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正文內(nèi)容

x省科技計(jì)劃項(xiàng)目可行性研究報(bào)告(完整版)

  

【正文】 貯運(yùn)條件 加工方法 優(yōu) 點(diǎn) 缺 點(diǎn) 常 溫 高溫高壓法 真空包裝后,高溫 高壓 加熱殺菌 在常溫下貯運(yùn)和銷售 攜帶方便 貨架期長(zhǎng) 口感劣化 色澤改變 變形或損傷 出現(xiàn)蒸餾異味或焦糊味 新含氣調(diào)理法 經(jīng)減菌處理之后,充氮包裝,多階段升溫,溫和式殺菌 口感和色澤很少變化 外觀、質(zhì)地良好 在常溫下貯運(yùn)和銷售 攜帶方便 貨架期長(zhǎng) 冷 藏 低溫加工法 真空包裝后,低溫加熱,調(diào)理殺菌 口感和色澤很少變化 在冷藏的條件下貯運(yùn),流通領(lǐng)域成本高 變形或損傷 貨架期短 冷 凍 冷凍加工法 烹飪加工或未加工后,急速冷卻 色澤很少變化 在冷藏的條件下貯運(yùn),流通領(lǐng)域成本高 由于凍結(jié)后發(fā)生海綿化,口感劣化 ② 微 波殺菌保鮮技術(shù)原理 微波加熱方式是瞬間穿透式加熱。 ③ 天然生物復(fù)合防腐抗氧化劑殺菌保鮮技術(shù)原理 乳酸菌肽是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)。本研究對(duì)提高中式肉制品科技含量、振興我國(guó)傳統(tǒng)肉食品加工業(yè)、提高產(chǎn)品質(zhì)量,帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化 進(jìn)程 , 擴(kuò)大國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,提高經(jīng)濟(jì)效益,帶動(dòng)農(nóng)民致富,使中華民族特色肉制品走向世界均具重大意義。公司現(xiàn)有員工 580 人,有中、高級(jí)技術(shù)人員 30 人,技術(shù)人員 86 人,在生豬養(yǎng)殖、屠宰分割、肉制品加工、產(chǎn)品質(zhì)量控制等方面具有豐富的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)。 環(huán)境保護(hù)是國(guó)家的重要國(guó)策,一個(gè)年產(chǎn) 10 萬(wàn)頭商品豬和年屠宰 5萬(wàn)頭生豬的企業(yè),豬的排泄物和屠宰的廢水廢渣污染是比較嚴(yán)重的,為了解決這一問題,集團(tuán)認(rèn)真研究了治理污染方案,利用國(guó)家對(duì)新能源開發(fā)的契機(jī),自籌資金 300 余萬(wàn)元,建設(shè)了兩座容量 1200M3 的大型沼氣設(shè)施,生產(chǎn)的沼氣能滿足生豬屠宰熱水供應(yīng)和職工家庭的日常使用。國(guó)鴻創(chuàng)始人董事長(zhǎng)曹國(guó)洪,先 后被授予南昌首屆十大杰出青年、全國(guó)青年星為帶頭人、市特等勞動(dòng)模范、省勞動(dòng)模范、全國(guó)勞動(dòng)模范稱號(hào),現(xiàn)任南昌市人大常委、江西省第十屆人大代表。 李明壽,副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、 會(huì)計(jì) 師, 本科 ,具有豐富、先進(jìn)的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。 項(xiàng)目主持人:周永昌 教授 碩士研究生導(dǎo)師、集團(tuán)技術(shù)質(zhì)量總13 監(jiān)、中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng),享受國(guó)家級(jí)政府特殊津貼,曾主持完成國(guó)家、省、市級(jí)科研課題 12項(xiàng),其中 10 項(xiàng)獲省、市星火和科技進(jìn)步獎(jiǎng)。 具有低鈉(< 5%)、低糖(< 3%)、低硝( 10mg/kg)特色 ; 14 ( 3)制訂企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),其產(chǎn)品感官、理化和微生物質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)優(yōu)于 GB27302021《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和 GB27262021《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,中式傳統(tǒng)低溫肉制品保 質(zhì) 期 4 個(gè)月。 (四)主要技術(shù)關(guān)鍵及創(chuàng)新點(diǎn) 主要技術(shù)關(guān)鍵 ⑴ 原料標(biāo)準(zhǔn)化與減菌化處理; ⑵ 天然生物復(fù)合保鮮劑、抗氧化劑、護(hù)色劑和腌 制劑的最佳配方篩選; ⑶ 現(xiàn)代肉類加工技術(shù)與裝備在傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)上的應(yīng)用與創(chuàng)新; ⑷ 全程質(zhì)量控制與在線監(jiān)控技術(shù)的實(shí)施。所以,基本沒有技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)問題。 周永昌教授、技術(shù)總監(jiān),項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)方案制訂、項(xiàng)目實(shí)施、產(chǎn)品開發(fā)、保鮮技術(shù)研究,撰寫試驗(yàn)和總結(jié)報(bào)告。每季召開課題組成員會(huì)議,檢查、匯報(bào)、總結(jié)工作。 