【正文】 產(chǎn)品相關(guān)行業(yè)協(xié)會對我國水產(chǎn)品行業(yè)的供給與需求狀況、市場格局與分布等多方面進(jìn)行了分析，并緊密結(jié)合項(xiàng)目情況對水產(chǎn)品項(xiàng)目未來發(fā)展前景進(jìn)行了研判。需要水產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)出以魚類、海藻等大眾水產(chǎn)品為原料的仿生食品。目前，我國水產(chǎn)加工產(chǎn)品的市場分為國際市場和國內(nèi)市場。 出境水產(chǎn)品追溯的實(shí)施當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時，應(yīng)通過產(chǎn)品識別代碼從成品到原料每一環(huán)節(jié)逐一進(jìn)行追溯，追溯途徑是：出口衛(wèi)生證書——報檢單——報檢批清單——生產(chǎn)加工記錄——原料驗(yàn)收記錄——原料收購來源，如為海捕原料可追溯到船；如為養(yǎng)殖原料可追溯到養(yǎng)殖場或塘；如為淡水捕撈原料可追溯到捕撈區(qū)域；如為進(jìn)口原料可追溯到進(jìn)口批的有關(guān)信息。（3）報檢批代碼：加工企業(yè)確定報檢批代碼后，向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報檢時必須提供報檢批組成情況清單，清單內(nèi)容包括報檢批代碼、組成該報檢批的各生產(chǎn)批的代碼及相應(yīng)的數(shù)量和重量。如：某一企業(yè)收購的第3批海捕原料表示為003H。 生產(chǎn)批同一天、同一車間或同一生產(chǎn)線加工的同一原料批加工的產(chǎn)品為1個生產(chǎn)批。文件和記錄的保存應(yīng)與實(shí)際情況相適應(yīng)。 加工用鹽應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得重復(fù)使用。 水產(chǎn)干制品應(yīng)通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)確定為保證成品的水分活度≤。 輔料應(yīng)設(shè)專庫存放，避免污染；超過保質(zhì)期的輔料不得用于水產(chǎn)品加工。（2）裝載貝類原料的每一個容器應(yīng)附有標(biāo)簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標(biāo)簽或文件應(yīng)注明貝類養(yǎng)殖或捕撈的日期、地點(diǎn)、種類、數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。在原料的貯存、運(yùn)輸?shù)冗^程中應(yīng)保證溫度和時間適宜，不得使用未經(jīng)許可的或成分不明的化學(xué)物質(zhì)。 包裝、儲運(yùn)衛(wèi)生控制，必要時應(yīng)考慮溫度要求。制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)*作程序（SSOP），內(nèi)容不少于以下幾個方面： 接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求。（3） 運(yùn)輸（1）運(yùn)輸工具應(yīng)符合有關(guān)安全衛(wèi)生要求，使用前應(yīng)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。 包裝（1）包裝容器和包裝物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì)。 設(shè)備和工器具（1）設(shè)備和工器具應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，在正常的*作條件下與水產(chǎn)品、洗滌劑、消毒劑等不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。（6）衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動關(guān)閉，門、窗不得直接開向車間。（2）供水設(shè)施應(yīng)能保證企業(yè)各個部位所用水的流量、壓力符合要求。應(yīng)避免加工用水直排地面。加工車間的面積、高度應(yīng)與生產(chǎn)能力和設(shè)備的安置相適應(yīng)。 廠區(qū)內(nèi)不得有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地；廢棄物和垃圾應(yīng)用加蓋的不漏水、防腐蝕的容器盛放及運(yùn)輸。、檢驗(yàn)和管理人員應(yīng)保持個人清潔衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝。 人員能力、意識與培訓(xùn)影響食品安全活動的人員必須具備相應(yīng)的能力和技能。本文件中未注釋的術(shù)語和定義同 GB/T22000中相關(guān)術(shù)語。