【正文】 品 拆 骨 精工處理 高溫消毒 真空包 裝 殺 菌 外包裝 半 成 品 蒸 煮 副產(chǎn)品 原料肉 屠 宰 專用商品材料 種畜禽基地 養(yǎng)殖戶 原材料采購 25 右的小方塊。還有諸如肉制品的腌制、煙熏、熟化和干燥技術(shù)，屠宰、分割、保鮮、乳化、殺菌、食品包裝技術(shù)等。為此，斬拌前，肉可以通過腌漬或加入冰屑，熱化時，中心溫度控制在 70－ 71℃ 是比較理想的，遺憾的 是這一技術(shù)很難控制，無法保證肉制品達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但必須考慮到肥肉加水的淡化，只對瘦肉加鹽，加鹽量為 4％－ 5％ （這一鹽濃度指瘦肉重量的百分?jǐn)?shù)），同時加鹽也可以抑制微生物對蛋白質(zhì)的分解而引起的持水下降，特別注意用量不得超過 6％，否則 持水性反而下降，因?yàn)辂}溶性蛋白質(zhì)的最大溶解度是6％。 斷尾、去勢增重 （ 1）、斷尾、去勢 這兩種方法主要是為了減少犬的活動量及營養(yǎng)消耗，降低肉犬體內(nèi)的代謝過程，便于育肥管理。日喂三次，晚間增喂一次。該企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)主要包括了畜禽養(yǎng)殖技術(shù)、食品加工技術(shù)兩大部分。 （二）、大力發(fā)展畜禽產(chǎn)品加工對畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展具有充分的保障和促進(jìn)作用。 四、項(xiàng)目實(shí)施的有利條件 （一）、項(xiàng)目所在地位于國家級生態(tài)示范市興化市的梓辛河畔，有“綠色水鄉(xiāng)”之稱，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美，適宜養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)的發(fā)展，為發(fā)展綠色養(yǎng)殖、綠色加工提供了獨(dú)特的自然資源優(yōu)勢。 （九）、能夠努力達(dá)到質(zhì)量，道德行為和顧客滿意的最高水平。 三、公司管理制度 從法人代表到員工，公司每一個人都應(yīng)該遵守公司的規(guī)章制度，為建立一支實(shí)力堅(jiān)強(qiáng)的員工隊(duì)伍，對員工做出了以下具體要求： （一）、能夠適應(yīng)新技術(shù)，學(xué)習(xí)新方法，運(yùn)用新工具，支持技術(shù)革新。 第二部分 公司組織管理 一、公司組織結(jié)構(gòu) 公司在經(jīng)歷由弱到強(qiáng)、從小到大的發(fā)展經(jīng)歷后，現(xiàn)已基本形成了科學(xué)、系統(tǒng)、完善、可行的管理組織模式，并隨著外部環(huán)境和內(nèi)部條件的不斷變化而進(jìn)行著不斷的改進(jìn)和完善。 企業(yè)采取“公司＋農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，以高質(zhì)量養(yǎng)殖為根本，以農(nóng)畜產(chǎn)品加工為主，以系列服務(wù)為方法，組織加強(qiáng)畜種的改良選育，進(jìn)行訂單養(yǎng)殖，把生產(chǎn)計(jì)劃分配給農(nóng)戶。 七、融資說明 項(xiàng)目總投資 320 萬元人民幣，其中自籌資金 20 萬元，以投代貸形式引進(jìn)資金 300 萬元。 現(xiàn)已基本形成了科學(xué)、系統(tǒng)、完善、可行的管理組織模式，并建立了完整的組織機(jī)構(gòu)和人力資源管理制度。 項(xiàng)目經(jīng)理簽字： 接收日期 ： 2 目 錄 保密承諾 ???????????????????????? 1 目 錄 ???????????????????????? 2 摘 要 ???????????????????????? 3 第一部分 公司基本情況 ????? ???????????? 6 第二部分 公司組織管理 ????????????????? 9 第三部分 項(xiàng)目介紹 ??????????????????? 13 第四部分 產(chǎn)品生產(chǎn)與技術(shù) ???????????????? 