【正文】 干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無(wú)垢，工具擺放有序地面潔凈無(wú)灰。砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗。四、肉類加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗、無(wú)腮、無(wú)內(nèi)臟。四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。共用部位，使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng)，用后保持整潔(冷藏室、切配間定位放置物品)。成品與半成品隔離。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開專用。工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處、互相幫助的原則，嚴(yán)禁在工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派，做有損部門團(tuán)結(jié)的事情，如有此類事情，一經(jīng)查實(shí)，一律嚴(yán)肅處理，直至除名。工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng)，不妨礙他人工作。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。 專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。對(duì)檢查出的問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度2工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動(dòng)問(wèn)好，熱情待人。若需要暫離工作崗位，應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班主管，經(jīng)獲準(zhǔn)后方可離開崗位。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度3一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標(biāo)記。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。食品與天然冰隔離。五、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。五、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。三、供應(yīng)過(guò)后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.四、冷盆間的各種用具必須單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行。廚房環(huán)境衛(wèi)生制度：廚房全體工作人員，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。四、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。七、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。（2）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。1完成上級(jí)交辦的39。工作時(shí)光不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng)，不阻礙他人工作。工作當(dāng)中應(yīng)該本著友好相處、相互協(xié)助的原則，嚴(yán)禁在工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派，做有損部門團(tuán)結(jié)的事情，如有此類事情，一經(jīng)查實(shí)，一律鄭重處理，直至除名。實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用。上班前和大小便后要洗手。托盤等工具必需保持清潔。1收市時(shí)注重衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避開掉在地上，以免不雅和增強(qiáng)清潔困難(正確的辦法是:先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃)。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。1負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他平時(shí)衛(wèi)生清潔。公司人力資源部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受處處罰，由物業(yè)公司擔(dān)當(dāng)，同時(shí)公司將酌情舉行加倍罰款處理。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，一經(jīng)發(fā)覺(jué)，照價(jià)賠償。，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，餐廳不得加工、使用。，不能戴首飾上崗。八、用餐標(biāo)準(zhǔn)及把控，詳細(xì)分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。，由相應(yīng)聯(lián)系部門派員提報(bào)申請(qǐng)，由部門經(jīng)理簽字，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房記下就餐，后補(bǔ)辦手續(xù)，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人或聯(lián)系部門擔(dān)當(dāng)。(節(jié)假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按天天3元，每月30天的標(biāo)準(zhǔn)由個(gè)人擔(dān)當(dāng)費(fèi)用。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用整潔菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。1炊事工用具必需生熟分開，生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品。室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無(wú)異味。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度6酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。公共場(chǎng)所、大門口、停車場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。（4）中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每?jī)赡昵逑匆淮?。服?wù)員使用的39。不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。負(fù)責(zé)員工區(qū)域過(guò)道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。從業(yè)人員的平時(shí)生活的`用具不與顧客用品混用、混放。用品、用具的消毒工作專人負(fù)責(zé)，做到一客一換、一消毒，長(zhǎng)住客床上用品至少一周一換。客房從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必需向單位報(bào)告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。五、每名從業(yè)人員配有些工作服須定期清洗，保持清潔。三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標(biāo)記。確實(shí)做到“四隔離”：生與熟隔離。整理好架子、灶臺(tái)，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。三、肉類食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺(tái)面抹布干凈。五、廚房員工嚴(yán)禁到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。七、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。四、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。廚房環(huán)境衛(wèi)生制度：廚房全體工作人員，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。三、供應(yīng)過(guò)后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.四、冷盆間的各種用具必須單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行。五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。五、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。五、食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。食品與天然冰隔離。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度9一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標(biāo)記。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋。實(shí)行消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底毀滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。使用的。1負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。1收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。托盤等工具必須保持清潔。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度7一、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。如果在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。廚房操作間環(huán)境必需整潔、干凈，每餐后清掃，保持干凈。5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品。1廚師上崗工作時(shí)必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。清洗消毒間應(yīng)有顯然標(biāo)志，環(huán)境干凈，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放。客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。專、兼職衛(wèi)生管理人員。，每月三十日前按照人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。、分公司工作性質(zhì)、時(shí)光狀況各不相同，故詳細(xì)用餐標(biāo)準(zhǔn)如下：。七、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。六、從業(yè)人員健康檢查制度餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。易燃易爆產(chǎn)品要