【正文】 、砂鍋均可）。浸泡時間：夏天23h,春秋天68h，嚴冬季節(jié)需810h。3．舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。在家長的指導(dǎo)下實踐分組制作甜酒、酸奶或漿水；收集有關(guān)食品保存的資料；收集各種抗生素的說明書及其有關(guān)的疾病防治的資料；收集利用細菌進行環(huán)保資料?！窘虒W目標】舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。(3)這種教學方式給同學提供了更為廣闊的求知和實踐的空間，有利于挖掘同學的潛能。情感升華請同學通過本節(jié)課的學習，談自己的感受。過渡句：我們平時吃的食品中有機物含量豐富，當溫度和濕度適宜時，大量細菌和真菌在其中生長繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個問題。過渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？（三）制作泡菜（板書）第三小組已經(jīng)為我們準備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。面團中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。小組討論、回答l 氣球里充的是二氧化碳。過渡句：正如剛才同學所說，細菌和真菌與食品的制作有著密切的關(guān)系。學生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。二、教學目標１．知識目標(1)舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學習了細菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。但是，學生有一定的學習主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。３．情感、態(tài)度及價值觀(1)通過實踐活動，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。四、教學方法（方式）與學習方法新授課型、小組討論與探究五、教學媒體選擇六、教學過程設(shè)計教學流程圖（由上至下，由左至右）教學過程教師活動學生活動創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課1． 通過回憶細菌和真菌的危害，提出問題： 是不是所有的細菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？2． 結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗，說一說他們對人類有哪些好處呢？對學生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。5．請同學打開氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是什么？6．用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式：？引導(dǎo)同學分析實驗失敗原因，同時對勇于承認失敗的同學提出表揚，并激勵其他同學學習他實事求是的科學精神。如有未成功的組，他們講述實驗過程和結(jié)果，其它組同學幫助分析原因。不過要記得提醒家人，飲酒過量對身體是有害的，我們中學生不應(yīng)該喝酒。（四）制作酸奶（板書）請第四組的代表上前展示。聽講，并將老師的話銘記在心，使其在生活中具有指導(dǎo)作用。八、教學反思本節(jié)課在老師的引導(dǎo)下，學生通過小組合作，出色完成了查閱資料、共同探究、動手實踐、課件制作、表達交流等工作，由此不僅提高了同學的多方面能力，而且培養(yǎng)了學生的相互協(xié)作的精神，更重要的是使學生真正體驗到知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用。雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學技術(shù)與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機會。培養(yǎng)學生合作探究能力和解決問題能力。教師準備：課件、試管2個、試管架、1根玻璃導(dǎo)管、澄清的石灰水。小魔術(shù)師進行下一個魔術(shù)表演，石灰水變渾濁?？梢宰约簢L一嘗糯米飯的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。最好再蒸一下，以殺死其中的微生物和酶。原理：酒曲中的酵母和根霉等微生物，把糯米中的淀粉分解成簡單的糖類以及酒精和二氧化碳。廣義指用于治療各種細菌感染或其以致病微生物感染的藥物。生：我認為他們的調(diào)查很新穎，讓我們知道了細菌不光有害，它在環(huán)保中有這么神奇的作用。通過談話法，引導(dǎo)學生關(guān)注生活，關(guān)注日常生活中的一些現(xiàn)象，再通過學生親自參與實踐活動，來體驗知識、技術(shù)在生活中的應(yīng)用。中國有句古話“民以食為先”,細菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。教師:對,酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。教師:發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳,還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞。教師:面團為什么鼓起一個個小泡泡? 學生:產(chǎn)生了二氧化碳。可是后來有事出門忘記了,等回家想起來,趕緊過去掀開壇子,一股臭氣撲了出來。相對的,醬豆腐就被叫成“紅方”。教師:大家對細菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎?