【正文】 炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班；（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。（六）委托具有相應資質的衛(wèi)生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。二、檢查內容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。（五）清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。三、個人衛(wèi)生管理（一）從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。第四篇：酒店衛(wèi)生管理制度酒店衛(wèi)生管理制度篇一：賓館衛(wèi)生管理制度賓館衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員健康管理（一）住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。(2)塑料筐干凈,托盤干凈（四）餐具杯具等器皿的消毒措施所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。(2)烤鴨要掛在鴨架上,下面墊托盤接血水。2貨車衛(wèi)生管理標準(1)用濕布沾洗滌劑水從上至下擦干凈車身各部位。(5)標準碼放整齊、干凈、利落,貨架無灰塵,不得存放私人物品,地面無雜物,無煙頭。(2)用干凈的濕布反復擦至沒有油污。(3)用干布擦干凈蒸箱內壁的油污。1炊具架衛(wèi)生管理標準(1)將所有炊具放到一邊,用濕布沾洗滌劑水將架子從上至下擦洗干凈。1水池衛(wèi)生管理標準(1)撿去里面雜物。1墻壁衛(wèi)生管理標準(1)用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。1不銹鋼臺衛(wèi)生管理標準(1)用溫布沾洗滌劑擦洗。(6)將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。(6)按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內,層次分明,不應堆放。(3)用清水沖凈,干布擦干。(2)用清水沖洗干凈至沒有泡沫,再用干布擦干。灶臺衛(wèi)生管理標準(1)關掉所有的火。(2)用干布隨時擦拭墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。一、中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。領班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領班檢查表，記過一次。三、獎懲制度及獎懲細則日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達標并受到領導表揚，予以獎勵。整理健康證到期人員名單，通知部門人員復檢。服務人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范。％～％過氧乙酸溶液，或有效溴或有效氯含量為1000毫克／升的消毒液中，浸泡30分鐘，可用于拖鞋消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。三）化學消毒。公用衛(wèi)生間要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度一）健康檢查制度直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。已在職的員工需每年集中進行兩次衛(wèi)生知識培訓，強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。晚班衛(wèi)生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，警告一次。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛(wèi)生死角，杜絕滋生蟲害的可能；6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。衛(wèi)生管理組織架構為：組長：總經(jīng)理副組長：主管客房的總監(jiān)組員：各部門負責人第二篇：酒店衛(wèi)生管理制度大酒店衛(wèi)生管理制度一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。熟食要低溫、短時貯存。(3)把罐頭和固體調料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去塵土,固體調料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質、生蟲。(2)放入清水池中用涼水沖。(2)倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個槽,再用清水沖凈。(4)標準:液態(tài)調料操作臺,固態(tài)調料于液態(tài)調料后面,干凈無雜物,調料之間不混雜,料罐光亮。(3)清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。(3)用濕布擦洗冰箱內壁、貨架及風葉片。(2)將有用的剩油過細籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。(2)用干布撣去燈網(wǎng)內的塵土。1地面衛(wèi)生管理標準(1)用濕墩布沾洗滌劑水,從廚房的一端橫向擦至另一端。(2)將干貨原料碼放整齊,有污物的去掉。(3)放入餐具柜架。(3)托盤勤換無蛋湯。(3)檢查干貨原料有無生蟲、霉變后,放在干凈的紙箱里。(2)用大鍋沸水煮20分鐘。(4)把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后,用 干布把碟外部擦至光亮。(7)不用的紙箱及時清理干凈。（五）預防毒性動植物食物中毒禁止食用河豚魚。二、內容衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。食品衛(wèi)生管理標準參見《關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。二、衛(wèi)生知識培訓管理（一）從業(yè)人員應當完成規(guī)定學時的衛(wèi)生知識培訓，掌握有關衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。禁止重復使用一次性用品用具。（九）清洗程序應設有高溫或化學消毒過程。（三）廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。（五）任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故。3消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度(范文)二、健康檢查制度直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準。（二）個人衛(wèi)生管理從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。個人衛(wèi)生管理標準：（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，—。食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予25元的處罰。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。第五篇：酒店衛(wèi)生管理制度（精選）酒店衛(wèi)生管理制度》一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度（具體負責：向彩霞）自查由專職的衛(wèi)生管理人員