21 三、市場(chǎng)分析 (一)市場(chǎng)預(yù)測(cè)(合同類項(xiàng)目的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)情況) 2021 年全國(guó)肉類總產(chǎn)量、結(jié)構(gòu)與年人均占有量 萬(wàn)噸 、 kg 總產(chǎn)量 豬肉 禽肉 牛肉 羊肉 兔 肉 其他肉 產(chǎn) 量 7743 5010 1464 711 435 51 72 構(gòu)成( %) 100 人均量 2021 年全國(guó)肉肉制品產(chǎn)量 萬(wàn)噸、 %、 kg 總 計(jì) 中式肉制品 西 式肉制品 產(chǎn) 量 850 結(jié) 構(gòu) 100 45 55 人 均 量 我國(guó)是世界畜牧業(yè)生產(chǎn)大國(guó) , 肉類總產(chǎn)量占世界 1/4,居世界首位,年人均 ,但肉制品產(chǎn)量?jī)H 850 萬(wàn)噸, 僅 占肉類產(chǎn)量的 %,年 人均 占 有 , 中式傳統(tǒng)肉制品不足 3kg, 中式肉制品與西式肉制品基本上各占半壁江山。 23 風(fēng)險(xiǎn) 歐美發(fā)達(dá)國(guó)家在肉制品加工保鮮技術(shù)與監(jiān)控管理技術(shù)體系領(lǐng)域已開展了長(zhǎng)期的研究, 取得了眾多成果已經(jīng)過生產(chǎn)實(shí)踐檢驗(yàn)并得到推廣應(yīng)用,本課題可以借鑒國(guó)際先進(jìn)成熟的經(jīng)驗(yàn)。 (四)推廣應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化分析 25 本課題實(shí)施后,對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化 產(chǎn)業(yè)化 生產(chǎn)示范效應(yīng)將極大地推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)特色肉制品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn) 步、產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技水平和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。本研究對(duì)提高中式肉制品科技含量、振興我國(guó)傳統(tǒng)肉食品加工業(yè)、提高產(chǎn)品質(zhì)量,帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程 。 國(guó)鴻集團(tuán)公司實(shí)施條件基礎(chǔ)好,是全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),國(guó)家財(cái)政部、發(fā)改委已批準(zhǔn)撥款立項(xiàng)的《年屠宰 100 萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)線與深加工》項(xiàng)目已開工建設(shè),優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)有保障,技術(shù)力量雄厚,有國(guó)內(nèi)著名肉品專家主持研究,有豐富的研究開發(fā)經(jīng)驗(yàn),技 術(shù)有保障;已建一座小型試驗(yàn)肉制品加工廠,為本課題實(shí)施創(chuàng)造了良好的條件。本課題的完成對(duì)我國(guó)肉制品行業(yè)有巨大貢獻(xiàn),可促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。 由于中式傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)量低、花色品種少,年人均占有量少,市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?,所以?基本 不存在市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)問題。我國(guó)肉制品加工水平低, 產(chǎn)量少,年人均占有量低,與我國(guó)肉類生產(chǎn)大國(guó)不相適應(yīng),充分說明 我國(guó)肉制品加工發(fā)展?jié)摿薮螅袌?chǎng)前景廣闊,特別是中式傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品適合國(guó)人口味。 課題結(jié)束后,進(jìn)行總結(jié)、鑒定、驗(yàn)收工作,實(shí)行獎(jiǎng)罰制度。 葛正廣工程師,負(fù)責(zé)試驗(yàn)研究,項(xiàng)目實(shí) 施,工業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)品開發(fā)。 下半年:主要完成廠房改造、新建、設(shè)備采購(gòu)、安裝調(diào)試、原料肉采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法的制訂。使原料肉細(xì)菌總數(shù)符合 GB168692021《鮮、凍禽肉產(chǎn)品》和 GB27072021《鮮、凍畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。 (二)項(xiàng)目的主要研究(開發(fā)內(nèi)容) 采用國(guó)際先進(jìn)《新含氣肉品保鮮加工新技術(shù)》、《微波殺菌綜合保鮮新技術(shù)》與《復(fù)合保鮮抗氧化技術(shù)》解決常用的高溫高壓殺菌保鮮與冷鏈保鮮技術(shù)的缺陷。在中式肉制品《南安板鴨加
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