【正文】 作運轉(zhuǎn)中，采取以老帶新，以好帶差，逐批實施傳幫帶，在新員工中也涌現(xiàn)了如：劉廣芡、王潔、于斌等一批服務(wù)新秀，老員工中也涌現(xiàn)了如：陳圓林、湯夢婷、王新、喬其林、張海翠等一批服務(wù)尖子，她們?yōu)椴块T的服務(wù)工作穩(wěn)定和提高作出了一定的貢獻起到了表率作用。從而更有效的發(fā)揮管理人員的作用，更好的帶動下屬員工開展工作，讓每一位管理人員都生活在負有緊迫感的工作環(huán)境中。一年來餐飲部雖然取得了一定的成績，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位。二、管理情況根據(jù)集團公司的文件要求，餐飲部按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度，整理匯編了餐飲部工作標準，管理制度，工作流程，較全面系統(tǒng)的規(guī)范員工行為，為集團公司的雙基考核、內(nèi)部市場化精細化管理奠定了基礎(chǔ)，新的激勵體系、激勵政策更趨于市場化，員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的分配方案不僅要求員工關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。（二）抓好規(guī)范管理。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的30xxxx元,上升8xxxx元,上升率為1xxxx。3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。三、存在的問題和今后的打算，由于簽單客戶大部分是市直事業(yè)單位，層層報批、審核，手續(xù)繁雜，一批賬款往往要幾個月才能收回，因此打算明年對所有簽單戶重新做一次評估，對信譽好的保留，信譽不好的取締一部分，以保證餐飲部能正常運轉(zhuǎn)。今年部門順利完成了年初制定的各項工作指標和任務(wù),取得了可喜的成績，完成營業(yè)額2937萬元，占計劃的106%,，占年計劃的122%,%。冷菜廚師孟祥一、郭曉峰經(jīng)常面臨50度左右的高溫制作各檔婚喜宴的烤鴨，其中孟祥一還利用空余時間刻苦鉆研雕刻技術(shù)，其雕刻的龍鳳呈祥、步步高升、鳥語花香等幾十種作品得到廣大賓客和各界領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。取得了較好的口卑。5．部門在水電控制上也有了新的成績，日常工作杜絕長流水、無人燈現(xiàn)象，并視客情和日照光的強弱以及室內(nèi)溫度而定，嚴格控制照明燈和空調(diào)的開啟時間及范圍，經(jīng)全體員工的共同努力，部門各種能源的消耗控制取得了顯著的成績，每月成本分析會上均得到了總經(jīng)理室的認可。前臺餐廳嚴格按照衛(wèi)生例牌菜執(zhí)行，注重日常衛(wèi)生保潔保養(yǎng)工作，部門的整體衛(wèi)生工作較往年有所提高，市愛衛(wèi)辦對我店進行年終衛(wèi)生考評時，高度肯定了餐飲在衛(wèi)生工作中取得的成績。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。出臺餐飲監(jiān)管事權(quán)劃分文件，明確機關(guān)科室與分局責、權(quán)劃分，除較大型餐飲服務(wù)單位的許可、審查與監(jiān)管及學(xué)校食堂新建改建的許可、審查由機關(guān)科室負責，其它單位及監(jiān)管事項由分局負責，落實便民高效原則，明確工作責任。二是與食安辦、教育局聯(lián)合開展了秋季學(xué)校食堂食品安全專項檢查，檢查單位108家，檢查率100%，查處無證、使用過期食品案件4 件，升級改造6 家，發(fā)證 5家，投入400多萬元。（三）強化指導(dǎo)，提高監(jiān)管水平餐飲監(jiān)管職能劃轉(zhuǎn)市場監(jiān)管局，專業(yè)人員相對較少，基層分局業(yè)務(wù)不是十分熟悉，機關(guān)餐飲科積極開展基層業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作，強化服務(wù)，對基層分局平均指導(dǎo)3次以上，現(xiàn)場指導(dǎo)單位達65家次，重點是餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場審查、發(fā)證，監(jiān)管重點內(nèi)容、現(xiàn)場檢查要點，案件查處等。對不合格的單位進行約談，依法進行處罰，同時幫助分析原因，監(jiān)督落實措施，督促餐飲單位把好原材料采購、索證索票、餐具消毒、設(shè)施維護、操作規(guī)范關(guān)。為落實安全責任，規(guī)避食品安全風險，積極預(yù)防和妥善處理食品安全事故，減少食品安全事故帶來的`損失，維護正常的食品生產(chǎn)秩序和社會穩(wěn)定，率先在全市開展食品安全責任保險試點工作，已有10多家單位參保。但目前財政無專用經(jīng)費，抽檢工作難以展開。尤其是一些小型餐飲服務(wù)單位加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴格等現(xiàn)象較為突出。整建后的二個學(xué)生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設(shè)備基本達到了不銹鋼化，硬件設(shè)施基本達到省《標準化食堂》的要求。經(jīng)過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求，二個學(xué)生食堂在20xx年11月9日雙雙被授予遼寧省《標準化食堂》。