項(xiàng)目投入運(yùn)營后，我們合作社將認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步發(fā)揮廣琴特種水產(chǎn)專業(yè)合作社的龍頭帶動作用，做大做強(qiáng)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，為社會主義新農(nóng)村建設(shè)作出新的更大的貢獻(xiàn)。在項(xiàng)目實(shí)施過程中，始終堅(jiān)持規(guī)范化管理，實(shí)行?？顚Ｓ茫㈨?xiàng)目資金管理臺帳，記帳實(shí)行電算化，項(xiàng)目扶持資金以應(yīng)收款先記帳，平均量化到成員帳戶，由區(qū)農(nóng)辦具體指導(dǎo)，鎮(zhèn)農(nóng)經(jīng)中心負(fù)責(zé)監(jiān)督，并定期向上級財政部門報帳?？偨Y(jié)隨著工業(yè)化生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的提高．以及人們生活節(jié)奏的加快，水產(chǎn)加工品的發(fā)展與消費(fèi)的方便化需求是呈正相關(guān)關(guān)系，加快水產(chǎn)品罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)不僅豐富了加工品品種，方便人們居家、旅游食用，而且大大提高了水產(chǎn)品的利用率和附加值，使水產(chǎn)罐頭產(chǎn)品成為我國一個重要產(chǎn)業(yè)。再次,必須建立相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量管理體系。決定水產(chǎn)罐頭競爭力的一個重要因素是質(zhì)量安全。新興食品的迅速崛起,是制約水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)的又一個原因。“十二五”期間，我國水產(chǎn)品加工業(yè)的重點(diǎn)任務(wù)是積極發(fā)展精深加工，生產(chǎn)營養(yǎng)、方便、即食、優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)加工品；挖掘海洋產(chǎn)品資源，加大水產(chǎn)品的開發(fā)利用力度。近年來,我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)快速發(fā)展,遠(yuǎn)洋漁業(yè)發(fā)展步伐較快，使水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)擁有豐富的原料資源。隨著我國人民生活水平不斷提高,對水產(chǎn)品的需求量也逐步上升, “十二五”期間，我國水產(chǎn)品加工業(yè)的重點(diǎn)任務(wù)是積極發(fā)展精深加工，生產(chǎn)營養(yǎng)、方便、即食、優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)加工品；加快開發(fā)包括水產(chǎn)罐頭制品等即食、小包裝和各類新型水產(chǎn)功能食品[2]。歷史背景我國的水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)始于清末,早期只生產(chǎn)魚、貝類罐頭。由于全球經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,人們生活水平不斷提高,生活節(jié)奏也逐漸加快。利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，發(fā)展精深加工水產(chǎn)品，加快開發(fā)包括水產(chǎn)罐頭制品等即食、小包裝和各類新型水產(chǎn)功能食品。而發(fā)展了幾十年的水產(chǎn)罐頭,在產(chǎn)品的開發(fā)、設(shè)計上還存在很大的問題,如包裝“面孔”守舊如故,依然還是玻璃罐和馬口鐵罐的天下,難敵新興食品的沖擊,自然得不到消費(fèi)者的青睞。在生產(chǎn)加工過程中,許多企業(yè)因缺乏各種檢驗(yàn)、測試的設(shè)備,對產(chǎn)品質(zhì)量安全難以把握。要求水產(chǎn)罐頭行業(yè)按照現(xiàn)行國際標(biāo)準(zhǔn)制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系,建立一個覆蓋全國的綠色產(chǎn)品論證管理、技術(shù)服務(wù)和質(zhì)量監(jiān)督檢測網(wǎng)絡(luò)。[1]摘自2011年中國商業(yè)情報網(wǎng)數(shù)據(jù)[2]摘自中國《十二五規(guī)劃綱要》加大海洋開發(fā)力度篇[3],20060614[4] “入世”,2007(3).[5] ,2008(7)..