我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好?第四篇：人類對細菌和真菌的利用的教學設(shè)計第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用教學設(shè)計一、課標要求舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。（3）、通過制用沼氣發(fā)酵裝置，了解科學技術(shù)的關(guān)系。五、教學準備生物技術(shù)成果的圖片或多媒體課件。出示面包、酸奶、醋等準備好的發(fā)酵食品，請同學們想一想生活中還有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？從而引出本節(jié)課題——《發(fā)酵技術(shù)》。提問：（1）你們剛才品嘗的酸奶是什么味？（2）你們能否將剛才品嘗的酸奶，制作的步驟講給大家聽呢？要求學生閱讀教材115頁活動：品嘗一杯自制的酸奶。學生回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。酸奶是固態(tài)，像豆腐。曲霉、毛霉酵母菌淀粉——————葡萄糖———酒精 30℃無氧學生邊看邊，作吸氣狀。（4）如果釀酒的時間拖長，有更多的糖被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以米酒的甜度會減少，酒味變濃。提問：生態(tài)農(nóng)業(yè)村的做法有什么優(yōu)點？（教師要注意引導(dǎo)學生討論和發(fā)言）。小組活動：注意公工協(xié)作，教師巡視，個別指導(dǎo)。這些工業(yè)化的產(chǎn)品早已用于我們的生活中。植物秸桿為微生物提供含碳的有機物，豬糞為微生物提供氮、磷等養(yǎng)料。用于食品和食品加工業(yè)等。沼氣發(fā)酵的應(yīng)用。培養(yǎng)學生動手能力及協(xié)作解決問題能力。邊多媒體展示、實物展示已經(jīng)有結(jié)果的實驗裝置。問題：記得剛才做實驗的同學放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產(chǎn)生氣泡？（因為酵母菌分解糖時產(chǎn)生了氣體。每到過年的時候家中都要做甜酒，甜酒是如何做成的，請同學們帶著下面3個問題快速瀏覽《甜酒的制作》，并把不明白的地方標出來。這種藥品叫“轉(zhuǎn)基因藥品”。五、典型訓(xùn)練 鞏固提升●板書設(shè)計：第二節(jié) 人類對細菌和真菌利用一、與食品制作二、與食品保存 1．食品腐敗原因 2．食品保存方法三、與疾病防治。目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)是國際熱點問題，希望同學們積極收集有關(guān)資料，關(guān)注我國的轉(zhuǎn)基因技術(shù)。同學們都很聰明，希望今年過年的時候能喝上你親手做的甜酒。這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的“發(fā)酵現(xiàn)象”。那好，我們請同學當場做實驗證明?！窠虒W方法實驗法（演示實驗、對照實驗、分組實驗）、多媒體演示法、“觀察—討論—歸納”法●教具準備：（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個；課外活動小組已準備好的發(fā)酵實驗挑選效果明顯的一組、饅頭；（2）有關(guān)食品保存的多媒體課件；有關(guān)污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。情感目標，使學生辯證地看待細菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點。二、發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品。七、板書設(shè)計 第25章生物技術(shù) 第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)一、身邊的發(fā)酵技術(shù)（一）發(fā)酵食品認識發(fā)酵食品。學生觀察。制作沼氣的步驟：一是將豬糞70克，粉碎的植物秸桿20克，池塘污泥50克，清水350毫升，混勻放入在A瓶中。提問1：在沼氣的發(fā)酵過程中，池塘污泥的作用是什么/2在沼氣的發(fā)酵過程中，植物秸桿和豬糞的作用又是什么？在制作裝置的過程中，為什么要用橡皮塞塞A和B的瓶口？你能預(yù)測實驗裝置中發(fā)生怎樣的實驗現(xiàn)象，才表明沼氣發(fā)酵的過程開始了。學生回答；將生活垃圾、糞便、秸桿進行沼氣發(fā)酵；農(nóng)作物的秸桿沒有焚燒，是經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，作能源利用了，這樣不會污染環(huán)境，還提高了經(jīng)濟效益。三建議活動：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬指導(dǎo)學生看教材117頁建議活動：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬，討論發(fā)酵醬的一般過程有哪些？ 制作發(fā)酵醬和制豆豉時，需要微生物的參與嗎？制曲過程中為什么要將原料蒸熟？在制內(nèi)過程中卻需要適量的食鹽水，其目的是為什么？歸納小結(jié)：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進行發(fā)酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發(fā)酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進行發(fā)酵。學生相互交流著，我們能像制酸奶一樣自己釀酒嗎？ 指導(dǎo)學生閱讀教材，小組計論釀酒的方法步驟。（二）釀一醇香濃郁的米酒同學們看老師帶來了什么？聞一聞，是什么？（同時擰開蓋知道怎么釀