就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑。開辦了食品一條街。我們根據(jù)學(xué)校的部署，認真執(zhí)行學(xué)校的各項規(guī)定，一絲不茍地作好了自己的工作。無論從物資采購到食品加工、還是出售食品到餐具的洗消毒整理個全過程，都有責任人在自覺監(jiān)督過程，保證了食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。每周都有各個餐飲區(qū)的晨會召開。本，組織了拔河、球類比賽、長跑接力賽和文藝匯演等，不但鍛煉了身體，活動了業(yè)余生活氣氛，陶冶了情操，而且增強了員工的集體主義感和加強了團隊精神建設(shè)，呈現(xiàn)了豐富多彩和生動活潑的局面。檢各種銀行信用卡4張。在端午節(jié)來臨之際，公司又拿出近2萬元為7000名學(xué)生及單身教師免費提供粽子和雞蛋，獻上拳拳愛心。要充分發(fā)揮共青團和工會組織的作用，使之成為經(jīng)營運作的可靠保證。①出品組建立主管市場詢價制度，規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場了解行情，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進，不僅增加菜品種類，同時還開拓了廚師研發(fā)新品的思路。本季度，在大型接待情況下，樓面和會議服務(wù)人員緊缺的問題浮出水面，已經(jīng)影響到了正常的工作和排休。將經(jīng)過二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種，減少了成本的投入。餐飲部工作總結(jié)6在酒店，我的職位還是很高的，作為酒店餐飲部的經(jīng)理，我在今年上半年做到了我應(yīng)該做的一切，不僅僅是把餐飲部經(jīng)營的很好，跟以往的情況相比，今年的餐飲部差點就取代了酒店的住房部，成為了第一經(jīng)濟收入來源，我對自己上半年的工作表現(xiàn)還是很滿意的，我自認為已經(jīng)做到力所能及了，最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)的認可，希望我再接再厲，繼續(xù)給酒店創(chuàng)造更多的利益。然后就是舉報有獎，玩手機、脫崗等等情況只要舉報屬實，舉報人獲得一百五十塊，被舉報者扣一百塊工資?？曜雍蜕鬃訑?shù)量短缺的問題也得到解決。同時，有同學(xué)反映二樓食堂的筷子擺放雜亂，并且是頭朝上，很不衛(wèi)生?？傮w三樓食堂這周工作認真負責，望繼續(xù)保持。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。現(xiàn)象，xx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時修理。x舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn)，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。由于員工的流動性較大，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練。1，節(jié)后，對各班組衛(wèi)生、安全、維修等內(nèi)容進行檢查，列出具體維修內(nèi)容上報相關(guān)部門，請其配合做好部門的維修工作；2，根據(jù)酒店效益工資分配新方案，制訂部門分配方案；3，根據(jù)酒店免費停車方案，制訂免費停車的用餐標準及聯(lián)系老客人，核實車號牌，為客人辦理免費停車證；4，制訂部門各崗位員工的職位描述；5，針對哈爾濱天潭酒店事件，組織部門員工進行學(xué)習(xí)，從思想上引起高度重視，部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容。二、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。，認真完成上級交辦的其它工作。10月10日，開始正式推廣大閘蟹上市活動，根據(jù)客人消費情況來看，銷量主要以排菜菜單居多，活動推廣雖沒有十分的影響力，前來指定消費的39。本月培訓(xùn)工作：①酒店行為規(guī)范培訓(xùn)②全員參與的“評星動員大會”三、存在的問題和整改方式。要緊抓，如果不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順利，因此需要常抓，還有就是C區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責不太明確，特別是兼職員工，我感覺他們好象沒有經(jīng)過正規(guī)的培訓(xùn)一樣，因為他們總是不知道自己什么時候該干什么。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強此方面的管理。三、衛(wèi)生方面下月工作計劃：一. ，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入。二、接待工作會議接待今年上半年接待大型會議共xx個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴密，制定了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，xxx負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。節(jié)能減排餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。