第二篇：水產(chǎn)品加工整理車間建設(shè)項(xiàng)目總結(jié)水產(chǎn)品加工整理車間建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施情況總結(jié)鹽城市亭湖區(qū)廣琴特種水產(chǎn)專業(yè)合作社根據(jù)省市《關(guān)于下達(dá)2013年省級農(nóng)業(yè)經(jīng)營體系建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施方案和資金的通知》文件精神，經(jīng)我社討論制定和市區(qū)職能部門審核批復(fù)的《水產(chǎn)品加工整理車間建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施方案》，已于2013年6月下旬組織實(shí)施，于2013年8月底完成加工整理車間土建建設(shè)，并購置蝦仁分類機(jī)設(shè)備，現(xiàn)將水產(chǎn)品加工整理車間建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施情況總結(jié)如下：一、項(xiàng)目建設(shè)的基本概況項(xiàng)目實(shí)施地點(diǎn)及內(nèi)容水產(chǎn)品加工整理車間項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)在鹽城市亭湖區(qū)新興鎮(zhèn)三里村五組，該項(xiàng)目總投資40萬元，其中爭取省級財政補(bǔ)助資金15萬元，主要用于新建300平方米加工整理車間的土建工程，合作社成員籌資25萬元，用于購置建筑材料、支付建設(shè)工資及購置蝦仁分類機(jī)。三、項(xiàng)目實(shí)施后的效益情況經(jīng)濟(jì)效益。二O一三年十一月十八日第三篇：食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求目 次 范圍 24 2 規(guī)范性引用文件 24 3術(shù)語和定義 24 4 前提方案、前提計劃 25 5 關(guān)鍵過程控制 29 6 產(chǎn)品檢測 32 7 記錄保持 32 附錄A（規(guī)范性附錄）出境水產(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）33食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求范圍本文件規(guī)定了水產(chǎn)品加工企業(yè)建立和實(shí)施以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系的技術(shù)要求，包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、前提方案、關(guān)鍵過程控制、產(chǎn)品檢測和記錄保持。 水產(chǎn)品 fishery product 適合人類食用的海水或淡水水生物或它們的可食部分，以及以它們?yōu)樘卣鹘M分制成的食品。 食品安全小組應(yīng)理解HACCP原理和食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)入車間時應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、鞋；工作帽、服應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。廢棄物和垃圾應(yīng)及時清理出廠。（2）車間的墻和隔板應(yīng)有適當(dāng)高度，其表面應(yīng)易于清潔；地面應(yīng)耐腐蝕、耐磨、防滑并有適當(dāng)坡度，易于排水、無積水，易于清洗消毒并保持清潔；地面和墻壁之間的連接部分應(yīng)采取弧形連接，易于清潔。任何管道和下水道應(yīng)保證排水暢通，不積水。加工用水的管道應(yīng)用無毒、無害、防腐蝕的材料制成，應(yīng)有防止產(chǎn)生回流現(xiàn)象裝置，不得與非飲用水的管道相聯(lián)接，飲用水與非飲用水的管道應(yīng)有標(biāo)志加以區(qū)分。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。不得使用竹木器具。（2）包裝容器和包裝物料應(yīng)有足夠的強(qiáng)度，保證在運(yùn)輸和搬運(yùn)過程中不得破損。運(yùn)輸時不得與其他可能污染水產(chǎn)品的物品混裝。、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全。 產(chǎn)品追溯與撤回 應(yīng)制定和執(zhí)行對不合格品的控制程序，包括不合格品的標(biāo)識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容。 捕撈類水產(chǎn)品原料的捕撈船、加工船或運(yùn)輸船應(yīng)符合衛(wèi)生要求，獲得主管部門的許可；活水產(chǎn)品應(yīng)在適宜的存活條件下運(yùn)輸；冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近0℃；保鮮用冰(水)應(yīng)清潔、衛(wèi)生；捕撈和在船上的前處理、冷卻、冷凍處理等*作應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求。企業(yè)驗(yàn)收時應(yīng)保留相關(guān)信息資料。 加工過程 溫度和時間的控制 前處理、烹煮、油炸、冷卻、加工和貯存等工