【正文】 兩種情況原因須在帳單上注明。（二）正常操作工作程序當服務員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應首先檢查點菜單上人數(shù)、臺叼是滯記錄齊全，如記錄不全則退回服務員，服務咒開點菜單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務員，酒水單：第一聯(lián)吧臺留存，第二聯(lián)收銀員，第三聯(lián)服務員。做電腦交班。退房規(guī)定：退款必須由賓客本人簽字，如有特殊情況須由大堂副理或部門經(jīng)理簽字方可結(jié)賬。帳戶內(nèi)容確定無誤碼率后，打印暫結(jié)帳單給客人，并讓客人核對并在帳單上簽名確認。二、檢查：將客人所有消費（租借、賠償、酒水、保健、等客房中以銷售的由房務中心輸入）錄入電腦，在客人退房時一并將所有消費記入賓客消費總帳單。下午17：00時按時核對預收款，將欠費及不足半日房費的賓客情況以書面形式報大堂副理，由大堂副理填寫催款單并負責催收，如因催收不及時跑、漏、逃帳，由第一責任人賠償所有損失。登記信息上房間號和房價不能為空。此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導他向我們的主張。特別細心照顧其小孩或推薦臨時看顧小孩的給客人。此類客人對于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時常提醒他，否則當他否認自己所作所為時，將責任轉(zhuǎn)嫁于他人，那官司就打不消了。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。迎送員崗位職責及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。1謹記客人是不是哪位服務員招待他，除非你能立刻問候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕視的感覺。服務員必須清楚當天的缺供和特別介紹。上菜、上飲料、更換餐具時，應先向客人示意，使客人有所準備，不致于發(fā)生意外。跑菜員崗位職責做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。做好餐廳完全和防火工作。餐廳主管崗位職責認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。經(jīng)常巡視各營業(yè)點經(jīng)營情況，負責督導、檢查餐廳服務質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。簽名：………………………………日期：………………………………FB/JD//RS/004PAGE 1/3JOB DESCRIPTIONJOB DESCRIPTION FB/JD//RS/004JOB DESCRIPTION FB/JD//RS/004第四篇：餐廳經(jīng)理工作職責餐廳經(jīng)理工作職責、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準。：處理復雜或嚴重的顧客投訴和突發(fā)事件等。合理安排人、財、物的配置，與廚房團隊把控出品，完成公司下達的各項指標。酒店餐廳經(jīng)理職責4，落實各個時期的工作任務。全面負責門店內(nèi)的行政工作：培訓、設備設施、成本、人事、財務五大板塊。負責旗下門店的人事管理、財務管理，固定資產(chǎn)管理等。對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權。1完成餐飲總監(jiān)布置的各項其他任務。與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。負責制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。1負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。具有本科以上學歷，受過管理專業(yè)培訓。負責內(nèi)部運營的QSC自身督導工作，嚴格配合執(zhí)行區(qū)域督導工作傳遞企業(yè)文化及品牌理念。全面負責店鋪內(nèi)的現(xiàn)場管理，保證營運現(xiàn)場始終保持平穩(wěn)、順暢的狀態(tài)，對門店的服務、品質(zhì)、清潔負責。協(xié)助部門安排的其他工作。，嚴格物資管理制度，做好餐廳安全和防火工作。獨立完成早、中、晚班值班，根據(jù)餐廳情況進行排班、訂貨等餐廳管理工作。圍繞金領集團的價值觀和品牌精神：信任、正直、尊重團隊和服務促進理想的企業(yè)文化。與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強成本控制。1完成餐飲總監(jiān)布置的各項其他任務。對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。1負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。保持工作柜的清潔。