的變化的規(guī)律。Ｃ，早晨８點種左右糧溫與氣溫比較接近，適合于糧食入倉。上層糧溫 中層 下層；在最熱時，上層糧溫 中層 下層；在春季時，上層 下層 中層；在秋季時，中層 下層 上層。 ５２、影響糧溫變化的因素有哪些？ 倉房圍護結構的不同對糧溫的影響最大，一般鋼板倉、棚倉、彩板倉和簡易藏受外界溫度影響較大，磚木結構、混凝土倉受外界溫度影響較小。Ｃ。糧食水分的年變化隨氣濕的年變化而呈現(xiàn)出一定 的規(guī)律。 ５５、水分與安全儲糧有什么關系？ 任何糧食及其制品中均含有水分，其含水量的大小，對糧食生理變化與安全儲藏有重要影響。 水分不僅決定著糧食生命活動的強度，也決定著糧食在儲藏期間整個生命活動的方向。 特別是糧食在儲藏期間生蟲、發(fā)熱、霉變、結塊等問題的產生，主要決定于水分的影響。 ５８、什么是糧堆結露？ 在儲藏期間，若糧堆內的溫度下降，環(huán)境空氣的濕度就會升高。此外糧油水分的高低對儲糧結露也有一定影響，高水分糧在溫差較小的情況下也可能發(fā)生結露。 62 換季時，為什么糧堆表面出現(xiàn)結露現(xiàn)象？ 從高溫轉入低溫的秋冬季節(jié)，由于糧食不良導熱性，糧面溫度下降較快，而糧堆內部的溫度則下降較慢，當兩點鐘的是熱空氣上升遇到溫度較低的糧面時空氣中的水汽就會凝結在糧面上；在氣溫上升的春夏之交，糧堆表層糧溫尚未隨氣溫上升時， 當潮濕的空氣進入倉房，遇到較冷的糧面，也會發(fā)生糧面結露現(xiàn)象。糧食結露能使局部水分增加引起酶活性增強，呼吸作用旺盛，儲糧蟲 、霉、螨大量發(fā)育繁殖，最終引起糧堆發(fā)熱、發(fā)芽、霉變、腐爛，失去利用價值。因此，一般可在檢查糧溫與蟲害時，用腳蹚糧面，從糧溫感覺、散落性變化方面去感受糧堆有無結露發(fā)生。 （２） 預測露點，防止結露根據(jù)糧堆溫度到達露點時才會結露的規(guī)律，以預測糧堆內外的露點為依據(jù)，預防糧堆結露。 （４） 薄膜密封糧堆要防止內結露。預防方法：一是把糧食水分控制在安全標準以內，二降低糧溫后再進行密封，設法使糧堆內的溫度低于外溫。 （６） 在糧面覆蓋稻殼等隔熱材料，這樣既可防潮濕空氣在糧面上結露，又可使糧堆內的濕氣遇冷結露部分上移至覆蓋層內，而保護了糧食。 ６９、什么是糧食發(fā)熱？ 在正常情況下，穩(wěn)定、安全的糧堆溫度是隨氣溫、倉溫的升降而呈現(xiàn)有規(guī)律性的變化。其中，儲糧微生物的生命活動是造成糧食發(fā)熱的主要因素。 7糧堆發(fā)熱的類型有哪些 ? 按照在糧堆中糧食發(fā)熱的部位及程度，可分為局部發(fā)熱、上層發(fā)熱、下層發(fā)熱、垂直層發(fā)熱和全倉發(fā)熱五種類型。由濕熱擴散形成的高濕、高溫區(qū)或儲糧蟲、螨集中區(qū)，自動分級形成的雜質區(qū)，入倉腳踩或墊板壓實的部位等都可能發(fā)生發(fā)熱現(xiàn)象。 ７７、垂直層發(fā)熱的主要原因是什么？ 垂直層發(fā)熱即貼墻靠柱或囤周圍的垂直糧層發(fā)熱。