17 第五部分 市場分析 ??????????????????? 27 第六部分 市場營銷分析 ????????????????? 37 第七部分 融資說明 ??????????????????? 41 第八部分 財(cái)務(wù)分析 ??????????????????? 43 第九部分 風(fēng)險控制 ????????? ?????????? 50 第十部分 項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃 ????????????????? 54 3 摘 要 一、公司基本情況 某食品廠 創(chuàng)立于 1999 年 10 月，是一家集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的農(nóng)型企業(yè)，以養(yǎng)殖肉狗、生產(chǎn)犬肉等各類肉食品為主，兼產(chǎn)各類肉食制品。目前，全國生產(chǎn)狗肉制品的企業(yè)有 17 家， 各市場內(nèi)顯見的產(chǎn)品只有 3 家。 十、項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃 第一階段： 2021 年 7 月 10 日前為項(xiàng)目前期工作階段，完成項(xiàng)目立項(xiàng)、可行性研究、價值 評估論證及融資計(jì)劃等工作； 第二階段： 2021 年 7 月 10 日 —— 2021 年 1 月 10 日為項(xiàng)目建設(shè)階段，完成基礎(chǔ)設(shè)施（廠房、道路建設(shè)、設(shè)備購置、安裝調(diào)試、職工培訓(xùn)、試生產(chǎn)）等建設(shè)工作； 第三階段： 2021 年春節(jié)前項(xiàng)目正式投產(chǎn)，按年度投入流動資金計(jì)劃，分批（季）投入。同時，企業(yè)還將按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)方式，引進(jìn)畜禽制品自動生產(chǎn)流水線各一套，并將原中興食品廠及種犬場改建為“畜禽綠色養(yǎng)殖研究推廣中心”，專門從 8 事食品原料的綠色生產(chǎn)、開發(fā)研究和推廣工作。 技術(shù)部： 其主要職能是負(fù)責(zé)畜禽養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)的技術(shù)及其工藝流程等工作的研究與開發(fā)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品及原料質(zhì)量，并根據(jù)市場部反饋的信息，實(shí)行產(chǎn)品技術(shù)、質(zhì)量的改良，下設(shè)“畜禽綠色養(yǎng)殖技術(shù)推廣中心”、“食品生產(chǎn)技術(shù)質(zhì)量研究監(jiān)控中心”。 （六）、能夠分擔(dān)工作任務(wù)和工作負(fù)擔(dān)，清晰認(rèn)識到個人的保障直接維系于組織內(nèi)部的長期成功和公司的整體效益。 （一）、項(xiàng)目所在地有著傳統(tǒng)的家畜禽養(yǎng)殖習(xí)慣，如今，在中興肉食制品廠的帶領(lǐng)推動下，已經(jīng)形成了一批上規(guī)模的養(yǎng)殖戶，為畜禽肉制品加工提供了可靠的資源保證。 （五）、原材料供應(yīng)有保證。 16 （四）、該市畜禽產(chǎn)品加工依靠品牌優(yōu)勢和產(chǎn)品優(yōu)勢，拓寬銷售渠道，已經(jīng)占領(lǐng)了一定的市場份額，形成了一定的消費(fèi)群體，市場前景良好。對用于作原料的商品肉犬快速飼養(yǎng)技術(shù)的簡單介紹如下： 該技術(shù)能夠確保商品犬飼養(yǎng) 4 個月達(dá)到出欄體重 20kg－ 30kg，并達(dá)到健康、出肉率高、肉 質(zhì)好的標(biāo)準(zhǔn)，對養(yǎng)殖戶具有投資少、消耗低、收益高等效果。） （二）、快速增重技術(shù) 圈養(yǎng)（拴養(yǎng)、籠養(yǎng)）增重 該方法適宜規(guī)模較大的肉犬飼養(yǎng)場。 