【正文】 控制點，掌握科學定貨、合理生產(chǎn)的管理方法熟悉生鮮品類商品經(jīng)營過程中的損耗控制點，有較強的成本控制意識及成本控制方法[關(guān)于超市生鮮管理實習總結(jié)報告]第二篇：生鮮超市管理超市生鮮管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負責督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實各有關(guān)生鮮超市門店的營運管理工作。了解各商品大類、坪效和人效的概念和行業(yè)標桿，熟悉影響門店生產(chǎn)效率的因素，并采取相應(yīng)的措施。整體規(guī)劃促銷方案。二、生鮮采購部門由采購經(jīng)理、采購專員、錄入員等組成擬訂該部門工作方針與目標。建立完善采購制度。1制訂遠期商品計劃，負責商品行銷與團購工作。4)及時處理超市發(fā)生的問題并向店長反饋。8）維護賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。16）熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。25）時段客高峰前人員對商品陳列的準備。33）促銷商品和正常駐商品的標志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。42）促銷計劃（與采購聯(lián)系）。庫存區(qū)的整齊及清潔。，以提高生產(chǎn)力。⑻及時上貨，隨手清潔：隨時整理陳列并補滿貨架，補貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時回收散貨商品。對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。⑶要及時檢查肉類鮮度，不良品及時處理。加工處理好的商品可入庫冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷售的商品實行報廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚臺的干凈、整潔，服務(wù)態(tài)度；隨時檢查冷藏（凍）庫（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守值班經(jīng)理安排的時間用餐。⑹時時維持工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。⑦對商品質(zhì)量、保質(zhì)期進行檢查。②做好工作交接，檢查早班工作。因此，衛(wèi)生管理和衛(wèi)生管理責任制在超市是相當重要的一環(huán)。加工完畢和營業(yè)結(jié)束時都要清洗，每月消毒一次。員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。員工禁止在操作間用餐及吸煙，以維持肉類區(qū)域衛(wèi)生。禁止有傳染病或皮膚病及皮膚創(chuàng)傷并膿腫的員工接觸肉類，員工要每年體檢一次。H．每日的垃圾應(yīng)及時加以合理的存放，（如垃圾必須套垃圾袋 ,帶垃圾蓋），每日至少清理垃圾兩次（早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次），避免垃圾堆積而發(fā)出臭味和成為害蟲的宿所。操作間里應(yīng)設(shè)定有塑料蓋的垃圾桶，指定垃圾丟棄點，每天有專人定時倒垃圾。（2）男性不得留長胡子。清潔的化學物品須與食品、原料品分開存放。冷藏、冷凍柜（庫）及銷售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無污水。使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價，樣樣新鮮”的訴求，進而降低損耗、加大利潤，樹立本超市的賣場形象。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時下潮流。善用隔物板（L型板）以維持商品的整齊干凈。用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價廉”的感覺，以提升銷售。明確地標示品名、產(chǎn)地、售價（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。批發(fā)市場在生鮮商品采購渠道方面除了與農(nóng)民產(chǎn)地直接供貨外，批發(fā)市場是生鮮商品價格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結(jié)構(gòu)及商品價格回穩(wěn)的指標。商品加工處理方法及包裝方式。市調(diào)價格高低，要注明是否為DM促銷價，店內(nèi)促銷價或其他降價活動，如限時搶購等。罰款520元工作時間無故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。1內(nèi)部員工未按規(guī)定購買商品的，補償差價并罰款10至20元未按規(guī)定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務(wù)態(tài)度欠佳造成消極影響，經(jīng)顧客檢舉屬實者，視情節(jié)輕重，予以罰款2050元。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規(guī)定、商品包裝不清潔等）罰款520元。剛剛過去的________年，美好家園____店生鮮區(qū)運轉(zhuǎn)良好，在同事們的團結(jié)和努力下，一起向客人，向市場，也向自己交出了一份較為滿意的答卷。________年____店銷售33053476元，生鮮部銷售7757834元。20____年應(yīng)在提高業(yè)務(wù)談判能力(收費能力)方面加強學習，嚴格控制商品損耗，提升銷售的同時提高毛利率。狠抓精細化管理工作，保持與員工的良好溝通，激勵生鮮部管理人員和員工，建立了積極上進高效的團隊。對于聯(lián)營商加強管理，特別是大節(jié)的備貨，及時跟蹤，及時應(yīng)對。二是陳列優(yōu)化，我們要及時根據(jù)商品的銷售情況對商品的庫存結(jié)構(gòu)、陳列位臵不斷地進行調(diào)整，以期讓商品發(fā)揮出最大的銷售潛力。