【正文】 臺(tái)帳，并按要求做好食品留樣工作。三、食品操作工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙；搞好操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗、消池和葷、素類洗滌池必須分開(kāi)使用；食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅、防塵設(shè)施加蓋；垃圾桶、稍水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記，及時(shí)處理垃圾及廢棄物。干部、教師到校就餐時(shí)，必須與學(xué)生吃一樣的飯菜、喝一樣的水。通過(guò)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，切實(shí)提高食堂管理人員的文化素養(yǎng)和專業(yè)技能水平，提升思想境界，自覺(jué)做到高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。凍肉、凍魚(yú)、凍雞要泡透、完全化凍，要煮熟、炸透。要嚴(yán)防地溝油、問(wèn)題豬肉流入食堂。二是索證索票關(guān)。一、切實(shí)提高認(rèn)識(shí)，打消僥幸心理，認(rèn)真抓好食堂管理1．要本著對(duì)自己職業(yè)前途、政治生命負(fù)責(zé)，對(duì)師生健康成長(zhǎng)負(fù)責(zé)的態(tài)度，高度重視學(xué)校食品安全工作。六、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：（1）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。五、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。第一篇：食堂食品安全責(zé)任書(shū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂食品安全責(zé)任書(shū)為了進(jìn)一步落實(shí)上級(jí)關(guān)于加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定和安全，強(qiáng)化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實(shí)到人，以保證學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全，特簽此書(shū)。（1）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。（2）食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。學(xué)校聚集師生多，飲食衛(wèi)生是校園安全的重中之重。就是要嚴(yán)格索取供貨商的有效許可證、索取供應(yīng)商品的檢驗(yàn)檢疫證，或者相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告單。四是存放關(guān)。飯菜做好存放時(shí)要生熟容器分開(kāi)，要有必要的防蠅、防塵措施。二是建立食堂管理目標(biāo)制度。四是要建立嚴(yán)格責(zé)任追究制度。四、餐具消毒餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：（1）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘；（2）藥物消毒：除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑此幬锝菹厩逅疀_洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害，必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品；消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說(shuō)明進(jìn)行；經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染。確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗操作，并按規(guī)定安排管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。及時(shí)向教育主管部門通報(bào)檢查中發(fā)現(xiàn)的未達(dá)到食品安全要求的學(xué)校食堂情況、檢查中發(fā)現(xiàn)的39。根據(jù)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，學(xué)校與食堂管理員簽定學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀。、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，不采購(gòu)、加工和出售假冒偽劣、過(guò)期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴(yán)防食物中毒（如有舉報(bào)，經(jīng)查實(shí)后直接追究食堂管理員責(zé)任）。二、健全組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。堅(jiān)持食品留樣制度，不采購(gòu)過(guò)期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物、“三無(wú)”產(chǎn)品原料及“麻辣鮮”、“排骨香精”等；野生菌類、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不進(jìn)入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。凡造成后果的，由國(guó)家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。，徹底打消僥幸心理。要看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營(yíng)業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章。要生熟分開(kāi)，避免交叉感染。餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、徹底。對(duì)照規(guī)范，每日組織巡查，檢查結(jié)果記錄在案，明確責(zé)任人和整改時(shí)限。校長(zhǎng)(園長(zhǎng))與分管校長(zhǎng)，分管校長(zhǎng)與后勤或總務(wù)主任、伙管員，伙管員與伙房工人，層層簽訂食品安全責(zé)任狀，明確職責(zé)，責(zé)任到人，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)，堅(jiān)決杜絕推諉扯皮，攬功諉過(guò)現(xiàn)象的發(fā)生。（工作人員健康證、衛(wèi)生許可證）是否齊全或過(guò)期。發(fā)生學(xué)校食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，人數(shù)在30人（含30人）以上的，解除食堂管理員職務(wù)，終身不得應(yīng)聘食堂管理員，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗操作，并按規(guī)定安排管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。及時(shí)向教育主管部門通報(bào)檢查中發(fā)現(xiàn)的未達(dá)到食品安全要求的學(xué)校食堂情況、檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、行政處罰情況及學(xué)校食堂評(píng)級(jí)情況。二、食品貯存食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查、處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品；食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。三、飲食原料及貨物購(gòu)進(jìn)，必須按《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細(xì)登記并建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬。五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫(kù)房。八、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰制度。本責(zé)任書(shū)一式二份，簽訂雙方各執(zhí)一份。二、把好“五關(guān)”，確保不出責(zé)任事故一是依法經(jīng)營(yíng)關(guān)。三是進(jìn)貨關(guān)。庫(kù)房環(huán)境要整潔，通風(fēng)通氣除霉。三、健全制度，明確責(zé)任一是要建立食堂管理人員、工作人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度。各學(xué)校(園)要盡快建立日檢、周匯總、月匯報(bào)的制度，對(duì)整改不到位的，按事故前置原則，嚴(yán)格責(zé)任追究。本責(zé)任書(shū)一式二份，教辦、學(xué)校(幼兒園)各執(zhí)一份。采購(gòu)食材索證，建好臺(tái)賬。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故，一切責(zé)任由食堂從業(yè)人員承擔(dān)。要堅(jiān)持購(gòu)物索證制度。工作人員在上班期間必須穿戴規(guī)定的服裝。主動(dòng)接收衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，不斷提高食堂衛(wèi)生安全管理水平。本責(zé)任書(shū)一式兩份，食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校各存一份。不斷學(xué)習(xí)，提高操作技能，注意科學(xué)烹調(diào)，保持食品中的營(yíng)養(yǎng)素，做到色、香、形俱佳。要注意食品的保質(zhì)期，不要購(gòu)買過(guò)期的食品。學(xué)校食堂責(zé)任人簽字(蓋章)：xxx簽訂日期：xxx第五篇：食堂食品安全責(zé)任書(shū)食堂食品安全責(zé)任書(shū)為了保證就餐人員的身體健康和生命安全，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序，更好的貫徹落實(shí)上級(jí)有關(guān)部門《加強(qiáng)食品安全管理工作意見(jiàn)》的精神，做到責(zé)任到人，防患于未然。餐具、加工用具、容器要消毒。學(xué)校食堂責(zé)任人：xxx，借用校園內(nèi)廚房一間，儲(chǔ)藏室一間，面積共計(jì)50平方米，以“小飯桌”的形式為上述學(xué)生提供飯食。各學(xué)校(園)每天要有一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生一起就餐，值周和值班教師必須與學(xué)生一起就餐?？梢匝?qǐng)有關(guān)專業(yè)人員到校輔導(dǎo)，提倡以自我培訓(xùn)為主。五是加工關(guān)。特別是預(yù)包裝食品，散裝食用油、肉類更要加倍注意。沒(méi)有證的一律不準(zhǔn)上崗。學(xué)校校長(zhǎng)簽字：食堂管理人員簽字：年月日年月日食堂食品安全責(zé)任書(shū)5為進(jìn)一步加強(qiáng)文家街道各學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全管理，明確責(zé)任主體，落實(shí)管理責(zé)任，預(yù)防集體性食物中毒事故發(fā)生，保護(hù)師生身體健康和生命安全，特簽訂本責(zé)任書(shū)。按相關(guān)要求建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。在食堂醒目位置公示《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件，食品安全知識(shí)及食品加工操作流程規(guī)范等。嚴(yán)禁使用散裝食用油，肉類必須經(jīng)過(guò)檢疫。四、餐具消毒餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三