2021 年企業(yè)參照國際標(biāo)準(zhǔn)制定了自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)范，涉及選料、屠宰、生肉分割、解凍、調(diào)香、熟肉、儲運(yùn)包裝、衛(wèi)生檢疫等技術(shù)問題，但受企業(yè)規(guī)模小、創(chuàng)辦時間短，技術(shù)裝備水平低等原因制約，企業(yè)所探索、研究、掌握的一系列先進(jìn)技術(shù)無法得到運(yùn)用。 控制溫度技術(shù) 肉制品的保水性與加工過程中的溫度有密切的關(guān)系，肉經(jīng)過加熱，會變得汁液分離，體積縮小，這是由于構(gòu)成肌纖維的蛋白質(zhì)因加熱變性發(fā)生凝固而引起的。 注射調(diào)味技術(shù) 運(yùn)用復(fù)合針吸入特制調(diào)味品（液），將調(diào)味液注入畜禽的胸肉、腿肉、背部肉、頸肉之中，使產(chǎn)品入味。 （ 4）、包裝新穎，花色品種多，適應(yīng)力強(qiáng)，更新?lián)Q代快，工序、原輔料的排列組合可以生產(chǎn)適銷對口的產(chǎn)品。 （注：紅燒狗肉在炒拌后需投入夾層鍋中 蒸煮熟透。 （ 4）、煮制：光煮鹵湯（ 90℃下 － 小時），以砂糖調(diào)色，香料裝包高溫蒸煮，鹵透時將 雞下鍋，接著逐漸降低溫度蒸煮（如文火）。 隨著人口的迅速增長和城市發(fā)展進(jìn)程的加快，肉制品的需求量也有了大幅度增長， 畜禽的生產(chǎn)發(fā)展和肉類、消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出 明顯的變化。畜牧業(yè)的發(fā)展，可以增加糧食和飼料的需求量，促進(jìn)飼料工業(yè)的發(fā)展。 （三）、養(yǎng)殖業(yè)（肉犬）現(xiàn)狀 根據(jù)九八年全國首屆特種養(yǎng)殖信 息及產(chǎn)品交易會上專家的分析，肉犬開發(fā) 5－ 10 年內(nèi)為種源推廣階段， 10 年后才有可能進(jìn)入大量商品肉犬面市階段。肉狗飼養(yǎng) 100 天內(nèi)平均每天只需 250 克飼料，如利用殘菜剩飯或豬、牛、雞等動物下腳料的飼料搭配養(yǎng)狗成本 會 更低 。有的人為了獲取經(jīng)濟(jì)利益，基本是用其雜交一代的公狗作為種公狗，再從當(dāng)?shù)厥召從腹?，?dāng)作種狗進(jìn)行銷售。所以，狗群養(yǎng)殖經(jīng)常受到兩方面的影響。中興食品廠生產(chǎn)的中興“水鄉(xiāng)”狗肉、羊肉產(chǎn)品已從單一的農(nóng)貿(mào)市場逐步打入到超市和酒店，已經(jīng)在靖江、常州、泰州、鹽城及當(dāng)?shù)卦O(shè)立了 8 家專賣店，在常州已 經(jīng)進(jìn)入了家樂福、時 代超市和大江南賓館，在泰州進(jìn)入了集成、友誼、文峰超市和銀河賓 33 館，在江陰進(jìn)入了農(nóng)工商超市適銷 ?? ，并與廣州、福建、上海等地的客商達(dá)成了貿(mào)易關(guān)系，進(jìn)行代理銷售。 此外，畜禽產(chǎn)品的加工，發(fā)展?jié)摿艽螅饕且驗(yàn)椋? 第一，符合深加工、精加工的方向。 第五，生產(chǎn)效益高，質(zhì)量有保證，市場競爭強(qiáng)。 據(jù)《本草綱目》記載，“狗肉安五臟，補(bǔ)絕傷，益氣補(bǔ)胃壯陽道，暖腰膝，補(bǔ)五勞七傷”，說明狗肉具有很高的藥用價值。 （二）、雞 肉制品的市場前景 雞肉制品是人們?nèi)忸愊M(fèi)品之中最為普通的種類之一，較其它禽類產(chǎn)品而言，雞肉的初級產(chǎn)品（原料肉）市場目前正處于暫時性、相對飽和的狀態(tài)，而且市場上競爭激烈。 但是，與發(fā)達(dá)國家 相比較，我國畜禽產(chǎn)品加工業(yè)還是比較落后，產(chǎn)品質(zhì)量不高，缺乏競爭能力。 企業(yè)本著加快產(chǎn)業(yè)體系建設(shè) 的原則，以“企業(yè)＋基地＋農(nóng)戶”一體化的形式作為產(chǎn)業(yè)運(yùn)作模式， 38 以發(fā)展綠色食品為理念，制定了一系列的營銷策略。 （四）、建立一個完整的城市流通體系 要想使產(chǎn)品能迅速地推廣到消費(fèi)者當(dāng)中，就需要有一個全面完整的流通體系。 （二）、顧全整體，有主有略 倘若企業(yè)只重視各種促銷、宣傳活動，而忽視項(xiàng)目整體策劃和營銷組合，就會使促銷活動難以發(fā)揮應(yīng)有的作用。 