【正文】 顧過去的三個多月的時間里，感慨良多。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。衛(wèi)生方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。如:掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。二、管理方面以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。如：經(jīng)常去市場詢價，或同采購和庫管溝通，可以第一時間掌握價格，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。四、出品控制方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。正文：廚師工作述職報告廚師工作述職報告廚師工作述職報告1尊敬的領導：大家好！首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下。第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。四、衛(wèi)生方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。廚師工作述職報告4回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。食物與天然冰隔離。在過去的三個月中，我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術知識。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發(fā)生。以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正?？偵纤?，xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。廚師述職報告2尊敬的領導：大家好！首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：一、菜品的制作質(zhì)量在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時調(diào)整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規(guī)程進行。一年來的具體工作總結(jié)如下:在各位領導的指導下，我集思廣益，制定出了更合理的商業(yè)計劃。我們?yōu)槊恳坏啦硕贾贫孙曫B(yǎng)標準和制作程序清單，烹飪時嚴格遵循標準，保證每一道菜的色、香、味的穩(wěn)定；我們還認真聽取了前臺工作人員的意見和客人的反饋，總結(jié)了日常生產(chǎn)中的問題，及時改進了日常例會中的不足之處；我們經(jīng)常更新食譜，開動腦筋，想辦法，改變模式，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。當然，我們還有一些不足。一、廚房全年總體食品收入：1月份至10月份實際收入9014644元，1月份至10月份保本收入指標8860800元，實際收入647與保本收入相比減少了2440693元，%。六、考勤情況：110月在職人員原46人，優(yōu)化后38人，同比去年47人減少9人。十二、20xx年計劃經(jīng)營指標，A、關注各部門的菜品銷售結(jié)構，每周跟進要和指標結(jié)構相吻合B、各部門成本管控，每天跟進，(邊角料的利用、市場原料價格對比、廚房部門原料庫存、保存)C、團隊建設：定期培訓(崗位技能、安全操作、部門之間配合、游戲比賽等)每周一次D、菜品質(zhì)量研發(fā)：定期學習，交流、書籍，每月1次內(nèi)部菜肴評比，做的好的獎勵，作為標準，建立標準學習及應用費用控制A、電氣設備除了冰箱以外，其他都定時開關。由于時間短，工作經(jīng)驗不足，工作中難免有不足之處。一個是廚房。正常工作中，因為項目人員少，工作復雜，不能做廚師，但作為內(nèi)部經(jīng)理，一定要和大家緊密配合，就像一塊磚，需要移動的地方。這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學的管理。四、20xx年公司提供的學習方面今年舉辦的x次菜品研討會，使我加深了如何對原料提鮮的理解，x總在會上的講話，使我從中學到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟發(fā)。20xx年很快就要到了，我會把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作。成本用量方面。廚師述職報告9尊敬的領導：大家好!我滿懷豪情跨于了嶄新的20xx年。深受同學們的喜愛。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。成本率是40%。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。9。15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。2。C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。成本控制方面：繼續(xù)嚴格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式。常用的和不常用的分開等等。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。5。五。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。隨著周邊酒樓和飯店的增加，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx。食品衛(wèi)生方面的安全，對于食品的采購流程進行嚴格的監(jiān)督，堅決杜絕XXXX變質(zhì)的食品流入本店。由于當時經(jīng)營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。最后祝在座的各位領導、各位評委，身體健康、萬事如意。努力員工整體素質(zhì)得以如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。五、成本在菜肴質(zhì)量的情況下降低成本讓利顧客是追求的。辭舊迎新之際將在XX年的根蒂根基上經(jīng)營辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制要改進的工作思緒考查新的菜品菜肴的創(chuàng)新從而追求在XX年的經(jīng)濟效益以及社會效益。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。20xx年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。作用很大。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。還有就是經(jīng)常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。以上是我對20xx年工作的述職報告，如有不妥之處敬請斧正?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。xxxxxxxxxx將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產(chǎn)。在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理（二）對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的XX！我的報告完畢，謝謝大家！廚師述職報告1520xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們XX在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長，公司旗艦店XX酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務部，同時兼XX廚部副廚師長，進行了兩次調(diào)整。綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首XX年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。三、我們存在的不足之處對產(chǎn)品的把握不足。通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質(zhì)教育引導。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。需要在下一年里及時作出調(diào)整。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。與此周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業(yè)的競爭白熱化。如庫存狀態(tài)堅決“先進先出”原則把存貨較長的原料盡快銷售出去研究制造無成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本還讓每位員工都知道所用原料的單價每日估算所用原料的價值就把成本控制到每個員工身上使所有廚房員工都成本從而效益最大化。三、質(zhì)量菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。謝謝大家！廚師述職報告12尊敬的各位大家好伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息XX年的鐘聲行將敲響。通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終達到預期效果?；厥走^去，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100—1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng)，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。廚