【正文】 微晶體都是帶正電的膠體。 b有害的微生物影響飲料的風(fēng)味 c有時(shí)還會(huì)導(dǎo)致飲料的變質(zhì)敗壞。,?,27,七、溶解氧 影響： a水中溶解的氧會(huì)對(duì)包括鐵錳銅以及含有氮和硫的化合物進(jìn)行氧化—還原反應(yīng)，這種反應(yīng)會(huì)加速各類(lèi)飲料品質(zhì)的劣變。錳含量為0.3mg/L左右的水，有時(shí)會(huì)由于氯化作用呈現(xiàn)淡褐色。,?,23,五、鐵、錳含量 鐵的存在形式及特點(diǎn)：鐵錳在地表水中的含量極低，主要含于地下水中。 范圍劃分：以德國(guó)度表示的軟硬水范圍0～4dH為特軟水；4～8dH軟水；8～15dH為中等硬度水；16～30dH為硬水；大于30dH為特硬水。 總硬度＝暫時(shí)硬度＋永久硬度,?,19,影響： a硬度過(guò)高，容易產(chǎn)生碳酸鈣和有機(jī)酸鈣沉淀 b影響飲料的滋味 c加熱時(shí)，形成水垢沉淀物，影響工藝傳熱和設(shè)備清洗。,?,17,三、硬度 定義：水的硬度是指水對(duì)于肥皂的離子沉淀能力。 b水的異味主要是來(lái)自無(wú)機(jī)物。 成因：原水中所含的雜質(zhì)是發(fā)生水混濁的主要原因，導(dǎo)致水混濁的主要雜質(zhì)是懸浮物質(zhì)和膠體物質(zhì)。 特點(diǎn)：水質(zhì)較清，水溫較穩(wěn)定，但礦物質(zhì)含量較高，一般不易遭受污染。 含鹽量為100~5000mg/L,硬度為2~10m mol/L,?,4,?,5,來(lái)源：主要指地表水或地下水經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)乃幚砉に?，水質(zhì)達(dá)到要求并貯存在水塔中的水。季節(jié)和供水途徑的變化，都有可能因原水中所含雜質(zhì)而產(chǎn)生混濁現(xiàn)象。 c氯化過(guò)程出現(xiàn)余氯氣味 d硫磺、甲烷等物質(zhì)使水產(chǎn)生異味。 成因：水的硬度是由多價(jià)金屬離子，主要是水中可溶性的鈣和鎂的量決定的。 措施：進(jìn)行軟化處理。飲料生產(chǎn)及設(shè)備清洗對(duì)水的硬度要求有區(qū)別 。鐵一般以無(wú)色重碳酸鹽的形式存在于地下水中。 錳的影響：較高濃度錳也會(huì)使飲料風(fēng)味不良，和鐵一樣，錳的存在可導(dǎo)致水中沉淀物的產(chǎn)生。 b營(yíng)養(yǎng)成分損失，脂肪氧化，Vc損失。 措施：水中的微生物可以通過(guò)適當(dāng)水處理，包括凝聚、沉淀、過(guò)濾和消毒加以去除。,?,36,?,37,混凝劑 A 明礬 ［KAl2(SO4)2],?,42,C堿式氯化鋁 堿式氯化鋁（PAC）又稱(chēng)羥基氯化鋁或聚合氯化鋁，其分子式為[Al2(OH)nCl6n]m。鐵鹽在水中與碳酸氫鹽作用，產(chǎn)生了Fe(OH)2膠體，然后氧化生成Fe(OH)3，再利用膠體微粒的電中和作用和吸附作用，沉淀水中的雜質(zhì)微粒，從而使水澄清。 2 —側(cè)板。 10 —出水槽,懸浮澄清池,?,49,1 —排泥及放空口。 9 —第二反應(yīng)室。,?,52,（１）阻力截留 （２）重力沉降 （３）接觸凝聚,三種作用在同一過(guò)濾系統(tǒng)中是同時(shí)產(chǎn)生的。另一方面反沖時(shí)，過(guò)大的顆?？赡軟_不動(dòng)，而過(guò)小的顆粒可能隨水流失。反沖洗停止后，濾料自然形成上細(xì)下粗的分層結(jié)構(gòu)。 慢速過(guò)濾 過(guò)濾速度為2.5~5m/d,此法可除去水中懸浮物、膠體及大部分微生物,而且能改善水的味道。,?,74,國(guó)產(chǎn)砂芯過(guò)濾器的規(guī)格,型號(hào) 規(guī)格 砂芯根數(shù) 壓強(qiáng)2Kg/cm2 高*直徑*厚度 （根） 流量Kg/h 101型 800 500 20 19 1500 106型 450 320 10 12 800 112型 400 300 10 6 600,?,75,（四）活性炭過(guò)濾 （1）具有多孔性，比表面積達(dá)到500～1000m2/g，可以通過(guò)吸附去除各種雜質(zhì)。