1末有客人入座的臺面，應注意各項物體的完備與清潔。收市時清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生，洗刷水池，關閉設備及電源。解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。對于此類客人之服務最好是多聽他說話，少批評他所講的內(nèi)容是否正確。 始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認為別人所選擇的比自己的好，因此我們應向其說明所選擇的很正確，并鼓勵其接受。每天喝酒，有喝必醉，故對此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。預收定金預收后，填寫預收款收據(jù)。18：00后入住由總臺直接發(fā)放，并做好記錄，接班做好早餐券交接。如客人有遺失，必須由客人出示證明身份的證明，并簽字聲明收據(jù)作廢。服務員報房后，及時將客人的消費等錄入電腦。房間不緊張時，將該房間保留至次是日。將預付金單據(jù)，退款單據(jù)、迷你吧、雜項賠償?shù)劝搭悈R總。領取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應立即退回，下班時將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水，應先問其價格，再錄入電腦作臨時加菜，并記錄在交班本上?？腿私Y(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。作廢或修改帳單時應由相關人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員關財務部審計審核。填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費單金額填制（經(jīng)辦人在發(fā)票的有關項目中要簽上姓名的全稱），其客人消費單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面、如客人要求開發(fā)票迅速準確按客人消費金額開發(fā)票，交將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。如事后發(fā)現(xiàn)有錯，但又查不到保存的帳單其經(jīng)濟責任應由收銀當事人承擔，同時還要追究銷毀單的原因。”說完后，退后一步，站直用眼角的余光留意客人是否己把錢點好。送客：當客人起身離開時，我們要幫客人拉椅（雙手拉）并說：“先生（小姐）請您帶好隨身物品，不要遺漏。但是不管收銀點設在什么地方，他們都有一個共同的特征，即均擔負著賓客在酒店消費過程的最后一個環(huán)節(jié)的服務工作，尤其是總臺收銀。打造積極向上的團隊，實施有效激勵手段，制定經(jīng)營目標，帶領西餐走出經(jīng)營困境。經(jīng)常會詢問直接下屬，以達到監(jiān)督的良好效果。還有定期考察與我們同類餐廳，特別是周邊做得好的同類餐廳，都值得我思考和學習，這也是對我們眼界的一種開拓。制定餐飲推銷，促銷計劃擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。具體做法：養(yǎng)成每天學習一小時的習慣，只有不斷學習，豐富自己的內(nèi)涵，才能去帶領一個團隊，堅持營業(yè)高峰必須在現(xiàn)場，找點可以幫忙的工作做，和我的員工一起戰(zhàn)斗，比什么都重要，凡事嚴以律己，寬以待人。制定短期經(jīng)營目標和經(jīng)營計劃。，并在開餐前召開餐廳班前會布置任務，完成上傳下達的工作。并按規(guī)定著裝，給賓客以良好的印象。，以提高本酒店及本部門的知名度。餐飲部經(jīng)理必須保證客人能享受到餐飲的優(yōu)質(zhì)服務和賓客的再次光臨。經(jīng)常巡視檢查各場面。1核實并按時完成各種有關營業(yè)報表。20制定食品總需求量及有關補品需求量。掌握日常管理工作，根據(jù)具體接待工作，組織人員，作好協(xié)調(diào)各班組工作。對大、中型酒店而言，應成立一個飲料部，較大的中西餐廳，也應設酒吧，高檔次小宴會可設一個臨時小酒吧，如遇大型宴會和自助餐、冷餐會可在大廳里搭12個臨時吧臺，這些大、小臨時吧臺在開餐前先領好適量酒水，以便客人飲用方便，實用實算，如用不完就全部退給飲料部。搞好餐務管理，對飲食和服務水平都具有重要的意義。原因主要有兩條。餐飲成本的循環(huán)控制 從采購——收貨、驗貨——庫存保管——發(fā)貨盤點——加工制作——服務出售——銷售收入嚴格把好各個關口。建立成本卡20世紀80年代旅游飯店學建國—餐飲每日進行成本核算。能源消耗和維修保養(yǎng)控制(1)收入百分比總額控制，一般8—10%，4—5星級3—5%；(2)用量高低峰控制，目前10—12%，4—5星級8—10%；(3)燈型選購與區(qū)域開關。但創(chuàng)新必然是離不開基本功的，沒有對傳統(tǒng)烹調(diào)的深刻領會和熟練技巧，也不可能憑空發(fā)揮!我以為菜肴的創(chuàng)新應從四個方面著手：(1)挖掘：把現(xiàn)在看不到的幾十年甚至上百年前的傳統(tǒng)菜點挖掘出來，讓它們重放異彩，這也是創(chuàng)新。