【正文】 面干凈無積水；5．地溝內(nèi)無殘渣雜物。5．每天按“五常法”要求搞好本職崗位衛(wèi)生工作及物品歸類擺放，如工作區(qū)域衛(wèi)生不符合“五常法”要求的，按情節(jié)輕重扣獎金5元。3．保持良好的個人衛(wèi)生，做到“四勤”，上崗操作必須穿戴清潔的工作服、工作帽。撲滅方法應(yīng)以不污染成品、半成品、原料、食品接觸面及包裝材料為原則。食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度 1．設(shè)立防塵防鼠防蟲害設(shè)施。臨海市學校食堂餐具清洗消毒保潔制度 1．餐具使用后及時洗凈，定位存放，保持清潔。4．個人衣櫥做到每日一清理，及時清除雜物。6．防止剩飯菜變質(zhì)，如有異味不論多少堅決倒掉。防塵、防蠅設(shè)施齊全，使用正常。加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。2．清洗池做到動物性、植物性、水產(chǎn)品食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。3．剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存，隔頓隔夜存放超過4小時的熟食品回鍋燒透后供應(yīng)。食堂更衣室衛(wèi)生管理制度1．從業(yè)人員進入操作間前需更衣、洗手。4．每種樣品單獨留樣，不少于100克，存放于專用冷藏冰箱，溫度保持在9℃左右，保持48小時。6．消毒后的餐具儲放在專用餐具保潔柜中備用。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護措施。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)。2．輪到值周、值班要認真做好，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)工作未完成一次，扣獎金5元?！拔宄７ā必熑螀^(qū) 切 配 間 責 任 人：職責范圍：操作臺、刀具、砧板、刀架、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1．保證地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠罩，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬；2．刀架處擺放整齊衛(wèi)生；3．電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；4．工作臺、工具和有關(guān)容量器定位放置，并保持干凈衛(wèi)生無油漬；5．菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范；6．屋角、房頂無蛛網(wǎng)積塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；7．搞衛(wèi)生時不準用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過多積水而重復勞動。“五常法”責任區(qū) 二樓洗滌間 責 任 人：職責范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝崗位要求：1．洗滌池用后洗刷干凈，無殘渣，抹布、洗潔精定位擺放2．廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放量不得超過專用容器三分之二；3．下水道暢通、潔凈；4．墻壁、地面清潔無污染，玻璃清潔明亮；5．水電開關(guān)正常，用后及時關(guān)閉?！拔宄７ā必熑螀^(qū) 教工餐廳區(qū) 責 任 人：職責范圍：地面、墻面、門窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤桶、洗手盆、風幕機、空調(diào) 崗位要求：1．保證地面干凈無積水無油漬，墻面無污垢；2．屋角、房頂無蛛網(wǎng)積塵；3．門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門把手無油膩感；4．餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無灰塵、無油漬；5．洗手盆保持清潔干凈、無紙團；6．風幕機、空調(diào)無灰塵，使用正常；7．泔水桶、餐具桶用后清洗干凈；8．衛(wèi)生用具按指定地點存放；9．每餐清掃，每周一次大掃除。四、肉類要先清除病灶，摘除甲狀腺、腎上腺等有害腺體，清洗后應(yīng)無血、無毛污，內(nèi)臟與肉品應(yīng)分開清洗，分容器盛放；魚類清洗后應(yīng)去鱗、鰓、內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟；素菜洗后應(yīng)無泥沙雜物。二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。⑷加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。⑷ 加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。蔬菜加工：⑴ 蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。蔬菜加工：⑴