落實安全責任制，時刻繃緊安全的弦，加強日常檢查，及時整改安全隱患，確保門店經(jīng)營安全。對所轄員工進行定期的勞動紀律，服務(wù)及公司流程的培訓和檢查，對新員工進行一對一的幫帶，通過各種培訓對員工加強管理嚴格督辦各項工作，保證各項工作的準時完成。三、對公司的意見和建議從優(yōu)秀的管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉的長足發(fā)展，確保公司業(yè)績的正常增長。在這新舊交替的時候，我將過去的工作作以總結(jié)。必須從源頭來抓，我們每天會根據(jù)天氣、周末、節(jié)假日等外部環(huán)境因素的影響，根據(jù)客流情況每天晨會時提醒各個專柜做出盡量合理的上貨，備貨。三、準確掌握市場信息，靈活調(diào)節(jié)商品結(jié)構(gòu)。同時，來客數(shù)和去年的來客基本持平，每天平均來客人數(shù)2700多人，變化不大。對于超市來說，保持原有的發(fā)展是最根本的前提，下一年，我們還將沿著去年的模式來走，保證生鮮部的銷售額在穩(wěn)步中提升。企業(yè)文化必須和企業(yè)發(fā)展相契合，必須和人們心理實際相契合。了解各商品大類、坪效和人效的概念和行業(yè)標桿，熟悉影響門店生產(chǎn)效率的因素，并采取相應(yīng)的措施。因為我這次所面臨的是一個陌生的崗位蔬菜水果銷售員。在實習的一個月，我們蔬果組在總部董事會和總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，店長對生鮮實行了主抓主管的方針，經(jīng)過各部門經(jīng)理的互相協(xié)調(diào)、幫助，加之地區(qū)營運和采購的大力支持、監(jiān)管，使得蔬果組在穩(wěn)步中求得了發(fā)展，在逆境中取得了成績，生鮮部自經(jīng)理到員工，形成了“拼搏、務(wù)實、協(xié)力、共進”的團隊精神。在收貨的時候，對于每一個蔬菜單品，我們都要親自查看蔬菜的質(zhì)量和新鮮度，嚴格把好蔬菜進入賣場的第一個關(guān)口。大大提高了工作的效率和成效。在超市實習期間，我們組的促銷員在市場的調(diào)查、快訊的發(fā)放、搶購商品的裝袋等方面給我們很大的幫助，我非常感謝他們。協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標準。制訂價格策略。1協(xié)調(diào)采購與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。1負責各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定 20負責聯(lián)營銷售合同的簽定。6)收集超市商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時向店長匯報工作。10）檢查各組機器之設(shè)備、性能、運作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機、攪肉機、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機、包裝機、攪拌機、整形機、烤箱等。18）熟練使用標價的方法。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。35）產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì) 36）核對價格及改價商品。44）新進品項的安排及定位。51）知識的學習及技能的傳授（機器設(shè)備的操作等）。⑷補貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫。晚班（1）晚餐前再次補滿臺面；晚餐時間(輪流用餐)。④當日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。⑤追蹤應(yīng)到未到商品的催貨工作和退、換貨工作，并反映給主管。④經(jīng)值班經(jīng)理及組長檢查獲許方可下班。操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費者感覺“物美價廉”。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，藍色系。制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。根據(jù)電腦（計算機）的作業(yè)流程，操作販賣。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。1在超市內(nèi)長時間接個人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴重者送交公安機關(guān)處理。2在售貨過程中不實事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時下架的。其他影響商品秩序、安全的行為。再犯予以辭退。營業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴重者予以辭退。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。機動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。利用原進場包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設(shè)備器材成本。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。陳列時，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。（一）生鮮商品陳列要點生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺（機）等。在每日超市員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負責人檢查工作人員的基本個人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。