【正文】 醋、干蝙、油炸、砂鍋、拔絲等。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，決定了中國(guó)菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。（一）中國(guó)的感性飲食觀念中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。總的說來，中國(guó)古代社會(huì)是一個(gè)以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主體兼以禮教化的國(guó)家，內(nèi)斂封閉。用餐時(shí)，坐姿端正，背挺直，脖子伸長(zhǎng)。對(duì)門為上，兩邊為偏座。在使用刀叉時(shí)也有一些禁忌。據(jù)研究表明，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。酒斟八分，不可過滿。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。其目的既然意在人情，意在血緣，則其方式禮儀，自然也就以和為貴了，因此中國(guó)人愛聚餐、喜共食、講和合。在跨文化交際中，面對(duì)陌生文化，因思維方式、生活習(xí)慣和行為方式不同，交往過程中難免發(fā)生文化沖突。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。大約15世紀(jì)前后，為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，歐洲人才使用了雙尖的叉。如 手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。請(qǐng)客時(shí)，年長(zhǎng)者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。西方文明源自古希臘和古羅馬文明，宗教影響滲透到生活各方面，人類歷史上重大的思想運(yùn)動(dòng)和工業(yè)文明也都最先發(fā)生于此，海洋文明、工業(yè)文明還有近現(xiàn)代科學(xué)所造就的多元化文明，使得西方人顯得外向開放。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。（二）西方的理性飲食觀念對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方是一種理性飲食觀念。此外，還有燴、扒、燉、垠、鹵、溜、悶、余、熏、煮。三、餐桌禮儀的差異中西方飲食上最明顯的差異表現(xiàn)在餐桌禮儀上，無論是平常的家庭用餐，還是正式的宴會(huì)上都是如此。因此，中國(guó)人餐桌上的食物一般都會(huì)超出客人的需要，經(jīng)常出現(xiàn)食物的浪費(fèi)。隨著信息的交流，中西飲食文化也在互相滲透，人們將會(huì)享受到更美味、更快捷、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更綠色環(huán)保的食品，這是與人民大眾息息相關(guān)的，更是我們所密切關(guān)注的。在中國(guó)的宴席，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。中國(guó)人的早餐主食一般應(yīng)吃饅頭、豆包、稀飯等，還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如豆?jié){、雞蛋等，再配以一些小菜。他們?cè)谂R睡前有吃點(diǎn)心的習(xí)慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。中國(guó)人平日好靜, 一坐上餐桌, 便滔滔不絕, 相互讓菜, 勸酒。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。當(dāng)今許多西方人, 尤其是美國(guó)人不喜歡吸煙或喝酒, 許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。身體上半部略微前傾。由于中西方國(guó)家的文化，思維方式、生活習(xí)慣和行為方式迥然不同，在與西方交往的過程中不可避免的會(huì)出現(xiàn)文化沖突的現(xiàn)象，嚴(yán)重的影響了交往的順利進(jìn)行。后來食禮由人與神鬼的溝通擴(kuò)展出人與人的交際，以便調(diào)節(jié)日益復(fù)雜的社會(huì)關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”，奠定了古代飲食禮制的基石。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留至今,如山東、香港及臺(tái)灣,許多影視作品中多有體現(xiàn)。在帝制時(shí)代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。五歲的孩子都樂于做一些餐前擺好所有的餐具，餐后收拾餐具等力所能及的事情。因此中國(guó)人對(duì)飲食十分重視。西方的餐桌禮儀講究禮儀和素養(yǎng)，整個(gè)就餐過程應(yīng)該是十分安靜的，舉止也十分優(yōu)雅。用勺子取食物時(shí)，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。使用刀時(shí)，刀刃不可向外，而且不可將刀叉的一端放在盤子上，另一端放在桌子上；進(jìn)餐中需要暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成八字型，分別放置餐盤邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃；用餐結(jié)束后將叉子的背面向上，刀刃向內(nèi)與叉子并攏，平息放置于餐盤上，表示用餐結(jié)束。他們是最深層的文化，所以價(jià)值觀反映出我們舉止的不同，思維的不同。由于我們所面對(duì)的是來自陌生的文化和國(guó)家，思維方式、生活習(xí)慣和行為方式與我們迥然不同的，在與西方交往的過程中不可避免的會(huì)出現(xiàn)文化沖突的現(xiàn)象，嚴(yán)重的影響了交往的順利進(jìn)行。再次主人方面的陪客要盡可能與客人相互交叉，便于交談交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。以遠(yuǎn)為上：當(dāng)桌子縱向排列時(shí)，以距離宴會(huì)廳正門的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門越遠(yuǎn)，位次越高貴。,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。（二）、使用口布：（餐巾）應(yīng)攤開后對(duì)折鋪在大腿上，不宜扎在褲腰上或圍在衣領(lǐng)上。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。再以湯匙輔助，不可吸食。當(dāng)今世界的禮儀內(nèi)容更加廣泛和復(fù)雜，這就需要我們?cè)诒３衷械膫鹘y(tǒng)禮儀的基礎(chǔ)上去適應(yīng)和接受西方的禮儀，我們應(yīng)在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合用適當(dāng)?shù)亩Y儀，既反對(duì)“全盤西化”，又反對(duì)“抱殘守缺”。只有認(rèn)清中西方餐飲禮儀文化的差異，將二者合理有效地融合，方能建立適合中。（七）、離開座位：，叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個(gè)角；不可放在桌面沾污桌巾，口布折好放於椅面上。不可撿起擦拭使用。（三）、西餐順序：（開胃酒）→開胃菜→湯→魚類→主菜（肉類）→水果→點(diǎn)心→飲料（咖啡或茶）→＊自助餐亦同（四）、餐具的使用：，一般以三套刀叉居多，使用原則左叉右刀，用餐時(shí)由外向內(nèi)，由上而下，依次取用。和主人打過招呼，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒完。進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說一聲“真不好意思”.。中座為尊：三人一同就餐時(shí)，居中坐者在位次上要高于在其兩側(cè)就座之人。我們有必要學(xué)習(xí)分析中西方在餐飲禮儀方面的差異。中國(guó)人崇尚中庸的思想，主張通過努力來調(diào)和各種矛盾以達(dá)到共贏的結(jié)果。用完刀叉后，應(yīng)將其橫放于餐盤中央，而不是盤邊或餐桌上。西方餐具擺放時(shí)托盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。在宴請(qǐng)中，年紀(jì)大的長(zhǎng)者或是主人，以及德高望重的人坐到主要位置，其他客人會(huì)按順序入座；而西方國(guó)家在宴請(qǐng)客人中，習(xí)慣用長(zhǎng)桌，主人會(huì)坐在桌子的兩端，而客人則按照次序入座，這種差異反映了中西方思想方面的差異，中國(guó)人喜歡幸福圓滿的感覺，所以選