有時也因糧食全部浸水所致。由于糧堆發(fā)熱對糧食儲藏的危害很大，所以鑒別及預防糧食的發(fā)熱是非常重要的。凡保管條件、糧食水分和質量基本相同的同種糧，糧溫相差３－５176。特殊情況如剛曬過（或加工出機）的糧食 后熟期的亂溫現(xiàn)象一般不被看作是發(fā)熱現(xiàn)象。Ｃ以上時，由于蛋白質變性發(fā)芽率可完全喪失。 （１） 因糧食潮濕而引起的糧食發(fā)熱，最根本的措施是要進行干燥處理，如烘干、晾曬、或機械通風降水降溫 （２） 因雜質多 或害蟲活動而引起的糧食發(fā)熱應結合干燥進行清理雜質處理，如發(fā)熱部位害蟲集中，應進行熏蒸殺蟲。 ８６、為什么說干燥技術是糧油儲藏過程中普遍采取基本措施？ 干燥技術可以在糧油食品保管期間創(chuàng)造一個不利于微 生物生長的低水分環(huán)境，即使外部溫度條件適宜，儲糧中的霉菌也不能發(fā)育和繁殖，從而保證糧油儲藏和糧食儲存的安全。因為除了健全的糧食對微生物具有一定的抵御能力外，儲糧環(huán)境條件對微生物的影響是決定糧食霉變與否的關鍵?？煺邇H需一至數(shù)天，慢者數(shù)周甚至更長時間。霉變部位初呈白色，后即變?yōu)榛揖G色、黃綠或黃褐、棕色、紅色等，菌落多為毛狀或絨狀，通常稱為糧食的“生毛”“點翠”。 92為何霉變的糧食肯定發(fā)熱過，但發(fā)熱的糧食不一定出現(xiàn)霉變現(xiàn)象？ 在儲藏過程中，糧食發(fā)熱的繼續(xù)才會一起糧食霉變。 94霉變對儲糧油那些危害？ 糧食發(fā)熱與糧食霉變是相互關聯(lián)，而不是孤立的過 程，對儲糧的危害也是多方面的。小麥粉制作面包后，面包發(fā)粘、酸，而且體積小、質構差。 95 如何糧食霉變？ 預防糧食發(fā)霉主要應從改變微生物寄生的條件著手，以控制其繁殖為害。 （２） 把好糧 食入庫關：確保干、飽、凈、無蟲的糧食入庫，嚴禁“三高”糧食入庫。在酶和氧的參與下，糧食中的糖類、脂類和蛋白質被氧化，產生水和二氧化碳并釋放出熱量的過程。 （２） 溫度：一般糧溫在１５－５０176。Ｃ左右時，呼吸能力受到抑制。 ９８、呼吸作用與儲糧有何關系？ 呼吸作用是糧油在儲糧過程中一種正常的生理現(xiàn)象，是維持其生理活動的基礎和糧油保鮮的前提，它可以促進后熟，有利于自然缺氧儲藏，但強烈的呼吸作用對儲糧是不利的 （１） 呼吸作用消耗了糧食和油料籽粒內部的儲藏物質，如淀粉、脂肪等物質作為呼吸基質被消耗掉，使糧食和油料在儲藏過程中的干物質減少。如果糧堆 不翻動，不進行通風，將會增加糧堆中的空氣濕度，甚至造成“出汗”現(xiàn)象。完成后熟作用所經(jīng)歷的時間，稱為后熟期。發(fā)現(xiàn)問題時要及時處理。有的雖能發(fā)芽，但幼苗及植株均不能健壯成長，影響產量。 １０３、如何延緩糧食陳 化？ 糧食陳化雖是糧食本身的生理變化，又是糧食生化變化的自然現(xiàn)象，但環(huán)境條件及保管技術措施對促進和延緩糧食陳化有重要影