職工食堂食品留樣制度(完整版)
【正文】 品名、餐次、留樣人；六、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內；七、每餐必須做好留樣記錄：留樣時間、日期、餐次、食品名稱 量、留樣人，便于檢查；八、留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉；九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。三、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。1原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問。重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時，48小時后，廚房留樣人在請示廚師長后再進行處理。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：第一時間匯報總經理；如客人仍在酒店要立即送患者往就近醫(yī)院救治；將可能引起食物中毒的食品留樣封存并安排專人進行看護；做好食物中毒事件的專冊登記，統(tǒng)計患者的具體情況、人數(shù)、發(fā)病日期、主要癥狀、就醫(yī)情況等。二、凡屬下列情
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