思想作風整頓四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風問題，作了書面總結(jié)，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。重復(fù)利用，降低成本，提高利潤。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。三. 服務(wù)方面，培訓(xùn)員工要拿客人當自己的親人一樣服務(wù)，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務(wù)，爭取做到細節(jié)化，人性化，亮點化，主動化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容：“努力”。還有就是要找個優(yōu)秀的配菜員，因為我覺得如果要找服務(wù)員配菜的話，肯定會讓整個服務(wù)流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的服務(wù)不周到。包廂卡式爐反復(fù)維修未能得到正常使用整改：質(zhì)量欠佳，全部更新四、11月計劃做好評星相關(guān)需整改的后續(xù)工作。10月11日，召開餐飲部員工大會，針對黃金周接待情況做工作總分析以及十月下旬宴席接待需要注意的相關(guān)事項進行匯總。在新的一年里，我一定加強管理，掌握好的管理辦法，向管理制度化，科學(xué)化方向努力，相信我們xx酒店餐飲部的明天會更加的美好!餐飲部工作總結(jié)11回顧總結(jié)這一年的工作我收獲甚多，身為餐飲部的員我感覺自己責任重大，作為酒店最重要的部門之一，其實我認為自己處在這么一個環(huán)境下面是會不斷進步的，對于這一年來的每一天工作我一直都在叮囑自己要做好自己的本職個，所有的一切都是工作的前提，我必須意識到這一點，回顧餐飲工作還是滿滿的充實，一年不是終結(jié)，但是值得去思考，值得去回味，也就這一年工作總結(jié)一番。，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。四，存在問題。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設(shè)、加強制度建設(shè)、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。12月9日，參加了x市“x杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。冬季開展了“天寒x暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xx一只、錮魚1xx一份。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了x%，酸奶下降了x%。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。具體做了以下幾項工作：⑴、xxx酒店管理有限公司的成立⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。在今后的工作中，我們學(xué)生食堂管理委員會將與食堂共勉，共同完善食堂工作，爭取在校園內(nèi)達到多贏的價值目標。希望二樓的經(jīng)理能夠給予重視，在下一周的工作中能夠更進一步的調(diào)整并且加強衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。但是，本周有同學(xué)在一樓的食物里吃到塑料，同時，有同學(xué)反映豆角炒肉絲里的豆角不熟。跟中餐這邊商量，研究出了一套婚宴的套餐，按桌算，一桌多少錢。其中有一半都是來自我們的西餐廳，還有絕大部分都是來自于婚宴，我們酒店現(xiàn)在成為了婚宴的首選，如果要選擇良辰吉日的話，那么勢必是需要提前半個月預(yù)定的，因為這一點。③員工餐在保質(zhì)量、降成本的基礎(chǔ)上將菜品進行調(diào)整，使菜品從色、味、形上都有所改變（大米由原來的一等米改為普通米、菜品采用市場時令廉價品種等等），面條也由外購改為自己壓，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的面條。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)“二線為一線服務(wù)，全員為客人服務(wù)”的理念指導(dǎo)下，各崗位員工輪崗學(xué)習(xí)補位，不但解決了人員緊缺的`問題，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質(zhì)，順利完成接待任務(wù)，實現(xiàn)高效作業(yè)，促進了酒店的和諧發(fā)展。②樓面組實行領(lǐng)班統(tǒng)籌制，將素質(zhì)高、能力強、有培養(yǎng)前途的年輕人，大膽啟用，堅持在崗位上培養(yǎng)，在崗位上鍛煉，在崗位上成長。我們要與時俱進，在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲公司美好的明天。由于我們始終注重抓內(nèi)修素質(zhì)和外樹形象的建設(shè)，所以，目前的餐飲公司人員整體素質(zhì)逐年提高，適應(yīng)了學(xué)校的發(fā)展和建設(shè)的需要，外部形象也在漸漸增光，這是近些年少有的大好形勢。拾金不昧的員工雖然缺錢，但不缺德，他們想到的是失者的心情和公司的形象。本學(xué)期，紡織系搞的援助貧困學(xué)生的活動中，公