②做好工作交接，檢查早班工作。⑦對商品質(zhì)量、保質(zhì)期進行檢查。（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。⑹整理賣場區(qū)域，準備開店：補貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。特定事項 （人力布置）。46）對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。38）過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。20）了解各種商品的保鮮及儲藏方法。12）商品庫存管理需做好先進先出之原則。、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫存情形。工作要求： 每日例行1）閱讀交接本，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。第二章 生鮮超市崗位責任制生鮮超市崗位責任制的制定是為了進一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責和工作內(nèi)容。1負責商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。追蹤采購績效，考核采購人員，達成公司規(guī)定的業(yè)績。協(xié)助門店進行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動及追蹤銷售情況。協(xié)助調(diào)整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。在開會的時候，向員工做思想工作，讓他們懂得團結(jié)才能發(fā)展，團結(jié)都能受益的例子，通過長時間的接觸，我反而覺得在這個組里呆著，能享受到快樂，雖然前面還有一段路要走，但是我有信心。在每天中午和晚間我們都會對冷凍儲藏室進行整理，既保證訂貨量的準確性，又要保障蔬菜因踩踏而造成的損耗。加之蔬果是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個區(qū)域。這需要我去摸索與實踐中去慢慢熟悉與了解這項工作。及時了解顧客的西求，指導(dǎo)生鮮熟食區(qū)主管正確實施生鮮熟食區(qū)的經(jīng)營方案，對各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進行合理的安排和調(diào)整負責采購及促銷部安排的促銷計劃的實施，制定生鮮促銷計劃對生鮮商品的進貨、銷售和庫存管理等進行合理科學的管理，指導(dǎo)生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數(shù)量嚴格管理生鮮各部門商品的損耗控制工作，強化所有生鮮員工的損耗控制意識，規(guī)范相關(guān)操作負責生鮮商品的質(zhì)量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛(wèi)生標準，滿足顧客的需求負責生鮮盤點工作的正常執(zhí)行及盤點數(shù)據(jù)的準確負責門店生鮮整體環(huán)境衛(wèi)生和安全負責生鮮區(qū)所有員工能正確的實施生鮮各自區(qū)域的所有流程，主管能正確的審閱各部單據(jù)保證其正確的傳送超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)能力了解市場調(diào)查的原則和常用方式，正確分析相關(guān)數(shù)據(jù)，能制訂實施應(yīng)對措施。(4)招商一家熟食，把熟食區(qū)的冷柜撤掉做成現(xiàn)場制作半中島的形式。明年我們會加大對能夠給超市創(chuàng)造利潤的工薪白領(lǐng)階層又由于工作忙而沒有時間購買這一群體的服務(wù)，我們生鮮部對于這些人群的流逝是最大的，我們將加大精品果蔬的推廣力度和便利商品的數(shù)量。我想在穩(wěn)定的前提之下，進行改革性的創(chuàng)新是我們目前最大的問題。爭取做到我們的商品物美價廉。二、做好人員的有效管理，協(xié)調(diào)好員工與員工，員工與上級之間的關(guān)系。到目前為止，生鮮部在去年總銷售的基礎(chǔ)上，超額完成了全年的銷售任務(wù)，%，%，客單價也由去年的19元，上升到今年的23元。確保商品質(zhì)量，加強對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質(zhì)量。二、存在不足和需改進的地方________年雖然我們做了大量的工作，但仍存在著不足和需要改進的地方，主要表現(xiàn)在：一是對熟食，鮮肉分割的專業(yè)技能學習不夠，專業(yè)技術(shù)不夠純熟。超市總結(jié)報告2________年已經(jīng)進入尾聲，一年的工作也將告一段落，回顧一年來的工作我感受頗深。確保商品質(zhì)量，全面提升服務(wù)水平。加強學習熟食，鮮肉分割的專業(yè)技能，爭取能熟練操作，以能更深的了解營運狀況，對盈利做出正確的決策。供應(yīng)商方面對已撤場的商品與缺失的商品品項沒有及時引進，對不能引進的商品沒有應(yīng)對措施，及處理辦法。新開辟的主題促銷會員日，生鮮部銷售突破16萬，對銷售和人氣拉動起到了很重要的作用。日均來客數(shù)1799人，較去年同期增長%。一、________年至________年銷售情況對比與分析通過上表對比，水果組出現(xiàn)負增長，熟食組銷售同比負增長，南北干貨組毛利率和毛利額有所下降，其它干貨組毛利率有所下降。注：凡違反以上規(guī)定，情節(jié)嚴重或?qū)医滩桓恼邔⒁暻楣?jié)予以預(yù)報批評或重罰，直至開除。罰款520元2以不文明、不正當方式搞不正當競爭，罰款520元。1在超市內(nèi)吸煙，視情節(jié)予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20100元，嚴重者予以辭退。罰款520元過分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。市調(diào)時間、市調(diào)對象與范圍均不得固定，隨時機動變化