所以繼承中既有觀念認識，也有技術標準，如果能明顯顯示出傳統(tǒng)特色的質(zhì)量，這本身就是一種創(chuàng)新。如“酥貼干貝”就是菜、點結(jié)合的一道新菜。菜單的設計雖不是直接操作，但菜單配得妙，同樣給客人產(chǎn)生新、奇、特的感覺。6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。2．結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會獲得持續(xù)發(fā)展力。切記，餐飲管理者的權力是為了樹立管理的威嚴，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關鍵在于創(chuàng)造更多的績效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。11：20 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。21：30員工開飯，組織召開每天的班后會，總結(jié)當天的工作情況，安排明天的工作事項。9：30—9：50 吃飯時間9：50—11：00 根據(jù)本組房間前一天就坐情況發(fā)垃圾袋，收發(fā)報紙（收昨天的報紙，發(fā)當天的報紙），根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。30—，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）18。21．30 14：30 根據(jù)客人離店情況統(tǒng)一開餐，關掉音樂，吃過飯后如還有未結(jié)帳的客人，留下一人值班，另一人做好收尾工作后可以下班，值班人員必須等最后一桌客人結(jié)完帳后檢查收拾好收尾工作方可下班。21：30 14：30 根據(jù)餐廳客人離店情況員工開飯，吃過飯后，把屬自己區(qū)域的衛(wèi)生重新打掃一遍做好收尾工作，經(jīng)領班的同意后方可下班。再加上有些事，別人確實不太會做，我又認為，與其交給他們做不好，我還要善后，不如我直接就做好。好人做死，并心生怨懟，壞人心存僥幸，依然故我，結(jié)果是劣幣驅(qū)逐良幣。我相信兩眼所見，也盡可能對所有的工作者做正確的相對評價，問題是當忙于工作，我會忘了許多該做的事，尤其是當要管的人愈來愈多時（超過20人），其實你兩眼所見的評價已經(jīng)開始失真，你會看不到許多默默不顯眼的工作者，這時候一個客觀的考核方法就是需要的。一旦老板與部屬有利益沖突時，我通常捍衛(wèi)員工的利益，尤其在創(chuàng)業(yè)初期，我甚至忘了我就是資方，只要不能給工作者更好的待遇，我就痛苦不堪，結(jié)果是，公司的營運負擔更沉重。不幸的是，企業(yè)內(nèi)缺乏主管養(yǎng)成訓練，學院中也沒有“主管學”，每一個人都是在摸索中、嘗試錯誤中完成學習。后來我做了調(diào)整，主管是“雙方代表”，有時勞方，有時在資方。第五錯：不會當裁判好的主管事要讓部屬發(fā)揮“一加一大于二”的效益，因此團隊和諧非常重要；而和諧相處的第一步，不是讓內(nèi)部不爭不吵，而是制訂好的規(guī)則，讓爭執(zhí)可以被約束與導正，而主管就是這個執(zhí)法者、是裁判。記得在看二月河的“康熙大帝”時，學到一句話：“雷霆雨露、俱是皇恩”，我知道賞與罰都是主管重要的工具。直到我想清楚，主管是讓大家做事，以大家的成果為成果，我下決心，除非萬不得已，絕不自己動手，事情就改變了，我得到一個結(jié)論，也成為我教育新主管的帝王條款：叫別人做事，別自己做。00 冬天為：17。30 11：30 —12：30站位，站姿端正做到不說話、不亂走動、不倚墻靠物等 18：30 －21：00：12：30－13：30休崗 坐客房間的服務員按照標準的服務程序為客人提供服務，做到客人無投訴，未坐客房間的服務員積極的與同事幫忙，搞好團隊意識，不忙的時間可坐在本房間學習煙酒菜譜，規(guī)章制度、理論知識，不能扎堆聊天，睡覺，看與工作無關書籍，報紙等。00在自己班組內(nèi)來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務員的服務質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。11：30—12：30 在自己所負責的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）12：30—14：00 在自己班組內(nèi)來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務員的服務質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。11：20 檢查衛(wèi)生，房間服務員跟隨，有不足的地方立即清理11：30—12：30在大門口迎接客人，站崗其間到各個班組進行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動作，督導領班在時間段內(nèi)的工作情況12：30—14