2021 年 7 月 10 日至 2021 年 1 月 10 日為項(xiàng)目建設(shè)階段：投入建設(shè)資金需要 150 萬元人民幣，用以進(jìn)行廠房、道路建設(shè)、設(shè)備購置、安裝調(diào)試、職工培訓(xùn)、試生產(chǎn)等工作，其中廠房、道路建設(shè)款分 三期支付，第一期支付 30％，第二期（工程結(jié)束） 30％，第三期至 2021 42 年 6 月 10 日（即完成第一季度生產(chǎn)計(jì)劃結(jié)清，因此建設(shè)階段用于房屋、道路建設(shè)的費(fèi)用為 萬元，實(shí)際使用資金總額為 萬元），其它投入資金均在 2021 年 1 月 10 日前同時支出。每胎平均 7條； 按種犬母犬?dāng)?shù)量計(jì)算，當(dāng)年可產(chǎn)幼犬7910 條，損耗率為105； 廣告費(fèi)用按銷售額8％測算。 二、市場風(fēng)險 雖然經(jīng)過前期的推廣，該項(xiàng)目提出的產(chǎn)品已形成了一定 規(guī)模的銷售渠道，但地區(qū)局限性大。 根據(jù)市場調(diào)查顯示，目前全國生產(chǎn)狗肉制品的企業(yè)有 17 家，以山西、安徽、江蘇為主，該企業(yè)位于興化市，屬蘇中地區(qū)。 （三）、 飼養(yǎng)規(guī) 模 的 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方向是肉狗養(yǎng)殖業(yè)的必由之路 。 針對這種管理風(fēng)險，就要求該企業(yè)的技術(shù)人員對肉狗的習(xí)性非常了解，熟知季節(jié)的變化對肉狗的影響。 。夏季天氣炎熱， 應(yīng)注意防暑、防潮，預(yù)防食物中毒 等。 六、人員流失風(fēng)險 人才的流失是一個公司致命的損失，尤其在養(yǎng)殖業(yè)中，優(yōu)秀的技術(shù)人員外流往往會給整個養(yǎng)殖場帶來巨大的損失。雖然有的加工廠還未從事狗肉的加工銷售，但隨著狗肉市場的發(fā)展及市場需求的增大，很有可能加入到加工狗肉的行業(yè) 52 中來，對企業(yè)構(gòu)成威脅。 51 針對于這種情況，該企業(yè)就要在確保質(zhì)量的同時，在產(chǎn)品的味道、色樣上多下功夫，在生產(chǎn)適銷對口產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，積極開發(fā)一些新的產(chǎn)品，從而適應(yīng)人們對肉類消費(fèi)品多樣化、品位化的需求。 企業(yè)的銷售利潤率為： 49 銷售凈利潤率＝凈利潤 /銷售收入 100％＝ 100％＝ 33％ 其計(jì)算結(jié)果表明，企業(yè)的盈利能力比較強(qiáng)，銷售利潤較為可觀。 2021 年按正常生產(chǎn)計(jì)劃，（備注：肉用種犬投入成本不計(jì)數(shù)）需流動資金 萬元人民幣，比上年增加 萬元人民幣。在這些系統(tǒng)的大體方針確定后，以此為指導(dǎo)進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)，不斷調(diào)整， 更新配方，生產(chǎn)出不同市場、不同客戶需要的差別化產(chǎn)品。 該企業(yè)在近 3 年內(nèi)爭取取得國家綠色食品專業(yè)營銷網(wǎng)點(diǎn)和綠色通道，作為產(chǎn)品的銷售基礎(chǔ)，實(shí)施區(qū)域品牌擴(kuò)大銷售，循序漸進(jìn)，逐步拓展，取消進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場銷售的形式，主要銷售場所定位在專賣店、超市，或采取上門直銷，訂單銷售的方式，提高產(chǎn)品的層次，樹立本產(chǎn)品（綠色食品）安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的良好形象。企業(yè)要嚴(yán)格遵循“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制的技術(shù)路線，加強(qiáng)產(chǎn)品生產(chǎn)體系、市場流通體系、科技支持體系、質(zhì)量監(jiān)測體系、信息服務(wù) 體系和認(rèn)證管理體系的建設(shè)。