【正文】 炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班；（4）管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。（六）委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。二、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。（五）清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。三、個(gè)人衛(wèi)生管理（一）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。第四篇：酒店衛(wèi)生管理制度酒店衛(wèi)生管理制度篇一：賓館衛(wèi)生管理制度賓館衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員健康管理（一）住宿場(chǎng)所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。對(duì)檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。(2)塑料筐干凈,托盤干凈（四）餐具杯具等器皿的消毒措施所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。(2)烤鴨要掛在鴨架上,下面墊托盤接血水。2貨車衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)用濕布沾洗滌劑水從上至下擦干凈車身各部位。(5)標(biāo)準(zhǔn)碼放整齊、干凈、利落,貨架無灰塵,不得存放私人物品,地面無雜物,無煙頭。(2)用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。(3)用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。1炊具架衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)將所有炊具放到一邊,用濕布沾洗滌劑水將架子從上至下擦洗干凈。1水池衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)撿去里面雜物。1墻壁衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。1不銹鋼臺(tái)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)用溫布沾洗滌劑擦洗。(6)將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。(6)按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)堆放。(3)用清水沖凈,干布擦干。(2)用清水沖洗干凈至沒有泡沫,再用干布擦干。灶臺(tái)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)關(guān)掉所有的火。(2)用干布隨時(shí)擦拭墩面、刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡、污物等。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。一、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表，記過一次。三、獎(jiǎng)懲制度及獎(jiǎng)懲細(xì)則日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)，予以獎(jiǎng)勵(lì)。整理健康證到期人員名單，通知部門人員復(fù)檢。服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。％～％過氧乙酸溶液，或有效溴或有效氯含量為1000毫克／升的消毒液中，浸泡30分鐘，可用于拖鞋消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。三）化學(xué)消毒。公用衛(wèi)生間要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一）健康檢查制度直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。已在職的員工需每年集中進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)。晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，警告一次。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲害的可能；6）公共場(chǎng)所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。衛(wèi)生管理組織架構(gòu)為：組長(zhǎng)：總經(jīng)理副組長(zhǎng)：主管客房的總監(jiān)組員：各部門負(fù)責(zé)人第二篇：酒店衛(wèi)生管理制度大酒店衛(wèi)生管理制度一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。熟食要低溫、短時(shí)貯存。(3)把罐頭和固體調(diào)料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去塵土,固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。(2)放入清水池中用涼水沖。(2)倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個(gè)槽,再用清水沖凈。(4)標(biāo)準(zhǔn):液態(tài)調(diào)料操作臺(tái),固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。(3)清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。(3)用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。(2)將有用的剩油過細(xì)籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。(2)用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土。1地面衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(1)用濕墩布沾洗滌劑水,從廚房的一端橫向擦至另一端。(2)將干貨原料碼放整齊,有污物的去掉。(3)放入餐具柜架。(3)托盤勤換無蛋湯。(3)檢查干貨原料有無生蟲、霉變后,放在干凈的紙箱里。(2)用大鍋沸水煮20分鐘。(4)把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后,用 干布把碟外部擦至光亮。(7)不用的紙箱及時(shí)清理干凈。（五）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒禁止食用河豚魚。二、內(nèi)容衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。二、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理（一）從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)完成規(guī)定學(xué)時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生操作技能等。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。（九）清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或化學(xué)消毒過程。（三）廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。（五）任何單位和個(gè)人不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)傳染病健康危害事故。3消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度(范文)二、健康檢查制度直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準(zhǔn)。（二）個(gè)人衛(wèi)生管理從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，—。食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。凡超過4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺?，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予25元的處罰。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。第五篇：酒店衛(wèi)生管理制度（精選）酒店衛(wèi)生管理制度》一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度（具體負(fù)責(zé)：向彩霞）自查由專職的衛(wèi)生管理人員