如果化合物NaHCO3中的HCO3－沒(méi)有被除去，這部分HCO3－仍然會(huì)和Ca++和Mg++生成碳酸鹽硬度,反應(yīng)(b)~(d)仍然不能完成。 離子交換樹(shù)脂本體中帶有酸性交換基團(tuán)（如－SO3H，－COOH）的稱(chēng)陽(yáng)離子交換樹(shù)脂。須進(jìn)行再生，其機(jī)理是水處理的逆反應(yīng)。 另一種是逆流再生，即再生液的流向和運(yùn)行水和流向相反。一級(jí)是通過(guò)一次反滲透就能達(dá)到水質(zhì)要求。 陰離子為季胺基型，即RN+(CH3)3OH，在水中離解成RN(CH3)3+，帶正電荷，吸收水中的負(fù)離子并讓其通過(guò)，而阻止正離子通過(guò)該膜。,?,110,氯在水中的反應(yīng)： Cl2+H2O→HOCl+H++Cl HOCl→H++OCl,?,111,加氯方法和加氯量 １、加氯方法 a 濾前加氯：原水水質(zhì)差，有機(jī)物多，可在原水過(guò)濾前加氯，可防止沉淀池中微生物繁殖，但加氯量要多。水中懸浮顆粒的存在也隨其量的多少而影響殺菌效果。,?,119,臭氧的發(fā)生 由于臭氧的不穩(wěn)定性，因此通常要求隨時(shí)制取并當(dāng)場(chǎng)應(yīng)用。,?,121,本章小結(jié) 1水源類(lèi)型：地表水、地下水、城市自來(lái)水 2水中雜質(zhì)：懸浮物質(zhì)、膠體物質(zhì)、溶解物質(zhì) 3水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)內(nèi)：濁度、臭和味、硬度、堿度以及鐵離子、錳離子、有機(jī)物、溶解氧及微生物等的含量 水處理的方法 混凝沉淀： 混凝劑和助凝劑 水的過(guò)濾： 池式過(guò)濾、砂棒過(guò)濾、活性炭過(guò)濾 水的軟化 ：石灰軟化法、離子交換法、反滲透法、電滲析法 水的消毒：氯消毒、紫外線消毒、臭氧殺菌 討論：如何確定水的處理方案？ 任意舉例（根據(jù)原水的質(zhì)量和水質(zhì)要求的不同，可選用各種不同的水處理方案）,?,122,樹(shù)立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。2024年10月上午12時(shí)15分24.10.2100:15October 21, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。上午12時(shí)15分40秒上午12時(shí)15分00:15:4024.10.21 一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開(kāi)二度，業(yè)績(jī)保底。00:15:4000:15:4000:1510/21/2024 12:15:40 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。 3 O2（放電或紫外線照射）→ 2O3 → 2O2＋2[Ｏ] 每m2放電面積，每小時(shí)可產(chǎn)生50g臭氧。 紫外線消毒一般要求原水水質(zhì)滿足以下條件:色度低于15度,濁度小于5度,總鐵含量低于0.3mg/L,細(xì)菌數(shù)少于900個(gè)/mL。 ２、加氯量 加入水中的氯分為兩部分，即作用氯和余氯。 ②化學(xué)耗氧量不得超過(guò)3mg/L,以避免水中有機(jī)物對(duì)膜的污染。此外還有多級(jí)法反滲透脫鹽，但比較少用。在反滲透壓力作用下，以氫鍵結(jié)合進(jìn)入膜內(nèi)的水分子由第一個(gè)氫鍵位置斷裂而轉(zhuǎn)移到另一個(gè)位置形成另一個(gè)氫鍵，這些水分子通過(guò)一連串的氫鍵形成一斷開(kāi)過(guò)程，依次從一個(gè)極性基團(tuán)移到下一個(gè)極性基團(tuán)，直至離開(kāi)表面層，進(jìn)入膜的多孔層。然后用去離子水分別洗至pH值為3.0~4.0和8.0~9.0，使樹(shù)脂重新轉(zhuǎn)變?yōu)镠型和OH型。 離子交換樹(shù)脂本體中帶有堿性交換基團(tuán)（如N+(CH3)3OH）的稱(chēng)陰離子交換樹(shù)脂。,?,84,軟化方法 A間歇法 需軟化的水，注入圓柱形錐底容器內(nèi)，加入所需的石灰乳溶液，同